⑴ 酸奶可以做油條嗎不要泡打粉和蘇打
可以，但不能用泡打粉炸油條，超范圍，違法！可以使用食用鹽、無礬油條膨鬆劑泡多源等配合發酵，油條蓬鬆個大、涼了不發硬。
⑵ 酵母粉可以用酸奶代替嗎
不可以。酸奶中的益生菌已經發酵過了
⑶ 炸油條用到奶,是純奶還是酸奶
不要用酸奶，用酸奶就失去了酸奶的保健效果，用鮮奶、純奶、奶粉都可以，只是為了增加油條的奶香味。合其客鮮奶吧加盟店師傅如是說。
⑷ 做油條可以用酸奶嗎 做油條可不可以用酸奶
1、做油條是可以使用酸奶的，使用酸奶做出來的油條有著濃郁的奶香味，食用口感是非常不錯的，製作起來也是比較簡單的。
2、需要的材料比較少，只要麵粉、酸奶和雞蛋即可，首先把油條無鋁膨鬆劑倒入麵粉中攪拌拌勻。
3、在攪拌均勻的麵粉中加入雞蛋，把酸奶稍稍加熱一下，倒進麵粉中和雞蛋一起攪拌均勻。
4、需要注意的是，酸奶的溫度不要太高，而且不要使用較為粘稠的酸奶。
5、和面時，直到面團的表皮比較順滑就可以了，然後放在密閉的容器中進行發酵，發酵的環境最好有著較高的溫度，時間控制在一個小時左右。
6、把發酵好的面團切成長方形，然後兩個一組疊起來，用筷子順著中間壓一下就可以進行煎炸了。
7、這種油條的製作方式，和普通的油條製作是不一樣的，生活中常見的油條，製作原料多是麵粉、白礬、面鹼和精鹽。
8、一般來說，普通油條在發面時，時間不能低於10個小時，時間是比較長的。
⑸ 酸奶能代替酵母發面蒸饅頭嗎
不可以。酸奶發酵粉成分主要為乳酸菌，而饅頭發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。乳酸菌攝取碳水化合物釋放乳酸。酵母攝取碳水化合物釋放二氧化碳和乙醇。做饅頭的各種發面，是為了讓面團里有空氣，加熱後體積會更膨脹，產生松軟的口，所以不能使用酸奶。
饅頭做法：做饅頭要選中筋粉，取適量麵粉和酵母粉放碗中，麵粉和酵母的比例為100：1，再加少許白糖，加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高發酵效率；和面要用30~40度的溫水，水溫太高，酵母會失去活性。發酵10分鍾後再和面，揉面時一定要揉到面團內部沒氣泡，外表光滑，而且切面不見氣泡空洞。
饅頭做好型後，要放到鍋里醒20分鍾再開火，二次發酵。蒸饅頭一定要冷水上鍋，不能用熱水，否則表面急劇受熱，內部受熱慢還是涼的，蒸出來的饅頭容易發硬。其次關火後燜5分鍾再揭蓋。冷空氣瞬間進入，饅頭容易回縮，形狀不好看且口感發硬，關火後燜幾分鍾再開蓋，饅頭外形保持地更好，口感也更軟。
小技巧：蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
在發酵的面團里，要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。蒸出的饅頭，如果鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可以在蒸過饅頭的水中加入100～160克食醋，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭判斷生熟的幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟。撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。