⑴ 酸奶麵包的做法
主料main
高筋麵粉 雞蛋1人份
輔料others
鹽 白糖 酵母 牛奶 酸奶 黃油 芝麻
酸奶小麵包的做法
步驟step
1
高筋麵粉中加入雞蛋，鹽，白糖，酵母，牛奶，酸奶，融化的黃油
步驟step
2
揉成光滑的面團，醒30分鍾。
步驟step
3
切成小劑子，搓圓。
步驟step
4
放入烤盤醒20分鍾，裹上一層蛋液，撒上一層芝麻。
步驟step
5
放入烤箱中，上下火175度，烤25分鍾即可。
⑵ 怎樣用酸奶製作麵包
關於製作麵包，一般我們會將牛奶作為液體材料加入，其實也可以加入同樣是乳製品的酸奶，可以增加口感、豐富營養，保持麵包的柔軟度，增加存儲時間。那麼如何用酸奶製作麵包呢？下面分享一款適合家庭製作的酸奶小餐包，柔軟細膩，做法簡單，新手也可以輕松的hold住喲~
Tips：干貨看這里！
1、為什麼糖、鹽、酵母要分開放？
糖不僅是調節麵包口味的調味劑，也為酵母的食物，為酵母提供養分，也能改變酵母發酵的速率。鹽的加入對於麵包製作也很重要，它可以強化麵筋，保持面團的彈性，減緩氧化。但是鹽和糖不能直接和酵母接觸，主要是因為酵母屬於一種真菌，是有生命的，如果直接和鹽、糖混合，因為鹽、糖溶液的滲透壓都很高，容易讓酵母脫水死亡。
2、為什麼製作麵包使用耐高糖酵母？
烘烤輔料中，大家都知道酵母是用於發酵的，分為耐高糖和耐低糖酵母兩者，我們把適合在7%糖濃度中生存的酵母成為「高糖酵母」，反之是「低糖酵母」。而這里配方中糖濃度達到了10%以上（糖與麵粉量的比值=糖濃度），我們會選擇耐高糖酵母來使用，它能更好的適應高糖環境，發揮它的作用。而如果是無糖或低糖的麵包、饅頭、包子發酵時則可以使用耐低糖酵母。大家注意不要選錯喲。
實際購買製作麵包時，我們認准「耐高糖」或「麵包可用」的酵母購買即可。
3、冬季如何快速發酵？
冬季很多夥伴為發酵發愁，可以選擇蒸鍋、烤箱、發酵箱等密封濕潤的環境來幫助發酵。首選發酵箱，但是對於偶爾做面點的家庭，耗費比較大，畢竟比較貴呀。
你也可以選擇家庭常見的工具，比如說蒸鍋，加入適量清水，大火加熱1分鍾，燒至有熱氣冒出，水用手摸燙（50-60度水溫），但是不要沸騰，那樣溫度肯定高了。然後將面團放在裡面發酵即可。如果期間水完全涼透了，可以再加熱一下。
⑶ 酸奶麵包的做法
食材：新良頂焙麵包粉250克，自製無糖酸奶100克，冰水55克，雞蛋液30克，細砂糖40克，鹽3克，無鹽黃油20克，耐高糖酵母3.5克
步驟：
1、依次把酸奶、蛋液、水、糖和鹽倒入麵包桶里。因為酸奶含水量不同，還有的是麵粉吸水性不同，所以配方里的水量僅供參考，你可以先預留5-10克水，在和面3分鍾內看面團情況，再逐少量添加水。
2、加入麵粉，在麵粉頂端加入酵母，選擇和面程序13分鍾。
3、第一次和面結束，加入切成小塊的已經軟化的黃油，繼續和面15分鍾。不同型號的麵包機，和面時間會有所不同。
4、面團和好，可以拉出手套膜啦。如果你做小麵包的話，就不需要揉到完全階段，擴展階段即可。
5、把面團分成兩份，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾。
6、把面團擀成橢圓形，翻面，光滑面朝下。（有氣泡的話就捏破它）
7、從上往下捲起。
8、再次擀成長42厘米長的長方形，尾部的短邊用手指壓薄。
