⑴ 泡菜放酸奶去泡行嗎
我就是這樣做的 效果非常好 而且提高了乳酸菌 對消化系統也有益處 你可以電腦查一下 製作酸奶和泡菜實際上都是同一種菌[乳酸菌] 然而我們做泡菜要等一段時間也是因為在等待其中的乳酸菌生成 直接放入乳酸菌會大大減少腌制的時間 也減少其它不良菌種生成腌制失敗的機率 我是直接用的酸奶菌粉製作的 最好是先哪個小碗放些熟的粘米湯 加入酸奶菌粉 蓋上布讓它發酵一晚上再倒入酸菜罐子里 這樣效果很好 基本上當天（24小時內）就很酸了 罐中乳酸菌多 也會抑制其它不良細菌 當然 要泡菜香味好和一開始的水煮的調味香不香有關系 和乳酸菌沒什麼關系 乳酸菌只管酸
⑵ 酸奶機做泡菜的做法
很多人買了酸奶機，都是因為當時一股腦熱，買回來完了一次就把它「打進冷宮」了......其實酸奶機除了做酸奶，還能製作米酒、泡菜、納豆等發酵類食物。 今天，食堂君教大家怎麼用酸奶機製作簡易版的泡菜！
主料4人份
捲心菜半個
輔料
食鹽24克
花椒1小把
水800毫升
蒜半個
八角2個
冰糖20克
步驟1
准備食材
步驟2
包菜去掉外面的幾層菜葉，切成小片，洗凈瀝干；大蒜剝掉外皮，切片備用
步驟3
往800Ml的沸水中加入鹽、冰糖、花椒粒和八角浸泡並放涼
步驟4
將包菜片放入玻璃罐中，加入蒜片和冷開水，沒過包菜，然後蓋上蓋子。（每個玻璃罐放400Ml的水）
步驟5
把罐子放到酸奶機里，選擇「泡菜」功能，發酵24小時
步驟6
發酵完成後，可以取出蔬菜放冰箱冷藏片刻再享用，建議在2天內或者20天之後享用，因為從第3天開始，泡菜中的亞硝酸鹽會增高，不過在20天之後基本消失
烹飪技巧
發酵新手玩家的幾個Q&A
Q：自己做泡菜會不會很麻煩啊？
A：對於忙碌的現代人來說，花時間去培養自然菌種是不現實的。選擇最容易上手的蔬菜、水果，配備一台可以恆溫的酸奶機/烤箱/發酵箱，將食材放進機器里，剩下的就是微生物的事情了
Q：自己做的泡菜容易被污染嗎？會不會吃了傷害身體？
A：其實，發酵是有益菌和有害菌的戰爭，當我們給予有益菌適當的條件，就能享受它給我們帶來的好處。所以在製作泡菜之前一定要認真做好消毒的工作，鹽和水的比例控制合理，讓機器幫助我們提供適宜的溫度和濕度就可以了。發酵食物吃多了就是過猶不及，可以少量多次食用，不建議一次過量攝入哦！
Q：發酵過程中如果表面長黴菌、有異味、冒泡是不是就壞掉了？
A：如果蔬菜沒有完全浸沒在水中，黴菌就容易在水與空氣的交界處滋長，所以蔬菜裝罐子的時候盡量浸沒在水中，如果還是浮起來可以自製一個小水袋壓著。蔬菜表面長了黴菌，只要小心撈掉就好了，水下的蔬菜依然很美味可口！實在不願意接受黴菌，就好好觀察發酵的過程，當是一次小冒險唄~
⑶ 泡酸菜時可以放乳酸菌奶不能
不建議放，我給你酸菜的製作方法，你看一下
泡酸菜很簡單的，關鍵你要有那種上面倒扣著一個碗的泡菜壇子。製作方法如下：
1、燒一壺白開水，放置1天；
2、將蘿卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗凈，徹底晾乾蔬菜表面的水分（注意，不是將菜曬干，而只是自然風干表面濕的水分）；
3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（不能過少，但也別太多，自己可以嘗嘗），薑片，然後倒入頭天燒好冷開水，水要淹沒菜；
4、將壇子的碗蓋扣上，碗沿注入水，隔絕空氣；
5、放置10來天左右就好了；吃的時候用干凈的筷子夾一些出來，一定不能沾油！；以後可以隨時加一些新的菜進去，同時加一點鹽，泡菜的水不要換，越陳泡的味道越好，而且泡的時間越短；
6、如果喜歡四川泡菜，可以再上述3步驟中加一些干辣椒、花椒、紅塘，其他方法一樣。
⑷ 我想腌酸菜。第一次做不知道方法。酸奶是乳酸菌發酵，酸菜也是乳酸菌發酵。請問我可不可以用酸奶啟壇
有專門做酸菜的！網上可以買！別瞎做浪費東西！我們那做酸菜用酸菜鮮