① 腌鹹菜的菜叫什麼菜腌制鹹菜什麼菜
腌的菜有雪裡紅、芥菜纓子。還有胡蘿卜、蕨菜、可以做腌菜。
腌制的鹹菜有蘿卜，胡蘿卜，芥稿帆帆菜、芥菜疙瘩、不留客，黃瓜、屬於果實類的區別就在一個是菜纓子、可以用鍵雹來燉豆腐，一個是結的疙瘩果實鹹菜嘎達，可以切成絲兒，做成有炒肉絲的鹹菜非常好吃美味，是人們早晨餐桌必備的小鹹菜。
② 各種腌制菜的做法大全竅門
首先介紹腌蘿卜。先將蘿卜切條撒鹽拌勻腌一天，腌好的蘿卜條控凈水放在通風處晾曬。
蘿卜干晾曬到干縮乾爽就可以了。把曬乾的蘿卜條用涼開水浸泡半小時，清洗表層鹽粒和灰塵。
洗好的蘿卜干控凈水放進干凈無水的菜盆里，倒進醬油。
撒上辣椒粉，五香粉，白糖。翻拌均勻蒙上保鮮膜。
腌的過程中要經常翻動讓蘿卜條入味均勻，腌3天左右即可。這樣腌的蘿卜干鹹菜口感爽脆有嚼勁，味道清冽香辣，用來就著喝粥尤其可口。
准備材料：1-2斤黃瓜、2茶匙鹽、2湯匙辣椒粉、2湯匙生薑切碎、5個大蒜切碎、2湯匙醬油岩賀、3根蔥切碎、1杯水
將黃瓜從中間切開，切成長條；
黃瓜條放在大碗中，撒上上鹽、辣椒粉、生薑、大蒜、醬油、蔥，拌勻；
然後倒進玻璃罐中，加水，擰緊瓶蓋，腌制24小時後冷藏，幾天後再吃，放的時間越久越有味！
腌豆角，先將豆角洗凈切開，罐子、瓶蓋洗干凈後放進沸水中消毒叢冊，用的時候再拿出來；
把水、醋、鹽倒進鍋中攪拌均勻，直到鹽溶解；
把罐子從沸水中取滲棗宏出，放入2瓣大蒜、3粒花椒、半茶匙的紅辣椒片；
然後放入豆角，倒入腌料到瓶口處，不要過量；
蓋上蓋子，不要擰得太緊，給煮鍋添水讓其煮沸後，把瓶子放進沸水中，10分鍾後取出；
冷卻後放入冰箱冷藏，一周後再食用。
腌白菜（泡菜）
先准備材料：2-3斤捲心菜、3湯匙食鹽、半茶匙姜切碎、半杯紅辣椒粉、1大湯匙白糖、1湯匙蒜汁、半杯洋蔥汁、4根蔥切塊
步驟是先將捲心菜切片，放到容器中，在鹽中加一杯水溶解後倒入捲心菜中，用手拌勻，靜置3小時後，攪拌並腌制3小時，倒掉多餘的水；
把所有的調味料和蔥混合在一起，攪拌均勻放置10分鍾，然後用手把用鹽腌制的白菜拌入裡面，混合；
混合後的捲心菜裝入罐子中，蓋上保鮮膜，防止空氣進去。儲存24小時後再食用。
③ 這5種蔬菜腌成鹹菜，比鮮炒還香！清口又下飯，放半年也不壞
鹹菜是我們日常生活中非常喜歡的一道 美食 佐料，在中國大部分地區都有鹹菜的分布，只是不同地區的鹹菜種類不一樣，大部分都是根據當地的一些新鮮食材而腌制，所以南北鹹菜呈現不同的差異。在北方大部分的主食是以麵食為主，所以想要下飯的話搭配小鹹菜是再適合不過了，很多人都喜歡在早餐或者是午餐吃主食的時候加入一些小鹹菜來搭配，會非常清口下飯，有很多蔬菜本身清炒燉菜都可以，但是腌成鹹菜比新鮮的時候炒出來還香，看看這幾種鹹菜有沒有你喜歡吃的吧？
一，黃瓜。黃瓜可以做成小鹹菜，它的做法非常簡單，把黃瓜清洗好切成條，然後腌制一下，把裡面的水分逼出來之後再晾乾。然後熬制一個糖醋汁，鍋內加入生抽、香醋、花椒、八角、蔥、姜放入鍋中一起去熬制，熬好之後自然冷涼，倒入黃瓜條中腌制24小時就可以吃了，或者是長時間的放到鹹菜缸裡面去腌制，隨吃隨拿，放半年都不會壞。
二，蘿卜。用蘿卜腌制鹹菜最常見的就是蘿卜幹了，選用新鮮多汁的青蘿卜來烹飪，首先把蘿卜清洗干凈晾乾，然後切成蘿卜條繼續加入鹽去腌制四五個小時，腌的過程中蘿卜裡面的水分會被慢慢逼出來，這時再撈出來放入網篩中去晾乾，大概需要三四天的時間才能夠晾曬好，前提還是要在陰涼通風的地方，必須天晴的時候，陰天的時候不能晾蘿卜干，否則斗猛很容易發霉變質，在鍋裡面加入五香粉去炒制，喜歡吃辣的也可以加入辣椒面一起去炒，炒好之後冷涼，然後倒入蘿卜條中腌制一天一夜就可以吃了，這樣腌出來的蘿卜乾脆爽可口。
三，豆角。豆角可以製成酸豆角來吃，前一段時間去吃了螺螄粉，裡面加入了酸豆角，非常開胃下飯，酸豆角的做法簡單，把豆角清洗好然後晾乾表面的水分，再切成小丁，放入一個玻璃容器中。加入1.5倍的食鹽去混合均勻，然後再蓋緊蓋子，倒扣在一個盛水的容器中，這樣大概需要6小時就研製成空並橋功了，可以把它取出來當做佐料小配菜，來清炒涼拌都是不錯的選擇，口感非常美味。
四，蒜苔。蒜苔腌鹹菜可以做成糖醋蒜苔，把蒜苔去掉根，然後清洗干凈切成兩厘米左右的段，晾乾表面的水分，然後在炒鍋裡面倒入熱水，加入陳醋、白糖和鹽去熬制沸騰，然後自然冷涼，之後再把糖醋汁倒入蒜苔中腌制即可，喜歡吃辣的可以加蔽擾入幾個辣椒，放半年都不會壞，非常開胃下飯。
五，白菜。白菜除了可以清炒燉菜之外，還可以做成酸菜來吃，很多地方都有腌制酸菜的習俗，腌好的酸菜透發著一種濃濃的香氣，特別下飯，喜歡也可以做來嘗一嘗！
還有很多蔬菜也可以腌製成鹹菜來吃，味道都是相當好相當下飯的，比鮮炒出來的味道還要好吃，現在是春暖花開，青菜特別多特別新鮮的季節，喜歡吃小鹹菜的也可以自己動手做起來，做幾樣自己喜歡吃的小鹹菜。
