巴氏消毒可以用酸奶嗎

㈠ 巴氏殺菌熱處理酸奶能不能作為菌種

巴氏殺菌熱處理酸奶不能作為菌種。
常溫酸奶經過巴氏殺菌熱處理，菌種都已經滅活，因此不能作為菌種。
巴氏消毒是一種殺滅病原體的消毒方法，目前常用於牛奶消毒。

㈡ 酸奶和牛奶的保存方法是巴氏消毒法嗎

是的。酸奶全部都是巴氏殺菌的，那樣可以保證酸奶發酵用的菌類可以存活，另外一種殺菌方式是超高溫滅菌，一般常見於純奶。

㈢ 純甄巴氏殺菌熱處理後的酸奶能用來做酸奶嗎在線等，急！

不能。製作酸奶需要乳酸菌，而純甄巴氏的酸奶經過殺菌熱處理後，這乳酸菌基本都沒有了，想要做酸奶基本是不可能的。
自製酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為發酵過程中產生的乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，當pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶。經過一段時間的發酵後，將奶降溫並放置一段時間，形成凝固狀的酸奶，當然也可以在發酵完成後添加果肉等其他配料。如果在發酵完成後再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶（乳酸菌全部殺死了）。

㈣ 巴氏奶是什麼意思，巴氏殺菌奶為什麼做不了酸奶

大家都知道新鮮牛奶中含有活性細菌，如果大家直接飲用的話，也會對身體產生一定的危害。我們生活中的牛奶也是需要經過殺菌處理的，生活中有專門進行牛奶殺菌的機器。幫助牛奶殺菌的同時也保證了牛奶的營養和原味。那麼巴氏奶是什麼意思？巴氏殺菌奶為什麼做不了酸奶？

牛奶在經過殺菌的時候採用的是巴氏殺菌法，經過這種方法生產出來的牛奶被稱為巴氏奶。給牛奶進行殺菌的時候有專用的巴氏殺菌機器。這種巴氏殺菌器的原理是使用高溫技術殺死有害微生物，能夠保留有益微生物和營養成分。巴氏奶的營養成分比較高，但保質期比較短，一般為7天左右。

巴氏殺菌奶是做不了酸奶的，因為在酸奶製作過程中一般是在接種前滅菌。如果發酵後再滅菌，會殺死牛奶中的乳酸菌。而且製作酸奶的時候是需要經過發酵的。大家也可以直接在家使用發酵劑製作酸奶。在選擇牛奶的時候，要選擇大品牌原味純牛奶。

大家在日常生活中要多喝牛奶，在喝牛奶的時候要查看牛奶的生產保質期。可以多食用新鮮巴氏牛奶。

㈤ 為什麼巴氏消毒法只能消毒酸奶

目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鍾（這種是低溫殺菌）。
第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒（這種是高溫短時殺菌）。
酸奶製作過程中一般是在接種前滅菌，因為在發酵後再滅菌會殺死乳中的乳酸菌。
自製酸奶一般經過煮沸殺菌就可以了。
用巴士殺菌可以不用煮沸了（關鍵在於你有沒有按照巴士殺菌的條件去做，巴士殺菌比煮沸殺菌麻煩），它已經起到了殺菌的作用，但是如果你不殺菌直接做酸奶，就不行了，牛奶里含有很多的微生物，有些對身體有害，並且會妨礙酸奶的發酵，使酸奶變質。

㈥ 如何用巴氏滅菌法給牛奶滅菌呢

巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理後，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。
在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。「低溫長時間」(LTLT)處理是一個間歇過程，如今只被小型乳品廠用來生產一些乳酪製品。「高溫短時間」(HTST)處理是一個「流動」過程，通常在板式熱交換器中進行，如今被廣泛應用於飲用牛奶的生產。通過該方式獲得的產品不是無菌的，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏。「快速巴氏殺菌」主要應用於生產酸奶乳製品。國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鍾。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16分鍾，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。
PU,在60℃溫度下保溫一分鍾即稱為滅菌強度是一個PU.