⑴ 哪幾種菜曬干，燉肉吃比新鮮的還好吃，放一年都不壞呢
哪幾種菜曬干，燉肉吃比新鮮的還好吃，放一年都不壞呢？
一、奶白菜乾
奶白菜是一年四季能吃到的蔬菜，南方特別是關東一帶，奶白菜很受歡迎，新鮮奶白菜喜愛用來打湯、炒海。同時還愛用奶白菜乾來熬湯，鮮美香甜，滋養以養，夏季、秋冬季喝都是很不錯的。
奶白菜乾的做法：奶白菜乾的做法也很簡單，買回來奶白菜整粒把根部沙子清理干凈，隨後過開水迅速綽水幾秒鍾撈出，放到太陽下曬干就可以，現在這三伏天曬菜乾很容易啦，大太陽的曬2-3天就可以啦。（需注意不必曬乾脆了，非常容易碎危害口味）。
四、茄子干
茄子都是夏天的當季蔬菜之一，家中茄子多吃不完的，可以選擇拿來做茄子干，囤起來冬季用於煮肉、炒瘦肉也是非常香的。跟新鮮茄子比，茄子做的口感有韌性和嚼頭，吃起來美得不可方物哦。
茄子乾的做法：三伏天太陽很好，有的人把茄子切成片曬干也可以的。我們家習慣性茄子切成片後，浸在涼水裡防止氧化發黑，再放入開水裡綽水掉色撈出，瀝干水分，蓋在簸萁上，放到陽光底下晾曬干就可以。切成薄片或是茄子條都可以，更為自覺的愛好。
五、萵筍干
青筍都是夏天的常見蔬菜之一，家中種過青筍的人都知道，青筍長大以後若不及時吃的話，非常容易大長老里，因此吃不完的青筍可用於曬萵筍干哦，能夠保留一年，平常用來泡開後煮肉、炒瘦肉、拌冷盤都是很不錯的小菜。相比新鮮青筍，萵筍干更脆，更有嚼勁，別有一番風味。
⑵ 哪幾種蔬菜曬干後，比新鮮的更好吃，一年不壞，冬天燜肉，鮮美干香呢
1、土豆乾
土豆作為一種蔬菜，在人們的日常飲食中幾乎離不了。新鮮馬鈴薯雖然美味，但曬乾的土豆乾則是別有一番風味。土豆乾在北方也被稱為干土豆片，是北方人的心頭好，是取秋天新收的馬鈴薯，把它煮開，冷後切成片，再放太陽底下曝曬製作而成的，顏色是黃色的。用土豆乾能做各種各樣鐵鍋燉菜，煮肉最美味了，口味帶些延展性，很有嚼勁，口味很好。
4、紅薯干
秋冬季節是紅薯大量上市的季節。紅薯干曬制的方式有很多種，但是工藝流程都大同小異，把地瓜清洗干凈刨起皮，放鍋里隔水蒸熟，切成粗條後放太陽底下曬干，再度蒸一次然後晾乾，做出來的紅薯干能直接當特色小吃過來吃，香甜軟糯又帶有點兒嚼頭，是冬季最健康的零食。
5、白菜乾
白菜乾是白菜曬干而成的，可用白菜乾煲粥、煲湯，還可以燉肉。做法是沒有油的菜鍋上一鍋開水，並把洗凈大白菜放進開水中燙至變松（走紅焯燙約90秒上下），立刻撈起來濾水。把大白菜放在繩索上，在光照充足且自然通風較好的地區晾乾，3到5天就變成了黑白不分菜做了。
⑶ 適合曬乾的蔬菜有哪些
一、蘿卜
蘿卜干製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、腌、藏」三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。
新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
⑷ 什麼樣的菜適合曬乾菜每種菜又該怎麼樣曬呢
