『壹』 自家製作的酸奶可以拿出來售賣嗎有法律依據或其它依據說明可否
自家製作的酸奶，是不可以拿到市場銷售的。
法律鏈接：《食品安全法》第三十六條 食品生產加工小作坊和食品攤販等從事食品生產經營活動，應當符合本法規定的與其生產經營規模、條件相適應的食品安全要求，保證所生產經營的食品衛生、無毒、無害，食品葯品監督管理部門應當對其加強監督管理。
縣級以上地方人民政府應當對食品生產加工小作坊、食品攤販等進行綜合治理，加強服務和統一規劃，改善其生產經營環境，鼓勵和支持其改進生產經營條件，進入集中交易市場、店鋪等固定場所經營，或者在指定的臨時經營區域、時段經營。
食品生產加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由省、自治區、直轄市制定。
以廣東省為例：《廣東省食品生產加工小作坊和食品攤販管理條例》第十八條 各地級以上市人民政府食品安全監督管理部門應當根據本地區實際情況，制定本地區允許食品小作坊生產的食品目錄及具體要求，報同級人民政府批准，並報省食品安全監督管理部門備案。
禁止食品小作坊生產加工下列食品：
(一)乳製品、罐頭製品等食品；
(二)專供嬰幼兒、老年人、病人、孕產婦等特殊人群的食品；
(三)聲稱具有特定保健功能的食品；
(四)國家和省規定的禁止生產的其他食品。
『貳』 我想開一家小作坊，製作酸奶賣。請問需要什麼證件
我做這行4年時間，我來分享下這個行業需要的證件。
1、營業執照。
辦理個體戶就行，方便。如果是注冊公司，各種申報非常麻煩，等以後做大了，在改公司。
2、健康證。
只要是你店裡的工作人員，都必須辦，在當地疾控中心就可以辦理。
3、食品經營許可證。
這個證件分了很多種類型，你在食品葯品監督管理局咨詢，說清楚你的行業，房屋面積以及經營范圍，工作人員會告訴你辦理什麼證件。
4、門頭審批證
這個是很多人都忽略的一個證件，在城管大隊辦理，審核通過後在掛門頭。
『叄』 開一家炒酸奶店，應該注意什麼
我開酸奶4年時間，可以肯定的說，只靠炒酸奶的話，這生意不好乾！
我先和大家說下乳製品店面的時代更替。十年前先有鮮奶吧這種店鋪，產品主要就是巴氏牛奶。過了幾年，鮮奶吧店面產品增加了幾款手工酸奶產品。這幾年從手工酸奶產品又細分了很多不同酸奶門店，有炒酸奶店、凍酸奶店、水果撈店等等。
為什麼我不建議只靠炒酸奶創業？
因為炒酸奶和水果撈一樣，季節性很強，也就夏天好賣，天冷的時候根本沒有銷量。而且這款產品，復購率並不高，很少有人一周能吃2次，並且製作起來也麻煩，沒辦法批量化生產，銷量很難做起來。
我分享下我的開店過程，我是如何把酸奶店做起來！（純干貨分享，可以點贊收藏，方便以後查閱）
2018年年底，我開了一家鮮奶吧，產品就是巴氏牛奶，個別幾款酸奶，水果撈。因為是冬天，巴氏鮮奶是熱的，所以我店開了後，這款產品銷量非常高，但是酸奶買的人寥寥無幾，我一度認為是產品不好，顧客不喜歡。
到了2019年過完年，酸奶產品銷量暴增，這個時候我才意識到，手工酸奶因為純手工，無添加，所以必須冷藏，只有天氣暖和的時候，大家復購率才會增加。於是我抓住了11月份之前的這個市場，不管是鮮奶、還是酸奶、還是水果撈、銷量都非常高。
到了年底的時候，下了一場雪，我知道淡季要來了，所有人都說，任何行業都有淡旺季，不可避免，但是我不信這個邪，我用了很長時間，研發了一款溫酸奶產品，即使是寒冷的冬天，也可以有很高的銷量，彌補了淡季的營業額。
到了2020年時候，我發現酸奶的銷量下滑，於是我排查了很多原因，得出的結論是：「顧客吃膩了」，這個情況對於餐飲行業很正常，尤其是高復購率的行業。
於是我研發了幾款新品，營業額馬上就恢復，並且顧客進店率也大大提高。從那以後，我就明白，一個成功的店，產品需要講究更新換代，一年最少3款新品刺激顧客，幾年不變的產品只會讓顧客產生厭倦。
到目前，我的店已經開了4年時間，產品有巴氏鮮奶、老酸奶、液體酸奶、紫米酸奶、手搖酸奶、桂花米釀酸奶、五穀酸奶、溫酸奶、水果撈、酸奶冰淇淋等等。
