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酵母發面加酸奶可以嗎

發布時間: 2023-02-06 16:02:56

⑴ 酸奶能發面嗎

能。牛奶變酸可用來代替水和面,和好後待3分鍾再放入適量小蘇打,蒸出的麵食會更加香甜、松軟、色味俱佳。當然如果牛奶已腐敗變質則不宜再食用。

酸奶確實可以用來製作天然酵母,不過要反復發酵好幾天才能培養出可以發面的酵母菌。
直接使用是不行的,那裡面主要是乳酸菌。

⑵ 酸奶和酵母合在一起發面行嗎

可以,不過面發起來需要放鹼,不然饅頭是酸的
昌華饅頭製作技術願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題

⑶ 酸奶能發面嗎

如果是只用酸奶作為發酵的菌種來源,根本是不能夠將面團發起來的,因為酸奶中並沒有酵母菌,基本為乳酸菌。乳酸菌為厭氧菌,在有氧條件下是基本不生長的,即使在無氧條件下,乳酸菌也生長很緩慢,導致發酵速度較慢。由於是厭氧發酵且菌種繁殖較慢,發酵過程中僅能產生較少的二氧化碳,根本不能產生足夠的氣體使面團蓬鬆,從而使面團發不起來,也就是會導致面團成「死面團」。所以只有酸奶是不能夠發面的,面團發酵必須要有酵母。

⑷ 酸奶和安琪酵母怎麼發面

1、根據季節秋冬酵母用量0.6-0.8%,春夏0.3-0.5%。(按麵粉量來計,也就是說1公斤麵粉加酵母6-8克酵母)
2、最好把酵母溶於水後使用,不然酵母可能有些不溶解;
3、若是現在這個季節,按這個配方進行:1000克麵粉,5克酵母,480克水;
4、面團和光後,下劑子,100克一個;
5、搓成饅頭狀;
6、發酵60分鍾左右,在36-38度,濕度90%左右;
7、發酵完成後蒸15分鍾即可。

⑸ 用酵母發面沒有加水加的酸奶

可以的,沒什麼問題。
不加水的酸奶發面餅做法:1、頭一天晚上用酸奶機做了無添加的酸奶,也可以用超市買來的現成酸奶。大約是兩盒酸奶的量,加入等量牛奶,加入一大勺白糖,混合成酸奶液。
2、麵粉大約用平時吃米飯的飯碗3碗,混入1湯匙的小蘇打,拌勻。小蘇打也可以換成酵母。
3、把酸奶液少量多次倒入麵粉盆中,用手攪拌成絮狀顆粒,再揉成比較軟一點的面團。
4、揉好的面團放在盆里,上面蓋濕布醒發15分鍾,面團大約膨脹了一半就差不多了。
5、面板上撒些薄面,把發好的面團在面板上揉幾下成圓柱體,平均分成劑子。
6、取一個面劑子,用擀麵杖擀成厚度0.5厘米的餅坯。因為烙的時候餅的厚度會增加,0.5厘米的厚度大概會變成1厘米多。
7、擀好的餅坯放到電餅鐺里,不用放油,上下加熱,開小火檔,大約3到4分鍾就熟了。餅坯後的適當增加時間。也可以用不粘平底鍋,開小火烙,注意要勤翻面防止烙糊。

⑹ 酸奶能代替酵母發面蒸饅頭嗎

酸奶不能代替酵母發面蒸饅頭。酸奶發酵粉成分主要為乳酸菌,而饅頭發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。乳酸菌攝取碳水化合物釋放乳酸。

酵母攝取碳水化合物釋放二氧化碳和乙醇。做饅頭的各種發面,是為了讓面團里有空氣,加熱後體積會更膨脹,產生松軟的口,所以不能使用酸奶。

蒸饅頭技巧:

饅頭做好型後,要放到鍋里醒20分鍾再開火,二次發酵。蒸饅頭一定要冷水上鍋,不能用熱水,否則表面急劇受熱,內部受熱慢還是涼的,蒸出來的饅頭容易發硬。

其次關火後燜5分鍾再揭蓋。冷空氣瞬間進入,饅頭容易回縮,形狀不好看且口感發硬,關火後燜幾分鍾再開蓋,饅頭外型保持得更好,口感也更軟。

蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鍾後,面就發開了。發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15~20克。面團揉軟後,蓋濕布4~6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。

⑺ 純真酸奶能摻酵母粉和發面嗎

純真酸奶能摻酵母粉發面,蒸出來的麵食非常蓬鬆,香甜可口,美味極了。

⑻ 酸奶可以發面嗎

不能。酸奶的發酵劑主要成分是乳酸菌,而麵粉的發酵劑主要成分是酵母菌。所以酸奶用的發酵劑不可以用來發面。乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。乳酸菌的應用歷史非常悠久,遠在古代,人類就在食品釀造與加工上不自覺地應用了乳酸菌。隨著現代食品科學技術的發展,利用天然的或經篩選的乳酸菌來發酵生產,已經有多種不同類型的發酵乳製品如酸牛奶、發酵酸奶油、酸性酪乳、乾酪、酸性稀奶油、雙歧桿菌乳、嗜酸菌乳、酸牛奶酒和活性乳酸菌飲料等。酵母菌是一些單細胞真菌,可在缺氧環境中生存,人類直接食用量最大的一種微生物。酵母菌體含有豐富的蛋白質、脂肪、糖分和B族維生素等,以及酶、輔酶、核糖核酸、甾醇和一些新陳代謝的中間產物,能提高發酵食品的營養價值等。

⑼ 用酸奶活面還用放酵母粉嗎

要放的,我愛麵包機書里有提到

⑽ 用酸奶給麵粉發酵

酸奶是由奶原料經乳酸菌發酵而形成的,裡面含有大量的乳酸菌。乳酸菌是一種對人體有益的細菌,當然可以用來發面蒸饅頭了,只是成本會高一些,新鮮的乳酸菌不容易購買得到且不易保存。並不是所有的酸奶都可以用來發面的,因為有的酸奶在消毒時,殺死了乳酸菌,使酸菌不再具有活性,也就不可能用來發面了。所以要發面就要選那種含有活性乳酸菌的酸奶。至於用量,別太少了就行,量大了,發面的速度會很快。