⑴ 特精麵粉適合做什麼用
我們中國人非常喜歡面點，小麥麵粉是我們生活起居中的一日三餐中常常會採用的一類食物。大家在選購小麥麵粉時，通常被小麥麵粉的多種多樣類型而弄得一頭霧水。很多人 也不太清晰小麥麵粉是怎麼歸類的，都不太清晰高筋粉、低筋粉、特精麵粉等的實際差別。特精麵粉是中筋麵粉中較高的那類類型，它不屬於高筋麵粉，常被用於製做各種面點。
一、什麼叫特等精粉
特等精粉就是指小麥麵粉生產加工中除去的殘渣比較多，小麥麵粉較為嫩白。不屬於高筋麵粉，僅僅中筋麵粉較高一些。
二、小麥麵粉的歸類
小麥麵粉按面條的成分或是以便不一樣製做成分不一樣的小麥麵粉，分別是高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉是小麥麵粉的一種：
1.特高筋麵粉:(水分14%,粗脂肪13.5%以上):一般用於做麵筋,炸油條。
2.高筋麵粉:(水分14%,粗脂肪11.5%以上):高筋粉的蛋白質含量均值在
13.5%，而一般蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱之為高筋粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因而筋度亦強,多用於製作麵包,鮮面條等。
3.粉心粉:(水分14%,粗脂肪10.5%以上):一般用於蒸饅頭,小籠包,鮮面條,中式面點等。
4.中筋麵粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%以上):一般用於做新中式面點,中式面點,歐式小點心等。
5.低筋麵粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%下列):一般用於生日蛋糕,餅乾,小西餅小點心等。
三、小麥麵粉的產品質量標准
一類是通用性粉，如小麥麵粉（GB1355-86）；另一類是專用型粉標准，如吐司麵包用小麥麵粉等。
1.通用性粉別稱家中用粉，質量標准有：加工精度、灰份、大小度、面條質、含沙量、帶磁內部金屬物、水份、油酸值、味道口感等九項。前四項為品質定級別指標值，後五項指標值屬控制指標值，也稱檢測標准，各級別規定一致，如含沙量規定低於0.02％，帶磁內部金屬物低於0.03克/Kg，超出便是不合格產品；
2.專用型粉的質量標准有：水份、灰份、大小度、濕面條、質地曲線圖平穩時間、著陸標值、含沙量、帶磁內部金屬物、味道等九項。對面條質的規定較嚴，不但成分有規定，在品質上也是有規定。
四、小麥麵粉的級別
如今人大約不清楚什麼叫一般粉、標准粉，什麼叫富強粉了，那就是面的級別，一般粉就較為粗，便是說白了的低筋粉，富強粉就較為很細致了，面條成分高，殘渣少，可能就算是高筋粉了。標准粉介於彼此之間自然如今我們去超市一般買的都是啥水餃粉這類的。
⑵ 高筋麵粉適合做什麼
高纖禪粉能做什麼，首先當然是麵包和面條啦，然後我也看到有人拿來做饅頭，還可以做千層酥、披薩、油條、烙餅，甚至還能做蛋糕（主要是長崎蛋糕，戚風好像也行沒試過）。
長崎蛋糕
用料
蛋黃糊
高筋粉
80g
可可粉
20g
黃蔗糖 40g
蛋黃
4個
豆漿（甜味或者原味均可） 2大勺
菜籽段豎基油
2大勺
蜂蜜
2大勺
黑巧克力
50g
蛋白糊
蛋白
4個
黃蔗糖 80g 握謹
中島老師的巧克力長崎蛋糕的做法
准備
把蛋白放入冰箱冷凍到周圍出現薄薄的冰，大約需要10分鍾。
巧克力切碎。
模具鋪烤紙
烤箱預熱160°C准備蛋黃糊
在蛋黃中加入黃蔗糖、蜂蜜，用打蛋器畫圈攪拌。依次加入菜籽油、豆漿，混合均勻打發蛋白霜
用電動打蛋機高速打發蛋白，打出粗泡後，分三次加入黃蔗糖。打至蛋白泡沫細膩、蓬鬆柔軟時換蛋抽手動打發，製作出堅挺的蛋白霜。在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然後分兩次倒進蛋白霜中，每倒入一部分蛋黃糊之後都要用刮刀快速翻拌。攪拌刀幾乎看不見蛋白霜的痕跡即可，動作要快，混合高筋粉和可可粉，篩入盆中，翻拌到沒有結塊。