農村冬天曬乾菜是很常見的現象，尤其是蔬菜種植以及蔬菜儲存技術還不發達的年代，農村人冬天吃的菜很多都是乾菜或者腌菜，新鮮蔬菜是比較少的。現在雖然新鮮蔬菜很容買到，但是有些乾菜的味道是用鮮菜做不出來的，所以很多農民朋友還是會將吃不完的菜曬干儲存到冬天。那麼農村都有哪些蔬菜是可以曬幹了留著冬天燉著吃呢？雖然曬乾菜在農村很普遍，但是南北方的差距還是很大的，南方空氣濕度大，即使將菜曬干儲藏的時間也不會很長，很容易發霉。北方就不一樣了，北方空氣乾燥，曬乾的菜可以儲存很長時間，這里就著重介紹北方的乾菜種類。
菌類蔬菜。菌類主要包括香菇、蘑菇、木耳等。這些採摘後一般就直接曬干就好了。其中最常見的要數黑木耳，下過雨只有樹林里的一些枯樹上會長出很多的黑木耳，那個時候就經常採回家曬干儲存。其他種類蔬菜。除上述幾種蔬菜之外常用來曬干儲藏的還包括：槐花、竹筍以及各種葉菜等。
⑸ 5種蔬菜曬干後，比新鮮的還好吃，冬天炒菜燉肉都行，放1年也不壞
秋高氣爽，雲淡風輕，又到了曬乾菜的好時節！俗話說：家有餘糧，心中不慌！曬乾菜，早已成為江西人生活中的一部分，所有吃不完的蔬菜和瓜果，江西人都會做成美味的乾菜來保存。乾菜有種特殊的香味，吃起來比新鮮蔬菜還香，冬天買菜不方便時，拿一把乾菜出來泡一泡，炒菜燉肉都特香。5種蔬菜曬干後，比新鮮的還好吃，冬天炒菜燉肉都行，放1年也不壞！一起看看吧！
一、白辣椒
江西人無辣不歡，一到秋天家家戶戶都會曬些干辣椒，因為下雪天的辣椒太貴了，再加上干辣椒的特殊香味，也是不可替代的。白辣椒可以用來炒香乾、炒辣椒，或者燉魚等等，吃火鍋時，放幾個白辣椒，也特別開胃。
製作方法：把青辣椒洗干凈，剪掉辣椒蒂，分次放入開水鍋中，焯水10秒，立馬撈出，趁熱攤開，放在太陽底下，曬一兩天，中途記得翻面，曬至辣椒的顏色全部變白，再收回來，用剪刀剪開，再曬一兩個小時，曬干裡面的水汽，裝入干凈的玻璃罐中保存即可。
二、豆角干
豆角長起來特別快，吃不完的豆角曬成豆角干，冬天就不愁沒菜吃了。
製作方法：長豆角清洗一遍，分次放入開水鍋中，焯燙至變色，立馬撈出，用衣架掛起來，放太陽底下，曬兩三天，中途記得翻面，曬干後的豆角干，用保鮮袋裝起來，冷凍保存即可。
在這里順便分享一下我們家最愛的豆角干吃法——臘肉炒豆角干。把豆角干泡發後，放入鍋里煮5分鍾，撈起洗凈，擠干水分，切成小段備用。臘肉洗凈，下鍋煮一會，再撈起過涼，切成薄片。起鍋燒油，放入臘肉煸炒至透明，撥至一邊，放入大蒜子和紅辣椒爆香，放入豆角干翻炒一會，加入生抽和鹽炒勻即可。
三、米粉絲瓜
江西人除了愛吃臘肉以外，還特別愛吃米粉肉，而米粉肉的最佳搭檔就是米粉絲瓜，這兩樣食材一起蒸，軟糯鮮香，美味極了。米粉絲瓜也可以和排骨一起蒸，或者單獨蒸著吃，都很美味。
製作方法：絲瓜去皮，切成厚片，加鹽拌勻，腌制半小時，再分別裹上一層糯米粉，鋪在簸箕上，放太陽底下曬一兩天，中途記得翻面。曬干後的米粉絲瓜，裝入保鮮袋中，冷凍保存即可。
四、干紫蘇
紫蘇是一味葯食兩用的好食材，做菜用它可以去腥提味、解油膩，適合燉魚肉、鴨肉等等。紫蘇有散寒的作用，冬天可以用來泡茶喝，也可以用來泡腳。
製作方法：採摘紫蘇嫩葉，清洗干凈，放簸箕上攤開，曬干後，用保鮮袋裝起來，密封保存即可。
五、蒲瓜干
蒲瓜干是我比較喜歡的一種乾菜，泡發後，炒臘肉，或者燉五花肉都特別好吃。秋季蒲瓜吃不完，可以試試這樣保存。
製作方法：蒲瓜去皮洗凈，切成薄片，加鹽拌勻，腌制一會，瀝掉鹽水，鋪在簸箕上，曬一兩天，中途記得翻面，曬好後用干凈的瓶子裝起來，密封保存即可。
這5種乾菜，大家喜歡嗎？大家平時有沒有曬乾菜的習慣呢？歡迎在評論區留言，說說您的看法。