9、捲起後放入450克吐司模。
10、放入烤箱，用烤箱的發酵檔35度，發酵至八、九分滿，表面刷上一層全蛋液。（烤箱內放置一碗溫熱水，使烤箱內達到一定的濕度）
11、放入已經預熱到上火170度，下火190度的烤箱中下層，烘烤38分鍾左右，各家烤箱脾氣不同，烘烤溫度僅供參考。在烘烤幾分鍾後，要留意觀察麵包表面上色情況，及時加蓋錫紙，以防上色過深。
12、烘烤結束，把麵包取出，在桌面上震一下，震出熱氣，麵包放在烤架上晾涼，待放涼後放入保鮮袋中，扎緊袋口，室溫保存即可。好柔軟的酸奶麵包
⑷ 酸奶麵包的做法
【酸奶辮子麵包】
原料：原味酸奶290g、雞蛋液40g、高筋麵粉400g、鹽3g、糖50g、耐高糖酵母粉5g，表面裝飾刷雞蛋液，熟白芝麻適量。
製作過程：
1、把所有原料放進麵包機桶里，先放液體，再放粉類，我用的酸奶是家裡訂的玻璃瓶原味酸奶，特別稠的那種；
2、麵包機啟動揉面程序，一次揉面20分鍾，一共啟動兩次。這里需要注意一下，酸奶的濃稠度和麵粉的吸收性都會對麵粉的軟硬度產生影響，所以按這個配方製作麵包時，一定要多觀察面團的柔軟度，並適當進行調整（增加粉類或者增加液體含量）；
3、揉成一個光滑柔軟並有彈性的面團，面團揉好以後可以取出來拉抻一下，能夠拉出薄而不破的膜；
4、發酵至2－3倍大，用手指在中間戳個洞，不會塌；
5、排氣揉均勻，分成15個等大的小面團；揉圓後蓋上保鮮膜靜置15分鍾左右；
6、靜置後的面團又長大了一些；
7、取一塊面團擀開，將裡面的空氣排出去，再捲成一個長卷；
8、卷好的面團很短；將它放在保鮮膜下蓋住休息，依次把所有的面團都擀成長條形的卷；
9、取其中一個面卷，用手搓成長條；
10、搓出三個長條後，就可以開始編辮子了；
11、編好的一個辮子麵包胚；
12、把五個辮子麵包都編好了，擺放在不沾烤盤里；放置烤箱，加盤熱水，醒發至兩倍大；
13、醒發好的麵包刷上雞蛋液；
14、再用擀麵杖蘸水後再點上芝麻粘在麵包上，如果想省事，也可以直接把熟白芝麻撒在麵包上；
15、放進烤箱中層，160度28分鍾左右；
16、烤好的麵包形狀完整，表面金黃，味道也是香香的；
⑸ 酸奶可以和麵包一起吃嗎
一、酸奶麵包可以一起吃嗎
酸奶麵包一起吃是完全可以得，很多的人都會選擇搭配酸奶麵包作為早餐，這兩種食物一起吃對於身體還是有一定的好處的。
1.首先，酸奶可以促進人體的消化，加快腸道蠕動，麵包片中含有豐富的澱粉，兩者一起吃的話能夠保護腸胃，很有好處。
2.這兩種食物作為早餐的時候，是有食用的先後順序的，需要先吃麵包，讓腸胃裡有一定的食物，之後再喝酸奶，保證了人體酸鹼平衡，這樣不損害身體的同時還能夠使營養均衡。
3.酸奶中含有很多的益生菌以及多種的蛋白質，比如說球蛋白，這都是對於人體有幫助的營養成分，經常喝酸奶對於人體健康有很大的促進作用。
二、酸奶和麵包介紹
1.酸奶作為一種食品已經有了四千多年的歷史了，最早的時候酸奶是游牧民族獨有的美食，酸奶中製作工藝十分的復雜，包括選擇配料，預熱，加工，殺菌，冷卻，接種等等，其中非常重要的一個步驟就是添加變性澱粉，這個決定了酸奶的口感。2.麵包是我們人類經常吃的食物中營養素含量比較全面的了，因為麵包中唯一缺少的營養物質是脂肪，所以吃的時候會覺得口感比較的干，有的時候想要淋上沙拉醬或者是牛油，麵包的主要成分是碳水化合物，比較適合搭配高蛋白質和高脂肪的食物，所以酸奶就是麵包的一個很好的拍檔，大家在選擇麵包的時候最好選擇那種粗加工的，不要精細麵食，因為精細麵食的麵包大部分的營養都流失了，全面麵包是最好啦。酸奶麵包酸奶麵包一起吃是很不錯的一個搭配，在西方很多地區都是會採用酸奶麵包作為早餐的，還可以再搭配一些新鮮水果，營養補充更加的全面，但是大家注意喝酸奶不要喝太多了，因為它能夠促進腸道蠕動，喝了太多的酸奶可能會引發腹瀉
