用高筋麵粉可以做什麼

㈠ 高筋麵粉適合做什麼

我們幾乎每天都要吃的包子饅頭還有面條等非常多的美食都離不開麵粉，很多美食都是由麵粉加工而成的。但是麵粉的種類也是非常多的，每種麵粉的用途也不一樣，比如我們的麵包和包子採用的麵粉就不一樣。
麵粉根據蛋白質含量不同，可以分為低筋麵粉，高筋麵粉還有中筋麵粉，今天小編就來給大家介紹一下高筋麵粉一般可以用來做什麼吧。
什麼是高筋麵粉：高筋麵粉又被稱為高粉，麵包粉，在日本還被稱為蛋白粉，是因為高筋麵粉的蛋白質含量最高，蛋白質含量約在11.5～13.5％左右，加水攪拌後會出筋，黏性、韌性和延展性都比以上兩種大，完成的料理具有彈性，咀嚼的口感較明顯。
那麼用高筋麵粉可以做什麼美食呢？
高筋麵粉適合做吐司、麵包、面條、披薩皮、千層酥等發酵的食品。高筋麵粉的特點是含有很多蛋白質，而且高筋麵粉比較光滑顏色較深，一般用於餅乾和麵包的製作，高筋麵粉做出來的食品嚼勁很好並且有彈性。
1、吐司

以上就是小編今天的分享啦，希望可以幫助到有需要的人哦，原來麵粉還有這么多學問，大家在做包子的時候可千萬不要選到高筋麵粉了哦。

㈡ 高筋麵粉可以用來做什麼

高筋麵粉簡介
高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。 在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

高筋麵粉的營養價值
麵粉含大量澱粉、蛋白質、糧類、脂肪、粗纖維、少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶、維生素B等。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸，硬脂酸的甘油脂。

高筋麵粉的食用效果
養心、益腎、除熱、止渴 主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

高筋麵粉的選購竅門
看包裝：看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標准號等內容，盡量選用標明不加增白劑的麵粉；
看顏色：看麵粉顏色，麵粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致；
聞：正常的麵粉具有麥香味，沒有異味或霉味。
沒有標簽的怎樣區分高低筋麵粉：用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或麵粉超過保質期，或遭到外部環境污染，已變質，不要購買。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」，其實「高精」的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高級精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
盡量選擇小袋的麵粉，存放時間短，不容易變質。

高筋麵粉的存儲技巧
置於通風良好的地方，麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。

高筋麵粉的烹飪技巧
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。 在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

高筋麵粉的食用建議
麵粉可以直接使用。高筋麵粉由於蛋白質含量高，因此筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等；
在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。