A. 熟蛋黃可以做什麼美食
雞蛋主要分為蛋白和蛋黃，在製作不同的食物時需要選擇好蛋白和蛋黃的搭配比例，例如做蛋糕時往往需要把蛋白和蛋黃混合在一起，但是在做鹹蛋黃的時候，往往只需要留下蛋黃。很多人都是熟雞蛋黃的忠實愛好者，但單吃熟雞蛋黃，口感未免單一，不如來了解一下使用熟雞蛋黃可以做些什麼菜呢?
鹹蛋黃豆腐
原料：
嫩豆腐兩塊、鹹蛋黃五個、香蔥兩根、鹽一點五茶匙
做法：
1、原料圖。
2、豆腐切小塊，水燒開加半茶匙鹽，煮2分鍾。
3、煮豆腐期間做：鹹蛋黃切丁，香蔥切末。
4、煮好的豆腐過冷水瀝干。
5、鍋里放少許油，把蛋黃丁炒散。
6、放入豆腐，炒均勻。
7、兌半碗水，一茶匙鹽，一起大火煮開，小火燜五分鍾(更入味)。
8、大火收汁，出鍋前撒蔥花即可。
小竅門：
做法沒什麼要點，只要記住：豆腐要焯水一下去苦澀的味道，蛋黃要切丁，越小越好。
蛋黃焗蝦球
原料：
蝦200克、鹹蛋黃3個、生粉2勺、植物油適量、鹽少許、料酒少許、生抽少許、白鬍椒粉少許、蔥花兒少許、糖少許
做法：
1、蝦洗凈，剝殼
2、開背去紗線，用少許鹽、料酒、生抽、糖、白鬍椒粉抓勻，腌制一會兒
3、腌好的蝦仁倒掉多餘水分，用澱粉抓勻
4、油溫五成熱，約150°左右，將蝦仁倒入炸到八成熟
5、撈出瀝凈余油，備用
6、鹹蛋黃用刀背壓碎，切蔥花兒。鹹蛋黃用生的真空包裝那種，或者煮熟的都可以
7、熱鍋熱油，爆香蔥花，將鹹蛋黃倒入稍炒一下
8、倒入蝦仁，迅速翻炒到裹滿蛋黃，盛出即可
咸魚蛋黃蒸肉餅
原料：
生抽2匙、胡椒粉1/4勺、澱粉3匙、鹽半勺、鹹蛋黃2個、咸魚10克、豬肉餡250克、蔥1顆、料酒1勺
做法：
1、主材料。
2、肉餡裝盤，加入鹽胡椒粉，料酒抓捏均勻。
3、再加入生抽和咸魚粒混合拌均。
4、最後加入澱粉抓捏均勻。
5、調料拌勻後攤平。
6、鹹蛋黃切碎，均勻的灑在肉餡表面。
7、上鍋入適量水燒開，放入肉餡蓋緊，用大火隔水蒸20分鍾即可出鍋。
8、成品。將蔥切碎放入完成。
蛋黃焗南瓜
原料：
南瓜300克、咸鴨蛋黃2個、花生油1勺
做法：
1、南瓜去皮去瓤切粗條。
2、放鍋內煮熟，恰好熟但不爛，我判斷的方法是用筷子正常用力夾不斷，稍微使勁夾可斷。
3、撈出瀝水。
4、鴨蛋黃用勺子壓碎。
5、鍋內放油燒熱，放入鴨蛋黃攪拌。
6、蛋黃拌均勻起泡。
7、放入南瓜條翻拌。
8、每根南瓜都裹上蛋黃，表面稍微發干即可出鍋。
蛋黃蝦仁豆腐
原料：
內脂豆腐1盒、鹹蛋黃3個、雜蔬粒50克、蝦仁200克、色拉油適量、料酒2勺、鹽少許、白鬍椒粉少許、澱粉適量、雞粉少許
做法：
1、鹹蛋黃噴點白酒，提前微波爐叮半分鍾，碾碎
2、蝦仁用適量鹽、料酒、白鬍椒粉和澱粉抓勻腌制一會
3、雜蔬粒提前焯好水
4、內脂豆腐切成小塊
5、豆腐比較嫩，為了讓它不容易碎，需要事先用開水加點鹽焯一下，增加它的韌勁
