Ⅰ 高溫殺菌的常溫奶能不能做酸奶
可以的。自製酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。主要還是在牛奶裡面加發酵菌。
Ⅱ 酸奶在常溫下能發酵成功嗎
可以的，就是比較慢，在常溫下，酸奶中乳酸菌的發酵速度比不上有害細菌的繁殖速度，還沒等其發酵結束，酸奶可能已經發生變質無法食用。
酸奶簡介：
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
發酵含義：
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程 。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。