『壹』 怎麼做出香味酸奶
准備一升的鮮奶.150G的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因為健康嘛)放在室溫下。
2.准備一個玻璃瓶和攪拌棒.並且用沸水沖洗它們.給他們消毒。
3.鮮奶用熱水拿正泡一會直到牛奶溫熱就可以了.大概30-40度.因為這個溫度很適合乳酸菌的繁殖。
4.把溫熱的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶裡面,把150G的酸奶放入裡面,並且攪拌均勻。
5.然後用保險膜蓋上。
6.放入烤箱,溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。
7.六小時後取出即可。
另附：製作酸奶的訣竅
製作所需要的定溫發酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，段槐保溫瓶， 烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機，消毒碗櫃，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實驗精神，初次製作時多測試溫消燃悔度變化及發酵時間，發酵時間會隨著溫度降低而拉長。
1.製作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。
2.最適合乳酸菌發酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發酵時間而影響風味。
3.用接種法製作的時候，購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品，因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多，活性較高，品質較比較穩定，一定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會影響酸奶的製作品質。
4.牛奶請選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請勿選擇特殊營養強化或者調味的牛奶。
5.發酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致。
參考資料：http://..com/question/110831.html
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『貳』 有一種清腸沖像酸奶味道的東西
本人是便秘患者 時好時壞 只要換個環境就有點便秘 而且有點認馬桶🚽😂不知道大家這次過年回家大魚大肉吃的開心嗎 💩💩還好嗎？今天給大家推薦一款無添加健康排毒果汁 百香果酸奶🙈調節腸胃 排掉身體里的💩 排掉身體里的油膩瘦下來！！！
🌟百香果又叫「雞蛋果」，外形酷似雞蛋。百香果富含蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶等等，它被稱為水果中的維C之王，是一種集美味與核姿營養於一身的水果。其中豐富的天然活性成分類黃酮是減除煩躁和緩減壓力的基本元素，具有清腸健胃、排毒養顏、促進代謝、消炎等功效
🌟百香果功效和作用
1.生津利咽
百香果味道甘酸，生津止渴，其中富含豐富的氨基酸，大量有益氨基酸的攝入有助於受損組織細胞的恢復，並由於其具有清熱解毒作用，所以食用百香果可以治療咽乾和聲嘶。
2.潤腸通便
百果香所含有的超纖維能夠促進排泄，緩解便秘症狀，清除黏附滯留在腸道的刺激物質，避免刺激腸道和被人體再吸收，從而減少結腸癌的患病率，超纖維還具有抗腫瘤活性。
3.排毒養顏
百香果具有凈化機體，避免有害物質在體內沉積，進而達到改善皮膚、美化容顏的作用。
4.安神助眠
由於百香果中含有蘋果、菠蘿、芒果、香蕉等100多種水果的香味，其所含的豐富的香酚成分具有安神作用，食用百香果可以防失眠。
5.抗疲勞
天然百香果對中樞神經系統具有復雜的作用。百香果內含尼克酸為細胞呼吸所必需，並參與體內很多代謝過程，起到抗癩皮病，防止精神抑鬱等作用，所以工作、精神壓力大的人要常食。
6.提高免疫力、延緩衰老
百香果里的番茄紅素能清除自由基，阻斷亞硝胺形成，起到防癌抗癌，預防心血管疾病，提高免疫力和延緩衰老的作用。
🌟孕婦是可以吃百香果的。孕婦食用百香果可以增強免含旦疫力，改老絕緩解便秘，安定情緒，鎮定安神，既補充了營養，也幫助休息養神
🌟百香果酸奶果汁做法
准備食材：百香果兩個 蜂蜜 酸奶（要放冰箱那種 莫斯利安那種口感不行） 純凈水 榨汁機（安利My juicer 超級方便）
1⃣️洗干凈百香果 從頭那裡切一個小口 將果肉用勺子挖出 放入榨汁機瓶中
2⃣️取一勺蜂蜜溶於純凈水中（不喜歡太酸的 蜂蜜可以多加點 因為百香果榨不出汁 建議大家水放倒瓶身三分之二）
3⃣️加入酸奶
4⃣️上榨汁機
5⃣️靜止5分鍾 讓百香果籽 沉入地步 或者 搞個濾網濾一下就行（因為這個榨汁機是一體機 所以沒有過濾功能 就是連果肉一起喝的 但是百香果籽不太能咽下去 建議大家過濾掉）
『叄』 在家用酸奶機做酸奶，什麼都沒有放，結果只有酸味，請問，應該加一些什麼才能味道更好呢
自己用純牛奶做的酸奶，本身就只是酸味侍散李沒有其他味道的，在做好後放入冰箱鈍化，然後取出老遲來盛出，根據自己的口味，加入糖、果粒、果醬、蜂蜜等掘祥來調味，加入蜂蜜調味是比較健康和常用的做法
『肆』 酸奶可以加什麼
問題一：自製酸奶加什麼好吃 看用什麼牛奶了 買的鮮牛奶做老酸奶是最好的 想要有勁道的酸奶買超市的袋奶塑料包裝的就可以 3袋牛奶在加一袋酸奶就可以了
做法1：老酸奶(像豆腐腦那樣的)最好是鮮牛奶 一斤半牛奶 一袋酸奶做菌種 把牛奶煮熟放入白糖按照個人口味了 要想喝甜的就多放一點糖 等到牛奶溫度在20左右度的時候 放入酸奶攪拌均勻倒入一個有蓋子的容器里邊不要動 夏天我估計4個小時就差不多了。
可以加些砂糖，就和一般的酸奶一樣了一般把奶加熱了，把紅棗切釘歲末放入奶中加熱，最後紗網把紅棗肉和皮過濾，然後晾涼了在做酸奶，很好吃。
可以加草莓或者哈密瓜或者香蕉。
或者是加入你喜歡吃的水果都是可以的。
問題二：酸奶能加入開水喝嗎 我們喝酸奶的目的之一是想利用其中的乳酸菌,從而有利於我們腸道中的大腸菌群的動態平衡,有助於消化和增強機體的免疫力.開水兌酸奶的話,裡面的乳酸菌以及一些益菌因子基本上都被高唬殺死.所以,酸奶一般不用開水兌著喝.