④ 哪幾種蔬菜腌制起來，比新鮮的還好吃，一年不壞，脆爽開胃又下飯
哪幾種蔬菜腌制起來，比新鮮的還好吃，一年不壞，脆爽開胃又下飯？
一、腌黃瓜
提前准備三根青瓜，無需刮皮，倒入食鹽水中，泡10min，能去除一部分農殘，改刀割成黃瓜條，舀入一勺食用鹽，腌制40min，逼出來多餘水份，借著這個時候，能夠准備一些薑片、蒜頭、小米辣，所有切完預留。
四、腌酸豆角
吃不完的豇豆角，除開曬干豆角干，還能夠腌成酸豆角，准備一些細嫩的豇豆角，看有沒有小蟲子進去，清理干凈，放到太陽下邊當然晾曬，玻璃瓶用開水燙一燙，先放進豇豆角，再倒入洗米水，洗米水有利於發醇，能加快酸豆角成功時長。
把玻璃瓶放到自然通風蔭涼的區域儲存，大約七天多的時間，酸豆角就腌渣銀困制通過了，把酸豆角撈起來，沖干凈，改刀割成碎屑。
熱鍋熱油，油燒倒入辣椒干，炸成香氣之後，倒入酸豆角，煸炒一分鍾上下，就可以起鍋開吃了，早餐食譜一小碗，能打開胃口，開胃可口，香辣開胃，下飯菜一絕。
⑤ 鹹菜怎麼腌 都有哪些菜可以腌鹹菜
鹹菜有很多種，很多蔬菜都可以腌制鹹菜，比如菜薹、蘿卜、白菜、芹菜、洋姜等。腌鹹菜看似操作簡單，但其實也是有技巧的。那麼鹹菜要怎麼腌呢？
鹹菜怎麼腌
1、選好腌漬原料腌制鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等，最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。
2、准確掌握食鹽的用量食鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料。 食鹽用量是否合適，是能否按標准腌成各種口味鹹菜的關鍵。
腌制鹹菜用鹽量的基本標准，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速腌制鹹菜除外）。
腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高於腌制葉菜的用量。
3、按時倒缸倒缸，是腌制鹹菜過程中必不可少的工序。
倒缸就是將腌器里的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。
4、咸顫升菜的食用時間剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十天後食用。
5、蔬菜腌制工具的選擇腌制鹹菜要注意使用合適的工具， 特別是容器的選擇尤為重要。它關繫到腌菜的質量。
（1）選擇腌器：腌制數量大，保存時間長的，一般用缸腌。 腌制半干鹹菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應用壇腌，因壇子肚大口小，便於密封，腌制數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。
腌器一般用陶瓮器皿為好，切忌使用金屬製品。
（2）醬腌要作用布袋：醬腌鹹菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便於醬腌浸入菜的組織內部。如果將鮮菜整個醬腌，不僅腌期長，又不易腌透。因此，將菜切成較小形狀，裝入布袋在投入醬中，醬對布袋形成壓力，可加速腌製品的成熟。
布袋最好選用粗砂布縫制，使醬腌易於浸入；布袋的大小，可根據腌器大小和鹹菜數量多少而定，一定以裝5斤鹹菜為宜。
（3）醬耙要用木質，不宜用金屬。制醬和醬腌菜都需要經常打耙，打耙， 就是用行洞穗醬耙將醬腌菜上下翻動。木質醬耙輕有浮力，放於醬缸內，不怕食鹽腐蝕，也沒有異味，符合衛生條件。
另外，腌菜還需要笊籬、叉子等工具，可以根據需要，靈活選擇。
6、 鹹菜的腌制溫度及放置場所（1）鹹菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使鹹菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低於攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。
溫度過低鹹菜受凍，也會變質、變味。
（2）貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜腌制之後，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般鹹菜供再加工用的鹹菜，在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時要將腌器置於陰涼通風的地地方，以利於散發鹹菜生成的熱量。鹹菜發生腐爛、變質，多數是由於鹹菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。
