1. 燉菜都有什麼菜
燉菜可以放白菜，豆腐，胡蘿卜，香菜等等，具體做法如下：
主要材料：大白菜6片，蒜空閉苗1顆，雞湯1碗，自製牛肉丸子9個，豆腐250克，黃豆芽100克，胡蘿卜半根，蔥姜少許，香菜適量，花生油30克，紅薯粉條1把，生抽10克，雞精1克，鹽適量，八角3瓣。
1、把燉菜的食材備齊。
2. 好吃的家常燉菜有哪些
好吃的家常菜有哪些
一、粉葛煲豬骨
粉葛，學名葛根，《本草綱目》載：「葛根，性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒諸功效。」現代醫學研究表明，葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。在廣東地區，粉葛煲豬骨是暑日家庭常見湯品。飲用此湯有健脾養陰、生津止渴和清熱瀉火的作用，不過胃寒濕重者不宜飲用。
原料：粉葛500克、豬骨700克、紅棗4~5枚、陳皮半個、生薑2~3片。
做法
1、把大棗去掉核，清洗干凈，粉葛削掉皮也洗凈，陳皮在清水中泡一段時間，期間去掉表皮的白沫。
2、豬骨洗凈、斬塊。然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，先用武火煲沸後改用文火煲3個小時，調入適量的食鹽和少許生油便可。
二、香菇菜心
香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。而且，二者還都是降脂能手，共同入饌，功效加倍。此外，由於香菇含有一種特有的香味物質--香菇精，因此與油菜同炒，不僅能掩蓋其苦澀味，還能給菜餚增香提鮮。
原料：油菜心、香菇、香蔥、生薑、鹽、白糖、澱粉、雞精、味精均適量。
1、滲凱鍋置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒後盛盤里待用;將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱後放入蔥段、薑末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鍾。
2、然後把菜心讓人鍋中，加入少量的食鹽和白糖，放幾勺水到鍋里，小火慢燉6分鍾，然後勾芡收汁放入味精，拌勻出鍋即可。
三、清炒苦瓜
苦瓜具有很強的抗氧化作用，這種抗氧化成分可以強化毛細血管收縮，有利於血液循環，還能預防動脈硬化。苦瓜還具有清熱解暑、消腫解毒的功效。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，並具有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
4、醋溜小油菜
不少綠葉菜在補鈣效果上並不遜色，其中小油菜的鈣含量超過同樣重量的牛奶。而醋有利於鈣從不溶狀態變成可溶狀態，促進鈣的吸收利用。此外，小油菜中還含有大量有助於鈣吸收的礦物質和維生素K。
5、豆腐燉魚
豆腐是大家熟知的高鈣食物，只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3，比喝半斤奶還要多。而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此，豆腐燉魚，不僅味道鮮美，更是補鈣健骨的絕配。需要提醒的是，選豆腐時要選含鈣量較高的南豆腐或北豆腐。
6、紫菜腐竹湯
鈣與鎂就像一對雙胞胎，總是成雙成對地出現，當鈣與鎂的比例為2∶1時，最利於鈣的吸收利用。腐竹是富含鈣的豆製品之一，而紫菜被稱為「鎂元素的寶庫」，兩者一起煲湯，可謂補鈣健骨的完美搭配。
總結：看了這么多家常菜的做法，你是不是都已經躍躍欲試想嘗試一下新的菜品了呢。我們每天吃飯一定要葷素搭配這吃，這樣才能均衡營養，讓人體補充非常的元素來維持生命的運轉。希望小編為你推薦的這幾款家常菜能夠為你的飲食增加食慾哦。
3. 好吃的燉菜
6道懶人燉菜的做法，有湯有菜一鍋出，每一種都很好吃，特別下飯
