❶ 麵粉可以用酸奶發酵么
發面可以使用發酵粉也可以使用面肥，面肥就是上次發好的面，留下一個饅頭的量放冰箱里，下次使用前一天或幾個小時拿出來，等自然化開後放入麵粉里就行，面肥比發酵粉發的面味道要好一些，但發面時間相對要長一些。用酸奶發面理論上是可行的，但因為很多酸奶里的乳酸菌已經被殺死，不建議使用酸奶發面，不光成本高，而且很有可能發面失敗
❷ 酸奶發酵劑可以做饅頭嗎
酸奶發酵劑不可以做饅頭。酸奶發酵劑是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。而製作饅頭用的是酵母。
最常提到的酵母為釀酒酵母，自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在發酵麵包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳。在麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉可以提高食品的營養價值。
(2)酸奶酵母可以發面嗎擴展閱讀：
蒸饅頭的注意事項：
1、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
2、室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
3、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
❸ 酸奶可以發面蒸饅頭嗎
酸奶可以發面蒸饅頭，因為酸奶中也含有酵母菌，可以起到發酵的效果，在面團內部有氧的環境下，讓澱粉轉化為糖在消耗的時候，釋放出二氧化碳，面團就會膨脹變大。
酸奶發面的方法：
第一步：先把麵粉倒入盆裡面，然後在中間用筷子撥出一個坑，倒入少量水和酸奶，用手把麵粉充分的攪拌。
第二步：把麵粉攪拌成面團之後，放在干凈的面板上，再用一塊濕毛巾蓋在上面，讓面團自然的變大。
第三步：當面團膨脹到兩倍大，用手輕輕按壓不會往回縮的時候即可，取下面團進行揉搓即可。
酸奶是用新鮮牛乳為原材料製成，新鮮的牛乳經過巴氏滅菌之後，再加入腸道益生菌，經過發酵之後，再製冷罐裝即可。
酸奶不但保存了牛乳的優點，還取長補短，更加適合作為日常的營養保健食品即可。
酸奶雖然可以自製，但是自製酸奶的過程，要提前對用具進行消毒。把玻璃瓶、酸奶器和牛奶等都進行殺菌，這樣才能做出成功的酸奶。
優質酸奶外觀呈現乳白色或者微微帶著黃色，表面光滑而且結實細膩，質地均勻，沒有異味。
❹ 酸奶能發面蒸饅頭嗎
酸奶能發面蒸饅頭，具體製作方法如下：
用料：中筋麵粉300克、酵母3克、酸奶200克、白糖3勺。
步驟：
1、准備食材。
❺ 發面時可以放酸奶嗎
可以的，可以做成酸奶餅進行食用，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：麵粉 550g、椰子粉 5勺、發酵粉 適量、酸奶 適量、蜂蜜 5勺。
1、第一步麵粉、發酵粉、椰子粉放一起。
❻ 酸奶能代替酵母發面蒸饅頭嗎
不可以。酸奶發酵粉成分主要為乳酸菌，而饅頭發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。乳酸菌攝取碳水化合物釋放乳酸。酵母攝取碳水化合物釋放二氧化碳和乙醇。做饅頭的各種發面，是為了讓面團里有空氣，加熱後體積會更膨脹，產生松軟的口，所以不能使用酸奶。
饅頭做法：做饅頭要選中筋粉，取適量麵粉和酵母粉放碗中，麵粉和酵母的比例為100：1，再加少許白糖，加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高發酵效率；和面要用30~40度的溫水，水溫太高，酵母會失去活性。發酵10分鍾後再和面，揉面時一定要揉到面團內部沒氣泡，外表光滑，而且切面不見氣泡空洞。
饅頭做好型後，要放到鍋里醒20分鍾再開火，二次發酵。蒸饅頭一定要冷水上鍋，不能用熱水，否則表面急劇受熱，內部受熱慢還是涼的，蒸出來的饅頭容易發硬。其次關火後燜5分鍾再揭蓋。冷空氣瞬間進入，饅頭容易回縮，形狀不好看且口感發硬，關火後燜幾分鍾再開蓋，饅頭外形保持地更好，口感也更軟。
小技巧：蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
在發酵的面團里，要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。蒸出的饅頭，如果鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可以在蒸過饅頭的水中加入100～160克食醋，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭判斷生熟的幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟。撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
❼ 酸奶能發面嗎
如果是只用酸奶作為發酵的菌種來源，根本是不能夠將面團發起來的，因為酸奶中並沒有酵母菌，基本為乳酸菌。乳酸菌為厭氧菌，在有氧條件下是基本不生長的，即使在無氧條件下，乳酸菌也生長很緩慢，導致發酵速度較慢。由於是厭氧發酵且菌種繁殖較慢，發酵過程中僅能產生較少的二氧化碳，根本不能產生足夠的氣體使面團蓬鬆，從而使面團發不起來，也就是會導致面團成「死面團」。所以只有酸奶是不能夠發面的，面團發酵必須要有酵母。
❽ 酸奶能發面嗎
能。牛奶變酸可用來代替水和面，和好後待3分鍾再放入適量小蘇打，蒸出的麵食會更加香甜、松軟、色味俱佳。當然如果牛奶已腐敗變質則不宜再食用。
酸奶確實可以用來製作天然酵母，不過要反復發酵好幾天才能培養出可以發面的酵母菌。
直接使用是不行的，那裡面主要是乳酸菌。