1. 酸奶和什麼食物不能一起吃
1、香蕉
香蕉和酸牛奶同食易產生致癌物，一些脾胃虛寒容易腹瀉的人，喝了剛從冰箱拿出來的酸奶，再加上促進腸道蠕動的「滑腸」食品香蕉，更容易發生腹痛腹瀉的問題。
2、黃豆
酸牛奶含豐富的鈣質，黃豆所含的化學成份影響鈣的消化吸收。所以酸奶不要和黃豆一起吃。
3、葯物
有些人習慣用稀粥、飲料、甚至酸奶當水服葯，這也應當避免。如果喝酸奶較多，胃腸道會更偏酸性，包衣片、腸溶片等劑型葯物的包衣層可能被破壞，影響療效。因此，服用葯物期間，要將服葯與喝酸奶的時間隔開2小時以上。
4、火腿
三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易致癌。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。
當硝酸鹽碰上有機酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時，會轉變為一種致癌物質亞硝胺。因此，吃含有硝酸鹽的食物前後1小時不宜飲酸奶。
(1)吃完皮蛋可以喝酸奶嗎擴展閱讀
喝酸奶的注意事項：
1、不能空腹喝酸奶。
通常人的胃液酸鹼度在PH1-3之間，空腹時的PH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生長的酸鹼度值在pH5.4以上，如果在空腹時喝酸奶，乳酸菌就會很容易被胃酸殺死，其營養價值和保健作用就會大大降低。
2、酸奶不要加熱喝。
如果溫度過高，酸奶中的有益菌就會失去活性。若一次購買幾天的酸奶，應放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保質期只有7-14天。
3、晚上睡前喝酸奶要刷牙。
如果晚上睡前喝酸奶，至少在睡覺之前一個小時喝，而且喝完後要記得及時刷牙，否則酸奶中的某些菌種及酸性物質會對牙齒有一定的損害。
2. 皮蛋和酸奶一起能吃嗎
皮蛋可以和酸奶同食。
不能和皮蛋同食的東西（其中沒有酸奶）：
1、皮蛋不能跟李子一起吃
李子一般都是以鮮食為主的，皮蛋中的無鉛它會李子裡面的營養成分發生沖突的，如果同時食用的話會引起身體不適的。
2、皮蛋不能跟甲魚一起吃
皮蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養價值，而且會使甲魚的營養價值大量的流失。
3、皮蛋不能跟紅糖一起
喝生薑紅糖茶還有治痛經的功效，但是皮蛋不能跟紅糖一起吃，如果喜歡喝紅糖的話就要減少吃皮蛋。
(2)吃完皮蛋可以喝酸奶嗎擴展閱讀：
皮蛋食用注意事項：
1、皮蛋有害不能過度食用
製作皮蛋所需的原料有加入混合純鹼、石灰、食鹽、茶葉等。製作過程中，很多時候為了使鮮蛋中的蛋白質能夠迅速凝聚並完成脫殼，會加入一些黃丹粉，它含有大量的氧化鉛。這樣一來，製成的皮蛋中就含有一定量的鉛。如果經常大量食用皮蛋，就有可能引起鉛中毒。
2、皮蛋殺菌
食用皮蛋時，可先將皮蛋剝皮洗凈，然後在70℃以上的高溫下蒸5分鍾左右，然後晾涼後食用。同時，適當加入一些醋、生薑、大蒜等，不僅能去掉皮蛋澀味，增強口感，還能殺菌消毒，增進健康。
