㈠ 發面沒有發酵粉可以用什麼代替
沒有酵母可以用蜂蜜水，白糖水，老面代替發面。
1、蜂蜜發酵法
在發面的時候，如果沒有酵母粉，我們可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促進面團發酵的作用,而且其高保濕性可讓麵包更柔軟。
准備一斤麵粉，250克水，一勺半蜂蜜，將水和蜂蜜都倒入麵粉中，攪拌均勻，然後將其揉成沒有粉狀的面團，放入盆內，蓋上濕布，再將盆放在暖和一點的地方，發酵4——6小時即可。時間到了之後，我們可以看到，這時候的面團已經發至原來的兩倍大了。
2、白糖發酵法
加白糖不僅能提高面團的發酵速度,而且蒸出來的饅頭會更加的香甜。一般在發面的時候，用溫水將白糖化開，然後加入麵粉後，這樣能夠縮短面團的發酵時間。如果發酵的面團有點發酸，那麼我們可以在發酵好的面團裡面加點食用鹼，能夠讓做出來的麵食口感更加好。
3、老面發酵法
「老肥」也稱作「面肥」，是發酵麵粉時所用的面引子。主要是將之前發酵好的面團，留下來一塊曬干，然後下次發酵麵粉的時候，將其用溫水將它泡軟即可。注意老面發酵過的面團必須兌鹼，（不然會有酸味）這樣才能使發出來的面更加香甜松軟，富有彈性。
發面注意事項
1、要控制好發酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春核滲培、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成面團待發酵。
面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內便可發酵成功。
2、要掌握好發酵程度
如面團沒有發好，製成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如面團發過頭，製成的面點表面易開裂。因為發過頭的面團必須吃重鹼，面點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。
發酵正常的面團，俗稱「正肥」，製做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發適度呢？面團發酵l～2小時後，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵。
如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了。
3、要對好鹼水
對鹼的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。為了確保對鹼的成功，可改唯將對好鹼的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。
蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間「跑跑喊基」鹼，再進行製作；如試鹼，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作面點。
㈡ 沒有酵母粉用什麼代替 蒸饅頭沒酵母粉怎麼辦
發面時沒有酵母粉可以用發酵粉、行雀泡打粉代替發酵，這些都有共通的作用，可禪核以讓麵粉順利泡發。
酵母粉是什麼
沒檔襲早有酵母粉用什麼代替
1、用發酵粉代替酵母粉
2、用泡打粉代替酵母粉
泡打粉金和酵母粉是兩種完全不同的物質，但它們的作用沒啥差別，都有很好的發酵作用，應用於傳統的抗生素等發酵行業中。
㈢ 沒有酵母粉可以用什麼代替發酵
發面時沒有酵母粉可以用發酵粉、泡打粉代替發酵。都有共通的作用，可以讓麵粉順槐橡盯利泡發。酵母是一種純生物的蓬鬆劑，它是一種活性微生物，而酵母粉則是酵母沒有經過分解的物質，它可以快速分解麵粉中的葡萄糖、麥芽糖等營養物質產生二氧化碳，這樣面團就會有無數的小氣孔，蒸出來的饅頭或包如慧子更松軟。
白酒本身就是發酵出來的產物，在和面的時候加入一定的白酒，饅頭蒸出來又香又軟，而且還有著濃濃的酒香噢。但是如果對酒精過敏或者說服用一些葯物不能沾染酒精的話，最好就不要放了。如果你控制不好用量，酒精鉛和放多了，蒸出來的饅頭可是會醉人的。吃了一個饅頭吃的酩酊大醉，估計會上熱搜的。
㈣ 用什麼可以代替發酵粉
發酵粉可以用酵母粉代替。好的香精是從植物中提煉的，沒有害處。這些東西一般超市有賣。
㈤ 有沒有什麼東西可以替代發酵粉
發面時雹返如果沒有發酵粉可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
小竅門
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
2、蔽肆或蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時宏伍在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