在模具中依次倒入少量蛋糕糊、巧克力碎。剩餘的蛋糕糊，用竹簽來回劃動（消去少量氣泡），再用刮板抹平表面。輕震一下模具，震出內部的大氣泡。烤箱預熱至160°C，烘烤50分鍾。出爐後脫模，趁熱用保鮮膜抱起來，完全冷卻後揭下烤紙。
⑶ 高筋麵粉適合做什麼
高筋麵粉適合做吐司、面宴陸包、面條、披薩皮、千層酥等發酵的食品。
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
鑒別方法
1、麵筋的測定法：麵粉20到25G，如高筋麵粉加65%的水，充分搓揉後，作成面團，把這個面團放到溫水中大約20分鍾後，慢慢的揉洗，則其中白色的澱粉會流失，剩下的就是具有彈性的麵筋。除去水氣所計量測定出的東西叫濕麵筋，因麵筋的質和量的不同，用途也談祥稿有很大的差異。
2、手試法：將用力握住麵粉的手鬆開時，成團含孝的是低筋麵粉，手鬆開時散開的就是高筋麵粉。
3、顏色鑒別法：很白的是低筋麵粉，偏米白色的是高筋麵粉。
⑷ 高筋麵粉適合做哪種食物
市場上購買的麵粉主要可以分為高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉。高筋麵粉中的蛋白質含量較高，所以麵粉的筋度很大，比較適合製作麵包，土司和酥點等，還可以帶滑製作口感比較勁道的拉麵和餃子等。高筋麵粉和面首先要掌握麵粉，溫水和酵母的比例，揉搓成表面光滑的筋膜即可，發酵的溫度和時間也需要完美控制。下面就以土司麵包為例和大家分享和面冊沒的方法。
考制麵包。將發酵好的面團用手慢慢的揉搓掉內部的空氣，切忌不要太過用力，要保持原本的形狀，這一步非常的關鍵。隨後將面團分割成大小適合的小面團，並揉搓成圓球狀，用保鮮膜蓋住後，放到30度左右的環境中醒發十五分鍾。將醒發的小面團按壓成厚度大約一厘米左右的麵皮，慢慢的捲起來。將面團分別放到吐司盒中，切忌面團和面團之間留下縫隙。隨後放到35度的環境繼續發酵1個小時左右，面團基本就填充滿吐司盒。烤箱預熱到180度，將吐司盒放入烤箱中，大約45分鍾後麵包就可以被烤熟。
⑸ 高筋麵粉適合做什麼
我們幾乎每天都要吃的包子饅頭還有面條等非常多的美食都離不開麵粉，很多美食都是由麵粉加工而成的。但是麵粉的種類也是非常多的，每種麵粉的用途也不一樣，比如我們的麵包和包子採用的麵粉就不一樣。麵粉根據蛋白質含量不同，可以分為低筋麵粉，高筋麵粉還有中筋麵粉，今天小編就來給大家介紹一下高筋麵粉一般可以用來做什麼吧。
什麼是高筋麵粉：高筋麵粉又被稱為高粉，麵包粉，在日本還被稱為蛋白粉，是因為高筋麵粉的蛋白質含量最高，蛋白質含量約在11.5～13.5％左右，加水攪拌後會出筋，黏性、韌性和延展性都比以上兩種大，完成的料理具有彈性，咀嚼的口感較明顯。
那麼用高筋麵粉可以做什麼美食呢？
高筋麵粉適合做吐司、麵包、面條、披薩皮、千層酥等發酵的食品。高筋麵粉的特點是含有很多蛋白質，而且高筋麵粉比較光滑顏色較深，一般用於餅乾和麵包的製作，高筋麵粉做出來的食品嚼勁很好並且有彈性。
1、吐司
以上就是小編今天的分享啦，希望可以幫助到有需要的人哦，原來麵粉還有這么多學問，大家在做包子的時候可千萬不要選到高筋麵粉了哦。
⑹ 高筋粉適合做哪些麵食
麵包、面條、餃子、松餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）。
餃子、面條選擇高筋粉、餃子粉。高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不易爛，出鍋後不易粘在一起。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
當面脊孫筋含量高時，就叫高筋粉。這樣的麵粉在揉捏過程中，會形成很多麥蛋纖滾白的網路結構，使得面團非常具有韌性。做麵包時技術含量很高的「手套膜」就是這么來的，手套膜的存在讓麵包具有層層疊疊的口感。
(6)特高筋麵粉可以做什麼擴展閱讀：
高筋麵粉的辨別方法：
1、特高筋麵粉：蛋白質含量為13.5%以上；
2、高筋麵粉：蛋毀野余白質含量約12.5~13.5%；
3、中筋麵粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；
