① 酸奶沒放冰箱還能喝嗎
酸奶中是含有活性乳酸菌的話，需要將其放入冰箱，利用低溫才能不讓酸奶繼續發酵，溫度最好控制在2-6度之間，這樣才能保證酸奶的口感和營養價值，如果沒放冰箱的話，不僅口味會變，而且還可能發生變質的現象，一旦變質了就不能繼續喝了。
自製的酸奶的保存方法
酸奶製作好後，要盡快蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存。冰箱冷藏有以下好處
1.避免其他細菌的侵入、污染；
2.酸奶發酵過程中會產生酯類芳香物質，經冰箱冷藏後，酸奶的風味和口感會更好
3.可以減緩酸奶的持續發酵，如果過度發酵，味道會變酸，口感會變差
4.可以減少乳清的析出
5.可以使酸奶的組織變得更加細膩。
酸奶沒喝完必須放冰箱。 沒有喝完的酸奶，如果放在高溫下可能4小時就變味變質不能吃了，建議及時密封好瓶蓋，然後放入冰箱冷藏，保存時間不長，大約是2-3天，如果想要保存更長時間的話，可以放入冰箱冷凍室里，零度以下的環境中幾乎沒有細菌滋生，通常放1周沒問題。 但也不要放太久，否則酸奶會變得更酸，還可能腐壞變質，就不能再喝了，以免出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適症狀。
酸奶離開冰箱能放多久：不超過2小時為宜。 需要冷藏的酸奶，如果離開冰箱冷藏環境的話，要盡快食用或找到溫度較低的地方保存，尤其是已經開封的酸奶，最好在2小時內就喝掉，否則酸奶在溫度高於10度的環境下，便會慢慢產生乳酸，使其口味越來越酸。 建議運輸過程中如果沒有冷藏車的話，可以用冰袋或冰塊保持低溫，放入泡沫盒裡能維持更久的低溫環境。
製作酸奶的注意事項
使用工具：使用的工具要消毒，以免雜菌影響酸奶的發酵和口感。
牛奶的溫度：適合酸奶發酵劑的溫度是42~45℃,如果在牛奶的溫度高過45℃時加入酸奶發酵劑，有些菌種可能會被殺死，從而影響酸奶發酵。
發酵的溫度：發酵的溫度跟環境溫度也有關，如果室內溫度比較高，酸奶發酵設備的溫度可以適當調低一些。相對的，如果室內溫度低，發酵的溫度可以適當提高。
發酵的時間：一般是6~8小時。溫度高時，6個小時基本會凝結；溫度低時，可能需要8個小時。
判斷酸奶是否製作成功：製作成功的酸奶有乳香味道，沒有其他腐敗異味；牛奶變濃和或者凝結。有些加入輔助材料的酸奶，做好後不會凝結，但會變濃稠。
發酵過程中是否需要加蓋子：乳酸菌雖然是厭氧菌，但是對氧氣不敏感，在有氧和無氧條件下都能生長。而且即使瓶蓋密封，仍然達不到無氧的環境。此外，在發酵過程中，加蓋子會有冷凝水凝結。所以，如果發酵環境衛生，可以不必加蓋子。
② 酸奶不放冰箱可以嗎
不放冰箱的酸奶狀態：
1、從口感上來看
不放冰箱的常溫酸奶通常會比需要冷藏的酸奶味道更好，口感更加綿密細膩爽滑，因為常溫酸奶中往往添加了更多的添加劑，這些口感的來源就是這些添加劑的功勞。
2、從營養價值來看
不用放冰箱冷藏保存的酸奶，由於添加了更多的其他成分，在蛋白質、脂肪、鈣等營養元素的含量上均略低於冷藏酸奶，而且這種酸奶是經過超高溫滅菌的，不含活性益生菌，也就說起不到什麼益生菌有利於腸胃等方面的功效作用。
注意事項：
酸奶由是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌發酵而成的奶製品，其中富含蛋白質、鈣、益生菌等營養成分，一旦開封後，就會慢慢被細菌等微生物入侵，需盡快食用，以免酸奶變酸變質，通常開封後的酸奶在常溫下再次密封可保存6小時左右，但若是敞開放置的話，不要超過2小時，如果室溫超過32攝氏度，應限制在1小時內；而密封冷藏的開封過的酸奶可保存24小時左右。
如果保存時間超出上述推薦食用時間，那麼建議扔掉，因為其中可能滋生了大量的細菌等有害微生物，如大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等細菌不僅耐酸，還能在酸奶等酸性環境中生長，尤其是條件了果粒和糖的酸奶製品更是容易繁殖，可能由於保存不當而使酸奶變得很稀，有酸味，或有黑或綠色黴菌，這種酸奶是千萬不能吃的，以免出現食物中毒現象。
③ 酸奶沒放冰箱第三天還能喝嗎
你好，酸奶沒放冰箱第三天最好不要再喝了，很容易滋生細菌並且變質的