我家的晚餐，每天都少不了一道燉菜，尤其是湯菜一鍋出的懶人菜，不用長時間在廚房裡炒菜，准備好的食材往鍋里一放，定好時間後，好吃的燉菜就能端上桌，再配一二道小炒菜，熱熱乎乎的，米飯都多添上一碗。
燉菜雖說很簡單，但營養一點兒也不單一，有菜有肉有湯，有滋有味，大人孩子吃飯香。下面，和大家分享顫茄者6道懶人燉菜的做法，喜歡的不妨試著做一做。
【五花肉燉筍干】
香味四溢的五花肉燉筍干。我將筍干又切成了粗條，這樣每一根都能吸足了肉湯，你中有我，我中有你，真的好香，僅存的一點湯也泡飯吃了。
材料：小筍干1碗，五花肉500克，八角2顆，姜1塊，大蒜數瓣，蔥半棵，油少許，醬油適量納拍，生抽適量，料酒少許，熱水適量，香蔥少許
製作過程：
1. 小筍干清洗兩遍，涼水泡軟；
2. 五花肉清洗干凈，切成大小均勻的塊，約2公分左右；
3. 小筍干切粗條，更易入味；
4. 蔥段、蒜瓣、八角備好，小黃姜拍扁即可；
5. 鐵鍋中倒少許油，將肉塊倒入鍋中煸炒出油，表面微微焦黃；
6. 將蔥段、姜塊、八角、大蒜入鍋中煸炒出香味，再倒入適量料酒，隨著蒸汽將腥味帶走，再倒入少許醬油調色，醬油品牌不一樣，顏色有深淺，如果拿把握不好，建議少放，可以在出鍋前再酌量淋入醬油；再撒入一勺白糖，少許鹽；
7. 待肉塊著色後，倒入熱水，將筍條均勻鋪撒在鍋里，全部沒在湯中，待水煮開後，蓋上蓋子，小火慢燉；
8. 直到筍干全熟了，湯汁也收得差不多了，嘗嘗鹹淡，顏色淺再淋少許醬油或者生抽，撒香蔥末，開吃吧！
【蘋果叨叨叨】
1. 筍干充分泡軟，切粗條更易入味；五花肉不用焯水同，直接用油煸炒出油，吃著不膩；
2. 調味料隨自己的口味來調整。
【魚頭豆腐燉粉條】
魚頭燉豆腐，家常的美味，魚肉嫩嫩的，豆腐香香的，這倆配一起還補鈣。為了去腥，加點洋蔥，湯多來一把粉條。頓時，這一鍋有滋有味的魚頭燉豆腐就變成了一道既是菜又是飯的大餐了。
材料：魚頭一個，北豆腐一盒，粉條一大把，洋蔥半個，姜一塊，小蔥三根，大蒜數瓣，八角一顆，醬油，生抽，鹽，料酒，香蔥
製作過程：
1. 魚頭去鰓、去牙，一劈兩半，清洗干凈，抹一點料酒按摩；
2. 粉條用涼水或者溫水泡軟備用；
3. 北豆腐切大片，厚約一公分；
4. 洋蔥切成粗絲；
5. 不粘炒鍋中倒油，將薑片入鍋中煸炒出香味兒，再將魚頭入鍋中，兩面煎黃；
6. 烹入少許料酒，將腥氣帶走，再將大蒜、蔥段入鍋中；
7. 倒入醬油調色、生抽調味，倒入足夠量的熱水，蓋蓋燉10分鍾後，將豆腐放入湯中，蓋蓋燉15分鍾；
8. 將粉條和洋蔥入鍋中，燉10分鍾，粉條變得柔軟，出鍋前撒鹽，盛出後撒少許香蔥末。
【蘋果叨叨叨】
1. 魚頭一定要里里外外清洗干凈，把鰓和魚牙去掉，這樣就不會太腥了；
2. 粉條不宜久燉，出鍋後還會吸足湯的，只要燉到柔軟就成。
【酸蘿卜鴨湯】
酸蘿卜老鴨湯是我全家都喜歡的，但是身在鬧市買不到多年生的水裡鴨，只能在超市裡買到洋鴨子。酸蘿卜是從菜市場里買來的，酸爽誘人，我放了一大根煲湯，喝起來太過癮了！一起來看這道酸蘿卜鴨湯是如何新鮮出鍋的吧！
材料：酸蘿卜1根，鴨子半隻，大蔥半棵，姜1塊，鹽適量，香蔥少茄薯許，水適量
製作過程：
1. 酸蘿卜沖洗干凈，鴨子半隻去掉毛根，清洗干凈；
2. 鴨子剁成小塊，涼水入鍋煮開兩分鍾，撈出，這樣可去掉多餘的血水和雜質，煮出的湯清澈利索；
3. 酸蘿卜切粗條，根據酸度和喜歡的口味來決定用量；
4. 大蔥切段，姜切厚片；其它調料不放，以免影響酸湯的口感；
5. 鍋中中倒適量水，把蔥姜入水，大火燒開，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開後轉小火，保持微沸狀即可；
6. 待鴨肉煮到半熟時，將蘿卜條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處；
7. 待煮到自己滿意的口感時，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。
【蘋果叨叨叨】
