❶ 乳酸菌可以冷凍嗎
目前人們在購買酸奶的時候，是很關注酸奶中的乳酸菌的成分的，這對人們的腸道方面有積極的作用，在一定的程度上可以有效增強消化能力，往往人們會購買很多的乳酸菌類的食物，那麼乳酸菌可以冷凍嗎？
乳酸菌可以冷凍嗎
乳酸菌可以冷凍，只要不凍結就可以。只有冷藏的乳酸菌飲品，才能保持產品在保質期內乳酸菌的活力，這些活菌可以通過胃酸和膽鹽的考驗順利到達腸道，直接增加腸內好菌的數目, 因此能有效改善腸道環境。此外為了確保乳酸菌的功能性，國標GB16321-2003乳酸菌飲料衛生標准中要求出廠時達到的數量100萬CFU/mL，也就是每100毫升需含有1億個乳酸菌數，目前市售乳酸菌大多每百毫升有100億到300億個乳酸菌數。
正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃～4℃的環境中存活期是靜止的，但隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。
含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下保藏，否則容易變質。乳酸菌的最適生長溫度在37℃，恰好是人體溫度，40℃以上死亡。溫度越低，活力越弱，但只要不凍結，它就不會死亡，所以才要求冷藏。冷藏後的乳酸菌再回到適宜生長的溫度環境，它又會恢復活力。
乳酸菌需要在冰箱中冷凍多長時間才能使用
一、乳酸菌是在37℃左右發酵生產的，所以說可以耐受人體腸胃的溫度。
二、低溫保存是為了讓乳酸菌的代謝減慢，在常溫下乳酸菌代謝比較活躍，如果環境螞察中營養物質不足，就不足以分裂產生後代，大量菌體死亡，活菌數下降。
三、酸奶如果長時間在常溫下會導致乳酸菌產酸太多，影響風味。另外強酸環境對乳酸菌也有抑製作用。胃酸可以殺死乳酸菌，完全耐胃酸的乳酸菌沒有見過，只是存活率有區別而已。
四、乳酸菌膠囊、粉劑的貨架期遠高於酸奶製品，主要是含水量很低，更專業一點講是Aw很低。但其貨架期最好也在低溫環境中。
五、乳酸菌飲品憑借先進的生產工藝和技術，除發酵過程維持在37-40攝氏度，使飲品達到每100毫升含有300億乳酸菌的數量外，其他生產運輸環節均控制在10攝氏度的低溫下進行。以保持乳酸菌活性。鑒於以上乳酸菌悶銷茄的斗襪種種特性，建議飲用乳酸菌飲品時一定要注意選擇具有活性且儲藏在低溫狀態下的產品，而且最好在開瓶後1小時內飲用完畢，以確保能最大限度的發揮乳酸菌活性，起到保護腸道的作用。
❷ 乳酸菌酸奶發酵粉要放冷凍嗎i
你所謂的發酵粉實際上是凍干後處於休眠狀態的乳酸菌。在溫度較低時，乳酸菌仍處於休眠狀態，新陳代謝比較低，適合長期保存。一旦溫度高了，乳酸菌就會復甦，但是由於此敏侍培時乳酸菌的周圍並沒有適合它生長的環境（因為被裝在袋子里，而且沒有相應的營養物供它生長），所以大部分的乳酸菌將會死去，也就是所謂的活性降低。
所以，把發酵粉放在冰箱里實際上是讓談野大部分的乳酸菌不會因高溫萌發而橋唯死去的一種方法。
❸ 做酸奶的的發酵粉可以常溫保存么
不可以，發酵粉要冷凍乾燥保存。將乳酸菌冷凍後，在減壓環境下利用升華現象除去水分。當菌體中的大部分水分被去除後，細胞的生理活動就會停止，從而達到了長期保藏的目的。冷凍過程中產生的冰晶體會損壞細胞膜，導致蠢賣細胞大量死亡，所以在冷凍乾燥前需棗檔答加抗冷凍保護劑，以減少細胞的損害程度。酸奶不僅保留了鮮奶中的蛋白質、脂肪和糖類等營養成分，而且還能刺激胃酸分泌，增加食慾凳慧，促進人體新陳代謝，使營養易被吸收。酸奶還有降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化，治療消化不良、腹脹、腹瀉等作用。特別是治腹瀉很有效。因為酸奶中的乳酸桿菌能產生許多乳酸，它可以降低腸道內的PH值，抑制腐敗菌的生長，減輕毒性物質對人體的侵害。
❹ 過期的酸奶發酵粉還能用嗎,一直在冷凍
從安全性和身體健康的角度考慮哪御，過期的酸奶發酵粉最好不要用了，無論其是否一直在冷凍。
另外一方面來說，酸奶發酵劑在貯藏過程中，活菌數目呈逐漸降低的趨勢，貯藏時間越長，活菌數目越少，從而發酵性能就會越低孝遲。所以貯藏時間過長，酸奶發酵巧緩李粉的活性也會大打折扣。
❺ 怎麼保存發酵酸奶的乳酸菌
放在冰箱就可以了
低溫儲存法
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫轎早度是在冰點以上。
採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較銀瞎長的時間不變質。但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互污染.同時也鋒帆空可減少食物水分的流失。
❻ 新買的酸奶發酵粉使用前需要冷凍嗎
不需要，冷凍是為了隱激悄保存酵母，可以直接使用，冷凍了的話會增加發酵的時間（因為要恢復到酵母活性最好的溫度需要時間 ），另外夏天溫度較高，發酵的時間應該短一些，冬天要長一些，相差應該不超過3個小鉛閉時吧（我猜的，因為我家發酵好像就差了這么多灶渣時間）
❼ 酸奶發酵粉可不放入冰箱嗎若可以，其發酵粉的保質期一般為多少
如果是真空包裝的，可以放在乾燥，陰涼處，遲喊一般是半年，如果是普通包裝，且沒有放抗氧化劑，那就最好放冰箱。這些哪此都是為了防碼緩野止菌種的活性降低。如果是冰箱冷凍的話，至少1年以上沒有問題。冷凍狀態下，菌種處於休眠狀態，一旦溫度在5度以上後，菌種的活性就恢復了。
❽ 酸奶可以冷凍保存嗎
可以。酸奶中的活性乳酸菌在零下18℃會處於休眠狀態，不會繼續發酵，加上冰箱冷凍層的超低溫度可極大抑制細菌的滋生，不僅不會影響酸奶的保質期，還能讓乳酸菌的存活時間更長，口感更穩定，風味更獨特，同時冷凍後的酸奶，食用後其乳酸菌一旦進入人體則會復活，能繼續生長繁殖而發揮它的保健功能。 
酸奶可以冷凍保存。酸奶中的活性乳酸菌在零下18℃會處於休眠狀態，不會繼續發酵，加上冰箱冷凍層的超低溫度可極大抑制細菌的滋生，不僅不會影響酸奶的保質期，還能讓乳酸菌的存活時間更長，口感更穩定，風味更獨特，同時冷凍後的酸奶，食用後其乳酸菌一旦進入人體則會復活，能繼續生長繁殖而發揮它的保健功能。
酸奶：
酸奶是乳製品的一種，由動物乳汁經乳酸菌發酵而產生。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多，不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。