1. 用純牛奶怎麼做酸奶
一、材料准備
純牛奶、酸奶、保鮮膜
二、製作方法
1.加熱殺菌
在鍋中加入適量水，加熱至60℃左右，並保持此溫度不變，將盛放純牛奶的容器放入鍋中，加熱約30分鍾左右，便可出鍋，並用保鮮膜封口，放置冷卻。這種殺菌方法又稱為巴氏殺菌，與高溫加熱不同，這是一種冷殺菌，對牛奶的風味影響較小，可以保證酸奶的口感，在食品加工中常常使用。不過需要注意的是，選擇盛放牛奶的容器不能有隔熱的作用，否則無法達到殺滅微生物的作用。
2.接種乳酸菌
待牛奶冷卻後，取大約2勺酸奶加入到牛奶中，攪拌均勻，之後用保鮮膜封口，放置冰箱冷藏，大約1天後就可以食用了。由於牛奶營養豐富，很容易滋生其他微生物，所以大家在接種前，需要將勺子放入沸水中浸泡，避免交叉污染。
三、營養價值
牛奶經過乳酸菌的作用後，大分子的蛋白質都被分解成了小分子的氨基酸，很容易被身體吸收利用。酸奶還中含有豐富的乳酸菌，它們進入體內後，能改善腸道菌群，提高胃腸道的消化能力，同時在酸奶發酵時，乳酸菌還會產生許多有益的代謝產物，能增強身體的抵抗力。
自製酸奶很簡單，美味、營養又安全，輕松易學，你學會了嗎？不過由於自製的酸奶中沒有添加防腐劑，所以很容易變質，大家在製作時，要控制好量。
2. 怎樣用純牛奶做酸奶
問題一：如何用純牛奶製作成酸奶 告訴你最簡便的酸奶製作方法：將牛奶燒開，倒入洗凈不帶油漬的容器內，待牛奶放至溫熱時，將一小盒原味酸奶倒入攪勻，蓋上容器蓋，夏天放置八小時左右就做成了。酸奶做成後放入冰箱冷藏室內，吃起來效果更好，同時酸奶不至於越變越酸。需提醒注意的是：1.牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多了放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝了。2.容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。3.做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。
問題二：怎麼用純奶做酸奶？ 一步一步跟我做酸奶
原料准備：
1、酸奶 作用相當於定曲 口味自便 注意看清一定不要用有增稠劑的
2、白糖（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、鮮奶（無抗為佳）
4、干凈容器一個（無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
開始
1 放白糖（後加也可以） 量隨自己喜好增減
2 加酸奶
酸奶不用加太多 基本上遵循和鮮奶的比等於1：10的原則 即 普通杯裝酸奶的1/3到1/2杯：一袋鮮奶就行了
3 加牛奶
攪拌均勻 加蓋，放到溫度高一點的地方
參考值：攝氏30度需12小時 按現在的室溫可以放在暖氣上會更快 然後 剩下的事情就交給乳酸菌自己處理了！我們要做的只是耐心地等上12個小時左右
5 成功！
開蓋 溫潤爽滑..濃香撲面....
PS：放到外面或冰箱里凍上一陣再開動會更爽
加點草莓丁之類的就是市面上昂貴的果肉酸奶
問題三：用純牛奶做酸奶需要煮開嗎 讓牛奶變酸
-材料：酸奶1瓶約200克，鮮奶1000克（250克/4袋，500克/2袋）
-做法：
工具在鍋中煮沸（我用的工具包括：5個裝酸奶的瓷瓶，大個兒的勺子和小個兒的勺子各一，食品夾子）；
牛奶煮開後根據自己的的口味加糖，攪拌均勻，晾至約38度左右，手感微溫即可；
酸牛奶先在瓶中攪拌均勻，倒入煮過的牛奶中攪勻，裝進干凈的瓶子里；
把瓶子放入加了熱水的大鍋里保溫，我自己有一個舊的壓力鍋，現在專門用來做酸奶。
5、6個小時後奶汁凝固，酸奶就做好了。做好的酸奶封好後放入冰箱保存。
我自己每次做5瓶，在三四天之內吃完。
做好的酸奶表面應該是凝固的光潤的，如果有氣泡或奶清過多（表面分離出的水分），就有些發酵過分，味道會比較差。
問題四：做酸奶一定要用純牛奶嗎? 1、盡量選擇放牧原生純牛奶，不要選擇脫脂或者低脂的牛奶及奶粉；2、酸奶機做前一定要用開水消毒 包括攪拌的勺子和酸奶機的蓋子 起到殺菌的作用；3、牛奶不要太涼 如果很涼就要延長下發酵的時間；4、菌粉一定要冷凍保存；5、可以先倒入一半的牛奶，然後慢慢倒入菌粉，並且不停的攪拌，確保攪拌均勻後，在倒是剩下的牛奶，再次不停的攪拌；6、做的期間最好不要打開蓋子 發酵大概10個小時左右；7、發酵好後冷藏8個小時 口感更好；
問題五：怎麼把純牛奶做成酸奶. 酸奶是以鮮牛奶或脫脂牛奶為原料，在消毒滅茵後的奶中加入純培養的乳酸菌發酵時將牛奶中的乳糖分解成乳酸，當PH值達到一定程度時，酪蛋白就開始沉澱，凝結成酸牛奶。酸奶味道好、有營養，奶中的蛋白質變得更容易消化吸收。乳酸菌在人體腸道中還能合成維生素C、維生素B和葉酸等。家庭自製酸奶完全可行，使用鮮奶或奶粉都可自製成美味的遲或酸奶，下面先介紹用鮮奶如何做成美味的酸牛奶：碼洞伍
