1. 怎麼在家做凝固型酸奶
用料： 牛奶:120克酸奶:120克藍莓醬吉利丁片:一張新鮮草莓
步驟：
1
吉利丁片從冰箱冷藏室拿出後浸泡在冷水或者冰水裡15分鍾左右
2
浸泡到吉利丁片成透明狀後拿出放在碗里
3
在另外一個碗里放120克酸奶和兩勺藍莓醬
4
攪拌均勻
5
120克牛奶加熱到60度左右
6
倒入放有吉利丁片的碗里攪拌直到其融化
7
把另外一隻碗里攪拌好的藍莓酸奶倒入上面攪拌好的牛奶里
8
攪拌均勻後放入冰箱冷藏2個小時左右
9
可以直接吃了或者加點水果吃味道更好
2. 酸奶為什麼會凝固
1、酸奶若含有活的乳酸菌，而冰箱的儲藏溫度較高，或將酸奶拿出來較長時間忘了放回冰箱，這時乳酸菌還會再繼續繁殖，乳酸菌進行繁殖酸奶的酸度便會越高，這時奶中的蛋白質便會遇酸凝固，形成固狀。這時酸奶基本上可以繼續食用。2、乳酸菌在乳中生長繁殖， 發酵分解乳糖產生乳酸等有機酸，導致乳的PH值下降，使乳酪蛋白在其等電點附近發生凝集，我們把這種乳凝狀的酸奶稱為凝固型酸奶。3、凝固型酸奶具有濃郁的天然發酵香氣，質地稠厚、酸甜適宜、回味無窮，可有效緩解乳糖不耐症。3. 冬天氣溫低怎樣做酸奶
冬天常溫下做酸奶要8-12小時，做法如下：一、材料酸奶 (100克)、牛奶 (3盒*250ml)二、做法1、准備鮮奶3盒，酸奶1杯。2、用開水將容器燙一下，約1分鍾，主要是滅菌。3、將純牛奶倒入容器內。4、再倒入酸奶（做引子）。5、用勺子攪拌勻。6、將蓋好的容器放入酸奶機內，改好上蓋。7、接通電源，8-12小時後，酸奶自動做好。8、剛發酵好的酸奶，可以立即食用，但經過冰箱冷藏，進行純化24小時，口感冷天想喝牛奶、酸奶類的飲品時，多是擔心太冰冷腸胃受不了，尤其是習慣了每天早上，吃早餐時配一瓶酸奶的朋友，想喝又太冷了，家裡沒有微波爐，只能忍忍改成了溫開水。其實冷天想喝一杯溫酸奶很簡單，只需要晚上睡前輕輕地將酸奶機插上電，第二天便可以喝到一杯溫熱的酸奶了，這樣的酸奶一家人都可以喝，孩子老人喝也不用怕會太涼喝了不舒服，或擔心會有過多的添加劑，而不敢給孩子喝。酸奶不僅美味而且還有很好的助消化作用，非常的適合在吃了油膩之後，喝上一杯酸奶來刮分體肉的油脂。自己做的酸奶不僅冬天喝起來是溫熱的，除了益生菌沒有任何的添加劑，還可以添加一些自己喜歡的配料一起喝，喝起來既美味又有顏值，我通常會將酸奶跟水果穀物混合在一起喝，或者是添加一些喜歡的水果在一起，喝起來細膩又順滑很好喝，那樣就成了一份美味又有顏值的早餐。【如何自製一杯有溫度的酸奶】我們從外面買的酸奶冷天喝著冰冷，而且還有很多都是加了增稠劑、添加劑，那麼冷天想喝酸奶怎麼辦？今天梅子就來教大家做一杯有溫度又健康的酸奶。准備材料：奶粉、冰糖或者白糖（白糖4-5勺）、益生菌1小條、溫開水製作步驟：1、將酸奶機和勺子用開水進行消毒；2、在酸奶機內倒入約1升白開水，根據個人口味加入適量的冰糖； 3、待水溫低於40℃左右時，放入奶粉，喜歡喝稠酸奶的放18-25勺左右奶粉，喜歡喝稀一點的放13-16勺左右奶粉；4、將奶粉攪拌均勻後，加入益生菌，充分攪拌均勻（因為益生菌不太好溶解，也可以先用勺子舀一點沖好的奶，讓益生菌在勺子里完全融化開再加入牛奶中攪拌均勻）；5、益生菌攪拌均勻後，蓋好蓋子按下酸奶機功能鍵，插上電就可以了； 6、8-10小時後拔掉電源，就可以喝上一杯自製的溫熱酸奶了； 7、如果不想放糖也可以直接從第3步開始，吃之前加點蜂蜜調味就可以了。也可以直接用純牛奶製作，那樣做起來要省事些，但口感跟奶粉做出的是一樣的，如果想喝細膩的口感可以用脫脂牛奶，下面分享純牛奶做溫熱酸奶的方法。准備材料：純牛奶兩瓶、益生菌1條、冰糖適量1、首先將酸奶洗用開水消毒洗干凈，然後倒入牛奶；2、益生菌倒在小碗里加少量的牛奶攪拌均勻，然後倒入牛奶中，放入一塊冰糖；3、蓋上酸奶機蓋子，插電按下功能鍵就可以了。更佳，香味純正。4. 凝固型酸奶家常做法，正宗凝固型酸奶怎麼做
凝固型酸奶的做法
1.吉利丁片從冰箱冷藏室拿出後浸泡在冷水或者冰水裡15分鍾左右
2.浸泡到吉利丁片成透明狀後拿出放在碗里
3.在另外一個碗里放120克酸奶和兩勺藍莓果醬，攪拌均勻
4.120克牛奶加熱到60度左右倒入放有吉利丁片的碗里攪拌直到其融化
5.把另外一隻碗里攪拌好的藍莓酸奶倒入上面攪拌好的牛奶里，攪拌均勻後放入冰箱冷藏2個小時左右
6.可以直接吃了或者加點水果吃味道更好
好吃的凝固型酸奶就做好了，是不是非常簡單啊！這樣來處理自己做的酸奶實在是個好辦法吧！來點水果搭配就更加好吃了！
看，凝固的很好，味道就更不用說了！
5. 自製凝固型酸奶怎麼做如何做好