1. 超市裡的鴨子油比較多，製作之前可以把脂肪切下來扔掉；鴨子煮湯時也會有油脂浮在湯面上，可用勺子撇去多餘的油脂；酸蘿卜入鍋中後會產生許多浮沫，那個不影響食用，但會影響美觀，可以撇去浮沫再繼續燉煲；
2. 此湯需要慢慢煮，煮得越久，蘿卜越透且不爛，湯酸爽而無怪味兒。
【咖喱牛肉】
這道燉菜和平時有點不一樣，獨特的味道，濃濃的咖喱湯汁澆在米飯上，吃上一口，很對胃口，會讓你再多添一碗飯！
材料：牛腰窩1300克、小蔥5棵、大蒜數瓣、小黃姜1塊、八角3顆、桂皮1條、醬油適量、蚝油適量、熱水一鍋、微辣咖喱塊200克、土豆3個、洋蔥2個，香蔥少許，手擀麵1份
製作過程：
1. 牛腰窩也就是牛肋條附近的肉，有肥有瘦還有筋，最適合燉、鹵、紅燒，肥瘦適宜吃著還不膩；
2. 清洗干凈，切成4公分左右的大塊；
3. 入溫水中煮開兩分鍾，用小漏勺從滾開的地方撈出來，這樣就能避開浮沫不用再洗了；焯好的肉塊直接入鍋中；
4. 小蔥打成結，大蒜、小黃姜、八角、桂皮准備好，量不要太多，能去腥提香就可以，因為最後還要放咖喱塊，會把這些味道遮住的；
5. 將這些調料放入牛肉鍋中，再倒些醬油調顏色、蚝油調鮮味，不要放鹽，再倒入適量的熱水，混合均勻；
6. 蓋上蓋子，煮開後轉小火，慢慢燉著，直到牛肉和筋都能輕松嚼動；
7. 取三個小土豆，土豆有大有小，根據食用量和自己的喜好來，放點土豆可以使湯更濃稠、料更足、吃著更香；土豆削皮切大的滾刀塊，入鍋中，蓋蓋小火燉15分鍾左右；
8. 起鍋前5分鍾，將洋蔥塊和微辣的咖喱塊入鍋中，大火煮開，將咖喱塊煮化就可以啦，為了顏色好看，可以撒些香蔥末；
【蘋果叨叨叨】
牛肉可以選自己喜歡的部位，但個人認為有肥有瘦才好吃；咖喱我用的現成的，有多種口味可選，按自己喜歡的來；
【蘿卜燒羊肉】
羊肉性溫，白蘿卜性涼，二者搭配，正好互補。所以，常有老話講少吃「發物」，但只要處理好，少吃，就沒有那麼多的事啦！用料這么簡單，營養這么豐富，味道這么贊的羊肉燒蘿卜，一起來做吧！
材料：羊腿肉400克，白蘿卜半根，紅燒醬油，鹽，八角1顆，花椒一撮，姜一塊
製作過程：
1. 羊腿肉准備好，清洗後切成2、3公分的小塊；
2. 入涼水鍋中，大火煮開，避開表面的浮沫，用筷子將肉塊涮干凈後夾出；
3. 炒鍋放少許油，放入八角、花椒、薑片，小火炒出香味；
4. 倒入羊肉塊翻炒，倒入少許紅燒醬油，不宜多，有點顏色就可以；
5. 待肉塊全部均勻上色，沿著鍋邊倒入熱水，沒過羊肉，就不要再攪動肉塊了，防止脫色；
6. 蓋上鍋蓋，小火燜燒大概1小時，湯變得少一些，嘗嘗口感，有9分熟就可以了；
7. 燉肉的時候就可以將白蘿卜切滾刀塊，大小隨意；
8. 將蘿卜塊入鍋中，再根據口味撒入適量鹽，翻炒均勻，蓋蓋，繼續燜10-15分鍾，肉爛蘿卜熟，留些湯汁，便可出鍋。
【蘋果叨叨叨】
1. 羊肉焯水，可以去除掉一些膻味兒，但不能全部去除；
2. 羊肉切小塊更易熟，蘿卜最好也切成差不多大的塊，後放，有10分鍾左右就能熟透了；
3. 調料根據自家的口味來調整。
【紅燒肉燉白菜豆泡】
這鍋紅燒燉白菜，肉不膩，入口即化，而且肉中的油脂被大白菜吸收，吃起來真是油汪水潤，香極了，再配上豆腐泡，營養豐富，而且豆腐中吸足了湯汁，一咬一流汁，真是香上加香！用來泡米飯吃再好不過了！
材料：紅燒肉一碗，白菜六片，豆泡一碗，鹽，醬油
製作過程：
1. 紅燒肉一碗；
2. 白菜洗凈切大塊；
3. 豆腐泡撕一小口扔鍋里；
4. 紅燒肉入鍋中，將白菜幫子也入鍋中，倒入適量的熱水和醬油，蓋蓋，中火煮開；
5. 白菜幫子熟了，豆泡吸汁入味了，將白菜葉入鍋中，少量加鹽，菜葉變軟就可關火出鍋。
【蘋果叨叨叨】
1. 直接將材料入鍋中，加水燉就成，不要再額外熗鍋了；
2. 白菜葉易爛，起鍋前放入就可以；
3. 剩肉用來燉粉條白菜也好吃。
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4. 好吃的燉菜有哪些
第一道：酸菜鴨血豆腐
