❶ 什麼調料可以去腥
去腥的調料有
1、料酒
料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
2、醋
醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。醋具有解腥的作用。
3、生薑
生薑是姜科、姜屬的多年生草本植物的新鮮根莖，生薑含有辛辣和芳香成分，生薑和薑片用於烹飪，可以去腥膻，增加食品的鮮味。
❷ 哪些調料可以提鮮、去腥
去腥的香料
1、蔥姜蒜
在廚房中很常見，蔥姜蒜被稱為「三劍客」，使用的頻率很高，除了能爆香以外，我們在處理鮮肉、魚肉食材的時候，它能起到很好的去腥效果。
2、料酒
在腌制或焯水一些肉類食材時，比如魚肉、豬肉、排骨等，鍋中放入適量的料酒，它能起到很好的去腥效果。
3、黑胡椒
黑胡椒在嫩肉的時候，放上1克左右，能起到很好的去腥效果。
4、白醋
在攪拌雞蛋液的時候，滴入幾滴白醋，能起到很好的去腥效果。
5、孜然粉
在烤羊肉串的時候，孜然粉能夠遮蓋羊肉的腥膻味。
6、檸檬
檸檬是一種水果，在處理雞爪的時候，滴入幾滴到成品中，能夠有效的去腥。
提鮮的香料
1、雞精
雞精當中沒有一點雞肉的成分，科學原理我們不做討論，但真是能夠起到提鮮的作用。
2、味精
在很早的時候，味精就出現了，它一直作用重要的提鮮香料，適量投放，能起到畫龍點睛的作用，給菜餚味道增加味感，不宜過多。
3、白糖
很多人在炒菜的時候，習慣放點白糖，白糖有很高的提鮮作用，而且此方法，目前最流行。
4、各種醬生抽、辣鮮露、美極鮮
生抽裡面，也含有味精的成分，還有一部分增鮮劑，所以從理論上來說，生抽也有提鮮的效果。
5、蚝油
蚝油在廣東地區最先流行，現在已經遍布各地，超市隨處都能買到，蚝油是由生蚝製成，一分錢一分貨，貴的效果更好點。
6、食鹽
鹽是「百味之王」，它兼顧了提鮮、增香的效果，大部分菜餚，離開了食鹽，都將變得黯然無味，失去了食物本身的風味。
增香的香料
1、芝麻香油
涼拌菜的時候，所有的步驟都製作完成，臨上鍋之前，淋入一些芝麻香油，會增香提味，同樣的道理，在打湯的時候，只需少量幾滴，芝麻香油同樣有增香的效果。
2、蔥、蒜
在炒菜之前，用大蔥熗鍋，滿屋飄香的蔥花味，會增加一定的食慾，而且還能為菜品增香，在製作一些特定菜餚時，用大蒜製成蒜蓉，同樣有增香的效果。
3、八角、桂皮、香葉
在製作鹵肉、鹵蛋、紅燒肉、鹵雞爪、醬牛肉的時候，八角桂皮香葉缺一不可，做鹵菜的時候會用到，他們的作用也是用來增香的。
4、花椒油
適合一些水煮類的菜餚，水煮魚淋上滾燙的花椒油，香味瞬時散開，連空氣都是香的。
5、豆瓣醬
很多川菜的製作過程，都離不開豆瓣醬的功勞，它能為菜品提色增香，在原有的基礎上，增加3分香辣味。
想做好菜餚，就一定要了解食材的特性，調料的作用，就拿味精來說，過度使用，效果會適得其反，只有在合理的范圍內使用，才會起到如虎添翼的效果，還有對火候的控制，這是做菜最基礎的知識點，中國烹飪講求的是火候，駕馭好火候，懂得食材，調料的基本運用，相信大家都能做一手好菜。