問題三：酸奶加什麼會更好喝？ 果汁
問題四：酸奶加煉奶有什麼作用? 酸奶是一種非常富有營養的食物，每天都喝一杯酸奶可以有效的幫助清理人體的腸道幫助排出人體的宿便，另外女生長期的喝酸奶還有美容養顏的功效。而且現在喝酸奶的方式有非常多種，不僅僅只是局限喝一杯簡單的酸奶，喝酸奶的方式多了之後，大家都希望通過搭配可以將酸奶的效果發揮出來。
酸奶加煉乳是現在比較流行的一種食用方式了，酸奶酸酸的味道加上煉乳甜甜的味道，兩種搭配在一起就非常的美味了，而且酸奶加煉乳如果長期食用的話還有豐胸的效果。
酸奶加煉乳是有一定豐胸的作用的。 *** 的發育是因人而異的, *** 的尺寸大小,發育速度都是因人而異的.建議的多吃蔬菜和高蛋白食物和優質蛋白食物和含鈣豐富的食物和含鋅豐富的食物.防止偏食.保證休息時間和質量.多參加體育鍛煉如騎車單桿雙桿等體育運動.多吃蜂蜜,木瓜,豆漿和蜂皇漿,最好是自己製作的豆漿.多 *** 促進血液循環.另外注意選擇胸罩要適中,不能束胸過緊。
問題五：酸奶最好與什麼食物一起食用？ 配水果吃最佳
酸奶的營養價值幾乎滿分，美中不足的是比較缺乏維生素C，因此酸奶若能與水果搭配，無論口感和營養都十分理想。像蓮霧、蘋果、梨子、楊桃等，在加入酸奶前先用2％的檸檬水泡一下，可以避免氧化變黑。酸奶也可變換吃法。以酸奶加入新鮮果汁或果醬，調配出自己喜愛的果味酸奶，或加入冰塊用果汁機打成各式冰沙，大人小孩都適合，既時髦又健康。
喝酸奶的禁忌
1．火腿＋乳酸飲料：容易致癌→常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易致癌。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時，會轉變為一種致癌物質――亞硝胺。曹大夫建議，不要常常食用這類加工肉品，當然更要避免和酸鹼質低的食物一起吃，以免增加致癌風險。
2． 酸奶不宜空腹飲用。人在空腹時，胃液中的pH值小於2，而酸奶中的乳酸菌要在pH值5．4以下的微酸環境中才能生長、繁殖，發生效應。而pH值小於2的強酸環境，不利於乳酸菌的存活。
3． 酸奶忌與紅黴素、氯黴素、磺胺類、頭孢類等抗生素類葯同服（如用酸奶當水服葯）。這些葯能殺滅乳酸菌。
4． 飲完酸奶後要漱口。否則留在口腔內的乳酸菌會使殘留的食物渣發酵，產生酸，腐蝕牙齒。
5． 食用酸奶的最佳溫度為10～20℃，其口感、風味、質地為最佳。盛夏時，溫度可以再低些。
6． 酸奶禁忌加熱，溫度越高，營養、乳酸菌損失越大。
7． 對於胃酸過多者，應與其他食物一同配合食用酸奶。
服用抗菌素的病人（在服葯後0．5～1小時後，再飲用酸奶）
喝酸奶的最佳時間
酸奶中乳酸菌的成活率與胃腸內的酸鹼度關系十分密切，乳酸菌在微酸性的環境中可以很快生長繁殖，在強酸性的環境中剛很難成活。人在空腹時，胃內酸度較強，吃飯後酸度相對減低，所以空腹喝酸奶根本達不到保健作用，專家建議喝酸奶最好時間應在飯後1-2小時。
問題六：有哪些水果可以配酸奶 ●配水果吃最佳
酸奶的營養價值幾乎滿分，美中不足的是比較缺乏維生素C，因此酸奶若能與水果搭配，無論口感和營養都十分理想。像蓮霧、蘋果、梨子、楊桃等，在加入酸奶前先用2％的檸檬水泡一下，可以避免氧化變黑。酸奶也可變換吃法。以酸奶加入新鮮果汁或果醬，調配出自己喜愛的果味酸奶，或加入冰塊用果汁機打成各式冰沙，大人小孩都適合，既時髦又健康。
喝酸奶的禁忌
1．火腿＋乳酸飲料：容易致癌→常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易致癌。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時，會轉變為一種致癌物質――亞硝胺。曹大夫建議，不要常常食用這類加工肉品，當然更要避免和酸鹼質低的食物一起吃，以免增加致癌風險。