鴨血，口感滑嫩，尤其是燉煮以後，吃起來口感更好。用做酸菜魚的方式，煮一鍋鴨血、豆腐，簡直比酸菜魚還要好吃，用湯泡米飯，更是開胃。
第二道：鮮蝦白菜燉豆腐
這道菜吃起來格外鮮美，連湯也特別好喝。整道菜，熱熱乎乎，邊吃邊出汗，特別舒服。
第三道：亂燉
這樣做每一種食材都吸滿了湯汁，既然保留了原本的口感，又摻雜著其它食材的香氣，和米飯簡直是絕配。
第四道：白菜豆腐燉寬粉
一道源頌伍特別簡單的燉菜做法，不需要炒，不需要放一滴油，把菜、豆粉條等所有食材碼櫻租放到鍋里，倒一碗調好的碗汁上桌燉就可以了，真的是簡單到不太能再簡單。
第五道：雹或酸菜雞肉煲
炸好後的酥肉與酸菜一起燉，熱熱乎乎，酸爽開胃，連湯都特別好喝。
5. 燉菜都可以燉哪些菜
燉菜可棚芹以燉鯰魚燉茄子、得莫利燉魚、鏈州畢番茄土豆燉牛腩。燉跡粗菜都可以燉哪些菜共有五步。以下是番茄土豆燉牛腩的具體操作步驟：
操作/步驟
1
牛腩切塊焯水去除血沫
牛腩切塊冷水下鍋焯水，去除血沫。
2
切好所有食材
將土豆、胡蘿卜切塊，西紅柿切小丁，蔥花少許。
3
鍋中倒油，放食材翻炒
鍋中倒入少量食用油，放入桂皮、八角、香葉、小蔥翻炒片刻，倒入西紅柿翻炒。
4
倒牛腩加開水醬油鹽燉
炒至西紅柿出紅油，倒入牛腩，加入沒過牛腩的開水，適量醬油、鹽，小火燉30分鍾。
5
加土豆胡蘿卜燉至軟爛
加入土豆和胡蘿卜，燉至土豆軟爛即可。
END
總結：以上就是關於燉菜都可以燉哪些菜的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
6. 家常燉菜有哪些
一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內燙去血污和腥膻氣味，再放入陶制的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。
二、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污後，放入瓷製、陶制的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放入水鍋內（鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸入為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的水不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮 味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效虧毀果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度較高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味 [2] 。
關鍵要領編輯
（1）選用以畜禽肉類等主料，加工成大塊或整塊，不宜切小切細，但可製成茸泥，製成丸子狀。
（2）主要必須焯水，清除原料中的血污浮沫和異味。
（3）燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋。
（4）燉時只加清水襲銀和調料，不加鹽和帶色調料熟後再進行調味。
（5）用小火長時間密封加熱1-3個小時，以原料酥軟為止。代表菜：清燉蟹粉獅子頭 [2] 。
代表菜品編輯
（1）豬肉燉粉條
五花肉切片，入油鍋煸炒至出油，略微焦黃，再放入蔥姜、八角煸炒一下。
將白菜洗凈切好，先將白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜葉繼續翻炒。
倒入味極鮮，蚝油，加鹽，放入泡好的香菇，順便將泡香菇的香菇水一並倒入（不喜香菇的話，只需倒入水即可），蓋上鍋蓋燉10分鍾。
將泡好的粉條放入鍋中，翻炒至粉條入味、變軟。
撒入雞精（也可不放），即可盛盤出鍋。
（2）番茄土豆燉牛腩