6、撈出瀝干水份備用
7、起油鍋，放入腌制過的蝦仁
8、炒至變色盛出備用
9、炒鍋倒入少許色拉油，倒入鹹蛋黃小火炒到起泡
10、加入1碗熱水
11、倒入豆腐塊，煮5分鍾左右
12、加入雜蔬粒，加點鹽調味
13、再倒入蝦仁拌勻
14、加點雞粉拌勻
15、用適量水澱粉勾芡
16、用鍋鏟慢慢推勻即可關火
17、出鍋
小竅門：
做這道菜最好選用內酯豆腐，比較嫩，吃起來口感更好做這道菜時最後是用鍋鏟的背面輕輕推開來拌勻所有食材和調味料的，不然豆腐容易碎不成形
B. 煮熟的雞蛋黃可以做什麼
一、鹹蛋黃豆腐
原材料：
水豆腐二塊、鴨蛋黃五個、小香蔥二根、鹽一點五湯匙
作法：
1、原材料
2、水豆腐切一小塊，水燒開加半湯匙鹽，煮2分鍾。
3、煮豆腐期內做：鴨蛋黃滾刀塊，小香蔥切末。
4、煮好的水豆腐過涼控干。
5、鍋中放少量油，把雞蛋黃丁炒散。
6、放進水豆腐，炒勻稱。
7、兌小半碗水，一茶匙鹽，一起火災燒開，文火燜五分鍾(更進味)。
8、大火收汁，起鍋前撒蔥段就可以。
小技巧：
作法沒有什麼關鍵點，要是記牢：水豆腐要綽水一下來苦味的味兒，雞蛋黃要滾刀塊，越低越好。
二、雞蛋黃焗蝦球
原材料：
蝦200克、鴨蛋黃3個、水澱粉2勺、食用油適當、鹽少量、米酒少量、生抽醬油少量、黑胡椒粉少量、蔥段兒少量、糖少量
作法：
1、蝦清洗，撥殼
2、開背去棉紗，用少量鹽、米酒、生抽醬油、糖、黑胡椒粉抓勻，腌漬一會兒
3、腌好的鮮蝦扔掉不必要水份，用木薯澱粉抓勻
4、水溫五成熱，約150°上下，將鮮蝦倒進炸得八完善
5、撈起來瀝凈余油，預留
6、鴨蛋黃用花刀損壞，切蔥花朵。鴨蛋黃用生的真空包裝袋那類，或是煮開的都能夠
7、熱鍋滾油，進行爆香蔥段，將鴨蛋黃倒進稍炒一下
8、倒進鮮蝦，快速煸炒到裹滿雞蛋黃，盛出就可以
三、雞蛋黃蝦仁豆腐
原材料：
水豆腐1盒、鴨蛋黃3個、雜蔬粒50克、鮮蝦200克、食用油適當、米酒2勺、鹽少量、黑胡椒粉少量、木薯澱粉適當、雞精粉少量
作法：
1、鴨蛋黃噴上純糧酒，提早微波爐加熱叮30秒，磨碎
2、鮮蝦用適當鹽、米酒、黑胡椒粉和木薯澱粉抓勻腌漬一會
3、雜蔬粒提早焯山泉水
4、水豆腐切割成一小塊
5、水豆腐較為嫩，以便讓它不易碎，需要事前用沸水天賦加點鹽焯一下，提升它的韌性
6、撈起來控干水分預留
7、起油鍋，放進腌漬過的鮮蝦
8、炒至掉色盛出預留
9、炒菜鍋倒進少量食用油，倒進鴨蛋黃文火炒成出泡
10、添加1碗開水
11、倒進軍用被子，煮5分鍾上下
12、添加雜蔬粒，天賦加點鹽調料
13、再倒進鮮蝦翻拌
14、天賦加點雞精粉翻拌
15、用適當水澱粉勾芡
16、用炒勺漸漸地推勻就可以熄火
17、起鍋
小技巧：
做這家常小菜最好是採用北豆腐，較為嫩，吃起來口味更強。做這家常小菜時最終是用炒勺的反面輕輕地拉開來翻拌全部食物和調味品的。