⑹ 怎樣用酸奶製作麵包
酸奶製作出來的麵包非常好吃，又松又軟，還有拉絲的感覺，下面就來看下怎麼用酸奶製作好吃的麵包吧！
食材：雞蛋1個 高筋麵粉300g 原味酸奶160g 鹽2g 酵母4g 黃油30g 細砂糖40g 蜂蜜（刷面）適量
1. 取出麵包機桶，放入刷面的蜂蜜和黃油以外所有食材（這一步也可以手工製作）
2.約10分鍾左右麵粉成團後，將室溫軟化的黃油加入面團
3.30分鍾後面團揉出手套厚膜即可
4.將面團團圓蓋上保鮮膜放入烤箱啟動發酵
5.1.5-2小時左右，面團發大兩倍
6.面團揉一會排氣並分成75g左右嗯8面團靜置10分鍾
7.用擀麵杖弄成長舌狀，再捲成長條像麻花一樣，再環扣起來
8.放烤箱發酵40分鍾，大出2倍
8.烤箱170℃預熱，上下火烤30分鍾
9.取出適量蜂蜜加入涼開水，比例：1：1
10.出爐的麵包表面刷一層蜂蜜即可
這么香軟可口的酸奶麵包就做好了！最後希望能幫到你！
為什麼糖、鹽、酵母要分開放？
糖不僅是調節麵包口味的調味劑，也為酵母的食物，為酵母提供養分，也能改變酵母發酵的速率。鹽的加入對於麵包製作也很重要，它可以強化麵筋，保持面團的彈性，減緩氧化。但是鹽和糖不能直接和酵母接觸，主要是因為酵母屬於一種真菌，是有生命的，如果直接和鹽、糖混合，因為鹽、糖溶液的滲透壓都很高，容易讓酵母脫水死亡。
⑺ 酸奶麵包的做法
酸奶麵包的做法
所需食材：麵粉、酸奶、雞蛋
製作方法：
1：首先我們准備140毫升的溫水，先加入7克酵母粉，然後用打蛋器把它們充分攪拌均勻。
2：接著我們先加入80克的酸奶，再加入40克白糖，5克鹽，然後用打蛋器把它們再次充分攪拌均勻。
3：再少量多次的加入大約350克的高筋麵粉，然後用鏟子先把它們充分攪拌均勻。
4：再下手把它們揉成一個偏軟一些的面團，然後蓋上蓋子，先讓它鬆弛15分鍾。
5：接著我們把面團移到面板上給它攤平，再加入40克的室溫黃油。接著我們把面團折疊幾下把黃油包裹在中間。
6：然後像這樣把面團揉搓5分鍾左右，讓黃油充分的融合在面團裡面。
7：接著我們把揉好的面團放回到大碗裡面。然後蓋上蓋子，讓它餳發至兩倍大。
8：像這樣面團體積明顯變大，用手伸進去不回縮就已經餳發好啦。
9：接著我們把面團先給它折疊幾下，再用手給它整理成圓形。然後用刀把它們分成16個小劑子。
10：我們取一個小劑子，先用手給它輕輕折疊幾下把小劑子收圓，然後在手心處再把它們搓圓就可以啦。
11：接著我們把做好的生柸依次放入鋪有硅油紙的烤盤上面，再蓋上一層保鮮膜，讓它二次醒發至原來的兩倍大。
12：最後我們在表面再刷上一層蛋黃液。
13：然後把它們放入烤箱裡面，烤箱中層上下火180度，烤12分鍾左右就可以啦。
1碗麵粉，1盒酸奶，就能做出松軟香甜的小麵包，比外面買的還好吃。這樣做出的酸奶小麵包吃起來非常的蓬鬆暄軟，由於我們添加了黃油，裡面還會有一股淡淡的奶香味。