2． 酸奶不伐空腹飲用。人在空腹時，胃液中的pH值小於2，而酸奶中的乳酸菌要在pH值5．4以下的微酸環境中才能生長、繁殖，發生效應。而pH值小於2的強酸環境，不利於乳酸菌的存活。
3． 酸奶忌與紅黴素、氯黴素、磺胺類、頭孢類等抗生素類葯同服（如用酸奶當水服葯）。這些葯能殺滅乳酸菌。
4． 飲完酸奶後要漱口。否則留在口腔內的乳酸菌會使殘留的食物渣發酵，產生酸，腐蝕牙齒。
5． 食用酸奶的最佳溫度為10～20℃，其口感、風味、質地為最佳。盛夏時，溫度可以再低些。
6． 酸奶禁忌加熱，溫度越高，營養、乳酸菌損失越大。
7． 對於胃酸過多者，應與其他食物一同配合食用酸奶。
服用抗菌素的病人（在服葯後0．5～1小時後，再飲用酸奶）
喝酸奶的最佳時間
1、酸奶中乳酸菌的成活率與胃腸內的酸鹼度關系十分密切，乳酸菌在微酸性的環境中可以很快生長繁殖，在強酸性的環境中剛很難成活。人在空腹時，胃內酸度較強，吃飯後酸度相對減低，所以空腹喝酸奶根本達不到保健作用，專家建議喝酸奶最好時間應在飯後1-2小時。
2、衛生部北京醫院營養科副主任王璐認為，在晚上喝酸奶好處更多一些。因為從補鈣的角度來看，由於夜間人體不再攝入含鈣食物，然而鈣的代謝卻仍在睡眠中悄然進行，因此，睡前食用適量富含鈣質的乳品很有必要。那麼，晚上喝牛奶與喝酸奶比，哪個更有利於健康呢？
對於大多數人來講，牛奶是一種不易消化的飲品，早上喝了以後可經過一天的運動促進其在腸胃中消化，晚上喝了以後，則由於人在睡覺後的運動量大大減少而不利於人體消化吸收，腸胃不好者還有可能因此產生消化不良的症狀。
酸奶的就不同了，它所含有的乳酸有助於人體腸胃在夜間的蠕動，因此晚上喝不僅不會導致消化不良，還有助於防止便秘。
酸奶一直大受美食家們的鍾愛，教你一些聰明新吃法：
●早晨吃比較好
把酸奶當早餐吃，可以避免和其它食物混雜，而且此時腸胃是空的，能為腸提供有益菌， *** 腸蠕動，有益消化。建議，以每日該喝的牛奶量來攝取，早上空腹和睡前各1杯，因為乳品喝太多，蛋白質過量也不好。
●配水果吃最佳
酸奶的營養價值幾乎滿分，美中不足的是比較缺乏維生素C，因此酸奶若能與水果搭配，無論口感和營養都十分理想。像蓮霧、蘋果、梨子、楊桃等，在加入酸奶前先用2％的檸檬水泡一下，可以避免氧化變黑。酸奶也可變換吃法。以酸奶加入新鮮果汁或果醬，調配出自己喜愛的果味酸奶，或加入冰塊用果汁機打成各式冰沙，大人小孩都適合，既時髦又健康。
●可蘸食可入菜
酸奶的吃法變化多端，最簡單的就是把原味酸奶加入各......>>
問題七：酸奶可以加蜂蜜嗎? 可以! 保加利亞毒素醫療專家莫諾夫教授莫經研究和試驗得出結論，人們每天分早晚兩次食用加蜂蜜的濃度較高的酸牛奶(每次一杯，每杯摻入一小勺蜂蜜)，可大大增加體內的生物免疫能力。在遭到生物武器侵襲時，可免受或減輕生物毒素造成的傷害。
莫諾夫教授認為，生物武器的襲擊雖屬外傷性攻擊，但它要靠生物毒素在人體內發生作用而產生效力。如果人體具有一定的抵抗和預防能力，則將大大削弱其攻擊力。莫諾夫教授已將他研究的方法提交給聯合國和世界衛生組織。莫諾夫教授是保加利亞著名毒素醫療學家，是世界毒素醫療學的創始人之一。2000年，美國國家生物研究所為表彰他對20世紀人類社會發展的傑出貢獻，特授予他金質獎章。
問題八：酸奶不能和什麼一起吃 四種相剋食物 1、香蕉
香蕉營養豐富，對改善心腦血管功能有一定的功效。但酸奶不能和香蕉一起吃，香蕉和酸牛奶同食易產生致癌物。一些脾胃虛寒容易腹瀉的人，喝了剛從冰箱拿出來的酸奶，再加上促進腸道蠕動的「滑腸」食品香蕉，更容易發生腹痛腹瀉的問題。
2、黃豆
酸牛奶含豐富的鈣質，黃豆所含的化學成份影響鈣的消化吸收。所以酸奶最好不要和黃豆一起吃。
3、葯物
有些葯物不能與酸奶同服，這些葯物包括胃葯、抗生素、鐵劑和降糖葯等。有些人習慣用稀粥、飲料、甚至酸奶當水服葯，這也應當盡量避免。如果喝酸奶較多，胃腸道會更偏酸性，包衣片、腸溶片等劑型葯物的包衣層可能被破壞，影響療效。因此，建議服用這些葯物期間，最好將服葯與喝酸奶的時間隔開2小時以上。
