『壹』 黃油用什麼可以代替
想必很多焙友剛開始接觸烘焙，都會對一些原材料不甚了解或者持懷疑態度，今天就來為大家解答烘焙中黃油能否替代的問題！這里我們討論的黃油均為動物黃油，是從牛奶中提取的純天然油脂。
黃油能否被替代：這個主要看黃油的狀態和其在烘焙配方中所起的作用！
一、黃油能替換的情況：
烘焙配方中，黃油僅僅是當作普通的液態油脂使用，需要隔水完全熔化，不需要打發，這時候就完全可以用無色無味的植物油等量替換！比如配方中用到30g的黃油，可以用30g的植物油來替換。
當然口感上會有所影響，黃油做的甜品更香，但是植物油也是別有風味吧。主要應用於：海綿蛋糕的製作，某些不需要打發黃油的餅乾的製作。但是像布朗尼這種有特色的蛋糕，雖然也是用液態的黃油，但是不可以換為植物油，否則風味大失！
提一句，戚風蛋糕為了保證蛋糕的清爽性，就不能使用黃油這種有濃郁香氣的油脂，必須使用無色無味的植物油，如玉米油、葵花籽油等來製作；連花生油、橄欖油這些有特殊氣味的植物油脂都不可以。
由此可見，黃油可以用植物油替代的關鍵詞是：普通油脂，液態，不需要打發。
二、黃油不能替換的情況：
烘焙配方中，黃油不是作為普通油脂使用，而是需要軟化後，利用黃油能打發、充入空氣的特性，使烘焙甜品增加彭松度，保持酥鬆的口感。具體應用在磅蛋糕、馬芬蛋糕、黃油餅乾等甜品。
黃油具有可以打發的特性，但是植物油沒有，所以就不能相互替代了。
黃油打發
提一句，還有一種叫做植物黃油的東西，和植物奶油一樣的工藝，是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油替代品。和植物奶油一樣它們都是人造的，氫化過程容易產生反式脂肪酸，長期食用有引發肥胖和心腦血管疾病的風險。為了健康著想，我們也不建議用植物黃油替代動物黃油。
小結一下：黃油不可以用植物油替代的關鍵詞是：不熔化黃油、只軟化黃油、需要打發黃油。
黃油軟化
由此可見，黃油能不能替換是和它的狀態和功能決定的！大家如果不習慣黃油的味道，就可以選擇黃油作為液態油脂，不需要打發的配方去製作。
當然動物黃油是從牛奶中提取的天然健康油脂，含有比較高的營養價值，唯一就是熱量會比較高，大家可以酌情選擇！
『貳』 家裡沒有黃油可以用什麼代替
家裡沒有黃油可以用橄欖油、椰子油等等代替。黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成，主要用作調味品。
家裡沒有黃油可以用什麼代替
黃油雖然營養豐富，但含脂量很高，所以不能過量食用。
黃油歲胡的營養是奶製品之首，做乎枝攔菜很香，可以炸魚、煎牛排、烤麵包或搭搭塗抹麵包吃。
黃油象徵著強大、權利、神聖、和善、幸福、健康、純潔和良好的生活質量。