腌後的鹹菜不要太陽曝曬。
都有哪些菜可以腌鹹菜
腌芹菜原料：鮮嫩芹菜1500克，鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克
做法：
將鹽、花椒、大料放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼
將芹菜擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅辣椒洗凈，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1～2天即可食用
腌白菜原料：圓白菜5000克
做法：
圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩 瓣或四瓣
把圓白菜的菜心浸上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌制，共用35～40g的鹽，過24小時以後，如果鹽鹵上升，即可取出復腌
將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，包緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋，經過1 0～1 5天的腌制，即可取出檔卜食用
糖醬洋蔥原料：洋蔥頭5000克，紅糖300克，姜1 50克，鹽75克，花椒、大料各少許
做法：
將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內待用
把醬油、紅糖、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開後晾涼
取凈壇一隻，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，3～4天即可食用
腌白蘿卜原料：白蘿卜5000克，鹽750克，姜粉50克，五香粉50克，辣椒粉30克，味精10克
做法：
將蘿卜去纓蒂、根須，用水洗凈，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻
腌約一星期後，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和味精，取壇一隻，將拌好的蘿卜塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期後即可取出食用
腌蒜苔原料：新鮮蒜苔 500克，鹽 四勺，白砂糖 兩勺，清水 500克，陳醋 兩勺
做法：
1.新鮮的蒜苔去尾洗凈
2.切成段！晾乾
3.把晾乾的蒜苔泡在溫水裡放入一勺腌一個小時！溫水一定要是開始放溫的才可以！
4.把腌好的蒜苔再次晾乾！或用干凈的抹布吸干水份！放在一個干凈無油無水的盆里
5.鍋里放500克清水加入三勺鹽！兩勺白砂糖！和兩勺陳醋燒開！並放涼
6.把放涼的糖醋水倒在蒜苔上！帶一次性手套抓勻！
7.准備好一個干凈的保鮮盒！洗凈擦乾水
8.把蒜苔從盆子里小心的倒在保鮮盒裡！
9.用保鮮膜把整個盒子包住！蓋上蓋子放在陰涼處兩天！兩天後淋些香油和辣椒油別提多美味了！
腌黃瓜主料：黃瓜550克
輔料：冰糖30克 紅辣椒25克 生薑10克 白皮蒜35克 桂皮5克 香葉4克 花椒4克 八角2粒 老抽4克 食鹽60克 食用油25克
做法：
1.黃瓜清洗干凈，切成長條
2.加入50克的食鹽拌勻
3.冰糖、白皮蒜、紅辣椒、生薑待用
4.香料備用
5.鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火燒開，轉小火熬至出
味，放晾待用
6.把腌出的黃瓜汁濾出去掉
7.炒鍋熱油，把花椒和薑片放入炸一下
8.炸至生薑、花椒出香味後，和熱油一起加入黃瓜盤內
9.然後把放晾的醬汁加入
10.用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏泡2小時以上即可
腌酸豆角主料：豆角600克
輔料：食鹽50克八角3粒桂皮1段干辣椒適量白酒適量野山椒適量冰糖40克
做法：
1.准備好食材，豇豆角洗凈晾乾
2.准備腌料：食鹽、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3.煮鍋加入清水，加入食鹽、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鍾關
火。
4.煮好的鹵水晾涼備用
