❶ 酸奶能發面嗎
如果是只用酸奶作為發酵的菌種來源，根本是不能夠將面團發起來的，因為酸奶中並沒有酵母菌，基本為乳酸菌。乳酸菌為厭氧菌，在有氧條件下是基本不生長的，即使在無氧條件下，乳酸菌也生長很緩慢，導致發酵速度較慢。由於是厭氧發酵且菌種繁殖較慢，發酵過程中僅能產生較少的二氧化碳，根本不能產生足夠的氣體使面團蓬鬆，從而使面團發不起來，也就是會導致面團成「死面團」。所以只有酸奶是不能夠發面的，面團發酵必須要有酵母。
❷ 麵粉可以用酸奶發酵么
發面可以使用發酵粉也可以使用面肥，面肥就是上次發好的面，留下一個饅頭的量放冰箱里，下次使用前一天或幾個小時拿出來，等自然化開後放入麵粉里就行，面肥比發酵粉發的面味道要好一些，但發面時間相對要長一些。用酸奶發面理論上是可行的，但因為很多酸奶里的乳酸菌已經被殺死，不建議使用酸奶發面，不光成本高，而且很有可能發面失敗
❸ 酸奶可以發面蒸饅頭嗎
酸奶可以發面蒸饅頭，因為酸奶中也含有酵母菌，可以起到發酵的效果，在面團內部有氧的環境下，讓澱粉轉化為糖在消耗的時候，釋放出二氧化碳，面團就會膨脹變大。
酸奶發面的方法：
第一步：先把麵粉倒入盆裡面，然後在中間用筷子撥出一個坑，倒入少量水和酸奶，用手把麵粉充分的攪拌。
第二步：把麵粉攪拌成面團之後，放在干凈的面板上，再用一塊濕毛巾蓋在上面，讓面團自然的變大。
第三步：當面團膨脹到兩倍大，用手輕輕按壓不會往回縮的時候即可，取下面團進行揉搓即可。
酸奶是用新鮮牛乳為原材料製成，新鮮的牛乳經過巴氏滅菌之後，再加入腸道益生菌，經過發酵之後，再製冷罐裝即可。
酸奶不但保存了牛乳的優點，還取長補短，更加適合作為日常的營養保健食品即可。
酸奶雖然可以自製，但是自製酸奶的過程，要提前對用具進行消毒。把玻璃瓶、酸奶器和牛奶等都進行殺菌，這樣才能做出成功的酸奶。
優質酸奶外觀呈現乳白色或者微微帶著黃色，表面光滑而且結實細膩，質地均勻，沒有異味。
❹ 酸奶能代替酵母發面蒸饅頭嗎
不可以。酸奶發酵粉成分主要為乳酸菌，而饅頭發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。乳酸菌攝取碳水化合物釋放乳酸。酵母攝取碳水化合物釋放二氧化碳和乙醇。做饅頭的各種發面，是為了讓面團里有空氣，加熱後體積會更膨脹，產生松軟的口，所以不能使用酸奶。
饅頭做法：做饅頭要選中筋粉，取適量麵粉和酵母粉放碗中，麵粉和酵母的比例為100：1，再加少許白糖，加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高發酵效率；和面要用30~40度的溫水，水溫太高，酵母會失去活性。發酵10分鍾後再和面，揉面時一定要揉到面團內部沒氣泡，外表光滑，而且切面不見氣泡空洞。
饅頭做好型後，要放到鍋里醒20分鍾再開火，二次發酵。蒸饅頭一定要冷水上鍋，不能用熱水，否則表面急劇受熱，內部受熱慢還是涼的，蒸出來的饅頭容易發硬。其次關火後燜5分鍾再揭蓋。冷空氣瞬間進入，饅頭容易回縮，形狀不好看且口感發硬，關火後燜幾分鍾再開蓋，饅頭外形保持地更好，口感也更軟。
小技巧：蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
在發酵的面團里，要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。蒸出的饅頭，如果鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可以在蒸過饅頭的水中加入100～160克食醋，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭判斷生熟的幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟。撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
❺ 過期兩個月的酸奶能不能發面
盡量還是不要用過期的酸奶發面，雖然酸奶有一定的發面功能，但是如果這個酸奶已經過期了，還是不要使用。
- 首先，酸奶是我們日常生活中非常常見的飲品，其獨特的風味也是受到了廣大年輕人的喜愛。人們也經常喜歡在學習或工作閑暇之餘喝一袋酸奶。酸奶的味道還是非常不錯的，深受廣大群眾的喜愛。
- 其次酸奶不僅可以讓我們的食慾增大，還有著很多實用的功能。比如在蒸饅頭之前需要發面，如果手頭沒有酵母粉，那麼完全是可以用酸奶代替的，因為酸奶的發酵能力也是比較強的，可以通過酸奶發酵的方式讓面團發酵，這樣也是可以蒸饅頭的。
- 第三，還有的人說酸奶是可以減肥的。其實這也並不是空穴來風，因為酸奶可以有效的幫助人體消化它，對人體的胃部還是起到了非常有益的作用。所以說經常喝一些酸奶對人的身體也是有很多好處的。
- 但是如果酸奶已經過期變質了，而且編制的時間已經長達兩個月，那麼就不應該選擇使用。因為變質的食物，它的安全系數非常的低，有可能會損害人體。
所以說如果已經注意到酸奶過期了，還是敬而遠之，不要使用，也不要用來發面。
❻ 酸奶可以發面嗎
不能。酸奶的發酵劑主要成分是乳酸菌，而麵粉的發酵劑主要成分是酵母菌。所以酸奶用的發酵劑不可以用來發面。乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。乳酸菌的應用歷史非常悠久，遠在古代，人類就在食品釀造與加工上不自覺地應用了乳酸菌。隨著現代食品科學技術的發展，利用天然的或經篩選的乳酸菌來發酵生產，已經有多種不同類型的發酵乳製品如酸牛奶、發酵酸奶油、酸性酪乳、乾酪、酸性稀奶油、雙歧桿菌乳、嗜酸菌乳、酸牛奶酒和活性乳酸菌飲料等。酵母菌是一些單細胞真菌，可在缺氧環境中生存，人類直接食用量最大的一種微生物。酵母菌體含有豐富的蛋白質、脂肪、糖分和B族維生素等,以及酶、輔酶、核糖核酸、甾醇和一些新陳代謝的中間產物，能提高發酵食品的營養價值等。
❼ 過期酸奶能發面嗎 過期酸奶可以發面嗎
1、過期酸奶是可以用來發面的。
2、其實，酸奶在這里的作用就相當於酵母的角色。這是因為酸奶本身就有含有乳酸，有發酵的作用。
3、用酸奶作為酵母蒸出的饅頭、麵包香甜可口，帶著濃濃的奶香，口感比普通酵母更加優質。
4、但是要注意，過期太長時間的也就不能用了，一般情況下三五天是可以的。