3. 皮蛋和酸奶可以一起吃嗎
皮蛋是完全可以和酸奶在一起吃的，沒有任何的問題，我有這樣子吃 過。
4. 喝完皮蛋瘦肉粥後喝酸奶為什麼覺得苦呢酸奶沒變質。。
恭喜你
這是典型的化學反應啊！！
皮蛋在腌制的過程經過了強鹼的作用
皮蛋里的鹼性和酸奶的酸性中和
就會產生鹽和水 鹽的味道有點苦
另外 舌根對苦味最敏感
你當時喝酸奶可能太過細嚼慢咽 以至於在舌根停留久
這樣會更覺得苦！
正確的食法是用舌尖先吮吸 舌尖對甜味最敏感 然後任其透過舌頭兩側滑下去 兩側對酸味最敏感！經過最怕苦的舌根的時候 干凈利落地吞下去！ 跟拼酒一樣
這樣會緩解皮蛋瘦肉粥加酸奶化學反應產生的苦味
（雖然比較高難度）
5. 吃涼拌皮蛋能不能喝酸奶
吃涼拌皮蛋能喝酸奶
沒有什麼相沖的
吃皮蛋注意以下就好
注意事項:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
6. 喝酸奶後，不能再吃什麼東西
不能一起吃的食物 紅薯和柿子——會得結石 雞蛋和糖精——容易中毒 洋蔥和蜂蜜——傷害眼睛 豆腐和蜂蜜——引發耳聾 蘿卜和木耳——皮膚發炎 芋頭和香蕉——腹脹 花生和黃瓜——傷害腎臟 牛肉和栗子——引起嘔吐 兔肉和芹菜——容易脫發 螃蟹和柿子——腹瀉 鯉魚和甘草——會中毒 2》20種不能一起吃的食物 1. 豬肉*菱角——肚子痛 2. 牛肉*栗子——引起嘔吐 3. 羊肉*西瓜——傷元氣 4. 狗肉*綠豆——會中毒 5. 兔肉*芹菜——脫發 6. 雞肉*芹菜——傷元氣 7. 鵝肉*雞蛋——傷元氣 8. 甲魚*莧菜——會中毒 9. 鯉魚*甘草——會中毒 10. 螃蟹*柿子——腹瀉 11. 白酒*柿子——會胸悶 12. 紅薯*柿子——會得結石 13. 糖精（片）*雞蛋——會中毒、重則死亡 14. 紅塘*皮蛋——會中毒 15. 洋蔥*蜂蜜——傷眼睛 16. 豆腐*蜂蜜——耳聾 17. 蘿卜*木耳——得皮炎 18. 馬鈴薯*香蕉——面部生斑 19. 芋頭*香蕉——腹漲 20. 花生*黃瓜——會傷身 3》21種食物不能一起吃 1.豬肉菱角若共食,肚子疼痛不好受. 2.牛肉栗子一起吃,食後就會發嘔吐. 3.羊肉滋補大有用,若遇西瓜定相侵. 4.狗肉滋補需注意,若遇綠豆定傷身. 5.兔肉芹菜本不合,同食之後頭發脫. 6.雞肉芹菜也相忌,同食就會傷元氣. 7.鵝肉雞蛋不同窩,一同入胃傷身體. 8.鯉魚甘草性相反,兼食而之定傷身. 9.黃鱔皮蛋皆佳餚,不可同桌結伴行. 10.雞蛋若遇消炎片,同室操戈兩相爭. 11.雞蛋糖精更相剋,同食中毒更傷身. 12.柿子紅薯若同吃,體內結石易形成. 13.柿子螃蟹也相背,同食之後會腹瀉. 14.柿子白酒更不合,食後使你心發悶. 15.豆腐蜂蜜伴著吃,味道雖好耳要聾. 16.洋蔥蜂蜜也不合,同食就會傷眼睛. 17.香蕉芋頭本不合,同時入胃腹脹痛. 18.香蕉相剋馬鈴薯,同食麵部要起斑. 19.黃瓜生熟都可以,進食之際忌花生. 20.蘿卜木耳不同食,食了容易生皮炎. 21.蘿卜水果更相背,甲狀腺腫會誘發.