5.晾去水份的更豆角三四根盤在一起
6.盤好的豆角放入無油無水的密封容器中（我用的是玻璃瓶）
7.全部放好後倒入晾涼的鹵水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒。
8.蓋緊蓋子，密封發酵。
辣白菜主料：白菜1顆
輔料：糯米粉330克
調料：食鹽250克 姜10克 蒜1頭 蘋果半個 梨半個 紅蔥頭半個 辣椒粉90克 魚露20克 韭菜5根 水3500克 白糖3克
做法：
1.准備好大白菜和腌料，3000克清水加250克食鹽攪拌成鹽水
2.將白菜從根部用刀切成十字形，切入大約3厘米深，然後用手掰開成四瓣，浸泡在鹽水裡半
個小時，然後撈出來在白菜根部抹上一層食鹽，再次脆制十個小時
3.十個小時後撈出白菜，並攤放在大的容器上瀝水
4.將洋蔥、蘋果、梨、姜和蒜去皮，切丁
5.將切好的各種丁和魚露一起放入料理機打成糊糊待用
6.500克清水加糯米粉攪成麵糊，上鍋中火熬煮，期間要不停的攪拌，一直到麵糊變成粘稠狀關火
7.立即將辣椒面倒進滾燙的麵糊中並攪拌均勻，將打好的魚露糊和辣椒麵糊攪拌均勻，加入白糖拌勻
8.韭菜洗干凈擦乾水分切成0.5厘米的小段放進去攪拌勻，至此，辣白菜的靈魂——腌料就製作好了
9.等腌料徹底涼透後，取出1/4棵白菜，放在大的容器里，比如洗菜盆，我是放在烤盤里的。
10.戴上一次性手套，將腌料一層一層抹在白菜葉子上，喜歡吃辣的可以多抹一些，不喜歡吃辣的就少抹一些，全部抹好之後將辣白菜從最外一層的根部向內捲起成一團
11.放在保鮮袋裡，室溫發酵一天，放冰箱里一個星期就可以吃了（如果想吃脆，酸，辣的辣白菜則放一個月左右味道最好）
腌鹹菜要注意什麼
（1）腌制前的蔬菜要處理干凈蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和沉有毒的化學農葯。所以腌制前一定要把蔬菜徹底清洗干凈，有些蔬菜洗凈後還需要晾曬，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。
（2）嚴格掌握食品添加劑的用量食品添加劑是食品生產、加工、 保藏等過程中所加入的少量化學合成物質或天然物質。如色素、糖精、防腐劑和香料等，這些物質具有防止食品腐敗變質，增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。但有些食品添加劑具有微量毒素，放多了有害，必須按照標准嚴格掌握用量。
國家規定使用的標准，莧菜紅、胭脂紅最高使用每公斤食品、腌品不得超過0。05克；檸檬黃、靛藍每公斤食品、腌品不得超過0。5克。 防腐劑在醬菜中最大使用量每公斤不得超過0。5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、腌品不得超過0。15克。
（3）腌菜的器具要干凈一般家庭腌菜的缸、壇，多是半年用半年閑。 因此，使用時一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響腌品的質量。
⑥ 什麼蔬菜可以腌制鹹菜
可以有很多蔬菜都可以腌制鹹菜，下面為大家介紹一下幾種
一、腌黃瓜配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭腌制數量較小，可按此比例斟情減少。方法：將黃瓜洗凈放人缸內，一層瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天腌3~5小時後倒缸1次，以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。
二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，鹽重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗凈，晾乾表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鍾，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3-5天，30天後可食用。
三、腌四季豆配料：四季豆100千克，鹽35千克。方法：將嫩四季豆用開水燙2分鍾，晾乾入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當天倒缸，每天一遍，連續3天，取出放入另一虹內，剩餘20千克鹽用開水溶化，冷卻後倒入虹內，置陰涼處。7天後再倒缸1次，15天後可食用。