⑹ 這5種蔬菜曬成干，口感獨特，比新鮮的還香！燉肉生吃都好吃
導讀：這5種蔬菜曬成干，口感獨特，比新鮮的還香！燉肉生吃都好吃
最近太陽越來越大，氣溫越來越高，很適合晾曬菜乾；再加上現在有很多蔬菜上市，可供人們挑選的蔬菜有很多，所以達到了「天時地利」，是晾曬菜乾的好時機！我家這邊就有很多人開始曬菜乾，每當走在路邊，可以清楚地看到各家院子中、陽台上晾曬的蔬菜，那畫面十分有趣。我家當然也不例外，最近我們也買了很多蔬菜進行晾曬，有的已經做好了，有的還在晾曬，晾曬的過程非常順利。
關於晾曬菜乾這件事其實是一種習慣，因為有的蔬菜曬干之後要比新鮮的好吃太多，很多人都好這一口，所以都會在天氣好的時候自行晾曬，晾曬好保存好，一年四季都不愁吃。想必有很多人也愛吃菜乾，但是他們不知道製作方法，通常都是買著吃的。其實要我說，學會晾曬是很重要的，因為自己晾曬的和買的味道是不一樣的，自己晾曬的吃起來更香，所以晾曬菜乾的方法大家一定要掌握。今天我就給大家分享5種晾曬菜乾的方法，這5種蔬菜曬成干，口感獨特，比新鮮的還香！燉肉生吃都好吃！
第一種：干豆角
說起晾曬菜乾，那一定不能少了干豆角這個菜乾，干豆角是眾所周知的蔬菜乾，它的口感比新鮮的要好吃太多，用它來燉肉、燜肉，味道特別香，特別下飯，是很多人的最愛。所以干豆角是一定不能少的，把新鮮的豆角做成干豆角，保存一年不成問題。
做法：（1）准備適量的豆角，把豆角洗干凈，切掉頭和尾，再去掉有蟲眼的地方；（2）在鍋中加水，開大火燒水，水燒開後倒入豆角，把豆角焯燙60秒左右，然後撈起來瀝干水分；（3）把豆角掛在陽光下進行晾曬，等到曬干裝好密封起來，再放在陰涼通風的地方保存，放一年都不壞。
第二種：蘿卜干
蘿卜是大家都熟悉的蔬菜，口感清香，深受眾人的喜愛。不過很多人都沒有嘗試過蘿卜干，其實蘿卜乾的口感比新鮮蘿卜還好吃，不管是炒菜、燉肉還是涼拌，味道都特別贊，愛吃蘿卜的人一定不能錯過蘿卜干。
做法：（1）准備適量蘿卜，把蘿卜清干凈切成片或者條狀，切好之後先在盆子底部鋪一層，再倒入一層鹽，然後再鋪蘿卜，再倒鹽，等到盆中擺滿以後，用手抓拌一下，抓拌均勻，腌制60分鍾以上，殺出裡面的水分；（2）蘿卜腌好之後均勻地鋪在板子上，再放在太陽下晾曬，等到蘿卜曬的一點水分都沒有就曬好了；（3）蘿卜干曬好之後裝入罐子中密封保存，保存一年也不成問題。
第三種：白菜乾
白菜是人們眼中最普通的蔬菜，其實它可一點都不普通，尤其是做成白菜乾以後，地位非常高，因為曬好的白菜乾比新鮮的白菜更香，燉肉或者煲湯的時候更好吃，吃過的白菜乾的朋友也一定會愛上它。
做法：（1）准備適量的白菜，把白菜洗干凈放入沸水鍋中焯水，焯90秒就可以了；（2）白菜焯完水之後，把它撈起來瀝干水分，再掛在晾衣繩上，放在太陽下進行晾曬，水分曬干，黑白分明，這就說明晾曬好了，就可以進行保存了。
第四種：芥菜頭干
芥菜頭是很常見的一種蔬菜，很受人們的歡迎；不過很多人都不知道它能曬成菜乾，把芥菜頭曬成菜乾以後，口感更好，炒菜更香，感興趣的朋友可以做著嘗嘗。