7. 皮蛋和酸奶的營養價值
皮蛋的營養價值
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且腌制的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。
皮蛋含鉛嗎？
傳統的皮蛋在腌制過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。按照台灣衛生署規定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬，或是含量很少。
松花皮蛋的營養較好嗎？
松花皮蛋的特徵是蛋白部份有白色針狀結晶體，有些人認為特別有營養價值。這是因為加工過程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量較高，其它的營養成份並沒有不同。
如何選購皮蛋？
目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標志。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表麵包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家保存時也要注意保存的方式及期限。
皮蛋是怎麼做的？
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了！
酸奶的英文名稱叫做Yoguat，我國港台地區則多以「優酪乳」或者「優格」作為酸奶的商品名稱。所以就是酸奶。國家乳品行業規定蛋白質含量在2。9%以上的才能叫酸奶。但是一般的好象都是2。5%，味全的是2。8% 目前市場上的酸奶大多數都是復原乳，就是裡面含有奶粉的，真正完全用牛奶來做的很少。
酸奶營養又保健
酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經過馬氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發醇後，再嘩和冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是：
1、維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。
2、通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。
3、酸奶含有多種酶，促進消化吸收。
4、通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。
5、通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。
6、提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。
鏈接：飲用酸奶小常識
1．喝酸奶最好的時間是飯後2小時，因為飯後胃液的PH值上升，這種環境很適合乳酸菌生長亂頌盯，能讓酸奶的營養充分發揮。
2．別空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生長，而空腹時PH都在2以下，所以乳酸菌櫻困就會被胃酸殺死，營養價值就會大打折扣。
3．酸奶不要加熱喝，如果溫度過高，酸奶中的有益菌就會失去活性。若一次購買幾天的酸奶，應放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保質期一般只有7－14天，不要放太長時間。
酸奶和牛奶哪個讓你肥
近年來由於酸奶對人體的好處一直受到重視，加上許多廠商非常看好此塊市場，因此不斷推陳出新，引進許多菌種，讓民眾有更多的選擇。
酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會被分解成乳酸，而研究中發現乳酸和鈣結合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發育的青少年或更年期容易罹患骨質疏鬆症的婦女來飲用。此外，它營造了一個腸胃道酸性的環境，也能幫助鐵質的吸收。
提到熱量，就必須了解它的成分。雖然各家品牌有所不同，不過內容大都不外乎含有牛乳、果膠、果糖和香料等。由於國人普遍不適應太酸的優酪乳，因此廠商都會添加砂糖或果糖來調味，也因此增加了許多熱量。
低脂牛奶240cc大約含120大卡的熱量，而同樣份量低脂優酪乳卻含150—200大卡(依各家品牌不同)，因此熱量比想像的來得多。如果想要喝熱量較少的酸奶，倒是推薦您選擇標示脫脂且低熱量的酸奶，因為同樣240cc卻只含100大卡左右的熱量。
酸奶和酸奶飲料如何選擇
「原本想買酸奶，可買回家的卻是酸奶飲料。」這樣的事兒您也一定發生過吧。現下，酸奶是越來越受人們喜愛了，可是隨之而來的酸奶飲料卻讓人傷腦筋。很多人喝了半年的優酸乳，卻不知道那隻是一種酸奶飲料，還一直當早餐奶補充營養呢。