4、低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下。
筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越松軟。選擇麵粉並不難，只要根據用途購買就好了。
⑺ 高筋麵粉可以用來做什麼
高筋麵粉簡介
高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。 在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高筋麵粉的營養價值
麵粉含大量澱粉、蛋白質、糧類、脂肪、粗纖維、少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶、維生素B等。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸，硬脂酸的甘油脂。
高筋麵粉的食用效果
養心、益腎、除熱、止渴 主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
高筋麵粉的選購竅門
看包裝：看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標准號等內容，盡量選用標明不加增白劑的麵粉；
看顏色：看麵粉顏色，麵粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致；
聞：正常的麵粉具有麥香味，沒有異味或霉味。
沒有標簽的怎樣區分高低筋麵粉：用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或麵粉超過保質期，或遭到外部環境污染，已變質，不要購買。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」，其實「高精」的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高級精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
盡量選擇小袋的麵粉，存放時間短，不容易變質。
高筋麵粉的存儲技巧
置於通風良好的地方，麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
高筋麵粉的烹飪技巧
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。 在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高筋麵粉的食用建議
麵粉可以直接使用。高筋麵粉由於蛋白質含量高，因此筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等；
在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
⑻ 高筋麵粉可以做什麼
高筋麵粉可以用來做很多發酵食品，比如餅干、精緻西點、千層酥、披薩、面條等等。
蛋白質含量超過11.5%的麵粉，即可稱為高筋麵粉。接下來，我就和大家空春純詳細講解一下高筋麵粉可以做什麼吧。
詳細內容
- 01
餅干
高筋麵粉中富含蛋白質，顏色比較深，很適合用來製作蛋糕，很多糕點師傅會購買高筋麵粉。 - 02
精緻西點
高筋麵粉的彈性比較高，可以用來製作成很多的精緻西點，比如中式糕點、海綿蛋糕等等。 - 03
披薩
很多披薩店製作披薩皮的材料就是高筋麵粉，因為高筋麵粉中富含蛋白質，具有很高的延展性。 - 04
千層酥
千層酥是一種很常見的發酵食品，主要材料也是採用高筋麵粉製作而成，也是很有嚼勁的。 - 05
面條
高筋麵粉具有彈性，也可以用來製作成面條，會斗咐有黏性森燃和嚼勁，更加香甜好吃。
⑼ 高筋麵粉適合做什麼
高筋麵粉適合做什麼
高筋麵粉適合做什麼，我們日常生活中常常吃到的包子類食物都是用麵粉做的，但是麵粉也是分很多種的，那麼高筋麵粉和底筋麵粉是比較常見的一種，那麼高筋麵粉適合做什麼，你了解過嗎，下面一起看看吧。