4、火腿
常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易致癌。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時，會轉變為一種致癌物質亞硝胺。因此，吃含有硝酸鹽的食物前後1小時不宜飲酸奶。
問題九：酸奶中什麼水果都可以加是嗎 大多都可以加的；酸奶飯後半小時再食用，每天不超過200毫升；酸奶的主要作用是潤腸通便，維持腸道健康並有養胃的作用；自製好酸奶，首選益菌加。
問題十：酸奶用什麼牛奶做最好 理論上按斤打的那種純牛奶最好，買回來加熱消毒，晾涼了在做酸奶。不過只在我小時候見過賣的，現在我就是買超市裡的純牛奶（枕裝），你要使用酸奶做引子的話，一定要買原味的酸奶，不能使乳酸菌飲料。我一般買凝固性酸奶。買一小盒就夠了，以後再做你可以再買也可以用這次做得留一小杯。不過據說菌粉做引子最好，做出來的酸奶更細膩，不過我不知道到哪裡去買。我一般都是設置10小時以上，做好再放冰箱里陳化2小時，這樣凝固性更好。不過我一個同學說他姥姥用菌粉做得比我那個要稠很多。看來還是菌粉更好用。要加什麼調味你自己就隨便了。
『伍』 酸奶機不蓋蓋子可以嗎 自製酸奶用什麼菌粉好
酸奶好喝，但是要做成型、濃稠也不是那麼簡單的，其中一步沒注意可能就會影響酸奶成型以及它的口味。酸奶可以用專門的酸奶機做，那麼做酸奶的話酸奶機可以不蓋蓋子嗎？做酸奶的菌粉又該怎麼選呢？
酸奶機不蓋蓋子可以嗎
酸奶機做酸奶必須蓋蓋子。
製作酸奶過程中需要用的東西都要開水消毒，中間不要經常打開蓋子查看情況。製作完成之後，放入密封容器保存到冰箱。
牛奶變酸奶，這其中主要是乳酸菌的作用。有好菌讓酸奶成型，當然也有壞菌來破壞。
如果在前提准備階段，酸奶機、筷子等沒有用開水消毒好，或者在製作過程中頻繁打開蓋子來看，讓雜菌污染，酸奶自然做不好。
自製酸奶用什麼菌粉好
目前市面上的菌粉主要分為4種類型
1、只有菌種所有的酸奶租搜改菌粉一定會有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種基礎發酵菌，之後為了增加菌粉的「保健價值」，會增加如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等益生菌。
用這類的菌粉，對於酸奶甜度的把控，可以完全依照每個人的口味，加白糖、蜂蜜、水果或者直接吃最基礎的酸奶原味。
這種菌粉做的酸奶最大的好處就是純凈。
2、糖+菌粉這種酸奶菌粉，除了菌之外，還有白砂糖等。一般這種菌粉只要加入純牛奶攪拌均勻，不用額外加糖了。
注意：很多菌粉都會有「麥芽糊精」，甚至排在第一位，但其實很多菌粉中出現弊判這個，是因為菌是我們無法看到的，麥芽糊精是作為活菌的載體存在。
3、無糖酸奶菌粉不同於常見的菌粉，無糖菌粉是為糖尿病、不吃糖人群設計的。一般會用【代餐/甜味劑】代替白砂糖，比如低漏乎聚果糖、菊糖、菊粉、低聚木糖等。這類低聚糖更是作為益生元存在。益生元作為益生菌的「食物」，可以促進益生菌生長，繁殖。
4、奶粉+糖+菌粉這種酸奶菌粉更是服務「懶人」的發明，是所有菌粉中最方便的，只需要准備涼白開，將奶粉、菌粉加入，攪拌均勻，放入酸奶機發酵就好了。更不需要加糖，簡直是「傻瓜式酸奶」。
5、各種口味的菌粉以上4種更多的是原味酸奶，為了應對「刁鑽食客」的味蕾，還有各種巧克力、草莓、芒果、藍莓、芝士口味。
雖然這種菌粉做出來的酸奶口味更好，但隨之而來則是各種糖、香精。
所以，如果要選擇的話，建議選第一種。
酸奶機做酸奶不成形怎麼辦
酸奶機如果不凝結，有幾個原因。第一個原因有可能是菌種的含菌量不夠，活性菌太少了，導致發酵的時候成半凝固的狀態，第二個原因是菌種和牛奶攪拌的時間太短，菌種和牛奶沒有充分融合，第三種原因是發酵溫度不夠，溫度低了。 可以先加大菌種量試一試。
『陸』 自做酸奶的方法竅門
自製酸奶的做法
1.