四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。方法：豆角洗凈，晾乾表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天後撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻後倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，30天後可食用。
五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，鹽重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分層撒鹽，最後一層多放鹽肢含，並灑少量鹽水。3天後倒虹，每天1次，連續3天，15天後可食用。
六、腌番茄配料：番茄100千克，鹽重4千克，醬油20千克，生薑2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料適量。方法：將番茄洗凈，切成三角形茄塊，與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中，20天後可食用。
七、腌芹菜配料：芹菜100千克，鹽20千克，花椒少許。方法：芹菜去葉去根，洗凈稍晾。歷宏笑鹽、花椒人缸，加入開水，冷卻後放入芹菜，腌10天後可食用。
八、腌香椿配料：香椿100千克，鹽15千克。方法：香椿洗凈晾乾，用少量食鹽拌勻放入缸內，一層香椿一層鹽，用石頭壓實，2天倒缸1次，最後封蓋。
九、腌香菜配料：香菜100千克，鹽10千克，花椒適量。方法：將香菜去黃葉和根，洗凈稍晾。鹽和花椒入缸，用10千克開水化鹽，冷卻後將香菜盹在鹽水裡，壓實，15天後可食用。
十、腌藕配料：藕100千克，鹽20千克，生薑2千克，八角0.5千克，涼開水50千克。方法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最後絕世倒去鹽水，將各種配料拌入，並加少量醬油，4~5天後可食用。
⑦ 家常的小腌菜有哪些
在我們家鄉有:
1、腌黃瓜
腌黃瓜是最常見的腌菜，也是可以家庭中隨時製作的小鹹菜，平時製作時可以准備鮮黃瓜一千克，食用鹽三十克，甜面醬適量，黃瓜洗凈以後去掉水分，然後切成長條狀，加鹽腌末日浩劫 ，上面壓實，腌好以後去掉鹽水，然後再把黃瓜與甜面醬放在一起腌制，十天左右就能腌好。
2、腌白菜
腌白菜也是腌菜的常見品種，平時腌制時可以取五千克新鮮大白菜，一百克辣椒與五百克鹽，另外再准備250克生薑與一千克米醋，把白菜的老葉子去掉，然後切成長條，晾到半干以後放入容器，再加入准備好的調味料一起腌制就可以
3、腌洋姜
腌洋姜也是家庭自製小菜的常見品種，平時大家腌制時可以取五千克洋姜和一千克鹽以及五百克辣椒和一百克五香粉，另外再准備陳皮八十克，花椒與生薑適量。把所有的調味料放在一起煮開，然後放入壇子中把洋姜洗凈切片，曬到半干以後放入壇子中腌制，密封保存，腌制一個月自製的腌洋姜就能腌好，想吃時隨時取出食用就可以。
疫情在家的那段日子裡，在家裡吃什麼都感覺嘴裡沒有味，食慾不佳。一天，老公從單位食堂買了一點蘿卜干回家，這個蘿卜干是青皮蘿卜做的。正好晚上家裡煮的面條，配著蘿卜干太好吃了，比炒菜都有滋味。
到了第二旁弊天，讓老公從超市買了幾根白蘿旅啟圓卜，打算自己做蘿卜干。
首先，把蘿卜洗干凈，把白蘿卜一分為二，再切成粗一些的長條，不能太細，因為白蘿卜水份大，用鹽腌過後會變小，曬干九就更小了。
把切好的蘿卜控干水分，放入無油無水的盆子里，撒入食鹽，食鹽的量自由掌握，食鹽的多少決定蘿卜乾的鹹淡，讓每塊蘿卜都沾上鹽，放到在盆上蓋個蓋子。
大概4個小時左右，因為食鹽的原因，蘿卜里的水份都出來了，把蘿卜條上的水份擠干凈。
一個一個的蘿卜條均勻攤開，晾在筐子里，等個一天左右就可以吃了。
調制蘿卜干也很關鍵，做好的蘿卜干用清水洗一下，切成小丁，放點蔥花，香菜，生抽，香醋，香油，辣椒油，均勻的攪拌一下，美味的下飯小菜就做好了。
如題，不得不和大家介紹一下家鄉的小菜雪裡蕻。我的家鄉是安徽省合肥市。
哈雪裡蕻因為好種，所以呢，產量還算比較大，但它其實比較硬，口感拆塌跟一般的青菜的鮮嫩是不一樣的。
在菜場中，新鮮的雪裡蕻其實是買不到的，總能看到有人賣蕻腌菜，這都是他們自己做了，再拿來賣的。
哈每年冬天，雪裡蕻收了，家裡總要開始做腌菜的。
腌菜做法也不復雜，新鮮的雪裡蕻加了花椒的鹽進行揉搓，讓鹽分充分吸收，我媽媽總會加了少量的二鍋頭增加香味，據說是還能防止變質。將雪裡蕻分成小份，繫上扣放在容器里，再撒上少量的鹽巴，然後再排放下一層，我是按照井字形排列的，保證全部雪裡蕻最後都能口味一致。
腌菜
雪裡蕻，與早晨一碗清粥，絕對是絕配，特別清爽又開胃。 除此外，腌菜雪裡蕻還可以炒肉丁、煎魚什麼的，真的有「1+1大於2」的效果。
