❶ 什麼海鮮和雞可以煲湯
海螺蛤蠣蝦之類的海鮮可以和雞肉一起煲湯陸則卜，這樣可以增添雞湯鮮美的風味和鮮甜。比如蝦就可以和雞湯一起吃，可以做鮮蝦雞湯餛飩。
主料：
肉糜300g，鮮蝦仁300g，雞腿1隻，麵粉500g。
輔料：
雞蛋2個，姜1塊，大蔥2段，香菜2根，黑胡椒2茶匙，蚝油2湯匙，鹽2.5茶匙，雞精1茶匙，生抽1湯匙，澱粉0.5湯匙。
步驟：
1、准備好所有材料；
2、雞腿焯水，加一半蔥姜煮早穗開後轉小火燉雞湯。
3、肉糜加盯帶蝦仁，蔥末薑末，一起剁碎，加黑胡椒，雞精，蚝油，生抽，香油，鹽1.5 茶匙，攪拌均勻；
4、加一個蛋清，半湯匙玉米澱粉用打蛋器攪拌上勁；
5、麵粉加水揉團；
6、擀皮；
7、包成餛飩；
8、雞腿燉爛後撈出，雞湯加一茶匙鹽繼續煮十分鍾；
9、剩餘的一個雞蛋和蛋黃攤雞蛋皮，切碎，雞肉撕碎，香菜切末。准備好；
10、餛飩煮好放入雞湯中，加入蛋皮，雞肉，香菜碎即可。
❷ 適合燉湯的海鮮
適合燉湯的海鮮？
新鮮的海鮮魚類、貝類回家煲湯，相比淡水魚，我更喜歡用海水魚。野生海魚在深海中長大，天然無污染非常健康，吃起來更有種河魚無法比擬的鮮美。
野生黃花魚
黃花魚大家都很熟悉了，有大黃花魚和小黃花魚之分，雖然名稱相同，但它們其實是不同的兩個品種。大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。燉湯我喜歡用小黃魚，肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚，也是嬰幼兒及病後體虛者的滋補和食療佳品。
食材：小黃魚、絕旁芹薑片、蔥段、上海青、鹽
做法：
1、把新鮮的黃花魚處理干凈，去掉內臟鱗片，沖洗干凈；
2、鍋內熱油，加入薑片炒出香味，放入處理好的小黃魚兩面稍煎，不用煎至金黃；
3、倒入開水或者熱高湯（不能加涼水），煮10分鍾左右，直啟行至湯呈奶白色；
4、再加入一顆上海青和蔥段，煮3分鍾左右，最後加鹽調味即可。
海鱸魚
海鱸魚不但味道鮮美，刺少肉多，沒有腥味，還含有豐富的蛋白質及維生素，營養豐富，有補肝腎、益脾胃、養血健身的功效。它的肉為蒜瓣形，清蒸、燉湯都不錯。
食材：海鱸魚、千葉豆腐、金針菇、大蒜、生薑、料酒、小蔥、胡椒粉、枸杞
做法：
1、將海鱸魚的頭和尾去鱗去鰓去內臟，清洗干凈，千葉豆腐切片。
2、砂鍋放油，下姜蒜爆香，把鱸魚頭放進去煎一下，加清水進去，
3、加小勺料酒，大火並畢煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋燉15分鍾。
4、把金針菇和千葉豆腐放進去，再燉10分鍾，加適量鹽、胡椒粉調味。
5、撒上蔥花、枸杞，鮮美可口的湯就做好了。
❸ 煲湯用來提香的海鮮有哪些
煲湯提鮮，可以加新鮮的大對蝦，可以加扇貝丁，可以加蝦皮，可以加海帶絲及裙帶菜。
❹ 什麼海鮮燉湯最鮮
海蠣子是一種特鮮美的海鮮，特別適合拿來做湯。好吃的海蠣子燉豆腐，這三點一定要做好，湯汁才會鮮味十足。
香菇在晾曬過程中產生了大量天然核甘酸，是天然的鮮味劑，這也是干香菇比鮮香菇味道鮮美的原因。一定要提前用熱水泡發好乾香菇，泡香菇的水一定過濾後留用。
