⑴ 蔬菜的什麼部位可以吃
蔬菜的種類繁多，不同的蔬菜可吃的部位也不盡相同，有的吃葉，有的吃莖，有的吃根塊，有的吃果實等。
吃葉的蔬菜有：油麥菜、萵筍、空心菜、韭菜、小白菜、菠菜等。
吃莖的蔬菜有：萵筍、空心菜等。
吃根塊的蔬菜有：蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。
吃果實的蔬菜有：辣椒、番茄、秋葵等。
(1)哪些蔬菜根可以食用圖片擴展閱讀：
蔬菜不能吃的部位
一、青椒：蒂部。為了預防病蟲，大部分蔬菜都噴灑了農葯，而青椒，雖然是掛著的，但它的植株比較矮，噴施農葯時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農葯。
二、土豆：皮。土豆里含有茄鹼（又稱龍葵素），是一種弱鹼性糖甙。這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是日曬發綠或長芽的土豆皮中。茄鹼在體內累積到一定量後就可能引起慢性中毒。
三、鮮黃花菜：根部。鮮金針就是新鮮黃花菜，秋水仙鹼主要在其根部，進入人體經氧化作用產生有毒物質氧化秋水仙鹼，破壞細胞分裂的能力，令細胞死亡，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的症狀，極易誤診。
四、紅薯：皮。紅薯皮里的抗癌成分非常高，但因其生長在地下，表皮與土壤直接接觸，不少有害物質會積存在紅薯皮中。紅薯還很容易感染黑斑病菌，表現為紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。