其實，酸奶和酸奶飲料並不是一回事兒，北京市食品研究所張嘉芷教授說，酸奶和酸奶飲料的營養價值差別還真不小。
您還別說，現在市場上很多乳酸飲料都打著「酸奶」的旗號，而且品種、口味越來越多。一些生產者還故意混淆這兩個原本不同的產品概念，所以您要不注意，很有可能就把不是酸奶的「酸奶」買回家了。
酸奶飲料營養過低
張教授明確表示，酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬於牛奶的范疇，而酸奶飲料，也就是乳酸飲料只是飲料的一種，而不再是牛奶。所以，二者的營養成分含量差別很大，酸奶飲料的營養只有酸奶的1／3。
酸奶保存了鮮奶中所有的營養素。在牛奶發酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質和乳糖，這樣不但特別易於牛奶的消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內的細菌繁殖，有助於兒童大腦和神經系統的發育。此外，酸奶中的膽鹼含量高，還能起到降低膽固醇的作用。
與酸奶相比，酸奶飲料的營養成分則遠遠不及。按照乳品行業的規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2．9克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。另外，由於酸奶飲料里加了水和果汁，所以口味上也沒有酸奶純，尤其是奶味不夠。
乳酸菌含量差距大
除了對人體有益的營養成分，酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。張教授介紹說，活性乳酸菌不但是酸奶不同於普通牛奶的核心成分，也是酸奶區別於酸奶飲料的主要成分，它「負責」分解出對人體有益的物質，具有促進營養的吸收、調節胃腸道功能等多種保健的功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質的優劣。
但是，一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發酵的活性乳酸菌。雖然少數酸奶飲料中也含有活性乳酸菌，但含量卻非常少。
此外，酸奶和酸奶飲料要求的保存條件也不一樣。由於需要保持這種乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環境里，一般在2－8攝氏度左右，而且保存時間通常在1個月以內。但酸奶飲料中的乳酸菌很少，甚至沒有，所以保質期會比較長，保存條件也沒那麼嚴格，在室溫下就能保存。
特殊人群慎重飲用
酸奶和酸奶飲料的差別如此大，但它們的營養、成分我們看不見、摸不著，只有飲用後的效果才能清晰地反映出來。所以，張教授強調，人們飲用的時候得慎重，選擇營養價值高、對人體有益的來喝。
酸奶的口味很清爽，又有營養又保健，很適合各類人群飲用，尤其是對於那些缺乏乳糖酶，喝了鮮牛奶容易腹脹、腹瀉的人，喝酸奶是個不錯的選擇。但酸奶也絕非多多益善，對嬰兒來說就不太適合，因為酸奶只相當於牛奶的營養成分，並不能滿足嬰兒的營養需要，嬰兒最好是食用與其年齡相當的特製嬰兒配方奶粉，不過對於兒童來說，每天喝1－2杯，大約300毫升就足矣了。
喝酸奶尚且如此慎重，喝酸奶飲料就更不能盲目。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，它在解渴的同時還有一定的營養價值，比如有些加了乳酸菌的發酵型含乳飲料，它的營養成分很低，絕不能代替牛奶和酸奶，特別是加了糖、水調製成的酸奶飲料就更差了。因此，對於那些特殊人群，像孕婦和嬰兒要特別謹慎選擇。
三招區別奶和飲料
說到選擇，除了要適合特定的人群、控制飲用量之外，最重要的就是在買酸奶的時候，千萬別把酸奶飲料誤當酸奶買了。如果你是沖著酸奶去的，倒不妨來個三招辨真假。
第一招：看標識。避免誤把飲料當奶的方法很簡單，就是要找標識。首先是看蛋白質含量，這是分辨酸奶和酸奶飲料最主要的分界線，如果包裝上的營養成分表中，標著蛋白質含量≥1克％，就是飲料；蛋白質含量≥2．9克才是酸奶；如果連成分表都沒有，那麼十有八九就是劣質品，最好別買。其次，要看是否有水。配料表上註明含「水」的就是酸奶飲料，酸奶中是不含水的。其三就是看標簽，看看包裝上是否標有「飲料」字樣，很多酸奶飲料玩文字游戲，「飲料」二字幾乎看不見，或標得異常隱蔽，恐怕需要您仔細找找。
第二招：辨口味。酸奶的奶味兒重，稠滑而醇厚，但酸奶飲料的奶味兒就淡多了，而且還有多種水果味兒。
第三招：選品牌。現在市場上的酸奶和酸奶飲料太多，即使再理性消費，也很難一一辨別，所以最好的方法就是選購品牌產品。乳製品的衛生要求很高，氣溫高的環境，乳品很容易變質，因此品牌的產品讓人更放心，質量也更有保證。
識清廬山真面目——提防酸奶陷阱
都說女孩子最喜歡喝酸奶，其實，酸奶是男女老少皆宜的飲品，面對市場上品種花樣繁多的酸奶與酸奶製品，不少消費者對它們的區別並不十分清楚