豆腐建議選用鮮嫩的南豆腐或內酯豆腐，這樣燉出來的豆腐口感滑嫩。豆腐切塊後一定要浸泡在清水內，加入2克鹽，可以更好地去除豆腐的豆腥味。豆腐焯水後也要用原湯浸泡，防止粘成一坨。
海蠣很容易成熟，切記一定要後放，燉煮3分鍾立即停火。
海蠣子燉豆腐：主料：南豆腐或內酯豆腐300克、凈海蠣子150克。配料：芹菜30克、水發香菇50克、姜10克、蔥10克、香菜或小香蔥10克。則蘆調料：植物油20克、醬油20克、料酒10克、清湯或清水適量、鹽3克、胡椒粉微量。
海蠣子沖洗干凈，取出蠣肉，取蠣肉的過程中要小心，別弄傷自己。
取出的蠣肉略微沖洗後浸泡在少量清水中。
選用南豆腐或內酯豆腐，切成1厘米見方的小塊，浸泡在足量鹽水中約20分鍾，以浸除豆腐的豆腥味。
把浸泡豆腐的原湯連同豆腐塊一同倒入鍋內，大火燒沸後，焯水2分鍾，然後一起倒回盆內，繼續用原湯浸泡豆腐。
提前用熱水泡發好乾香菇，泡香菇的水過濾後留用。把泡發好的香菇切成小虛虛塊，芹菜洗凈後切小菱形段。海鮮性涼，姜是必需的配料，把姜切成極細的薑末，要吃薑不見姜，切細蔥花、小香蔥碎或香菜小段。
鍋內倒入植物油20克，油溫四五成熱時下入蔥姜炒香，調入醬油20克，炒香後烹料酒10克。倒入足量清湯或清水，把豆腐撈入鍋內，香菇小塊連同泡發香菇的水一起下入，調入鹽3克、胡椒粉微量，大火燒沸後，繼續中火燉煮約15分鍾。
下入海蠣子肉、芹菜塊，再燉煮約3分鍾，停火。撒小香蔥碎或香菜小段，出鍋盛盤，鮮香的海蠣子燉豆腐就完成了。這種海鮮味道鮮美，特適合拿來做湯，孫譽帶做好這三點湯汁才會鮮。
菜品特點：色澤靚麗、口感咸鮮、豆腐滑嫩、蠣鮮濃郁、湯鮮味濃。
❺ 熬海鮮湯用什麼海鮮
作為一個廣東人，煲湯是每家每戶必備的技能，廣東人也把煲湯當作了調理身體的一劑良葯，上火了，煲個湯降降火，身體虛了，煲個湯補補，並正最近天氣有點濕，煲個靚湯祛祛濕，總之，在廣東人的眼裡，湯是無所不能的。
海鮮作為我們餐桌上的貴賓，也被人用來做海鮮湯，各式各樣的海鮮湯，應有盡有，泰式冬陰功是我們最常見的，海鮮湯的做法就不同於平時的煲湯，廣東的煲湯講究的是老火靚湯，就是要煲上一定的時間，才能將食材的精華融入到湯中。而海鮮，講究的是鮮，在煲的過程中不能太久，會失去海鮮原有的營養價值，食材的選用是很重要的，下面我來跟大家分享一下一個簡單又美味的海鮮湯製作方法：
1、准備食材
花甲（花甲作為一種平民海鮮，在各類海鮮湯中是最常見的，價格也親民）
鮮蝦（選用新鮮的最常見的蝦就行）
姜（適當的薑片能夠去除海鮮的腥味）
豆腐（豆腐也是海鮮湯中最常見到的食材）
番茄、蝦米、瑤柱、蔥花，白菜（根據自己喜歡的菜自由搭配）
2、製作方法
先將白菜洗凈焯水備用，番茄用開水先煮開去皮，然後切成丁，鍋中加入適量的水，放入薑片、蝦米、瑤柱、蕃茄丁，大火煮開轉中火煮20分鍾，將番茄煮爛，蝦米瑤柱煮出味，（花甲一定要處理好，提前買回來放入水中加鹽和油，讓其吐沙三個小時左右），先加入豆腐和白菜，小煮一會再加入花甲和鮮蝦，大火煮開一分鍾後即可，加少許鹽（海鮮本身有鮮甜味，不需要放雞精或味精），最後撒上蔥花，可根據個人口味加適當的胡滑液椒粉。這樣一鍋鮮美的海鮮湯就完成了。
不需要花費太多的時間，就可以做一鍋美味的海鮮湯，每個人的口味都不同，「最好吃」沒有一個很好的定義，但是這樣做的海絕讓悔鮮湯味道肯定是很鮮美的。