成品酸奶發酵劑和兩袋500克的純牛奶。
『柒』 用一杯酸奶把一盒鮮奶變成酸奶的方法
在家喝自製酸奶
酸奶子的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。我們那兒的婦女常喝酸奶子，皮膚都很白嫩、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。
原料：
純牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：
1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
5．8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項：
1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸敬衡橋著不燙手為度。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8．自製酸奶保質期為2～3天。
自製酸奶
出處/fncbs 發布時間/2004-10-21 15:07:24 閱讀人氣/1149
酸奶是由牛奶（或原料奶）經過乳酸菌發酵製成。有些人會以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實並不是這樣。事實上，是指在某種條件之下的牛奶，由於乳酸菌的作用，最後形成酸奶。
自製酸奶很簡單，馬上就可以自己動手做。好處是在家自製，從材料（乳品）、用水、器具及自製過程的衛生條件，均能夠按照你自己的要求，達到最佳品效果。
製作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質含量高於10%均適合製作酸奶，蛋白質含量越高越適合自製優格（布丁狀優格）。
2.培養溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡。
3.種菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸時添加10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發酵的時間加長。
製作酸奶的步驟
1.先將牛奶煮沸殺菌。
2.加入酸奶當做種菌。
3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時。
4.經過以上步驟後，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態，凝結 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。
前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級山泉水或冰河水；至於調味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機的蔬果等。 此外，每個人對酸奶的口味偏好均不相同，要一點酸或非常酸，隨製造時間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點，有人偏愛濃稠，可以自由發揮。 製作酸奶的注意事項 酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。
這里要提醒你一些原則。
●要選擇新鮮的種菌（酸奶），並且保持種菌的衛生干凈、無雜質。
●使用的器具像是鍋子、湯匙、容器等，以熱水消毒。攔兄
●種菌的比例，大約佔3%左右，種菌量偏多時，發酵時間將比較短。
●確保發酵的溫度為攝氏42～45度左右。
●牛奶開始凝結時，尚未有酸味，你可以依照自己喜愛的酸味，控制時間長短。
●牛奶在發酵的過程，盡可能不要攪拌或搖動，否則，水分和固體會有很明顯分離的情形。
●製成的酸奶，如果發現任何混濁、異味、分離等現象，最好丟棄，重新製作。亮猛
自製酸奶
1 把一大袋500ML牛奶 連袋放入熱水中 因為袋子不算很薄 所以不用擔心會把牛奶的溫度加熱的過度~~~我是用的熱水器里的水 直接把奶放入 不用管 繼續下一步
2 清洗容器 我一直是用雀巢咖啡的玻璃瓶子 干凈 方便清洗有蓋子 而且可以很容易的看到裡面的發酵情況 用水把瓶子洗干凈 再用干凈紙巾擦乾 保證容器的無水無油
3 操作步驟 瓶子里加入70ML左右酸奶 我是這么算的 因為200ML的酸奶可以做3次 加入一勺白糖 這時從熱水裡面取出沒有開袋的牛奶 開口 可以試試溫度
感覺有溫度了但是稱不上很熱那種就可以 直接把牛奶倒入加了酸奶的容器 用長柄的勺子攪拌(我是從底下向上翻著拌的 充分把酸奶和純奶攪拌均勻) 嘗一下 這時候瓶子裡面的東西 既有牛奶的香味又有酸奶的味道 不過並不是很酸 這樣就可以放心的蓋上蓋子 把瓶子放在室溫狀態下就可以了 我家有溫度計我看了看溫度25度 我就把瓶子放在我的衣櫥上面 這樣就不要再挪動它了(因為前段時間我做酸奶 有幾次我感覺溫度似乎不夠 就把瓶子轉移到溫度高的地方 但事實證明 中間晃動瓶子對酸奶的成型似乎並不好 這是我的經驗之談)
此時你要做的就是耐心的等上8個小時了(的確是8個小時 我下午三點做的 晚上11點看的時候就已經凝固的很好了)等到酸奶凝固以後 就可以放進冰箱了 因為繼續發酵 會有一層水 所以還是放冰箱比較好
等到你想吃的時候 就可以有美味香濃的酸奶吃了 哈哈 不錯的確是「吃」因為濃稠度是可以用小勺舀著吃的 哈哈 好滿足啊~~~
家庭自製酸奶
南方網訊：平時，我們喝的酸奶都是從市場上買回來的，現介紹一種簡便的家庭自製酸牛奶的方法，有興趣的朋友不妨一試。具體做法為：
（1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。
（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。
（3）將鮮奶加熱煮沸1￣2分鍾，在煮沸中加8％至10％的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40￣43°C就進行接種。
（4）把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒後的空奶瓶內，後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，並加以攪拌，後加蓋。
（5）放在35攝氏度左右的溫度下進行發酵（若實在沒條件，可用干凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵），約經4￣6小時就可形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自己前1天所製成的酸牛奶作為菌種。
如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7￣8的比例加熱水調制並煮沸殺菌。
自製酸奶--美式做法
recipe 用了幾年了，絕對可靠。昨天又做了一批，效果絕佳。
1. 煮沸（剛開即可）。
為什麼？因為所用牛奶都是已經過期或快過期的，不煮的話雜菌繁殖，做出的酸奶恐怕不敢吃了。
煮的過程中要及時攪動，以免鍋底燒煳。快開時及時滅火。
2。加糖
多少看自己喜歡多甜。
3。冷卻
至微熱。注意牛奶巴式消毒法也就60度左右（攝氏）。溫度太高時加引子會殺死引子。
4。加引子
每半加侖牛奶用一小罐你最喜歡的酸奶，攪拌均勻。
5。裝瓶發酵
用塑料杯，玻璃瓶（如裝老乾媽辣醬的）均可，放如烤箱，加熱。電烤箱只要見電熱絲紅了即可。切記溫度太高時加引子會殺死引子的！
6。Enjoy!