做法：（1）准備適量芥菜頭，清洗干凈後削掉老皮、底部和部分葉子，處理好後再清洗干凈，瀝干水分後切成條狀；（2）在芥菜頭中加入鹽，抓拌均勻，腌制2個小時以上，殺出裡面多餘的水分和澀味；（3）腌制好以後，可以直接放在陽光下晾曬，也可以用繩子串起來，掛在晾衣桿上晾曬；（4）等到裡面的水分都曬幹了，取下來裝在罐子中，可以保存一年之久。（5）吃的時候清洗一下，再用少量的鹽腌制半小時，清洗干凈之後再進行烹飪，烹飪時不用再加鹽。
第五種：南瓜干
南瓜軟軟糯糯的，香甜可口，深受大人和小孩的喜愛。新鮮的南瓜已經很可口，而曬干後的南瓜就更美味了！曬干後的南瓜干是一種非常 健康 的小零食，也是很方便的配菜，好吃又有營養，感興趣的朋友可以試一試。
做法：（1）准備適量的南瓜，把南瓜洗凈，去掉裡面的瓤和籽，再把皮削掉，切成小塊，放在太陽下晾曬；（2）曬成八成干，捏著有點軟的時候，放進蒸鍋蒸11分鍾左右；（3）蒸南瓜的時候，在另一個鍋中加一碗清水，再加是南瓜5倍的糯米粉，開小火煮，邊煮邊攪拌，煮成糊狀即可。（4）攪拌成細膩的麵糊之後，在裡面加點糖或者辣椒粉，按照自己的口味添加即可；（3）等到南瓜蒸好以後，把南瓜裹上麵糊，再放在干凈的紙板上（南瓜不要黏在一起），放在太陽下進行晾曬，曬干就做好了。
以上這5種就是我要分享給你們的晾曬菜乾的做法，這5種蔬菜曬成干，口感獨特，比新鮮的還香！燉肉生吃都好吃！除此之外，你們還知道哪些好吃的蔬菜乾做法？有的話歡迎分享出來，大家一起來討論一下吧。
⑺ 哪些蔬菜能曬成干吃，比如梅乾菜、豇豆乾
可以曬成乾的蔬菜很多，因為我是東北人，可能南方的我不太了解，我家這邊到了秋天蔬菜下來吃不了的不少都會切成塊或者絲曬干，比如家裡園子里常見的茄子，土豆，豆角這三種是最常見的也是農村家家都曬的
1，茄子切成塊曬干，冬天用農家的大醬跟土豆塊一頓，老好吃了，茄子干吃起來勁道的
2.豆角干，可以是片也可以切成絲曬，燉肉和粉條都好吃，跟新鮮的兩重口味
3.土豆乾，切成片曬干，這個就不用說了，這事東北都愛吃的，燉肉燉小雞都可以，尤其燉小雞，都是出名的香
說到乾菜那可是中國勞動人民的智慧結晶了，任何一樣實在做成乾菜都別具風味，如黃花菜 豆角 萵筍 梅乾菜 竹筍 豆葉 黃瓜 萬年青 百合 貢菜 等等 。 乾菜也是有營養的在制干過程中，乾菜損失的只是一些維生素，特別是維生素c，其他的營養基本還是保留的。
把蔬菜做成干，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質，但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜曬成干吃也是不錯的選擇。
需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合曬成干。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長霉，食用更安全。不過還是不建議大家長期食用 偶爾吃一次就行，畢竟還是要以新鮮蔬菜為主。希望對你有幫助，僅供參考謝謝
用來頓肉吃那是好吃極了 排骨五花肉什麼的超棒
灰灰菜，豆角，茄子，土豆，雪裡蕻，南瓜，西葫蘆，馬齒筧，蕨菜，榛蘑，白菜，蘿卜櫻子，蘿卜，婆婆丁，煮熟的粘玉米，黃瓜，辣椒，都可以曬干冬天吃。
可曬乾的蔬菜很多，土豆、南瓜、黃瓜、包菜、苦瓜，冬天拿來燉肉很好吃。
筍干，花菜乾，萵筍干，蘿卜乾等等
蘿卜、白菜、包菜，曬成干都是 美食
⑻ 有哪些曬干後特別好吃的菜
第一種：豆角干
