A. 可以食用的真菌有哪些
確認可食用真菌並無統一可靠的規則。別相信神話里的傳說"有毒真菌剝皮後就會無毒；有毒種沸煮時會變色。"不是這樣的的。燒並不能破壞它們的毒性。
學會辨認一些常見真菌,還應記住一些致命的毒菌家族，如傘形毒蕈家族。平常要隨時留心擴展這方面的知識。
一、樹生真菌
樹生真菌生長在樹干或樹樁上，個體常較大，羽狀，無毒，分布廣。
1．牛排真菌
常著生在橡樹上，頂蓋鮮紅，肉莖紫紅色，圓蓋形似一條大舌頭，紅色菌帽含鮮紅汁液，菌肉粗糙，略有苦味，幼苗味道更好。浸泡使之發軟，然後徹底燜煨。常出現於秋天。
2．多孔硫菇
菌帽直徑可達30－40厘米，菌蓋亮橙黃色至黃色。海綿樣組織黃色多肉。著生於闊葉喬木上，尤喜橡樹及其他常綠林。多為夏季出現。
3．鱗多孔菇
菌帽直徑達60厘米，常群生。菌蓋背面有黑色條斑，腹面白色。著生於闊葉喬木，尤喜榆樹、山毛櫸和假挪威械。春夏秋都能見到。挑選幼菇，徹底偎燉。
4. 胸膜牡蠣菇
群生，深藍色貝殼狀菌帽，直徑6－14厘米，白色菌褶，菌肉也為白色，常年分布於闊葉喬木上。味道鮮美，可以撕成碎片煨燉，也可晾乾保存。
5．蜜黃環菇
絳黃色或棕色菌帽，直徑3－15厘米，白色菌褶，成熟時逐漸變成棕色。菌向白色。帶狀菌根。常分布於闊葉喬木和針葉木上，春夏秋季都可見其集群生菌落。撕碎後煨燉。
二、地生真菌
地生真菌生長於地面土壤中，種類很多，有些種毒性非常大。
1．巨脹球菇球狀，直徑30厘米，外表光滑堅韌，白色，隨著生命期的延長逐漸變黃。可重達9千克。分布於夏末秋 初時節的叢林草地中。挑選完全純白色菌 肉的幼菇，味道相當鮮美也可晾乾貯存。
2．雞油茵杏黃或卵黃色漏斗形菌 株，直徑3－10厘米。外展折疊的苗褶也為黃色。集群生於樹蔭下，尤喜山毛櫸林。夏季出現。味道相當鮮美；煨燉10分鍾。
3．號角菇號角或漏斗形外表，菌 帽邊緣粗糙，下塌，呈棕黑色，直徑3-8厘米。手感光滑，莖干灰色條形。菌株 常分布於闊葉林中，尤喜秋季時節的山毛 櫸林。燉偎後食用，也可晾乾備用。
傘形真菌類中任何切開的傷口處菌肉變黃的種類都不要食用（見黃斑蘑菇）。有些幼生菌株彼此間很難區分，容易與劇毒的傘形毒蕈類相混淆。
1．Agaricus arvenis
外形類似地蘑菇，但菌帽直徑可達15厘米。幼生種有著淡紫色菌褶，成熟時變為紫棕色。可以生食或烹燒。
2．A．augustus
有鱗狀紫棕色菌帽，直徑達20厘米，幼生種菌褶紫紅色，成熟後變成墨黑色。莖有菌環。群生於夏秋季節森林中的空曠地帶。味道鮮美，類似茴香。
3．A．Campestris（地蘑菇）
類似相應的栽培種，白色菌帽直徑達10厘米，成熟時略帶微棕色。菌褶紫紅色，成熟後變為棕黑色。秋季分布於草地中，周圍很少有樹。生吃或烹燒都可以。
4．A．Sylvestris（木蘑菇）
與A．arvensis外形相似，不過它分布於--常為針葉林中。可以生吃或烹煮。
5．A．Xanthoderma（黃斑蘑菇）
外形與其他傘形真菌相似．但菌株破損處會出現黃色污班。基部有很顯眼的亮黃色斑。它是有毒種，味若木炭，夏秋季草地及森林中都有分布，別去惹它！
6．Lepiota procera
棕黃色菌帽。長大後逐漸呈現黑斑，菌帽直徑可達30厘米，菌褶乳白色，細長莖，雙層灰白色菌褶。夏秋之季分布於森林及開曠草地，味同巴西堅果或杏仁。
7．Coprinus comatus（墨水帽）
圓形菌帽上有淡棕色或白色斑紋；菌褶白色，成熟後變為淡紫紅色，最終變為黑色墨汁狀。夏秋季節群生於開曠草地之中。採集菌褶仍為白色的幼株。記住！與酒精同時食用會中毒！
8．Tricholoma Wurr（藍帽）
菌帽淡藍紫色，成熟時轉為棕紅色，具波紋狀菌邊。菌帽直徑達10厘米。菌褶略帶藍色，菌莖石纖維狀，也為淡藍色。秋冬季常見於混合林中。味道香甜鮮美。有些人對之會產生過敏反應。
9． Boletus elis（牛肝蕈）
棕色菌帽，直徑達20厘米，厚實粗圓柱狀短莖，菌肉白色，秋季分布於森林開曠地帶、所有的牛肝蕈類都有一層海綿狀微孔或塊狀菌褶。許多可食種分布於全球各地，可以採集晾乾貯存。避開任何帶有淡紫色或紅色孢子的菌株，除非你熟悉其為可食神。因為許多具這類特徵的真菌都是有毒種。