家庭自製酸奶的方法
文章出處： 發布時間：2005-10-15
現在牛奶已成了許多家庭餐桌上的必、備品，那麼怎樣在家自製酸奶呢?現將其製作方法介紹如下：
l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。
2、准備好奶鍋一個，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個。然後將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計一支。
3、將鮮奶加熱煮沸5分鍾。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。
4、經煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手為宜。
5、接菌種。將購買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分攪拌。
6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先准備好的杯中，並加蓋。
7、發酵、將裝奶的杯置於30℃至35℃的溫度下進行發酵。大約經過4—6小時即可形成凝塊，然後便可食用。
另外，如想繼續製做酸奶，可用自己前一天做的酸奶為菌種就可以了。
超簡單方法1分鍾自製酸奶成功！絕對適合超懶mm~
咳咳，太太簡單了，簡述如下：
1、備盒裝滅菌純牛奶一盒，偶用的是光明低脂1L裝的那種，酸奶一小盒，偶用的是本地產的酸奶。
2、撕開光明牛奶封口，倒出一小杯，再撕開酸奶封口，倒入光明牛奶盒中，蓋好。
3、放入消毒櫃內，溫度調至保溫檔。4-5小時後OK，即食。
簡單到零，偶做的時候整個過程真的只花1分鍾，不用任何加熱器皿，絕對不用清洗任何鍋碗瓢盆，絕對適合象偶這樣連水都不願意碰的超懶女人，笑到嘴歪樂~~~~~哈哈~~~~~
今天中午12點正放到消毒櫃的，下午4：50左右取出來，還擔心做砸來，結果打開倒到本子里，看到稠稠的奶狀看起很舒服，聞聞味道還滿好，喝到嘴裡酸味滿正，就是忘了放糖~~~
成品,稠稠的酸奶,沒有加糖
酸奶DIY
你一定不知道，我們也可以試著在家自製酸奶：1、鮮牛奶加糖煮沸，留置杯中待溫度降至室溫；2、將作為菌種的優質酸奶取兩湯勺，放入杯中，然後放置在20-30°C的地方發酵10-12小時即成。 當然，牛奶要新鮮，器皿要煮沸消毒，發酵溫度要適宜。據說，有一種叫「菌奶粉」的產品可以作為家庭自製酸奶的發酵劑。需要注意的是，家庭自製酸奶會遭遇環境中雜菌的干擾，這對自製酸奶的口味會有影響。另外，家中對發酵溫度、時間的掌握也非易事。
自製酸奶
2004-03-30 16:39:13
原料和器材：
器材：
1、ikea的大玻璃水杯一個（去過ikea的應該有印象：高的，有柄，口尖尖的正好適合倒水出來，邊上還有和39塊12個的小水杯一樣的一圈圈花紋。好象是29塊一個，很便宜）
2、餐巾紙一張，推薦舒潔的小包裝餐巾紙
3、橡皮筋一根或線一段
4、木筷一根
原料：
1
、酸奶，推薦達能特濃酸奶，650ml一瓶的塑料瓶的那種。價格大約是6到7元之間，選不選高鈣的隨你。（普通的是藍色塑料瓶蓋，高鈣的是綠色，價格也是高鈣的貴幾毛錢）選它主要是達能的酸奶質量還可以，價錢也不是最貴，最主要這個特濃的號稱有三個菌種，而且濃度比較高，正好是我需要的。
2、牛奶
這牛奶買得貴也就不省錢了。所以盡管我強烈推薦帕瑪拉特的牛奶但這次做酸奶我還是用了光明牛奶（1l的紙盒裝，營養全保的那種，價格也是6元左右，而且大超市經常有活動可以優惠或者送光明的其他產品）。論牛奶質量的話我首推帕瑪拉特，口味醇厚，而且據我同事所說她那幾個學化學出身的同學曾經就市面上的牛奶作過化驗，帕瑪拉特的含奶量最高。光明牛奶以前的我總覺得有股煙味，現在的沒有了，而且也比以前濃了點。蒙牛我總覺得有股很怪的味道，類似於過期的臭味，但是別人似乎沒吃出來。至於象均遙之類的品牌我從來沒喝過，也就拿不出什麼評論了……