當然，新鮮的雪裡蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪裡蕻，加上幾個小米尖椒，快手清炒，又是一盤非常棒的菜。唯一要注意的是，雪裡蕻一定要挑鮮嫩的，這樣才不會破壞口感。
隆冬時節，是製作雪裡蕻的時候，等天氣好了，太陽當空照的時候，從菜地里砍來雪裡蕻，放在竹箕里，一擔擔挑到河邊，然後晾曬三天，等菜曬蔫了，就好了。
我特別喜歡雪裡蕻的味道，尤其是腌制後的，味道真的特別好吃！而且非常的下飯，要是有這個菜，我一頓飯，都能多吃上一碗。這個菜不論怎麼吃都可以，不管是跟什麼搭配都能做出一番風味！非常贊的一個菜！
你好！我是博味入疆。非常高興來回答這個問題：家常的小腌菜有哪些？老家山東家常小腌菜有很多，有蘿卜干，豆豉鹹菜，油燜鹹菜，啦嘎達鹹菜，還有清脆爽口的胡蘿卜鹹菜，芸豆，豆角白菜幫子，菜花葉子腌的酸辣爽口，一想起來就想吃。今天就油燜黃瓜說一說它的腌發。
1，黃瓜洗凈切段，撒鹽殺出黃瓜水分控干備用。辣椒洗凈晾乾水分，切段。
2，鍋里倒入適量食用油，放八角，花椒，桂皮，香葉，多放點大蒜扁炒，倒入醬油，香醋（3：1）熬開放涼。
3，取一個干凈壇子，將黃瓜，辣椒放進去，倒入晾好的醬油汁密封，一星期就可以吃了。
黃瓜，辣椒清脆可口，非常下飯，是一道簡單而又好吃的家常小鹹菜。
小腌菜，爽口又開胃，今天來分享3道家常小腌菜的做法。
准備食材配料
黃瓜、生薑、大蒜、小米辣、鹽、老抽、醬油、醋、白糖
具體製作步驟
第一步：黃瓜洗干凈，改刀切成小長條，放入碗中，加入多一點的鹽，抓拌均勻腌制5分鍾，加入清水，淘洗干凈，撈出擠干凈水分
第二步：切薑片、蒜片、小米辣，一起放入空碗中
第三步：加入鹽、老抽、醬油、醋、白糖，然後加入多一點的涼白開
第四步：把調好的料汁攪拌均勻，放入黃瓜，腌制一晚上就可以了
小貼士
腌黃瓜用的水，建議用涼白開，不要用生水，生水有細菌。
准備食材配料
白蘿卜、鹽、大蒜、生薑、小米辣、白糖、生抽、白糖、白醋
具體製作方法
第一步：白蘿卜洗干凈，切成夾刀塊，放入碗中，加入鹽，抓拌均勻，腌制30分鍾
第二步：大蒜切片、小米辣切小丁，生薑切片，備用
第三步：空碗中加入白醋、生抽、白糖、涼白開，攪拌均勻
第四步：腌好的白蘿卜倒掉水分，把調好的醬汁倒入，放上小米辣、薑片和蒜片，攪拌均勻，腌制一個晚上就可以了
准備食材配料
鮮辣椒、生薑、大蒜、花椒、八角、醬油、鹽、白糖、米醋、白酒
具體製作步驟
第一步：辣椒洗干凈，控凈水分，去掉把，在中間切開，切蒜片、薑片，備用
第二步：切好的辣椒放入無水無油的容器，放上蒜片和薑片
第三步：鍋中燒油，加入花椒、八角，炸香，倒入醬油，多加一點鹽，少許白糖，放入米醋，加入一點白酒，煮開
第四步：煮好的料汁，晾涼，倒入辣椒中，腌制一個晚上，就可以吃了
以上分享了3道家常小腌菜的做法，需要注意的是，腌制的時候，放在陰涼的地方，可以放在冰箱冷藏，料汁加水的話，需要加涼開水，或者把料汁放鍋里煮一下，家庭食用的話，不建議一次性腌太多，可以隨吃隨做。
家常的小腌菜讓我馬上想到的就是潮州人的蘿卜干，叫為菜脯。潮州菜脯即蘿卜干，是一道非常經典的地方風味小吃。在潮汕，閩南，台灣，梅州豐順等地區都把蘿卜干稱為菜脯。與潮州鹹菜、魚露並稱「潮汕三寶」。潮州人認為菜脯愈老愈好，其實新鮮腌制的也不俗。帶著濃重的五香味和甜味，切成薄片送粥，是家常便飯。
腌漬了二十年以上，老菜脯會出油。已當成葯物，小孩子消化不良，父母喂他們喝口老菜脯油，即刻打噎，腸胃通暢，神奇得不得了。
潮州菜脯味道獨特，如果覺得菜脯做佐餐類太過單調，不如嘗試一下，做一道「菜脯煎蛋」，剁成碎粒，用來炒蛋非常的好吃。首先將菜脯剁碎，然後取幾個雞蛋，將蛋打碎，和菜脯一起攪拌，往鍋里下油，緊接著就可以做出一道美味的「菜脯煎蛋」了。另外潮州的著名小吃，鹹水粿，也是用菜脯做餡料製成的。
今天我給大家介紹一下家常的小腌菜，有哪些？因為我是北方人，常年備一些鹹菜，都是飯桌上不可缺少的下飯菜比如咸白菜，咸蘿卜，咸黃瓜，酸豆角，雪裡紅，咱這里的蘿卜都是自家產的，我們一般腌紅皮那種的蘿卜，吃起來酥脆爽口，把腌好的蘿卜可以切成絲放入香油味精醋調制既可依個人口味可以適當放點辣椒油一道美味可口的小菜就好了，配上白粥，那叫一個好，我個人比較喜歡吃酸豆角，把腌好的酸豆角切成丁，再切點肉末，炒熟，做成酸豆角肉末更是一道非常可口的下飯菜。
1.腌香辣椒:將辣椒洗凈，曬半干，放入調料拌勻，放入缸中密封，半個月可食用。
2.腌蘿卜:將白蘿卜切成條，和糖、白酒、花椒、食鹽、辣椒，倒入涼開水，裝壇密封，5天後可食用。
3.腌姜:把姜切成片，和涼開水、鹽、辣椒裝壇密封。
4.腌白菜:把白菜葉子曬半天，將開水倒入壇里，放入適當的鹽，將白菜，辣椒一起放入壇里，密封好，一星期可食用。