三、真菌的其他用途
許多檐狀菌是極好的引火物，可用來保存火種--點燃後可以熏燒好幾個小時。
1. 磨刀皮菌相當堅韌，可用來磨刀或製作軟木塞、硬骨和引火物等。
2. 巨馬勃菌可用來止血。
3. 樹菌富含丹寧酸，可治療燒傷
B. 真菌有哪些食用價值
食用菌是一類營養豐富、味美可口的真菌，它們絕大部分屬於擔子菌，其可食部分是子實體。最常見的食用菌有香菇、草菇、平菇、木耳、銀耳、金針菇等。
我們來談談最常見的食用菌。傳說法國著名小說家大仲馬到德國去旅行，有一天晚上，正下著大雨，他忽然想到要吃點蘑菇，便冒著雨跑到飯店裡。他一時想不起德文中「蘑菇」該怎麼寫，便在紙上畫了個蘑菇。誰知侍者誤解了他的意思，便給他送來了一把雨傘，把這位大文豪弄得啼笑皆非。
的確，蘑菇的形狀很像一把撐開的傘，那小小的傘蓋下，還呈放射狀排列著一層像傘骨子似的「菌褶」呢！
雨後，空氣清新，一道彩虹掛在天邊，手拉手兒去采蘑菇吧！草叢里，小樹林里，仔細瞧瞧，這兒一叢，那兒一簇，它們匆匆忙忙、爭先恐後地擠出各色各樣的小傘。
蘑菇是這些微生物中的「巨人」。原本是生長在肥沃的田野、草原和馬廄肥上的一種菌類，肉質肥腴，氣味芳香，為各國人民所喜愛。
由於它們的生長受到一定的限制，人類想出了各種各樣的方法進行人工培養。目前，蘑菇栽培業正向大型化、機械化、自動化方向發展。美國賓夕法尼亞州溫菲爾德有一所世界上最大的蘑菇工廠，在全長177千米的半地下式菇房裡，年產蘑菇可達18000噸。
這里栽培4個不同品種的蘑菇。這些蘑菇是上乘的有益健康的佳品，1斤蘑菇所含的蛋白質，相當於2斤瘦肉、3斤雞蛋或12斤牛奶的蛋白質含量，無怪乎歐洲人把它稱為「植物肉」。
C. 可食用真菌有哪些
在三千年前，我國人民就已把菇菌作為珍貴的食用菌了，而且就懂得食用菌的栽培。食用菌類一般都是高等真菌的子實體，在我國發現的不下350多種，常見的有蘑菇、草菇、香菇、平菇、鳳尾菇、金針菇、黑木耳、鬆口蘑、竹蓀、羊肚菌、牛肝菌等多種。 這些食用菌味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質等營養成分。而且某些食用菌對動植物病毒性疾病有免疫或抑製作用，還能抑制腫瘤發生和發展，並能溶解一定量的膽固醇，所以被人們稱為「保健食品」。
這些食用真菌野生在山林、草地、田野里。當你走進潮濕的林地上，揀起一塊潮濕的朽木或幾片腐葉，不用放大鏡也能看見許多絲狀物，這常常就是它們的菌絲體。發育良好的菌絲，能鑽進木材、落葉的組織里，吸取養料。
像蘑菇等的菌絲體上，會長出一把漂亮的「小傘」，這就是子實體。子實體上面是平整的，而下面密生著許多叫菌褶的薄膜，長著能繁殖後代的擔子或擔孢子，能隨風飛散，到它們喜歡的地方去「安家」。人們掌握了它們的生長發育習性，可以採用人工栽培的方法，大量地生產了。
在高等真菌中，還有許多可以作為葯用的菌類。例如有補中、固腎、益脾、補肺、止血作用的靈芝，滋陰、補腎、潤肺、強精、補血提神的銀耳，滋補、助消化、退熱、利尿、消腫的茯苓。
還有對消化道腫瘤有較好療效，又可治神經衰弱、消化不良等慢性疾病的猴頭，可以做止血外敷葯的馬勃等等。
琳琅滿目、奇妙誘人的真菌大家族中，蘊藏著豐富資源，等待我們去開發和利用。
種類
一、樹生真菌：1．牛排真菌；2．多孔硫菇；3．鱗多孔菇；4. 胸膜牡蠣菇；5．蜜黃環菇
二、地生真菌：1．Agaricus arvenis；2．A．augustus；3．A．Campestris（地蘑菇）4．A．Sylvestris（木蘑菇）；5．A．Xanthoderma（黃斑蘑菇）；6．Lepiota procera；7．Coprinus comatus（墨水帽）；8．Tricholoma Wurr（藍帽）；9． Boletus elis（牛肝蕈）
真菌是一項豐富的自然資源。人和動物每年消耗大量的真菌菌體和子實體；真菌也是重要的葯材。真菌的某些代謝產物在工業上具有廣泛用途，如乙醇，檸檬酸，甘油，酶制劑，甾醇，脂肪，塑料，促生素，維生素，還有礦物質——鈣、鐵 為人類提供營養 維持人的生理活動