㈥ 發酵粉是小蘇打嗎 小蘇打可以代替發酵粉嗎
1發酵粉是小蘇打嗎
不是。
發酵粉屬於復合式的添加劑，裡面主要包括碳酸氫鈉、酒石酸等物質，主要是用於麵粉食物、膨化食品的製作加工。
而小蘇打實際上是碳酸氫鈉，可用於食品膨鬆、清潔洗滌、滅火等多種用途。所以發酵粉成分裡麵包含了小蘇打，而小蘇打的用途比發酵粉更廣，兩者不是同一種物質。
2小蘇打可以代替發酵粉嗎
建議不要互相替代使用。
發酵粉是一種膨鬆劑，主要用於食物的製作，可以通過碳酸氫鈉等物質的化學作用和酵母菌的生物作用對面團進行發酵。
而小蘇打則是易溶於水的白色鹼性物質，在酸性環境中作用更快，通過發生化學反應，釋放氣體，而且小蘇打的用途更廣，可以用於食物加工、醫療、清潔、滅火等。小蘇打在製作食物時，需要微酸的環境，效果會更好，但會殘留下很寬友岩多碳酸鈉，容易讓食物有鹼味。
兩者作用不同，效果不全相同，所以使用時盡量不要互相替代。
3發酵粉有哪些種類
1.化學膨鬆劑
化學膨鬆劑包括小蘇打、碳酸氫銨、明礬、還有泡打粉等，通過化學作用對食物進行加工，讓食物變得膨鬆，使口感和味道更好。但是明礬和泡打粉等化學制劑含有鋁元素，長期使用會對人體神經系統造成損害，所以建議少用。
2.生物膨鬆劑
生物膨鬆劑主要是酵母菌，通過微生物自身的生命活動對食物進行加工，產生氣體，讓食物蓬鬆，口感更好，而且酵母菌本身就含有蛋白質和礦物質等營養，生物發酵過程也不會對人體有損害，是比較推薦使用的發酵劑。
4發酵粉怎麼使用
1.用20℃-30℃左右的告指溫水將發酵粉融化2分鍾後，放入適量麵粉，建議面團揉出來稍硬一點，不要太稀慎御軟，否則容易變形；
2.將手洗凈後，充分揉面團，揉至光滑不粘手即可；
3.然後在上面放上濕布，以減少水分流失，防止面團變干，蓋20-30分鍾左右，讓其充分發酵；
4.等面團有很多蜂窩狀小孔時，即已經發酵成功。
㈦ 想做麵包可是酵母用完了,用什麼可以代替它
可以用泡打粉代替。泡打粉，又稱為發泡粉和發酵粉，是一種快速發酵劑。可用於製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
用烤箱製作麵包的方法：
材料 ：
主料：麵粉450g、酵母16g、鹽30g、水100g、蜂蜜30g
輔料：生粉100g、水200g、玉米面50g
步驟：
1、蜂蜜，水，150克麵粉和4克酵母混合在保鮮盒中，攪拌均勻；把保鮮盒蓋子開口，放置到陰涼處發酵8~12個小時。
2、將剩下的300克麵粉，12克酵母，30克鹽放入一個容器中，把12小時前發酵好的面也放入這個容器中。
3、用筷子攪拌十分鍾後，用濕毛巾蓋住容器，等20分鍾。
4、接下來是揉面，圓激合格的程度是你可以輕輕的把面拉成能透光的薄片，這時的面會稍微有一點粘手。
5、把熱水倒入一個盤子里，把盤子放入烤箱底部。熱水有兩個作用，一個是保持烤箱的溫暖，可以加速面團的發酵，另一個是保持烤箱內的濕潤，防止面團表面過干。
6、將面團放入烤盤中，注意烤盤上塗一些油，防止面團粘上烤盤，將烤盤放入烤箱中，進行二次發酵。發酵大概持續兩個小時，當面團變大到原來的二倍時，就可以把烤盤拿出來了。
7、開始揉面，揉面不能太用力，揉一分鍾就好，如果自己喜歡，可以按口味在面團中加一些堅果，葡萄乾之類的小零食。用手心輕輕的按著面團，將其壓平，壓成一個面餅。將面餅對折，再對折，對折後成為一個扇形。
8、將一個濕毛巾蓋到面團上 ，等待茄蔽10分鍾。用指關節把面團再次壓平，把面團壓成面餅。通過擠壓把面餅再次擠壓成面團。用手輕輕的放到面團上，轉動面團，直到面團可以輕松的在手中轉動。
9、將面團放到撒有玉米面的烤盤上。在面團上蓋上一條干毛巾，等待一個小時。用刀在面團上劃開橘納襪幾個1厘米厚的口子。標準的麵包上一般是劃一個叉。如果不劃開這幾道口子的話，烘焙時麵包的外殼會阻止麵包變大，變蓬鬆。
10、開始烘烤，烤箱底部依然要放入一個裝有水的淺盤 ，上火烘烤，調到200度，烤一個小時，取出裝有水的淺盤，關掉烤箱，等待30分鍾就完成了。
注意事項：
和面盡量用純凈水，自來水中含有氯，會抑制酵母的功效 ，自來水煮沸也可以蒸發掉其中的氯，但一定要冷卻後再用。
㈧ 泡菜發酵粉可以用什麼代替
泡菜發酵粉可以用酵母粉代替。(8)發酵粉可以用什麼代替擴展閱讀：酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解頃虛，微生物吸收利用的速度和效率棚乎銷更高，發酵殘留少；生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。發酵粉是一種復合添加劑， 主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物鏈游。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。