4.腌黃瓜、腌魚腥草:切小，和水、醬油、鹽、辣椒、花椒、姜、等調料拌均勻，半個小時就可以食用。
大家好鄉約 美食 給您分享一道快速腌制簡單可口的家常小腌菜："蘿卜皮小鹹菜" 在我們山東有有句話叫：煙台的蘋果 萊陽的梨 不如濰坊的蘿卜皮。說的是那種白蘿卜的皮也就愣頭青特別的脆經過腌制以後特別酸辣可口特別開胃！ 製作1：將洗好蘿卜皮削出不要太薄剩下的蘿卜肉可以做湯用，蘿卜皮削好以後切成粗條放鹽腌制半小時腌出水分！ 腌制好的蘿卜皮放入碗內加味達美，味精，拌勻。不要加鹽以為腌制的時候已經有鹽了。 拌勻的蘿卜皮放點蒜末，姜絲，花椒，干辣椒， 鍋內放油燒熱澆入干辣椒上，拌勻即可！ 蘿卜皮小鹹菜就製作好了，特別開胃爽口！
家常的小腌菜有哪些？大家都知道鹹菜其實是跟粥很配的一款配菜，它可以增加人的胃口跟食慾。在這里我可以教大家一個我經常做的一款鹹菜。
原材料:胡蘿卜，綠蘿卜，黃瓜，圓蔥，小米椒(干辣椒)，大蒜，醬油，味極鮮，醋，食用鹽。(其實原材料根據自己口味選擇即可)
一:將胡蘿卜，綠蘿卜，黃瓜，圓蔥，小米椒洗干凈後放到太陽處晾乾水分。
二:將困干水分的胡蘿卜，綠蘿卜，黃瓜以及圓蔥切成小條，小米椒剁碎。
三:將二中的材料裝入保鮮盒(其它容器)中，加入醬油，味極鮮，醋，以及食用鹽密封腌制。
四:腌制後等到鹹菜吃的時候拿出來一些，喝粥或者吃面條或者吃米飯時配著這款鹹菜很有滋味，看著香，吃著也香的。
以上就是我對這個問題的解答，希望能夠幫助到需要的人。
⑧ 腌制什麼菜簡單又好吃
腌制什麼菜簡單又好吃
腌制什麼菜簡單又好吃，在現實生活中，不同的食物各具特色，很多人對於這樣腌制過的食物都是非常喜愛的，那種味道令人難以忘懷，下面為大家分享腌制什麼菜簡單又好吃。
腌制什麼菜簡單又好吃1
在我們生行兆活中，一般家裡面在入冬前都會自製一些腌菜如會采購一些包心好的大白菜回來進行腌制，酸辣白菜就是一種，吃起來爽口開胃而且下飯的腌菜，很受大家的青睞。
辣椒醬，也是我們最喜歡的一種，它是把洗好晾乾的辣子剁碎後放枝帶衡入容器里，裡面加上一些剁碎的酸，姜，還可以放上一些煮好的黃豆，在加入適量的鹽，最好在放幾滴白酒，然後把容器蓋好，一般20天左右就可以食用了，而且味道很不錯的，又下飯。
酸蘿卜也是我們喜歡吃的一種腌菜，食用起來不僅脆爽，尤其和小米粥一起吃那才叫好吃呢。
大頭菜腌制起來也很好吃，味道爽口又脆，尤其是家中做魚的'時候，切上一些腌制的大頭菜在裡面，味道那才叫鮮美呢。
糖醋大蒜，大家並不陌生吧，它的口感非常的好，平時可以就饅銷陵頭吃，很不錯的，而且還能增加五恥你的食慾。
油潑辣子，是一種好吃又下飯的腌菜，不僅口感好，增加你的食慾，讓你吃了還級注孝想吃。
腌制什麼菜簡單又好吃2
食材
捲心菜 1個
朝天椒 2個
芹菜 200g
胡蘿卜 2根
鹽 適量
姜蒜 適量
花椒 適量
方法/步驟
准備材料
圓白菜切絲加鹽抓勻腌制一會
芹菜、尖椒切條，蒜、姜切片
胡蘿卜切絲，把所有的菜放一起，加適量花椒粒
把菜抓勻，鹽要足
裝在罐子里，放置十天左右
腌制什麼菜簡單又好吃3
芹菜怎麼腌制好吃簡單
食材
芹菜 3斤左右
姜 50克
蒜 5瓣
小米辣 5個
方法/步驟
先把芹菜撕開後葉子部分去掉，再清洗干凈。
給大家一個技巧，把芹菜表皮的老筋撕掉，口感會更好。
把每根芹菜一分為二，再切成小段。
放入兩勺食用鹽，均勻攪拌腌制30分鍾猛做。
芹菜腌好後裡面會有水，將水倒出來，這時芹菜的狀態會軟一點
然後切一些蒜粒、小米辣和姜絲備用
在芹菜里放入准備好的姜蒜和小米辣，再加一勺白糖，半碗生抽、米醋一點、泡椒小半碗，均勻攪拌
就這樣爽口開胃的腌芹菜就做好了
可以直接吃，也可以裝進罐子再放進冰箱里，冰冰涼涼脆脆的
⑨ 各種腌制小菜的方法
1、腌五香辣椒原料：辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克做法：將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封。15天後即可食用。
2、紅辣大頭菜 原料：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。做法：1、將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出；2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。
3、腌酸辣蘿卜干原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。做法：1、先將蘿卜擇洗干凈，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。特色：質地筋脆，味道酸辣。