方法：晚上吃完晚飯或者睡覺前將大玻璃杯洗凈，滴干。倒入半盒光明牛奶，再倒入1/3到半瓶達能酸奶，加兩到3勺白糖（通常吃飯用的陶瓷調羹，不是不銹鋼的小調羹）。用木筷將其攪拌均勻後（酸奶和牛奶完全混合，且白糖全部融化，攪拌時感覺不到白糖的顆粒）用餐巾紙將杯口罩住（一張不夠用兩張……沒餐巾紙白紙也可以，我第一次做就是用的a4的列印紙）。然後用橡皮筋或者線將紙扎牢封住瓶口。接下來就是把杯子放室溫下過一晚，第二天早上8、9點起來的時候就好了。打開封紙就可以聞到達能酸奶清新的味道……用木筷攪拌，你可以明顯感到表面有一層很厚的酸奶（就象小盒酸奶粘在塑料封紙上的那層一樣）而且整體都變厚了（因為牛奶變酸奶了嘛……）。多攪兩下，將這層東西和下面的酸奶混合均勻了就可以喝了。這時酸奶的濃度應該可以做到中間豎得起筷子（如果你用的容器比較淺的話估計不行了，但這個濃度你應該感覺得出來）。自己做的酸奶感覺比較清爽，不濃不淡而且比較清新。如果你在裡面還吃得出一些牛奶的味道而且口感比較稀的話可以繼續封起來放一陣，因為發酵時間是和溫度有關的。完成之後如果喝不完的話可以象通常的酸奶一樣放冰箱。放個兩三天是沒問題的，一星期估計也行，沒試過，這點酸奶一星期喝不掉的也別做了，買現成的得了。
注意點：
1、器具
用玻璃容器和用木筷來攪拌是有原因的，酸奶會和金屬和一些塑料發生氧化反應，所以一定不能用金屬容器。塑料容器你也不知道哪些材料不會反應，所以保險點還是用玻璃容器（陶瓷的我想應該也不會反應吧？不知道……）。筷子就用普通的木頭的了，別用金屬的。
2、溫度和時間：
發酵的時間是受溫度決定的，所以不能放冰箱，否則發酵受抑制（我當初第一次做的時候老媽硬說不放冰箱要壞，費了我不少口水……）太熱的話估計也不行，現在晚上的氣溫10幾到20幾度我覺得正好。
3、封紙：
為什麼用紙的我也不知道，也沒試過用保險膜。大家有興趣可以去查查酸奶的發酵到底是有氧還是無氧反應，透氣還是不透氣好……總之蓋個東西別讓灰塵小蟲爬進去是必要的。
效果很好，味道很好喝。准備以後繼續實驗往裡面加水果，就可以經常喝外面買得很貴的果粒酸奶了……
喜歡的可以自己回家試試，這個方法我都做了好幾次了，應該是沒有問題的。上海這兩天氣溫低了，估計時間要用稍微長一些……（澳洲的小螞蟻）
自製酸奶注意衛生
《長城在線》 2005-11-29 15:10:04
河北劉女士：聽說酸奶比牛奶營養好、易吸收。現在我每天都用別人給的一種乳酸菌自己製作酸奶，但不知這種酸奶的營養和市面上賣的有什麼區別，對身體會不會有什麼不良影響。做的時候有什麼需要注意的地方嗎？
中國農業大學食品學院博士毛學英：自製酸奶最重要的一點，就是保證乳酸菌的來源要安全，沒有雜菌。否則製作過程中會產生不良的味道，或者貯存中有脹氣現象。製作過程中，也要時刻重視滅菌：容器最好不要用洗滌靈清洗，用開水燙更好一些；貯存時一定要密封，防止空氣中的雜菌進去。從營養上來說，自製酸奶和市場上賣的酸奶沒什麼區別，由於沒有人為地添加防腐劑、穩定劑、增稠劑等，吃起來反而讓人更放心。▲
『捌』 如何在家製作酸奶需要什麼材料
材料
主料：牛奶，500g，原味酸奶，50g，工具：密封保鮮盒1個，小勺1把，電飯煲1個，輔料：開水，清水適量
做法
1. 保鮮盒+蓋子和小勺洗凈，用滾燙的開水燙一下2. 電飯鍋中加入清水，加熱至鍋壁稍稍燙手，將500g牛奶倒入保鮮盒中，坐入電飯鍋的熱水中，蓋上鍋蓋，將牛奶加熱至溫熱3. 將裝牛奶的保鮮盒從電飯鍋中取出，重新蓋上鍋蓋，往牛奶中加入酸奶50g4. 用小勺將牛奶和酸奶攪拌均勻5. 將保鮮盒的蓋子蓋好6. 將保鮮盒放入電飯鍋中，蓋上鍋蓋，斷電，發酵12小時即可（這可是不加糖，沒有其他添加劑的原味酸奶哦！如果你喜歡甜味，那麼，加上適量的蜂蜜，拌勻，就ok了）
『玖』 不用酸奶機就能自己發酵成酸奶的是什麼東西
方法很簡單，只要用買來的酸奶取少許來做引子與普通的牛奶混合在一起，然後在合適的溫度下讓乳酸菌繁殖就OK了，第一次做的時候你可以少做一些，試驗一下，成功後再加量吧
酸奶就用超市賣的那種普通的粘稠的那種酸奶就可以了，不要買成象飲料一樣的那種帶酸味的哦
我用到了4種不同的酸奶來做實驗，都可以做的，4種酸奶我3種買的是原味的，另外一種我拿錯了，買回來做完才發現買成草莓味的了，不過一樣可以做的哦，我用了4個不同的方法，你們可以選擇其中一種比較方便的來做
酸奶和牛奶的比例 1：5
材料：原味酸奶20克 純牛奶100克
其他:玻璃杯 電飯煲 電水壺 保溫瓶 煨燉爐
下面介紹下我用到的4種不同酸奶
1、光明牌的凝固型的老酸奶 原味 價格5。6元 有些小貴，沒必要買，做出來的味道和其他的差不多
2、蒙牛冠益乳 原味 3、味全酸奶原味 4、光明特濃酸奶,本來買原味的結果買成草莓味的了
牛奶我就用的蒙牛的袋裝牛奶
做法:先將裝牛奶桐簡的玻璃杯用開水煮一下消毒
1、把100克的牛奶裝倒玻璃杯中,放進微波爐里加熱到40度,大概25秒左右即可
2、取20克的酸奶加入到40度的溫牛奶中用勺子攪拌勻,然後蓋上牛奶杯的蓋子
如果你還沒有做好其他的准備可以先倒一碗開水把牛奶杯先放進開水碗里保持溫度再去做其他工作