高筋麵粉適合做什麼1
高筋麵粉適合做什麼
高筋麵粉的蛋白質含量為12%-15%，濕麵筋值在35%以上，特點就是蛋白質含量高，而且高筋麵粉比較光滑，顏色較深，一般用於餅干、長崎蛋糕、披薩、水餃、面條、千層酥、油條、烙餅、泡芙的製作，高筋麵粉做出來的食品嚼勁很好並且有彈性。
高筋麵粉除了可以做食物，它還能用來釣魚，如果用來底窩的鉺料太散的時候，可以混入一點高筋麵粉，可以粘一些，大家可以試一試效果，不過很多人都說效果不錯。
高筋麵粉本身比較有活性，並且很光滑，用手抓不容易抓成團狀，但是缺點就是不適合用來發面，像包子、饅頭等不適合，用來做餃子皮的話就很有彈性不容易破，在生活中的.應用陵搜配還是比較廣泛的。
大家購買高筋麵粉的時候，用手摸，如果手心有較大的涼爽感，能握成團，能久而不散那麼說明麵粉水分過高。 取少許麵粉細嚼，味道微甜，這種的就是優質麵粉。如果有微微的異味，並有發酵、發苦、刺喉感，咀嚼時有砂聲的就是劣質麵粉。
低筋麵粉可以做什麼
1、酸奶蛋糕
准備材料：低筋麵粉，玉米澱粉，色拉油，酸奶，白砂糖，雞蛋
准備一個大盆，將色拉油，酸奶攪拌，在雞蛋的蛋黃加入盆中，攪拌均勻。
在然後將低筋麵粉和玉米澱粉用濾網篩入其中，攪拌均勻，在將蛋白打發，成白色的糊糊，加入盆里。
攪拌均勻，然後將盆里的液體放入模具中，放入烤箱，等待出爐脫模，酸奶蛋糕便完成了
高筋麵粉適合做什麼2
對於麵包我想大家都應該是在也熟悉不過得了吧？麵包是一種以小麥粉為主要原料進行一定的加工烘焙而成的，是一種受到很多人歡迎的食物。麵包的種類那是多種多樣的，比如說有全麥吐司麵包、羊角麵包、方式長棍麵包等等。麵包的製作方法其實也並不是很難的，而且現在，麵包還是有些人早餐的最佳選擇呢。
麵包中含有一定的蛋白質、脂肪等等營養物質，具有一定的食用價值，還有一定的熱量，會讓我們充滿飽腹感。麵包的製作工程中萬萬不能少的就是麵粉了。下面我就來告訴大家如何用高筋麵粉做麵包吧，請大家聽我一一道來。漏宴
高筋粉都可以做麵包，你用麵包機做不成應該是因為你的酵母粉沒起作用，原因有很多種。美的麵包機我沒用過，我用的是PERTVS麵包機，第一次做也不成功，後來仔細看麵包機的說明書才發現說配料必須按照配方標的順序放，因為水、鹽都會影響酵母粉的活性導致做麵包失敗。一定按照先放液體再放粉最後放酵母的順序放置材料。還有如果用量杯度量麵粉的時候不能把麵粉用力拍死了再衡量，要鬆散自然的衡量，否則水面比例就會嚴重失衡，等等。另外水溫也很重要，剛從冰箱拿出來的牛奶、雞蛋等材料一定要放到常溫才可用，過涼過熱也影響酵母活性。你可以仔細再讀讀你麵包尺指機的使用說明，應該都有相關說明。
看了上面的文章相信大家對於高筋麵粉做麵包的方法應該是已經基本掌握了吧？其實步驟並不是很復雜，方法也不是很難，只要我們有足夠的耐心和細心，還要有一定的技巧性，就一定會成功的。大家不要再猶豫吧，趕緊進入廚房，體會親手做麵包的樂趣吧。
⑽ 高筋麵粉適合做什麼
高筋麵粉適合做吐司，麵包，面條，披薩皮，千層酥等發酵的食品，高筋麵粉的特點是含有很多蛋白質，而且高筋麵粉比較光滑顏色較深，一般用於餅乾和蛋糕的製作，高筋麵粉做出來的食品嚼勁很好並且有彈性。
1，高筋麵粉能做的首先是麵包，然後也看到有人拿來做饅頭，還可以做千層酥、披薩、油條、烙餅，甚至還能做蛋糕。
2，一個面團和好之後，咱們輕輕地拉抻面團，那種不易斷的感覺其實就是筋度（比如手套膜是會抻出薄薄的一層，可以保持沒有斷開，其實就是麵粉的筋度在發揮作用）。
產品區別：
(1)特高筋粉：(水份14%，粗蛋白質13.5%以上)：通常用來做麵筋，油條。
(2)高筋粉：(水份14%，粗蛋白質11.5%以上)：高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5% 以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，面條等。
(3)粉心粉：(水份14%，粗蛋白質10.5%以上)：通常用來做饅頭，包子，面條，中式點心等。
(4)中筋粉：(水份13.8%，粗蛋白質8.5%以上)：通常用來做中式麵食，中式點心，西式點心等。