A. 酸奶沒做成功補救辦法 酸奶做失敗了怎麼補救
酸奶做失敗了情況通常有兩種：
1、一、牛奶原料有問題，比如使用沖泡的牛奶；二、乳酸菌，發酵劑有問題，裡面的活性菌太少或無活性菌。第一種的無法補救，只能換牛奶重做；第二種失敗，重新更換乳酸菌，發酵劑重新製作即可。下面按照第二種的情況進行操作。
2、酸奶做失敗了補救方法：
（1）准備酸奶專用菌粉或者原味酸奶（含有活性菌）。
（2）將菌粉或原味酸奶（含有活性菌）加入牛奶中。酸奶通常是1:2或1:3；菌粉通常是1包粉，800-1000ML牛奶。
（3）進行充分攪拌，不要留塊狀。
（4）重新放到酸奶機中進行製作，時間可以適當調長，成功率比較高。
（5）將製作好的酸奶放到冰箱中冷藏，味道更好。
B. 酸奶機牛奶沒發效好,還能繼續放菌粉發效嗎
不能，時間不同，就會有差異！就像發面，想發成什麼樣子就是開始確定好用多少酵母！否則會有發好的，沒發的！發好的時間久了會變質！
C. 酸奶不成功
酸奶做不成功無外乎三個原因：溫度，牛奶，菌粉，如果你是第一次遇到製作酸奶失敗，千萬不要慌張，一定要有耐心，從以下幾個方面一一排查，肯定能查到真實的原因。
1. 酸奶機原因：
酸奶機溫度過高（高於47度），菌種被殺死了。酸奶機溫度過低（低於35度），酸奶不能發酵。以前用酸奶當引子做酸奶的，因為酸奶裡面雜菌很多，溫高一點，低一點都沒有影響，可以做成酸奶。菌粉裡面的菌很純，溫度過高，酸奶就做不成了。據估算，市場上溫度超過46度的酸奶機不低於300萬台。所以，首次用益菌加菌粉做酸奶者，如遇做不成酸奶現象，希望能先測量酸奶機溫度。
*處理方法：檢測酸奶機溫度。在酸奶機中加入自來水，通電8小時以後用溫度表測溫。
2. 牛奶原因：
1) 牛奶中雜菌過多。通常保質期短暫的鮮牛奶，因為工藝等問題，有可能出現些類問題。用鮮牛奶做酸奶的朋友要先將牛奶煮沸消毒，待冷卻至42度加入菌粉。建議用滅菌完全的伊利牌無菌磚型純牛奶來自製酸奶，省去了煮沸牛奶的麻煩，可以省時省力。
2) 牛奶殘存抗生素較多，會抑制有益菌的生長。
3) 牛奶不新鮮或買回來後儲存不當，蛋白變性。
4) 非牛奶物質較多，例如皮革奶 蛋白精（三聚氰胺）
3. 菌粉原因：
因貯存不當，菌粉已經失去活性。
D. 自製酸奶沒有成功可以再放一包菌粉繼續發酵么
最好不要吧，沒成功但奶也該變質了吧
為了保險，還是換新的奶吧。
E. 酸奶沒做好再放酵母菌可以嗎
不可以，發酵菌種的生產是需要一定的酸度條件的，沒做好，但是基料的酸度已經上去了，影響菌種的生產，不會再發酵了。
F. 自製酸奶發酵失敗可以補加菌粉嗎
如果是時間短，可繼續發酵，一般得發酵十小時，如果不是，那就沒辦法補救了。
G. 請問，你酸奶沒做好，繼續做的時候還要重新加入菌粉么
建議你把沒變成酸奶的奶重新加熱消毒，涼下來後再加菌種。因為你嘗過了，還有，這么長時間，也有很多別的菌進去了。
H. 自己做的酸奶沒有成塊裝,又加了一袋菌粉發嘯,還可以吃嗎
自己做的酸奶沒有成塊裝又加了一袋，還可以吃。自己做的酸奶，如果這個加多了，他也不行的，什麼都得是食量應該適量的，你都已經正做成了，就不要再加東西了，就說按他那個份額，已經做好了，就不要再往裡放很多東西。它會改變原來的味道的。
I. 酸奶沒發酵成功再用發酵粉繼續發酵後能吃嗎
不能了。你還是換新的牛奶發酵吧，不差那點牛奶，可別喝出毛病來。
發酵劑做酸奶
1、250毫升到1公升牛奶(約1—4袋市售鮮奶)，也可以用奶粉調制牛奶。加熱煮開，加糖。(也可不加糖)。冷卻至40度左右。(與體溫相似，不燙手為合適)。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。
2、從冰箱取出1 袋發酵劑放在室溫下15分鍾至1小時，使其與室溫平衡，(與煮奶同時進行，可以節省時間)撕開小袋，將發酵劑倒入牛奶中攪勻。
注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。放置40度左右下發酵4-6小時。在發酵時不要搖動、震動和攪拌。以牛奶剛好凝固並出現少量乳清為發酵完成。喜歡吃酸一點的酸奶可以適當延長發酵時間。
3、酵好的酸奶取出，放入冰箱數小時或過夜。使乳酸菌停止生長並繼續產生風味物質，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
4、冰箱中取出後攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫後食用。
注意：發酵用的器具都應是干凈的。並且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛生。
J. 酸奶不成功的補救方法
准備酸奶專用菌粉或者原味酸奶（含有活性菌）。將菌粉或原味酸奶（含有活性菌）加入牛奶中。酸奶通常是1：2或1：3，菌粉通常是1包粉，800-1000ML牛奶。進行充分攪拌，不要留塊狀，重新放到酸奶機中進行製作，時間可以適當調長，成功率高。 