1. 用酸奶機自製酸奶不酸，可不可以放回去繼續發酵
不可以了，湊合喝。酸奶不酸的主要原因酵母菌放的不夠量，可以試著這樣做，4代原味奶，買一瓶酸奶，放100毫升，用酸奶機慢慢8小時後一定很酸。
酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
酸奶的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。是極具營業價值的保健品。
2. 酸奶發酵到底在冰箱里還是常溫下
如果長時間不用，最好放入冰箱冷凍室，一般是-18℃保存。如碰早果隔幾天就會用放在冰箱冷藏室就可以了。包裝袋口一定要密封嚴實，防止吸潮帶哪，如果吸潮保質期會縮短蠢吵碼。不管是放冷凍室還是冷藏室，再拿出使用時，最好先緩成室溫再使用。
3. 酸奶放到冰箱的冷藏室當中，會不會變質呢
一般的酸奶都是需要低溫存儲的，所以很多人平時買了酸奶後都是放在冰箱的保鮮室，酸奶只有在低溫的環境下才能保鮮，如果溫度高於六度是很容易變質的，還有人會將酸奶放入冷凍室，拿出來的時候已經成冰塊了，那酸奶放在冷凍室還能吃嗎？酸奶放在冷凍室可以吃嗎？
1、放在冷凍室還能吃嗎
酸奶放在冷凍室後還可以吃。
酸奶放在冷凍室解凍後還是可以吃的。不過酸奶放在冷凍室保存的時間不要太長，有些菌類是無法在冷凍的環境下保持活性。
(3)火腿
酸奶不能和火腿一起吃。特別要注意的是早餐中夾雜的火腿。一般火腿在保存的過程中很容易添加硝酸鹽等物質來延長保質期，而硝酸鹽碰到酸奶中的有機酸很容易形成致癌物質。一般吃火腿、喝酸奶的時間也應該間隔1小時以上。
(4)咸魚
酸奶不能和咸魚一起吃。咸魚在製作過程中也會加入硝酸鹽等幫助其保存以及維持咸魚特有的風味，與酸奶一起吃很容易使硝酸鹽與有機酸形成致癌物質。另外除了閑魚意外，臘肉等也不適合喝酸奶一起吃。
(5)黃豆
酸奶不能和黃豆一起吃。因為酸奶中含有的大量的鈣質很容易與黃豆中的一些成發生化學反應，容易影響到身體對於鈣質的吸收。所以喝酸奶的時候最好不要吃黃豆。
4. 酸奶上面放保鮮膜發酵能發酵好嗎
1 可以發酵好。
2 因為酸奶發酵是需要一定溫度和濕度的環境，使用保鮮膜可以有效防止空氣流通，保持發酵過程中的穩定溫度和濕度，有利於酸奶的發酵。
3 不過需要注意的是，保鮮膜應該不要貼著酸奶表面，以免影響發酵過程。
同時，放置的仿察時間核森也備氏茄不能過長，一般在10個小時左右，否則會過酸或者失去酸奶特有的風味。
5. 為什麼製作酸奶的時候要高溫發酵，保存的時候要保持低溫
酸奶發酵的溫度不太固定，與室溫也有很大的關系，一般在38~45攝氏度左右。這個溫度適宜發酵菌生長，最終發酵成酸奶。當酸奶發酵成功後放入冰箱是為了「終止」菌群的過快生長，以保存酸奶的口感和最佳狀態。
我之前是用鮮牛奶去練酸奶的，最簡單的方式（夏天無需酸奶機）：一瓶酸奶+一瓶純牛奶，將容器高溫消毒，純牛奶加熱到40度左右（溫熱），倒入酸奶，可以選擇在此時放糖，或做好後放蜂蜜調味，攪拌均勻，敷上保鮮膜，靜置一夜，早上起來就能喝到濃濃的酸奶了，放到冰箱冷藏後更濃稠。用鮮奶還能做出老酸奶的感覺，
6. 純鮮奶(保鮮期只有3天)可以放在冰箱里讓它自然發酵成酸奶喝嗎不放在冰箱里行嗎
不可以的，低殲皮巧溫無法發酵，而且要有菌種，而且酸奶和牛奶的比例是1：4，容器還要消毒密封，放到30度以上的地方，最好是恆溫，4小時就可以了。如果溫度不握亂夠的話好像每低一度就要多放1小時，這個記不清了，我氏鍵做過的，不過沒能保持恆溫，不夠完美，但是真的發酵了^_^
7. 自製酸奶 沒發酵好 放進冰箱了 還能再拿出來繼續發酵嗎
酸奶的顆粒是你沒攪拌均勻造成的。我上一次做也是只用勺子攪了幾下，結果就有顆粒感。昨天又用電動攪拌棍（其實筷子也行）攪了一兩分鍾，奶表面都出現泡沫了才蓋上，今天果然一點顆粒都沒有了。你可以試或早試。顆粒不影響食用，只是吃著感覺不舒服。
如果你放進冰箱那麼久了，就不要再拿出來了，冰箱冷藏室的溫度一般是4-10℃，而發酵的溫度一般需要43℃左右，即使是室溫也是二三十度的。因為酸奶需要恆溫保存的，裡面的活性菌很容衫畝雀易因為溫度的變化而耐飢破壞或殺死，你想發酵，估計最後好滴情況是還是那個顆粒狀，不好的情況就是變質了喲！
8. 做酸奶放冰箱冷藏好嗎 做酸奶放冰箱冷藏好不好
1、做酸奶放冰箱冷藏好；
2、自製酸奶最好及時放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干凈勺子舀出來一部分，餘下的仍然放在冰箱中。建議保存時間不超過3天。 其實，酸奶發酵過程中，凝固是有過程的。剛凝固的酸奶質地最為細膩，如果在凝固之後繼續發酵，就會發現酸奶的表面出水或者有小的凹陷，質地也不那麼細膩了，酸味過濃，活菌總數也在逐漸下降。所以，做酸奶的時候要注意多打開觀察幾次，只要凝固了就要及時取出來放入冰箱冷藏。冷藏一夜會讓酸奶的香味變濃。
9. 酸奶放在冰箱里冷藏發酵後沒有成功再放到室再放到屋子裡發酵卻成功了這是為什
酸奶放在冰箱里發酵後沒有成功 再放到室外放到屋扒空子里發酵卻成功了，是因為室外的溫度比冰箱陸此旅里頭要高很多，現在室內的溫度都要在二十七早凳八度，正適合酸奶發酵的溫度 。發酵好後放冰箱冷藏最好 。