1. 醪糟米酒的吃法大全
醪糟是什麼
醪糟可以叫做酒釀，甜酒，米酒，糯米酒，江米酒，甜酒，南北飢改方叫法不同。醪糟的主要原料是糯米發酵而成的，可以幫助我們消化，醪糟釀制工藝簡單，但是味道甘甜醇美，乙醇含量很低，深受我們大家的喜愛，但是每個人的口味不同，對入口的東西的感知也不同，有的人認為認為它是酸的，拒絕食用，在毀肢唯一些菜餚里，糯米酒也會被做為調味料來使用。
醪糟怎麼吃
1、直接吃
開瓶以後直接吃，可以直接的感受到糯米的醇香。
2、做成冷飲或者熱飲
把酒釀稀釋以後加入自己想要添加的，比如珍珠丸子，桂花之類的，夏天直接放入冰箱做冷飲，清爽，解暑，冬天煮沸做熱飲，喝了以後胃裡暖暖的。
3、做酒釀蛋花湯
稀釋後的酒纖培釀加入雞蛋，攪拌，做冷飲熱飲都好喝。
4、做酒釀湯圓，或者酒釀圓子
燒一鍋水，先放入湯圓或者糯米丸子，等湯圓或者糯米丸子熟了再放入醪糟，因為湯圓或者糯米丸子都沒那麼快熟，先放醪糟，醪糟就會吃起來很老，然後像碎渣渣的米飯一樣難以入口。
5、做調味料
吃火鍋的時候加點糯米酒進去，有種甘甜醇香的感覺，入口沒那麼油膩，煮菜的時候，也可以加點糯米酒，去去腥味。
2. 酒釀的吃法大全竅門
26年米酒師傅，教您最正宗米酒做法，掌握5大訣竅，保證一次成功
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26年米酒師傅，教您最正宗米酒做法，掌握5大訣竅，保證一次成功
相信有很多人愛喝米酒，我本人也特別愛喝，最早的時候，自己在家也照著教程做過，但每次都以失敗告終。村裡有個釀酒師傅，是一把好手，光是釀米酒就已經26年了，為此，我特意請假了他，今天咱們就讓26年米酒師傅教您最正宗的米酒做法，掌握了這5大訣竅，保證人人都能一次成功。
食材比例：純糯米600g，涼開水650g，甜酒麴5g。
最正宗做法：
1、先把糯米沖洗一遍，沖洗干凈，然塵碰數後用清水浸泡12個小時，直到完全泡發為止。（夏天一般派首泡8個小時就可以）
2、把糯米撈出，瀝干水分，上蒸鍋蒸熟，蒸熟以後不要馬上打開鍋蓋，燜上5分鍾。
3、把蒸熟的糯米放在戶外通風，溫度降低到33-38度，不可低於33度。
4、把650克涼開水加入糯米中，攪拌均勻，再加入5克甜酒麴，同樣攪拌均勻即可。
5、准備一個干凈的罐，清水沖洗干凈，完全瀝干水分，在罐底撒上酒麴粉，然後將糯米放入其中壓實，在糯米中間挖一個洞，往糯米表面均勻撒上酒麴粉。
6、找大塑料袋，把罐子包嚴實，冬天做米酒，需要找棉衣把罐子也包起來，溫度保持在33度以上，發酵48小時左右，基本就發酵好了。
7、米酒發酵好以後打開，加入600ml涼開水，接著發酵2個小時，甜米酒就完成了。
5大訣竅：
1、糯米必須選擇純糯米，不可參雜其它雜交米，糯米也需要完全泡發才可以上鍋蒸，直到蒸熟，燜上5分鍾再打開鍋蓋。
2、冬天發酵糯米酒，一定要包一層棉衣，溫度保持在33度以上，38度一下，這個區間酵母活性最高，發酵的最好。
3、發酵米酒時，一定要加涼開水，並且要把糯米攪拌均勻，否則會影響發酵；發酵糯米用的罐子，要清洗干凈瀝干水，不可沾油或水，否則米酒會發霉。
4、在糯米中間挖個洞，可以判斷發酵的程度，米酒發酵的越好，中間流出來的水就會越多。
5、發酵吵空米酒時，不需要加白糖，甜酒麴經過發酵，就會產生很多糖，米酒喝起來就會很甜。加糖反而會使米酒太甜，不好喝。
這就是26年米酒師傅最正宗的米酒做法和5大訣竅。做好的米酒，如果發現糯米還很硬，說明發酵的時間還不夠，需要繼續發酵。如果酒味過重，則是發酵過頭了。冬天發酵米酒，最好控制在35度左右的溫度，發酵48個小時，就可以釀出好喝的米酒了。大家愛喝米酒嗎？喜歡自己動手體驗其中的樂趣嗎？會做的朋友看看這個方法怎麼樣
3. 酒釀都可以在哪些美食使用
你可以直接吃 也可以用來烹飪 1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。 2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料： A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。 B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。 C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。 3、全套空仿醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。 全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮逗虧銷果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。 4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。 5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等 6、作調料： A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。 B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。 C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。 D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。還可以美容 1、酒糟+溫水，用適量溫水將冰凍的酒糟調開（注意不要調太稀哦），然後敷在臉上8分鍾就OK了，不過要先在手上試用哦，過敏就不好啦！ 2、甜酒釀，取適山游量甜酒釀，並且把裡面的米也磨碎，然後把壓縮面膜或者面膜紙放下去讓它吸收，一張美白面膜就完成啦！大概敷10－15分鍾就OK～記住要試用哦！ 3、清酒化妝水 我們平常去吃日本料理時喝的清酒也是美白好幫手哦。洗臉以後直接把清酒用化妝棉抹上臉就可以了，等它吸收以後再塗晚霜之類的保養品
4. 用酒糟可以做什麼菜.
用酒糟可以做酒糟竹筍雞，製作方法如下：
一、材料：雞翅中8個，鮮竹筍150g，酒釀150ml，剁椒醬15g，老薑1小塊陪乎槐，生抽10ml，老抽10ml，鹽少許；
二、具體步驟：
1、鮮竹筍剝去筍皮，對半剖開後切成滾刀塊；
2、鍋中注入足量清水，大火燒開後，放入竹筍焯5分鍾後撈出，放入清水中浸泡去頃稿除苦澀味；
3、雞翅洗凈後，每個剁成三蘆友小段，放入滾水鍋中焯糖去除血水，撈出備用；
4、炒鍋倒入少許油，油溫6成熱後放入醬片和剁椒醬煸香，下雞翅煸3分鍾，至表皮微黃，加入竹筍，調入老抽煸炒上色，倒入酒釀，加蓋燜煮20分鍾，最後放鹽調味即可。
5. 酒釀應該怎麼吃呢
醪糟的食用方法很簡單，因為發酵的糯米本身就是熟糯米，可以直接食用。我國南方習慣把未經加工的醪糟叫作“生酒釀”或“生醪糟”。
生吃或稍加白水吃
南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發面的“酵頭”，所製作的面點松軟可口、香甜生津，非酵母或酵肥可比。
酒釀還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味，拌入酒釀蒸菜、燒菜，可提香調味、去腥除膻。平常做菜時可以用醪唯擾糟來代替料酒，而且燉肉時加入一些醪糟可以不用加水，既營養又美味。
醪糟也可以作為重要配料，製作美味的菜餚，比如醪糟肉、醪糟肘子、酒糟魚等。