『壹』 做酸奶都需要發酵劑嗎如果直接用酸奶做發酵劑怎麼樣呢
直接用酸奶做發酵劑也可以。這樣傳代不宜過多，做個穗前兩三次可以的，因為一是傳代過了容易染菌，而是每次傳代其中菌種的增殖速度不一樣，導致菌種比例不同，影響酸奶發酵的組織狀態和口感。
酸奶的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。
原料：純牛奶…………寬做…………………………1000ml
核仁格酸奶發酵劑…………………………………1g（1小袋）
工具：酸奶機
做法：1．將酸奶機內膽加開水泡1分鍾消毒。
2．將純牛奶1000ml（蒙牛、伊利等）倒入酸奶機內膽容器中。
3．加入核仁格酸奶菌粉1g，充分攪拌均勻。
4．酸奶機插上電源，工作6-8小時，見酸奶呈凝固狀即可。
5．做好後可以放置冰箱冷藏24小時，風味更好，可以根據個人喜歡加入果醬、糖等調料。
注意事項：1．核仁慎族衡格菌粉需冷凍保藏，做之前先放置室溫下15分鍾。
2．發酵過程中盡量不要頻繁打開攪動。
3．酸奶機內膽容器用開水消毒，不要用化學葯劑消毒
4．有抗奶（含有抗生素）不適合作製作酸奶的原料。
5．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。
6．自製酸奶保質期為2～3天。
『貳』 酸奶發酵粉怎麼用
有許多人喜歡喝酸奶，那麼喜歡喝酸奶的大家，那麼就會想要自己做酸奶，買回了酸奶機，可是你們知道酸奶發酵劑這個東西嗎?今天，就帶你們去了解一下酸奶發酵劑怎麼用，利用它做出美味的酸奶。
酸奶發酵劑怎麼用
首先介紹一下酸奶發酵劑，再來介紹酸奶發酵劑怎麼使用。
酸奶發酵劑
酸奶發酵劑是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決於酸奶發酵劑的品質類型及活力。
酸奶發酵劑用法
一、自製酸奶物祥的步驟：
1、酸奶機內膽和攪拌勺先用開水燙過，進行殺菌。
2、將水甩干，准備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋川秀酸奶發酵劑，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉攪拌，再倒入全部牛奶充分攪拌。
3、然後放入酸奶機中在42-45度的恆溫下發酵6-8小時(或依據您的酸奶機的說明來設定發酵時間)，凝固即可。
4、放在冰箱里冷藏一段時間，並接著加入自己喜歡的果醬和水果調味，口味更佳。
註：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恆溫源(如電飯煲、電熱毯)上同樣可以。酸奶做好後三天內營養價值和口感都是最好的，請盡量在此期間食用完。如果您沒有酸奶機，可以嘗試用川秀常溫製作酸奶發酵劑，自製酸奶不用酸奶機。
二、自製酸奶失敗的原因：
1、選用的菌粉失效：菌粉失效後，失去了活性，影響整體發酵成功率。
2、未對器具進行殺毒：沒有對酸奶機內膽和攪拌勺用開水燙過殺菌，影響發酵效果。
3、發酵時間過短：發酵時間一般6-8小時左右，在酸奶發酵的過程中盡量不要頻繁打開蓋子看，以免雜菌進入，影響發酵時間。
4、沒注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質比較純的牛奶，如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶，因為加工程序較多，有時候會影響發酵的效果，可能發酵比較稀，成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶，建議要煮一下殺菌，然後放置常溫再加入菌粉做;從冰箱中剛取出的冰牛奶建議常溫放2個小時左右再製作;其它超市買的純牛奶可以直接製作。
5、發酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恆溫下發酵，若溫度過低會影響發酵的成功。
大家知道酸奶發酵劑怎麼用，對這個問題有了一定的了解，要知道酸奶有許多明掘營養，在知道酸奶機怎麼用的前提下，再加上酸奶發酵劑的話罩槐搏，做酸奶就可以事半功倍了。
『叄』 自製酸奶可以用酸奶跟發酵劑做嗎
應該說發酵劑+牛奶稍微好點，因為你買的酸奶屬於已經加工一次了，從工廠到你家，經過了N個環節，益生菌的活性很低了。基本沒什麼營養價值。
用發酵劑的話好歹能產生一些活性益生菌。
不過這些都不是最佳的自製酸奶。
紐西蘭有個Easiyo的自製酸奶粉用獨特的發酵技術發酵出來的酸奶裡面的活性益生菌是國際標準的10000倍。還含有大量的蛋白質和鈣。製作起來非常簡單。不懂可以問我
『肆』 用酸奶機做出來的酸奶可以當發酵劑用嗎
可以用酸奶當引子發酵酸奶的，這樣循環使用的話 菌的含量是逐漸減少的，而且菌的活性也降低。就像我們用酵拍檔母發酵饅頭一樣，每次預留的酵母發酵的饅頭口味越來越酸，次數多了就很難下咽。最好不要用超市賣的酸奶做引子發酵磨罩酸奶，因為裡面含有添加劑 穩定劑等，那些不同口味的酸奶 就是裡面添加了色味精劑。用酸奶發酵酸奶是降低了成本但是營養也打了折扣。
自家做酸奶有2年多了，市場上好幾個牌子的酸奶菌種都使用過，個人感覺還是川秀雙歧桿菌發酵的效果好，發酵好的酸奶像果凍一樣，再添加一些優質果醬 味道真是那個美啊！還是丹麥進口菌種，可以嘗試一下。