1、挑選新鮮的豆角，沖洗干凈不用切，鍋中加入適量的清水，加入少量的鹽，可以使豆角干更容易保存，而且口感更佳。
2、待鍋中水開，將豆角加入鍋中，煮5分鍾左右，豆角微黃即可撈出來，將豆角掛在太陽下暴曬6個小時左右，豆角完全曬干即可。
干豆角是最常見的乾菜，曬干豆角別嫌多，10斤新鮮的才能曬出來1斤。
第二種：茄子干
1、新鮮的茄子切成大小合適的長條或者薄片，加入煮鍋中焯水，待鍋中水再次煮沸後，煮2分鍾撈出。
2、焯過水的茄子掛起來，在太陽下暴曬至完全乾即可。
很多人愛吃茄子，但是茄子干估計少有人吃過，曬好的茄子干，不管是炒著吃還是燉肉吃，有嚼勁還不吸油，好吃。
第三種：黃瓜干
准備新鮮黃瓜、食鹽。
① 黃瓜放入清水中，加入一勺食用鹼，用手搓洗2遍，再用清水沖洗干凈。現在的黃瓜都是打了農葯的，黃瓜皮上難免有農葯殘留，農葯是油性的，用清水洗不幹凈，而食用鹼是鹼性的，可以和農葯發生中和反應，從而洗掉農葯，吃得更放心。
② 洗凈的黃瓜不用削皮，切掉頭尾，再切成薄片。黃瓜片不要太薄，不然曬掉水分後就沒啥了，口感不好，5毫米左右就行了。
③ 把切好的黃瓜片放在通風透氣的簸箕上，放在太陽下曬1~3天，黃瓜干就曬好了。
如果天氣好的話，一天就曬得有七八成幹了。如果想長期保存，建議多曬2天，這樣放1年都不會壞。現在大家知道了吧，曬黃瓜乾和曬茄子干一樣，切好後直接曬就行了，因為黃瓜的水分高達96%，直接曬水分揮發很快，很容易曬干。
曬黃瓜干不要焯水
新鮮黃瓜的口感脆嫩，如果焯水了，口感會變軟，曬干後口感就不脆了，也不會筋道，而且不容易曬干。要注意的是，曬之前一定要提前看天氣，連續晴天再曬，受潮後容易壞。
第四種：冬瓜干
1、冬瓜去皮後，切成薄片，不要切得太厚，否則不容易曬干。
2、切好的冬瓜片，放在太陽下曬干即可，曬的時間要根據冬瓜片的薄厚來決定。
第五種：蘿卜干
1、洗去蘿卜身上的泥土，切成手指粗細的長條，加入少量的鹽，腌制1個小時，擠出水分。
2、將腌好的蘿卜放在太陽下曬干即可。
蘿卜干也是最常見的乾菜，切成長條，切成片都行，搭配肉類炒食最香。
第六種：梅菜乾
梅乾菜是江浙和江西一帶的特色菜乾，廣東梅州一帶稱為「梅菜乾」，有很多蔬菜都可以用來做梅乾菜，芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻等等，曬出來也是有差別的，做梅乾菜的步驟比一般的菜乾相對復雜一些，需要把菜葉洗干凈晾乾、堆黃，然後加鹽腌制，最後再曬干。
梅乾菜在色澤和口味上非常有特色，適合拿來燉肉、做蒸扣肉等等，都是很美味的，冬天做扣肉搭配梅乾菜一起吃，是一種享受。
第七種：馬齒莧菜乾
新鮮的馬齒莧剪掉根部，清洗干凈後把水分瀝干，水開後碼在蒸格上， 大火蒸50秒左右，等馬齒莧顏色稍黃變軟後取出，攤在透氣的竹簾上散熱，盡量鋪開留有間隙。在陽光通風的地方暴曬，中途經常翻動幾次，一直到曬干為止。
曬干後的馬齒莧能長期存放，食用前用溫水浸泡，燒肉，做包子餡都非常好吃，特別是做馬齒莧乾菜扣肉，比梅乾菜更香更有益（馬齒莧又有別名叫長壽菜，這在很大程度上要歸功於它的保肝作用。從中醫角度來說，這些作用實際上就是促進肝臟的功能，使脂肪得到正常的分解代謝）。
除了這七種常見的蔬菜乾，還有辣椒、西紅柿、瓠瓜等食材都可以曬成干，不妨去買些回來在家試試吧。