1. 酸奶沒凝固可以二次發酵
二次發酵也是可以成功的，但是我覺得二次發酵後的酸奶就沒那麼好吃了。
一般都是一次發酵成功就可以了，二次發酵好像時間太久了，就有一些酸味，特別的酸，沒那麼好吃了，沒有一次發酵好的，那麼好吃，所以我現在一般都是第一次沒有發酵好就沒有用了。
2. 今天中午12點半做的酸奶，晚上6點半打開看了一下，沒發酵好，可以繼續放回酸奶機發酵嗎
可以的，只要中間沒有滅菌，就可以接著發酵。
3. 酸奶沒發酵成功再用發酵粉繼續發酵後能吃嗎
不能了。你還是換新的牛奶發酵吧，不差那點牛奶，可別喝出毛病來。
發酵劑做酸奶
1、250毫升到1公升牛奶(約1—4袋市售鮮奶)，也可以用奶粉調制牛奶。加熱煮開，加糖。(也可不加糖)。冷卻至40度左右。(與體溫相似，不燙手為合適)。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。
2、從冰箱取出1 袋發酵劑放在室溫下15分鍾至1小時，使其與室溫平衡，(與煮奶同時進行，可以節省時間)撕開小袋，將發酵劑倒入牛奶中攪勻。
注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。放置40度左右下發酵4-6小時。在發酵時不要搖動、震動和攪拌。以牛奶剛好凝固並出現少量乳清為發酵完成。喜歡吃酸一點的酸奶可以適當延長發酵時間。
3、酵好的酸奶取出，放入冰箱數小時或過夜。使乳酸菌停止生長並繼續產生風味物質，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
4、冰箱中取出後攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫後食用。
注意：發酵用的器具都應是干凈的。並且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛生。
4. 用酸奶機自製酸奶不酸，可不可以放回去繼續發酵
不可以，不酸有可能是酸奶引子不對，沒發酵成功。再試一會兒吧，不行就只能扔了。
一般來說，我們評價酸奶的口感狀態有四個指標：（1）酸度（2）結實度（3）粘度（就是拉絲的長度）（4）順滑度
基本上沒有酸奶發酵菌能在發酵的時候，將這4個指標同時做得很好，比如又酸、又結實、又順滑。
一般來說，如果酸奶比較酸，那麼可能結實度，粘度和順滑度就要差一些，口感就要清爽一些；如果酸奶不那麼酸，那麼可能結實度，粘度和順滑度就會好一些，口感就要稠厚些。
你說的自製酸奶不夠酸，原因主要有幾個：
1、選用的牛奶，蛋白質含量不足。解決方法：選用適合的牛奶。
2、酸奶發酵菌粉沒有充分攪拌均勻。解決方法：攪拌的時候，牛奶目測看不到菌種顆粒就可以了。3、酸奶發酵的時間不夠。解決方法：延長發酵時間，然後放入冰箱冷藏3-4小時。
4、發酵溫度過低。低溫情況下，發酵菌就不怎麼產酸，而產胞外多糖，讓酸奶變得更結實、稠厚、順滑，也變得更香。解決方法：發酵之前，先將牛奶加熱到四十幾度，再加入酸奶引子發酵。
5. 酸奶沒有發酵成功還能在發孝一次嗎
看情況，如果牛奶沒有變味，可以再發酵一次，如果已經變味，說明營養物質已經被利用，就不能再發酵了。
6. 酸奶發酵中斷繼續發酵行嗎
不可以。酸奶最好不要再第二次發酵，再次加熱的話會破壞酸奶的有效營養成分及益生菌的活性，用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時。
7. 酸奶發酵失敗還能喝嗎 發酵失敗的酸奶還能繼續喝嗎
1、只要沒污染，是可以喝的。
2、牛奶是食物，發酵粉也是食物，只是在做酸奶的過程中沒有把握好技巧，沒有成為酸奶而已。雖然能喝，不過口感很差。
3、酸奶是由純牛奶和益生菌製作而成的，做好後會產生大量益生菌，但益生菌只能在低溫下存活3-5天，要是經二次加熱後，隨著時間和溫度的變化益生菌將會死去，失去益生菌的會喪失大部分的營養功能，但並沒有產生有害物質，喝了不會對身體造成傷害，是能喝的。注意酸奶的顏色變粉則不能食用。