將牛腩肉洗凈並瀝干水分，切成 2~3厘米見方的方塊。西紅柿（約400克）洗凈後放入開水中氽燙一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米見方的大塊。土豆（約150克）削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥（約150克）剝去外皮，切成小片。
牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開後繼續氽燙5~8分鍾，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水沖去雜質。
大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結（或大蔥1根，切成大段）、老薑片和洋蔥炒出香氣。
然後放入西紅柿炒軟。
把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸後轉小火煮2小時。
出鍋前撒白鬍椒粉，改大火煮拍空宴沸2分鍾，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等
7. 有哪些好吃的燉菜
吃燉菜是不錯的選擇，葷素搭配，燉出來的菜，有湯有菜，別提多香了，讓寒冷冬季變得熱氣騰騰，天冷就要吃燉菜，熱熱乎乎的8道燉菜，學會了，燉一鍋，暖身又營養，讓你香一冬天，下面分享下做法：
【牛腩燉蘿卜】所需材料：牛腩1000克、白蘿卜1根、山楂2個、油鹽適量、蔥1段、姜3片、花椒10粒、大料1個、香葉2片、干辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙
5.期間，另起一鍋，加入油燒熱，下入豆角，土豆，翻炒至豆角顏色變深綠，將燉好的排骨和湯倒在豆角里，加入鹽調味。中火燉至豆角和土豆熟透即可。
8. 燉的菜有哪些家常菜
家常菜的話主要就是一些家常豆腐，包括一些紅燒肉，以及一些酸菜魚都是比較不錯的呀。
9. 燉菜都有什麼菜
燉菜有豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇等。燉菜是東北人最愛的一種菜餚。燉菜在冬日的餐桌上一定是扮演主角的，一盆熱乎乎的燉菜端上桌，裡面有豆腐，青菜，還有肉，吃一口絕對是一種享受。
燉是一種健康的烹調方式，溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養素。東北菜的特點是烹調方法常於扒、烤、烹、爆；講究勺功，特別是大翻在「八大」菜系裡面，東北菜是沒有排上號的。但這並沒有妨礙它的生意，即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。在廣州、深圳等城市數仿，東北菜絕對是有群眾基礎的一種菜系。
燉菜要領
1、選用以畜禽肉類等主料，加工成大塊或整塊，不宜切小薯喊纖切細，但可製成茸泥，製成丸子狀。
2、主要必須焯水滲禪，清除原料中的血污浮沫和異味。
3、燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋。
4、燉時只加清水和調料，不加鹽和帶色調料熟後再進行調味。
5、用小火長時間密封加熱1-3個小時，以原料酥軟為止。代表菜：清燉蟹粉獅子頭
10. 燉菜有哪些 怎麼燉
燉菜是一道東北菜餚，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚、番茄土豆燉牛腩、東北亂燉大豐收、年光魚豆腐白菜等等。
豬肉燉粉條為例——
食材准備：白菜400克、五花肉200克、粉條(干)150克、植物油90克、鹽3克、紅燒醬油20克、蚝油25克、老薑12克、花椒1克、八角1個、三奈1個、小蔥10克。
步驟：
1、備好食材：豬肉、白菜、粉條、小蔥、老薑、八角、三奈、花椒；
10、調入適量鹽，翻炒均勻，關火，即可食用。