1. 准備工作。將做酸奶用的菌種（市面上銷售的純酸奶均可作菌顫鎮種）、袋裝鮮奶、發酵酸奶的器皿（容量150-200克）、白糖、保溫箱（保溫箱可用盛生日蛋糕的泡沫塑料盒。）等都備好待用。
2. 容器滅菌.。用清洗干凈的鍋子盛水燒開，將發酵酸奶用的器皿放入鍋中滅菌消毒後取出，趁熱將白糖放入（根據口味適量放入，一般130克鮮奶加白糖15克左右）。
3. 接種。將袋裝鮮奶放入消毒器皿用過的開水中浸泡約5分鍾，使之溫度達到45攝氏度左右。將加熱後的袋裝鮮奶，分別倒入發酵酸奶用的器皿中，攪拌使白糖充分溶解在奶中。將菌種分別接種到鮮奶中，再攪拌均勻。（使用經驗菌種最好用「達能」純白酸奶，一杯子125克的達能酸奶，可接種2000克的鮮奶。）
4. 前發酵。將接好種的鮮奶用保鮮膜封口，放入自製的保溫箱中，上面放一小熱水袋保溫發酵，使之溫度保持在35-40攝氏度之間。前發酵時間：夏季7-8小時左右，冬季10-12小時以上。冬季中間需要換一次熱水袋。5. 後發酵。待酸奶凝固後，就可放入冰箱冷藏，進行後發酵。經12小時後發酵後即可食用。這樣製作的酸奶保質期可達一星期左右，還可以作為下一次製作酸奶的種子。(使用達能純白酸奶做種子，每次留一杯做種子，這樣可接種3次以上。)喜歡吃酸奶的朋友不妨試一試，只要按上述要求，注意器皿嚴格消毒，就能防止周圍環境中雜菌互干擾，並且保證吃上美味的酸奶。
問題六：怎樣用鮮牛奶來製作酸奶? 酸奶是由牛奶（或原料奶）經過乳酸菌發酵製成。有些人會以為酸奶互是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實並不是這樣。事實上，是指在某種條件之下的牛奶，由於乳酸菌的作用，最後形成酸奶。
自製酸奶很簡單，馬上就可以自己動手做。好處是在家自製，從材料（乳品）、用水、器具及自製過程的衛生條件，均能夠按照你自己的要求，達到最佳品效果。
製作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質含量高於10%均適合製作酸奶，蛋白質含量越高越適合自製優格（布丁狀優格）。
2.培養溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡。
3.種菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸時添加10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發酵的時間加長。
製作酸奶的步驟
1.先將牛奶煮沸殺菌。
2.加入酸奶當做種菌。
3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時。
4.經過以上步驟後，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態，凝結 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。
前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級山泉水或冰河水；至於調味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機的蔬果等。此外，每個人對酸奶的口味偏好均不相同，要一點酸或非常酸，隨製造時間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點，有人偏愛濃稠，可以自由發揮。製作酸奶的注意事項 酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。
這里要提醒你一些原則。
●要選擇新鮮的種菌（酸奶），並且保持種菌的衛生干凈、無雜質。
●使用的器具像是鍋子、湯匙、容器等，以熱水消毒。
●種菌的比例，大約佔3%左右，種菌量偏多時，發酵時間將比較短。
●確保發酵的溫度為攝氏42～45度左右。
●牛奶開始凝結時，尚未有酸味，你可以依照自己喜愛的酸味，控制時間長短。
●牛奶在發酵的過程，盡可能不要攪拌或搖動，否則，水分和固體會有很明顯分離的情形。
●製成的酸奶，如果發現任何混濁、異味、分離等現象，最好丟棄，重新製作。
問題七：牛奶怎麼製作成酸奶？ 1：准備材料酸奶、牛奶。
2：准備白糖，可不加，不加的話比較酸。
3：把牛奶倒入奶鍋內，並加入白糖煮開。
4：然後將煮開的牛奶放涼至不燙手後倒入酸奶。
5：倒入酸奶後，攪拌均勻。
6：裝入開水燙過並且無油無水的密封瓶中。
7：放入電飯煲內，啟動酸奶功能。
