⑴ 做涼皮可以用小蘇打替換純鹼嗎
可以頌行加鹼，涼皮做法:1.面雀寬粉10斤加溫水5斤和成面團，靜止醒發30分鍾。2.將面團放入水中揉洗出麵筋，麵糊沉澱5-8小時。3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鍾後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋野歲嘩鍋蒸2-3分鍾即可出鍋。5.麵筋加泡多源蒸15-20分鍾，熄火停5分鍾出鍋。
⑵ 食用鹼可以用什麼代替
食用鹼不能用其他的物質替代。
食用鹼的使用方法極其簡單，其主要可以使干貨膨脹能夠有效地去除酸味。因此，在生活中，食用鹼常常被運用到各種麵食的製作上。如蒸饅頭、花捲等等，都需要使用食用鹼。
在日常的生活中，除了在食物添加劑方面運用之外，食用鹼還可以消除污垢。尤其是廚房中難以擦拭的油污等等，都可以通過使用食用鹼來有效去除。如果發現家中器皿油污過多，都可以選擇將食用鹼溶於水中，用來擦拭物品可以讓物品光亮如新。
(2)做涼皮沒有鹼可以用什麼代替擴展閱讀：
食用鹼的營養介紹如下：
在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能攜慎製作出美味的麵食；食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農葯的過量噴施而粘著的有機消行酸或硫化物，從而可以保住拿隱嘩蔬菜原有的本色，並去除農葯對蔬菜的污染；
食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多餘油脂；食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
⑶ 做涼皮沒有鹼可以用酵母替代嗎
鹼是無機化合物，酵母是真菌，兩者在食品應用中作用不同，不能相互替代。