凱達菌粉發酵的酸奶凝固效果不好，口味稍酸。家家樂菌粉發酵成功率低，浪費了不少牛奶，瞎賀鬧太可惜了。
『伍』 酵母粉能用來自製酸奶嗎
能。
酵母這種東西是可以用於製作酸奶的，但是相比於乳酸菌來說，酵母製作出來的酸奶比乳酸菌是比較差的，所以建議應該要注意酵母的製作方法。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
(5)製作酸奶可以用作發酵劑嗎擴展閱讀：
注意事項：
1、酸奶不是越稠越好：很多用戶認為酸奶越稠越好，但是其實很多的酸奶只是因為加入了增稠劑，可是卻對身體沒有好處。
2、酸奶不可以和葯一起：酸奶和很多食物搭配是很不錯的方法，特別是和麵包、點心，口感好而且營養豐富。但是酸奶不可以和葯物一起，因為葯物會破壞酸奶中的乳酸菌。
3、不能加熱：酸奶不能加熱，一旦加熱就會破壞酸奶中的乳酸菌，所以酸奶只能冷藏不能加熱。
4、酸奶並不是所有人都可以喝：酸奶雖好，但是並不是所有人都可以喝酸奶。腹瀉和患有腸道疾病的人不宜食用酸奶，一歲以下的寶寶也不適合喝酸奶，還有糖尿病人、膽嚷炎、胰腺炎等患者最好別食用含糖酸奶，容易加重病情。
『陸』 用酸奶發酵劑自製酸奶方法
方法一：
家用酸奶發酵劑可以使您在家中輕松地製作出美味可口的酸奶，而且經濟實惠，更重要的是衛生和新鮮。還可以按照您的要求創造出各種花式酸奶。提高您的生活情趣。例如；酸奶、酸豆奶、無糖酸奶、脫脂酸奶、雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶、各種果汁酸奶酸奶等。利用家用酸奶發酵劑可以使您在家輕松做酸奶。享受現代科技成果和品味純正的酸奶。
方法如下：
取250毫升到1公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調制牛奶。加熱煮開，加糖。（也可不加糖）。冷卻至40度左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。
從冰箱取出1 袋發酵劑放在室溫下15分鍾至1小時，使其與室溫平衡，（與煮奶同時進行，可以節省時間）撕開小袋，將發酵劑倒入牛奶中攪勻。注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。放置40度左右下發酵4-6小時。在發酵時不要搖動、震動和攪型汪拌。以牛奶剛好凝固並出現少量乳清為發酵完成。喜歡吃酸一點的酸奶可以適當延長發酵時間。
將發酵好的酸奶取出，放入冰箱數小時或過夜。使乳酸菌停止生長並繼續產生風味物質，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
從冰箱中取出後攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫後食用。
注意：發酵用的器具都應是干凈的。並且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛生。
可能發生的問題和解決的辦法：
1.牛奶不凝固
a.加入發酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。
解決的辦法：下次將牛奶放涼。
b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質，將菌種抑制。
解決的辦法：更換牛奶或奶粉。
c.菌種因保存不當已經失活或過期。
解決的辦法：更換發酵劑
2.牛奶凝固不完全
a.發酵時間不夠。
解決的辦法：延長發酵時間。
b.發酵時受到震動。
解決的辦法：放在一個安靜和穩定的地方發酵。
3.牛奶凝固後出水(乳清)過多
a.牛奶太稀。
解決的辦法：添加奶粉（2%）。
b.發酵時間太長
解決的辦法：注意發酵時間。
方法二：
1 將750g鮮奶加熱至45-50度
2 將125g純酸奶(市場上出售的酸奶即可)倒入鮮奶中,依據個人口味加入適量白糖
然後,攪拌均勻
3 常溫下放置4小時,然後防入冰箱冷藏保存,以被隨時飲用(時間越長,味道越濃)
方法三：
原料：
純牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：
1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
5．8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項：
1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，沒棗因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8．自製卜察仔酸奶保質期為2～3天。
方法四:
平時，我們喝的酸奶都是從市場上買回來的，現介紹一種簡便的家庭自製酸牛奶的方法，有興趣的朋友不妨一試。具體做法為：
(1)先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。
(2)將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。
