Ⅰ 烤箱溫度最低100能做酸奶嗎
不能。原因如下
酸奶是用乳酸菌發酵生長的，菌體在100攝氏度基本已經失活，不能通過發酵改變牛奶營養成分，也不能產酸，所以根本不可能制備成酸奶。另外，牛奶在100攝氏度後牛奶蛋白會變性，風味會發生改變。
如果你要自己制備酸奶，可以買相應的菌粉或者直接使用想成酸奶作為菌體供體來發酵，當然菌粉的效果可能會好很多。溫度的話設計在三十五讀左右，時間待定，得根據實際情況來。
勇於嘗試，才能有好的結果，試一試，能夠給你的生活帶來意想不到的樂趣。
祝你好運。
Ⅱ 為什麼製作酸奶的時候要高溫發酵，保存的時候要保持低溫
酸奶發酵的溫度不太固定，與室溫也有很大的關系，一般在38~45攝氏度左右。這個溫度適宜發酵菌生長，最終發酵成酸奶。當酸奶發酵成功後放入冰箱是為了「終止」菌群的過快生長，以保存酸奶的口感和最佳狀態。
我之前是用鮮牛奶去練酸奶的，最簡單的方式（夏天無需酸奶機）：一瓶酸奶+一瓶純牛奶，將容器高溫消毒，純牛奶加熱到40度左右（溫熱），倒入酸奶，可以選擇在此時放糖，或做好後放蜂蜜調味，攪拌均勻，敷上保鮮膜，靜置一夜，早上起來就能喝到濃濃的酸奶了，放到冰箱冷藏後更濃稠。用鮮奶還能做出老酸奶的感覺，
Ⅲ 冬季如何低溫發酵酸奶
酸奶發酵的最佳溫度是40-42℃。這個溫度是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。
用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃到42℃之間，培養時間為2.5到4小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在這樣的溫度條件下，可以抑制菌類的繁殖速度。
Ⅳ 酸奶對溫度的要求是硬性的嗎
自製酸奶對溫度要求是比較高的。溫度過高，會殺死乳酸菌；溫度過低，會影響乳酸菌的繁殖。一般37度為宜。室溫20幾度會延長製作時間。
Ⅳ 酸奶發酵溫度多少合適
最適合的溫度是在35-45度。多數致病菌的適合繁殖溫度是20-37攝氏度，它們不喜歡40度以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。
有利於牛奶發酵成為酸奶的益生菌其生長溫度不需要太高，南方夏天不需要酸奶機都可以製成酸奶。而酸奶機的作用主要就是要營造一個適當的恆溫環境，讓牛奶較迅速地發酵成為酸奶。
因此，我們如果購買酸奶機，一定要挑選質量過硬的酸奶機，否則，核定溫度不足或過高，都會令自製的酸奶不成功。
酸奶保質期：
1、常溫酸奶保質期為3至6個月。無需放入冰箱里冷藏的酸奶，叫常溫酸奶，也叫滅菌酸奶。因為它經過發酵產生出來的乳酸菌，再次經熱處理後，酸奶中的活乳酸菌已被殺滅，所以常溫酸奶可以在常溫下保存3至6個月之間。
2、低溫酸奶保質期為21至25天。低溫酸奶需要在2-5℃內儲藏，也就是說需要放在冰箱中保存的酸奶為低溫酸奶。低溫酸奶保質期在21至25天之內。
Ⅵ 低溫情況下酸奶要多久才能發酵成功
不一定，與加入的酸奶發酵劑的量有關，也與低溫的程度有關。
加入的多，可能發酵快一點，比如24小時、48小時或更長一些。加入的少，可能時間更長一些。
正常的酸奶發酵溫度在40攝氏度左右，最低也要在30度以上。如果低於這個溫度，就算是低溫了。那麼你所說的「低溫」是多少呢？28度？20度？還是15度？越高時間越短，越低時間越長。
Ⅶ 什麼樣的溫度做酸奶最合適
40℃-42℃之間合適。
自製酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。
因為發酵過程中產生的乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，當pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶。
經過一段時間的發酵後，將奶降溫並放置一段時間，形成凝固狀的酸奶，當然也可以在發酵完成後添加果肉等其他配料。如果在發酵完成後再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶（乳酸菌全部殺死了）。
(7)酸奶發酵溫度低可以嗎擴展閱讀：
自製酸奶的注意事項：
1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
參考資料來源：網路-自製酸奶
Ⅷ 自製酸奶時，放在陰涼處還是陽光下好，溫度高好還是溫度低好
自製酸奶時，放在陽光下好。
因為乳酸菌最佳發酵溫度為在37℃左右，需要發酵4～6小時。
原料：純牛奶1000克、乳酸菌1克
自製酸奶的做法：
1.成品酸奶發酵劑和兩袋500克的純牛奶。
2.用開水燙一燙酸奶桶和蓋子消消毒，待酸奶桶晾乾以後，倒進純牛奶。
3.根據純牛奶的用量，需要1克發酵劑，1小包是1克裝。
4.取一小包酸奶發酵劑加入純牛奶中。
5.攪拌半分鍾，充分混合均勻，蓋上桶蓋。
6.將酸奶桶放進酸奶機，蓋上蓋子，設定好時間開始發酵。（一般8至10小時，冬天建議10至12小時）
7.發酵好的酸奶，晾涼放入冰箱，冷藏過後再吃口感更好。
Ⅸ 自製酸奶發酵時溫度沒有40度
酸奶發酵的最佳溫度是40-42℃。這個溫度是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。
用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃到42℃之間，培養時間為2.5到4小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在這樣的溫度條件下，可以抑制菌類的繁殖速度。
(9)酸奶發酵溫度低可以嗎擴展閱讀：
自製酸奶的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40-42攝氏度）下大量繁殖。因為乳酸，牛奶發酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍。
其他雜菌雖然也存在於牛奶中，但它們的數量和乳酸菌相比實在太少，成不了氣候。而乳酸菌產生的乳酸和其他抗菌物質，也讓雜菌們感覺十分不舒服，無法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。
Ⅹ 可以室溫發酵酸奶嗎
可以室溫發酵，但酸奶最佳發酵溫度是38度～45度直間，大概發酵2.5～4小時左右。
室溫發酵需要延長發酵時間，比如24小時，48小