㈠ 製作酸奶用什麼菌
酸奶菌種有哪些種類？乳酸菌(益生菌型):成分保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、活雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、植物乳桿菌。使用方法:滅菌後，65-70℃加糖，比例為6%，43℃直接加入菌種，攪拌均勻5分鍾，發酵6-7小時。功能:改善腸道。
乳桿菌(凝血-II):保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、活雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌。
使用方法:滅菌後65-70℃加糖，比例6%，43℃直接加菌種，攪拌均勻5分鍾，發酵6-7小時。
乳酸菌(凝固型_-VII風味):成分:保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、活雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌。
使用方法:滅菌後65-70℃加糖，比例6%，43℃直接加菌種，攪拌均勻5分鍾，發酵6-7小時。
乳酸菌(攪拌-IX):保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、活雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌。
㈡ 酸奶的菌種有什麼，需要十個
酸奶菌種有哪幾種，乳酸菌（益生菌型）：成分保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，雙歧桿菌活菌，嗜酸乳桿菌，乾酪乳桿菌，植物乳桿菌， 使用方法：殺菌後65-70度加糖，比例6％，菌種43度直接添加，5分鍾攪拌均勻，6-7小時發酵。 功能：改善腸道。
乳酸菌（凝固型-II）：成分保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，雙歧桿菌活菌，嗜酸乳桿菌。
使用方法：殺菌後65-70度加糖，比例6％，菌種43度直接添加，5分鍾攪拌均勻，6-7小時發酵。
乳酸菌（凝固型–VII 香）：成分保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，雙歧桿菌活菌，嗜酸乳桿菌。
使用方法：殺菌後65-70度加糖，比例6％，菌種43度直接添加，5分鍾攪拌均勻，6-7小時發酵。
乳酸菌（攪拌型-IX）：成分保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，雙歧桿菌活菌，嗜酸乳桿菌。
㈢ 酸奶是什麼菌發酵而成的，自製酸奶用什麼菌粉比較好
愛喝酸奶的小夥伴可以試試自己製作酸奶，而自製酸奶的菌種可以選擇市面上銷售的酸奶或菌粉，那麼酸奶是什麼菌發酵而成的呢？自製酸奶用什麼菌粉比較好呢？下面我們一起來看看吧。
據了解，自製酸奶基本要求的菌種為 保加利亞乳桿菌 （能夠發酵糖而獲得能量，產生大量乳酸）和 嗜熱鏈球菌 （能夠產生乳糖酶，幫助乳糖不耐受的人們消化乳糖）這兩種菌種，而目前市面上的菌粉品牌特別多，下面我就給大家介紹幾款較為熱門的酸奶發酵菌粉。
1、 佰生優（10菌型）酸奶發酵菌粉 ，這款發酵菌粉添加了國外進口的開菲爾菌株，含有鈣、蛋白質、VB2、VB6、VB12等人體每日必需營養素，其配料表中還添加了保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌等有助於酸奶發酵的成分。
2、 川秀（升級進口雙歧40菌）酸奶發酵菌粉 ：這款發酵菌粉特別添加了乳酸歧桿菌BB-12，這種乳酸歧桿菌能夠改善人體腸道功能，其配料表中還添加了麥芽糊精、YF-811、YO32.22、YO32.15等成分。
3、 尚川益享10菌酸奶發酵菌粉 ：這款發酵菌粉含1種嗜熱鏈球菌+2種乳桿菌+2種雙歧桿菌+開菲爾菌群（含5種菌）等10種益生菌，有助於酸奶發酵的穩定性。
4、 川秀（經典老酸奶30菌）酸奶發酵菌粉 ：這款發酵菌粉含有多種有益菌，並無任何添加劑，其配料中添加了麥芽糊精、YF-CN、G025a、YO32.22、乳酸歧桿菌BB-12、嗜酸乳桿菌HN001。
5、 安琪酵母酸奶發酵菌10菌 ：這款發酵菌粉含有麥芽糊精、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、羅伊氏乳桿菌。
以上是我介紹的有關自製酸奶菌種的內容，僅供大家參考。由於每款酸奶發酵菌粉的特點和操作方法不同，建議大家根據自己需求和口味來選擇適合自己製作酸奶的菌粉，並按照所購買商品說明書上的配比與方法操作，畢竟掌握正確的操作方法才是製作酸奶的關鍵。