D. 可食用的真菌
食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、鬆口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、百靈和牛肝菌等；少數屬於子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。
食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，還發現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質。
E. 野生蘑菇，哪些可以吃
1、猴頭菌
生長環境：朽木樹干、樹樁或樹枝。形狀：球形，直徑常6-10厘米，菌體白色或略帶黃色，有香味，略苦。
2、樅樹菌，即松茸。
生長環境：松林下，尤其喜生長於剛枝葉蓋地的幼松林下，土生。鄂西北常見有2種。一種菌蓋菌柄雞蛋黃色，嫩時菌圓形下卷，成熟後傘蓋上展，中間下凹，下有褶裂;一種菌體橙黃色，蓋面略帶灰藍色，色澤不如前者鮮黃。
3、花櫟樹菌，又叫綠豆菌。
生長環境：櫟類樹林下或雜林下，土生。菌蓋直徑達6-12厘米，菌蓋上面表皮呈綠色，有時呈綠豆色，平或略下凹，下面傘褶白色，有菌香氣味，老時菌柄、菌蓋均多生蟲蛆。
4、大紅袍
生長環境：櫟類林下，土生。菌蓋直徑4-8厘米，上面表皮紅色或粉紅色，傘褶白嫩，老時菌柄、傘蓋肉內亦生蟲蛆，口嚼略有辣味。此菌有小毒，品味較差。
5、雞爪菌，即雞樅，又叫珊瑚菌
生長環境：箭竹、拐棍竹(龍頭竹)林下，或櫟類疏林下及林緣荒坡，土生。菌體呈珊瑚狀，灰色，高5-8厘米。
6、羊肚菌
生長環境：雜林及灌林下，土生。特喜生過火後的火燒林地。菌體呈白色或灰黑色，菌蓋呈雞心狀，外有羊肚狀褶皺
7、樅菌
生長環境：多生長在海拔800-1800米陰濕的朽木樹幹上。常較密集生長，菌體白色，鮮嫩，菌柄常偏斜。
8、香菇
生長環境：多生長還海拔800-2200米翻倒櫟類朽木樹幹上，喜群生。菌蓋褐黃色，有時有白色花裂，俗稱「花菇」，菌柄暗黃白色，香氣較濃。
9、漆樹菌，又名雞冠菌。
生長環境：常生長在漆樹或其他朽木樹干或樹樁上。菌體肉紅色，深裂呈重雞冠狀，無傘褶，老時呈木質。
10、茅草菌
生長環境：荒坡茅草叢中或腐爛的雜草堆邊。菌體白色，常呈叢生長。
11、柿樹菌
生長環境：常生長在柿子樹干腐朽的傷疤處或砍伐後的樹樁上。菌體白色，菌蓋大，肉厚，質鮮嫩，菌柄偏斜，呈成叢生長。
12、桐樹菌
生長環境：常生長在油桐樹腐朽的疤痕處或砍伐後的樹蔸上。形狀與柿樹菌差不多，但菌蓋較薄。
13、牛肝菌
生長環境：松林下或櫟類雜林下。鄂西北常見的牛肝菌菌體呈黃色，菌蓋較厚，上面不下凹，有油滑狀物質，下面無傘褶，密生小孔。
14、雞蛋菌
生長環境：常生長在海拔1000-2000米山林下，土生。菌體白色，菌蓋球形，鴨蛋狀，可層層剝離。
(5)什麼真菌可以吃擴展閱讀：
吃野生菌應當注意以下幾點：
1、不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。
2、采來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發生的可能性。
3、去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發生任何危險的菌子，買來後應炒熟炒透後再吃。
4、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。
5、吃完菌後如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽症狀應立即前往醫院治療，萬一來不及就醫，應立即採用簡易的方法和容易找到的葯物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理後，還要盡快轉送醫院診治。