1. 自製酸奶怎麼做，用益生菌好嗎
益生菌可以做酸奶嗎?這個問題首先就存在著一些不正確的想法。酸奶的發酵過程是通過某些益生菌來完成的。這些益生菌牛奶中生長，分解，發酵來完成酸奶製作的整個過程。酸奶的製作過程是離不開益生菌的。是因為益生菌的分解，發酵，繁殖才會使奶發酵成酸奶，酸奶也因為這種方式形成的。酸奶是一種很受大眾喜愛的一種飲品，既健康，又可以調節我們的腸道給我們身體帶來許多正面的好處。
菌母和鮮牛奶的比例是1：10，只要做完後在乾燥的容器里留存一些(按比例)，用保鮮膜封口放在冰箱內保鮮就行了，但要注意，為了保證菌母的活性，也不能放太長時間，3天之內就要用掉。
你的奶粉要放多一些，攪拌均勻，另外菌母不能無限制的多次循環使用，益生菌的活性是有限的，多次循環繁殖和再生的能力有限，建議最多隻能用2-3次。最好是在葯店買些益生菌，這樣可以保證質量和口感。
另外建議：在做酸奶之前先放糖攪勻，然後可以加入一些水果碎粒，比如像香蕉粒、葡萄粒、葡萄乾、桃子粒、芒果粒等，然後再發酵，這樣的口感是超級棒的，比起那些名牌酸奶來那是有過之而無不及
2. 益生菌可以做酸奶嗎
益生菌是對生命有利的細菌，它能夠增強人體免疫力，能夠幫助吸收營養成分，能夠降低血清膽固醇等，所以常吃益生菌，對人體健康有利。 益生菌可以做酸奶嗎？
益生菌可以做酸奶嗎酸奶的主要成分就是牛奶與益生菌。益生菌(Probiotics)是一類對宿主有益的活性微生物，是定植於人體腸道、生殖系統內，能產生確切健康功效從而改善宿主微生態平衡、發揮有益作用的活性有益微生物的總稱。人體、動物體內有益的細菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最強大的產品主要是以上各類微生物組成的復合活性益生菌，其廣泛應用於生物工程、工農業、食品安全以及生命健康領域。
益生菌什麼牌子好
益生菌有多種品牌，至於說是哪個牌子好，要看哪種益生菌更適合於大家。益生菌怎麼選要看以下幾個方面：
一、益生菌的活性很重要。
當攝入足夠數量時對機體產生有益作用的活的微生物。這是世界衛生組織給到的益生菌的定義，從定義中也不難看出，只有活的益生菌才能稱作是真正意義上的益生菌。
雖然死菌也可能有一定的保健作用，但根據菌種的不同，死菌也可能會對人體產生不利的影響，所以給小寶寶選擇益生菌的時候，一定要擦亮眼睛，選擇一款100%活性的益生菌。
二、益生菌的含量也是非常重要的。
人體腸道內的益生菌數量是相當龐大的，甚至達到上萬億個CFU(菌落單位)，如果攝入的益生菌數量過少，可能達不到期望的效果。了解一個產品的益生菌數量，首先要搞清楚以下四種關於益生菌數量的概念。在選擇益生菌的時候，一定要看清楚益生菌的出廠時活菌含量，這個是最具比較性的益生菌數量。
益生菌的數量很重要，但也不是越多越好，在國內還沒有相關的數據，但國際上一般的推薦食用量是每天1億(108)--100億(1010)，可以根據自身寶寶的情況進行選擇。
三、益生菌的菌株也同樣重要。
除了益生菌的活性、數量以外，益生菌的菌株也是非常重要的，但往往被人們忽略。我們在選擇酸奶的時候，也常常會忽略這些。同等活性，相同數量下，益生菌的菌株不同，耐受胃酸、膽汁等分泌物的能力也會不同，益生菌到達腸道的數量千差萬別，對人體的作用也有很大的差異。
益生菌怎麼吃1.不可加熱。益生菌產品不可加熱，如果天氣冷不想喝冰飲，可先放在室溫下稍微退涼，即使要稍微溫熱一下，也不可超過40℃，以免降低益生菌的活菌數。
2.冷藏保存。現在科技的進步，有些益生菌產品已可不需放置冰箱冷藏，但大多仍以冷藏保存會更好，要特別注意產品所標示的保存方法。
3.保存期限。時下很流行自製酸奶，自製酸奶要注意益生菌的來源是否可靠、正確的做法為何，製作後也必須迅速冷藏保存，尤其是自己製成的酸奶的保存期限，仍和所使用的原料的乳品保存期限相同，切勿以為製成酸奶產品後保存期限可拉長，它還是會腐壞的。
4.菌種耐熱度。另外，自製酸奶在加熱時，要嚴格注意菌種的耐熱度，否則不但可能殺死益生菌、減少益生菌的活菌數，還可能造成其他乳品成分開始發酵、腐壞;且即使乳品尚未過期，也可能因不當加熱而迅速降低其保存期限，因此一定要特別注意。
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3. 僅僅用益生菌可以做出酸奶嗎
不行，要做酸奶，有兩種菌是必不可少的。這就是「嗜熱鏈球菌」（英文代號為S）和「保加利亞乳桿菌」（英文代號為L）它們雖然對人體有保健作用，但是因為不能在人體定植，所以不是益生菌。所謂益生菌，是通過改善宿主腸道菌群平衡對宿主發揮有益作用的活的微生物的總稱。乳製品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳桿菌（代號為A）和雙歧桿菌（代號為B，其中包括多個品種），還有一些乳酪乳桿菌的菌株，以及其他一些菌株如LGG等。這些菌種經過長期篩選，經過科學研究，證明保健作用比較強，而且有可能在體內定植。
因為單獨用這些益生菌發酵的乳製品口感不理想，風味也比較差，或者它們生存條件苛刻，很難保證用製作普通酸奶的方法發酵成功。比如說，雙歧桿菌（B）是厭氧菌，它們非常嬌氣，只要一見氧氣就會死亡，而一般發酵方法很難完全避免氧氣。因此，為了保證做出來的酸奶味道和口感令人滿意，通常都會將各種益生菌與S和L這兩個「常規」菌種混合搭配使用。目前最常見的益生菌酸奶是在S和L之外再添加A菌和B菌中的某些菌株。
參考資料：網路知道日報，《孩子，你為什麼這么熊？》 http://..com/daily/view?id=2066
4. 用酵素益生菌可以發酵酸奶嗎
應該是可以的，不過簡單的方法，可以用酸奶做發酵用，酸奶：奶的比例 1:10，每次做好的酸奶留下一點給下次發酵用就可以了，很方便