細數酸奶分類
從工藝上區別，酸奶分為攪拌型與凝固型。攪拌型酸奶是在發酵罐中接種生產發酵劑，凝固後，再加以攪拌入杯或其它容器內。攪拌型酸奶由於添加的配料不同，會出現不同色澤。凝固型酸奶是指牛乳在添加生產發酵劑後立即進行包裝，並在包裝容器中發酵而成。二者在口味上略有差異，主要是凝固型酸奶口味更酸些，但營養價值沒有區別。
從原料和添加物來分，酸奶主要分為純酸奶、調味酸奶和果料酸奶3種。只用牛奶或復原奶作為原料發酵而成的是純酸奶；在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發酵而成的是調味酸奶或果料酸奶；從脂肪含量來看，則有全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶之分。合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香並且具有彈性。
從包裝材料來區分，酸奶目前有瓶裝、杯裝、袋裝、屋形包裝等包裝材料，保質期短則數日，長的可達20天。屋形酸奶採用屋形紙盒保鮮包裝，0～4°C低溫冷藏，保質期為7天，杯裝酸奶採用2～6°C冷藏，保質期為14天；袋裝酸奶2～10°C低溫冷藏，保質期為48個小時。
酸奶普遍來說還是比牛奶的熱量來得高些，怕胖的女性朋友，還是要慎選品牌和種類，並且食用量要有所限制，否則不知不覺就會喝下一堆熱量。
此「酸奶」非彼酸奶
在超市裡，酸奶品種五花八門，讓消費者難以取捨，值得注意的是一些飲品雖然也與酸奶沾邊，卻並非酸奶。比如某些酸奶飲料，也有不少消費者喜愛，二者很相似，但其實這是廠家在偷換概念，二者的本質差別很大。一些乳品廠商有意將酸奶與乳酸飲料相互混淆，有的在包裝上將「酸奶」兩字印得很大、很醒目，另用較小的字體在旁邊註明「飲品」、「飲料」等。酸奶與酸奶飲品的價格存在著明顯差異，不少消費者花了酸奶的價格，買來的卻是價值低得多的酸奶飲品，因此提醒您在購買時一定要看清包裝上的標識及含量。
酸奶是以牛奶為主料，經多種菌種發酵而製成。按國家規定，酸奶的蛋白質含量不應低於2．9％或2．3％，調味和果料酸牛奶蛋白質含量應不少於2．38％。而不少酸奶飲料是以水、牛奶、白糖、檸檬酸或乳酸、穩定劑等製成的。二者的差別主要在於營養成分的多少。酸奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質及因活性乳酸菌發酵而產生的大量活性物質，酸奶飲料中的營養成分含量僅有酸奶的1／3左右。由於酸奶飲料含有山梨酸，在常溫陰涼乾燥處保存，保質期可達8個月。而酸奶不含防腐劑，保質期短，如果保存條件不好，酸奶中的活體乳酸菌會不斷繁殖，使酸奶的口感變得過酸，嚴重時酸奶會變質，因此，夏季購買酸奶要格外注意酸奶的保存環境，最好不要購買長時間在溫度較高的地方擺放的酸奶。
酸奶飲料不失為好飲料
有關的業內人士告訴記者，如果不太計較營養價值，只是單純解渴的話，口味不錯的酸奶飲料當然也有可取之處。畢竟它也是一種發酵產品，經過乳酸菌對牛奶的發酵作用，產生了乳酸、免疫激活物質等，這些物質能抑制腸道內的有害菌，調節人體免疫能力，提高鈣、磷、鐵等人體必需的微量元素的吸收和利用率。但如果執意要選購真正的酸奶，就請注意標簽內容。根據國家標准，酸奶和酸奶飲料的包裝上都應標明產品成分和配料，配料表中如果出現「水」這一項，則絕對不是酸奶。
同時，業內人員進一步指出，市場上銷售的牛奶製品可分為純牛奶和含乳飲料兩種。在純牛奶（也叫鮮牛奶、純鮮牛奶）的產品配料表上，只有「鮮牛奶」一項。酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此酸奶屬純牛奶范疇。含乳飲料允許加水配製，含乳飲料又可分為配製型與發酵型兩種：配製型是以鮮奶或奶粉為原料，加入水、糖液、酸味劑等調制而成；發酵型是以鮮奶或奶粉為原料，在經乳酸菌培養發酵製得的乳液中加入糖液等製成，而酸奶飲料就屬發酵型含乳飲料。
怎樣在家中自製酸奶 有圖
http://health.qianlong.com/29/2005/09/06/[email protected]
http://www.biobif.com/simplified/news/news/yoghourt.htm
這個有視頻。
http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/03/content_2172831.htm電飯鍋自製酸奶（圖解）
http://www7.tianya.cn/techforum/Content/322/9492.shtml全程自製草莓酸奶(貼圖)
http://www.xmfish.com/viewthread.php?tid=147451&fpage=1&highlight=偶的自製酸奶（有圖圖哦）
自製酸奶
原料：
純牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：