(3)將鮮奶加熱煮沸1￣2分鍾，在煮沸中加8%至10%的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40￣43°C就進行接種。
(4)把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒後的空奶瓶內，後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，並加以攪拌，後加蓋。
(5)放在35攝氏度左右的溫度下進行發酵(若實在沒條件，可用干凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵)，約經4￣6小時就可形成凝塊(形似豆腐花)，這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自己前1天所製成的酸牛奶作為菌種。
如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7￣8的比例加熱水調制並煮沸殺菌。
『柒』 自製酸奶可以就酵母粉發酵嗎
不能。自製酸奶不是用酵母的，是用乳酸菌加一些益生菌做的，都屬於有益細菌。
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。而酸奶一般主要是有兩種發酵菌：保加利亞桿菌和濕熱鏈球菌為基礎發酵菌，核仁格酸奶發酵劑2菌系列的就是含這兩種。另外比較好的菌粉是加了幾種益生菌，最有名的是雙歧桿菌，常見的有益菌。核仁格雙歧桿菌型酸奶發酵劑就是除了兩種基礎菌，還有乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌4種有益菌。這些有益菌一般不參與乳糖的發酵，就是含有這些有益菌能提高製成酸奶的營養價值。希望這個回答對你有幫助
『捌』 做酸奶用什麼發酵 自己做酸奶用什麼發酵
1、酸奶發酵劑是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決於酸奶發酵劑的品質類型及活力。
2、經典混合發租賀悶酵，這種發酵是用加工酸奶的經典菌種：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，以1∶1，或1∶2混合發酵。兩個菌種在發酵特徵上具有互補性，做出的酸奶拍圓具有兩種菌種的復合保健價值。
3、雙歧桿菌混合發酵，這種發酵是用雙歧桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起混合發酵。雙歧桿菌是嚴格的厭氧菌，不能單獨發酵。在混合發酵時，嗜熱鏈球菌先進行生長繁殖，從而消耗牛奶中的氧氣，製造厭氧環境，使保加利亞乳酸桿菌和雙歧弊彎桿菌增殖發酵，產生有益的代謝產物。這樣發酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的營養價值外，還具有雙歧桿菌的保健價值。
4、乾酪乳桿菌混合發酵，這種發酵是用乾酪乳桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起發酵。乾酪乳桿菌具有降低膽固醇水平、控制腹瀉、緩解乳糖不耐症等益生菌功能。由於乾酪乳桿菌的pH值范圍較寬，因此能更順利地到達腸胃，發揮益生菌功效。
5、嗜酸乳桿菌混合發酵，這種發酵是用嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起發酵。嗜酸乳桿菌具有提高巨噬細胞和淋巴細胞的活力，以及幫助消化、維持腸道酸鹼平衡等功能。
6、植物乳桿菌混合發酵，這種發酵是用植物乳桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起發酵。植物源乳酸菌更適合中國人消化系統，可用於發酵豆花或酸奶。植物乳桿菌主要用於傳統食品發酵，是一種健康的微生物有機食品原料。它在幫助消化的同時，可緩解腸功能紊亂以及預防豆類過敏等。
『玖』 酸奶可以用酵母做嗎
不能，因為酵母屬於菌粉的一種，江蘇省營養學會公共營養師培訓辦公室主任顏曉東說，自製酸奶不宜用菌粉。
「自製酸奶比起超市裡賣的，肯定少了添加劑，而且能夠根據不同人對甜度的要求進行調整，相對比較健康。但是製作過程要很細心，以免混入雜菌，不但影響酸奶的口感，也會對人體造成影響。」
顏曉東認為，自製酸奶不宜使用菌粉，因為即使菌粉本身沒有問題，在存放過程中，也會因為各種保存不當的原因，產生雜菌。「最好的引子是超市購買的新鮮酸奶，一次用完。而如果用每次做成的酸奶做引子， 因為家庭操作不可能保證完全無菌，會導致雜菌會越來越多，對人體產生危害。」
(9)製作酸奶可以用作發酵劑嗎擴展閱讀：
自製酸奶的注意事項：
1、牛奶的溫度：適合酸奶發酵劑的溫度是42~45℃,如果在牛奶的溫度高過45℃時加入酸奶發酵劑，有些菌種可能會被殺死，從而影響酸奶發酵。
2、發酵的溫度：發酵的溫度跟環境溫度也有關，如果室內溫度比較高，酸奶發酵設備的溫度可以適當調低一些。相對的，如果室內溫度低，發酵的溫度可以適當提高。
3、發酵的時間：一般是6~8小時。溫度高時，6個小時基本會凝結；溫度低時，可能需要8個小時。
『拾』 用酸奶機做出來的酸奶可以留一些當發酵劑用嗎
這是不可以的 ，買的時候那個介紹的人說只能用在外面買的酸奶來做引子