3、下面的幾種發酵方法，可以選擇其中一種最方便的
保溫瓶方法:保溫瓶裡面倒入40度的熱水（水不可以加多否則牛奶杯放進去後會不穩）把牛奶杯放進去後蓋上保溫瓶的蓋子發5小時左右即可
電水壺方法:電水壺里倒入40度的熱水（水不可以加多否則牛奶杯放進去後會不穩）把牛奶杯放進去後蓋上電水壺的蓋子發5小時左右即可,中途電水壺里的水會涼,你可以插上電源燒10秒種,讓電水壺中的水變熱保持40度左右的時候拔掉電源繼續發酵
把牛奶杯放進保溫瓶和電水壺中不好放，所以我想了個辦法，先用繩子把牛奶杯系好，然後慢慢的放進去，注意不要讓牛奶晃動哦，動作要輕要穩，等我准備放第2個牛奶杯的時候發現完全可以用塑料袋，把牛奶杯放進塑料袋裡，然後將塑料袋封口，拿住塑料袋的上口再放進保溫瓶和電水壺中，飼料袋的好處是非常好控制牛奶杯的平衡
電飯煲方法:電飯煲里倒入40度的熱水（水不可以加多否則牛奶杯放進去後會不穩）把牛奶杯放進電飯煲中,把電飯煲開成保溫狀發納咐5小時左右即可
煨燉爐方法:煨燉爐里不可以直接加水,所以先准備一個耐熱容器里加40度的熱水再把牛奶杯放在熱水中,蓋上煨燉爐的蓋子開成保溫狀發5小時即可
牛奶加熱的時候不需要加糖，因為酸奶做完後有淡淡的甜味，當然你喜歡很甜的話可以加少許糖在牛奶中再加熱。
製作酸奶的中途可以打開任何用來發酵酸奶的機子的蓋子來檢查裡面水的溫度洞輪純，但是不可以打開牛奶杯的蓋子哦,有時候不需要5小時就可以做好,幾小時後你可以輕拿起牛奶杯查看下裡面的牛奶狀態,輕輕的傾斜牛奶杯裡面的牛奶沒有晃動已變凝固酸奶就做好了，放幾小時即可。
做完後你可以吃一口自己做的再吃一口買來的酸奶對比一下，你會發現超市買的酸奶超甜，平時還真沒覺得，自己製作的酸奶請在3天內吃完，另外很多人都喜歡把自己做好的酸奶留下一部分來做引子，准備下次製做酸奶的時候用，建議大家不要拿自己做的酸奶來做引子，如果下次製做還是建議用買來的酸奶做引子
『拾』 用奶粉怎麼做酸奶
用料
全脂奶粉
酸奶
糖
水
奶粉做酸奶的做法
（一）
1.消毒，所有器具全部消毒。然後加入調配好的牛奶，200ML溫水加30克雀巢全脂奶粉，加入125毫升的酸奶。
2.放入酸奶機發了一晚上八個小時，起來拔掉電源。好濃，如內脂豆腐般，潔白沒有氣味。有點酸奶味，但是比較淡。如果牛奶多發的時間長些，我做了400ML的加入60克奶粉發過八小時，就沒那麼濃了。可發的時間長些。
3.依各人口味加入糖，蜂蜜，果醬即可。
4.剩下的放入冰箱，到下午回家喝更好喝。並拆
這里強調幾點
第一：決對要消枝旁毒，不然做不成，益生菌繁殖不成功。 第二：要用全脂奶粉，用脫脂或低脂奶粉去年我試過，成功了，但是效果不好。
用奶粉做酸奶的好處就是成本低，衛生方便。如果買盒裝牛奶發酸奶，算算成本和買算奶差不多。
（二）
做法：1）二杯熱水加一又四分之三杯涼水，倒入攪拌機，再倒入一又四分之三杯無脂有機奶粉，攪拌機開低速，攪5秒鍾。
2）往攪拌機里再加三大匙買的酸奶做「引子」（我加的是達能的香草味酸奶），低速再轉5秒鍾。
倒入帶蓋的干凈無水的玻璃大碗里，蓋好，放到溫暖的地方，靜置4－8小時（放的時間越長，越酸），至凝固，就可吃了，吃不了的放入冰箱。
註：1）攪拌的時候，不要過度，以免影響酸奶引子里頭那啥啥菌的活力。
2）屋子裡的溫度不夠高，我給放到烤箱里頭了，烤箱開很小很小很小的火力（金屬烤架用手摸上去覺得暖暖的程度，一定不能燙哈），拿不準的話，可測一下溫度，華氏115度（攝氏46度）就好。
3）這些做出來，大約將近一升的量。
4）對了，我用的杯子是240毫升，這里說的大匙，是15毫升。
5）如果不用奶粉的話，用牛奶直接做也可以，牛奶加熱到溫熱的程度（攝氏46度），再拌入三大匙酸奶，然後按照上面寫的那樣，靜置即可。
（三）
原料配方 全脂奶粉45～絕搭棗50千克 糖40～45千克 水500毫升 市售酸奶3～4湯勺
製作方法 1.全脂奶粉與糖混合，用水調成甜奶汁，加熱煮沸後，取下奶鍋，蓋上蓋，冷卻。
2.在冷卻過程中攪拌1～2次，以防止結奶皮。
3.當冷卻至40℃左右(以不燙手為宜)時，加入市售酸奶作為菌種(也稱「引子」)，和奶汁攪勻，倒入干凈的杯子里，用干凈紙或杯蓋蓋嚴進行培養發酵。
4.發酵時間的長短依不同季節而變化。一般夏天於室溫下培養5～7小時；冬天可將杯子泡入40℃左右的溫水中保溫，培養6～10小時，待奶汁凝固並產生酸香味時，放冰箱或冷水中冷卻即成酸奶。
下次再制時，可用上述酸奶做菌種，依此連續使用2～3次後，需要換新菌種。若用含糖的速溶全脂奶粉，其用量需增加55～60克，加糖量可減至35～40克