1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
5．8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項：
1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8．自製酸奶保質期為2～3天。
■製作酸奶的過程■
◇1.准備一升的鮮奶.150G的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因為健康嘛)放在室溫下。
◇2.准備一個玻璃瓶和攪拌棒.並且用沸水沖洗它們.給他們消毒。
◇3.鮮奶用熱水泡一會直到牛奶溫熱就可以了.大概30-40度.因為這個溫度很適合乳酸菌的繁殖。
◇4.把溫熱的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶裡面,把150G的酸奶放入裡面,並且攪拌均勻。
◇5.然後用保險膜蓋上。
◇6.放入烤箱,溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。
◇7.六小時後取出即可。
■製作酸奶的訣竅■
製作所需要的定溫發酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶， 烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機，消毒碗櫃，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實驗精神，初次製作時多測試溫度變化及發酵時間，發酵時間會隨著溫度降低而拉長。
◆1.製作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。
◆2.最適合乳酸菌發酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發酵時間而影響風味。
◆3.用接種法製作的時候，購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品，因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多，活性較高，品質較比較穩定，一定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會影響酸奶的製作品質。
◆4.牛奶請選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請勿選擇特殊營養強化或者調味的牛奶。
◆5.發酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致。
用兩斤左右的牛奶放入鍋中加熱，同時倒入半斤左右的酸牛奶，充分的攪拌，牛奶熱了以後關火（不要讓牛奶沸騰）。牛奶涼到四十度左右，用高壓鍋放水加熱到四十度，將牛奶放入干凈的玻璃杯中，蓋好蓋子，放入高壓鍋中。不點火，直接將高壓鍋的蓋子蓋好，放上保險閥，悶十分鍾左右。拿出來放涼了，可以放到冰箱里，味道更好。
補充:
鉛對人體危害:
1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智能低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。
2、引起貧血
3、抑制免疫力
4、食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌
5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等
8. 吃皮蛋能喝酸奶嗎
吃皮蛋是可以喝酸奶的，吃皮蛋不宜多吃，如果皮蛋一旦過期，千萬不要食用，尤其在夏天要盡量當時就吃完。
皮蛋又名松花蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋、泥蛋。
是用石灰等原料腌制後的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
將生鴨蛋腌人石灰和谷殼中約50～100天，就變成了半透明的藍綠色，看起來會老許多，因此英文名為「一千歲」。它的質地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片後蒸煮，並放涼供食。
營養價值
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
食用功效
1、刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。
2、具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。
3、同時還有提高智商，保護大腦的功能。