8：8小時候濃稠的酸奶就做好
注意:
1、自己製作酸奶需要一些現成的酸奶做引子，大致上酸奶和牛奶的比例為1：4，注意要挑選沒有添加增稠劑的酸奶
2、發酵酸奶的容器最好選用玻璃的密封容器，並且應該無水無油，最好事先用開水燙一下
3、發酵時最好放在較溫暖的地方，如果是國內的北方，可放在暖氣片兒上，南方就放被窩里吧
4、制好的酸奶應當無乳清淅出，潔白粘稠
5、如果食用不完應當放入冰箱，並且盡快食用完喲
問題八：如何正確在家做酸奶 可能是三個原因：1你買的牛奶裡面摻水太多或者�袋裝牛奶
2沒發酵完全 3機器裡面有油
我是新疆的，我媽媽做酸奶就是
1，打新鮮的牛奶燒熟，涼到溫溫得不要太燙
2倒入酸奶引子，就是那種散稱酸奶，象那種盒裝的都不行，因為已經過濾過了，沒法發酵
3放到陶瓷盆子里，用筷子攪勻（注意整個過程中盆子，筷子都不能有油）
4放在太陽底下或者熱的地方發酵12小時OK
我們做酸奶都不需要什麼機器的
還有袋裝奶像什麼蒙牛，麥趣爾都做不成。我們試過
如果你是在內地打不上新鮮牛奶，和手工做的酸奶做引子估計做不出來
問題九：純牛奶怎麼做酸奶？ 去買一瓶酸奶（記著不是什麼優酸乳類的酸奶飲料，是真正的酸奶，例如伊利原味酸奶，喝剩下的酸奶也可），留下小半杯，做引子，買兩斤鮮牛奶，不要買包裝盒裡的牛奶，要生牛奶，盒裝那種的做不成，牛奶燒開以後，盛出來放到不燙手的時候，把引子放進去，攪拌均勻，室溫下4-5個小時後就可以食用了，好的酸奶是像豆腐腦一樣的塊狀的
3. 如何用純牛奶做酸奶
1、准備高茄食材：純牛奶1000ml、乳酸菌1包
2、做法：首先把新鮮牛奶倒入鍋中，大火燒開殺殺菌，然後關火倒入酸奶機的內膽中。
3、牛奶溫度下降，和體溫差不多的時候，再放入乳酸菌攪拌均勻，沒有乳酸菌可以用買的酸奶代替，加入100ml的酸奶也可以
4、然後可以爛念笑根據自己口味加點白糖，不加就是原味的酸奶，加入白糖後要攪拌均勻，使其融飢含化然後放入酸奶機中，啟動酸奶功能，發酵8個小時即可o
5、8個小時酸奶就做好了，酸酸甜甜的，口感濃稠，可以搭配水果一起食用。
4. 怎樣不用酸奶將純牛奶做成酸奶
1、洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌污染不能使用)，裝滿牛奶，用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，並用線繩捆好，線繩捆紮要松，因在加熱過程中瓶內會產生很多蒸汽，如捆紮太緊，薄膜就會鼓破，易發生污染。
2、把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內煮沸30分鍾，水浸沒牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋，然後取出冷卻到手背觸及不燙手時即可
3、倒入2%—4%的市場銷售的新鮮純酸奶，加入買來的酸奶後立即把塑料膜扎緊，以保證瓶內的無氧環境。
4、30。C以上環境下10小時後，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。
5、把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小時，即可食用，白糖可在滅菌時加入，也可在吃時加入，量以個人口味而定，也可不加。
6、可在作時單獨作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無法保證無菌操作，菌種放入冷藏室即可。
7、如瓶口薄膜上鼓，裡面有氣體產生，說明已進入產氣菌，只可食用，不能再留作菌種。
5. 怎樣不用酸奶就可以用牛奶做成酸奶
一、 原料
純牛奶500ml 原味酸奶125ml（作菌種用，實驗證明原味酸奶最好）
二、工具
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
三、製作方法
1、將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒；
2、將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開後晾至不燙手，再做下一步；
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋；
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
8-10小時後，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。自製酸奶由於不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~