4、腌朝鮮辣白菜 原料：白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。猛態做法：1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末。蘋果、白梨洗凈切碎。鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用； 3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。 5、腌辣韭菜花 原料：韭菜花10000克，鹽400克，生薑200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。做法：將韭菜花加生薑、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成特色：咸、香、鮮、辣。
6、泡糖蒜 原料：鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。做法：1、將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克撒（50克）鹽，最後在上面澆上（100克）清水，腌泡12個水裡後，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續天，以除蒜辣味；2、將蒜撈出放入干凈盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然後把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完；3、用清水（300克），鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然後用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放置陽涼處約50天即可。
7、泡嫩姜原料:嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。做法：1、將嫩姜去皮洗凈晾乾，裝入泡菜壇內；2、把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天後即成。
8、泡五香黃瓜 原料：鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。做法：1、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時，撈出後瀝干；2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。
9、臘八蒜 原料：大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。做法：1、用一干凈盛具，掘睜最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；2、選好大蒜，去皮洗凈，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡製10天即成≮美食關鍵≯ 此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。特色：成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
10、四川泡辣椒原料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。做法：1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。 3、腌至半個月後，翻缸檢判知歲查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月後即成，3個以上可食用。關鍵：1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
⑩ 誰知道什麼菜腌鹹菜合適呀
適合腌制鹹菜的菜種類繁多，我們經常見到和吃到的有：水蘿卜、大白菜、黃瓜、豆角、窩瓜、海帶、竹筍、海白菜、辣椒、蒜、黃慎知高豆、胡蘿卜等寬尺。大多數腌制周期比較長，有一種泡椒，只需要新鮮辣椒，白醋、鹽，腌制時間24小時，方便易學，值得嘗試。
鹹菜是開胃小菜，深受百姓歡迎。但，鹹菜含有亞硝酸鹽，是非常明確的致癌物質，建議不猛嫌要經常食用，且少量為宜。