實驗室的製作條件和設施要求太苛刻，就不介紹了。下面介紹家庭的酸奶製作方法1.准備一升的鮮奶.150G的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因為健康嘛)放在室溫下。2.准備一個玻璃瓶和攪拌棒.並且用沸水沖洗它們.給他們消毒。3.鮮奶用熱水泡一會直到牛奶溫熱就可以了.大概30-40度.因為這個溫度很適合乳酸菌的繁殖。4.把溫熱的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶裡面,把150G的酸奶放入裡面,並且攪拌均勻。5.然後用保險膜蓋上。6.放入微波爐或烤箱,溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。 （也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）。7.六小時後取出即可。另附：製作酸奶的訣竅製作所需要的定溫發酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶， 烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機，消毒碗櫃，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實驗精神，初次製作時多測試溫度變化及發酵時間，發酵時間會隨著溫度降低而拉長。1.製作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。2.最適合乳酸菌發酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發酵時間而影響風味。3.用接種法製作的時候，購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品，因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多，活性較高，品質較比較穩定，一定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會影響酸奶的製作品質。 當然如果直接用專業的酸奶發酵劑發酵效果更佳！4.牛奶請選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請勿選擇特殊營養強化或者調味的牛奶。5.發酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致。6.發酵完成後24小時內食用為最佳的食用時間。發酵後如果不能馬上食用的話，可把酸奶放入冰箱冷藏室4-6℃低溫冷藏保藏，酸奶仍能進行後發酵產生出風味物質。
6. 凝固型酸奶怎麼做的
是因為蛋白質變性發生了聚合反應.
製作過程：
1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫（提高乳酸菌活性），備用。
2、把純牛奶在熱水，（象這樣袋裝的，只要溫熱就可以了，70－80度；如果是1kg裝 的盒子的，要用開一點的，90－98度）泡3－5分鍾，使純牛奶加熱到40度左右有利於乳 酸菌生長）。
3、在溫牛奶期間，准備好一個用來做酸奶的瓶子（雀巢400g的一個大廣口瓶，一
次可以做750ml），沸水消毒；攪拌棍一根，沸水消毒。並且把熱水袋裡面灌一些
熱水，備用。
4、把牛奶從熱水中拿出，擦乾表面水份（防止倒牛奶的時候，流入瓶子，污染牛奶），倒 入廣口瓶。打開酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶種子（750ml大概加60ml，半瓶左 右酸奶），用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口
5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最後用浴巾把空隙填滿 ，蓋上蓋子，壓上重物。
6、等待6個小時
7、拿出廣口瓶，看到牛奶已經成雞蛋糕樣子，說明製作成功
8、放入冷水中快速冷卻，更換保鮮膜/保鮮袋，然後就可以放入冰箱了。一般可 以吃4－6天。
9、吃的時候用一個干凈勺子舀出，按個人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。吃原味的，也還不錯。
7. 製作酸奶可以放冷開水嗎求大神幫助
可以 自製酸奶的做法 原料： 紐西蘭酸奶粉一包、配套酸奶機、水1000毫升、熱開水適量 製作過程： 1、在酸奶機內瓶中加入500ML冷開水（瓶身有刻度提示）。 2、將整包酸奶粉全部倒入瓶中。 3、扭上蓋子，上下來回搖勻到所有酸奶粉全部溶化。 4、再加入涼水至1000ML刻度處。 5、蓋上蓋子充分搖晃，讓液體充分融合均勻。 6、往酸奶製作器外瓶中倒入剛燒開的沸水，到剛好淹沒酸奶機里的紅色部件。 7、將調好酸奶液的內瓶放入酸奶製作器中，蓋上蓋子，室溫放置6-8小時後，酸奶液全部凝固即可。 8、將內瓶取出，放入冰箱冷藏2-3小時候就可以食用了。
8. 凝固型酸奶是怎麼製作的健康嗎
凝固型酸奶的發酵過程是在包裝容器中進行的，從而使成品因發酵而保留了凝乳狀態。有些酸奶會使用果膠，明膠等增稠劑來提升凝固度，但明治家的凝固型酸奶都沒有添加增稠劑哦。
9. 鮮奶做酸奶加了一點點涼水還能做成酸奶嗎
鮮奶如果做酸奶的過程當中是要加熱煮熟，以後再放置到溫養加入酸奶發酵才可以做出這樣的酸奶，在添加涼水之後，應該發酵不了了