⑴ 酸菜可以做什麼菜吃
東北酸菜燉五花肉的做法：
用料：五花肉100g、酸菜500g、紅燒醬油15g、料酒15g、粉條100g、蔥花20g、姜3片、鹽2g、食用油20g。
1、買的切絲酸菜，拆包後用水撈3遍。
⑵ 酸菜可以炒什麼菜怎麼做好吃
酸菜燉一些肉類好吃，炒的話也不錯，下面的做法你可以試試看，味道也還是不錯的哈。
酸菜炒肉絲，
准備的材料：酸菜、裡脊肉、紅椒、胡椒粉、姜、白糖和花生油、料酒還有鹽，
做法：第一步：將酸菜給處理干凈之後再把水分給擠干凈。
第二步：再加入姜炒香之後加入肉絲變色之後就可以了。
第三步：往鍋中倒油並且加熱之後加進去酸菜就可以盛出來了！
第四步：加入肉絲翻炒均勻，並且加進去糖調一下味。
第五步：最後一步我們就加入紅椒絲給翻炒均勻就可以出鍋食用了！
酸菜炒粉條
粉條先掰開，倒入熱水將粉條泡軟，酸菜絲放入盆中，倒入水將酸菜清洗忑。洗於凈把水分擠干。擠干放入盤中。
青紅椒洗干凈現去掉頭，從中間分開，斜刀切成細絲，切完裝入碗中。蔥姜蒜切片，干辣椒切成段。切完裝入碗中。
鍋中倒入水，粉條泡的太慢了下鍋煮。將粉絲煮熟，開鍋煮兩分鍾就可以，煮好關火。把粉條撈出來，把水分控於，另起鍋先燒。燒之後放入酸菜。
先將酸菜煸炒忑，先把酸菜的水分煸干，大約煸炒2分鍾，用小火就可以，煸炒兩分鍾關火，把酸菜裝出來。另起鍋來少許油，放入蔥姜蒜還有干辣椒，先把小料炒香。
炒香之後放入酸菜，來一料酒，兩生抽，再來半勺醬油，炒出香味，這時候倒入焯好水的粉條，開大火翻炒，來半勺的鹽，半勺胡椒粉，再放入切好的青紅椒絲，翻一下，出鍋之前來少許香油
⑶ 酸菜可以炒什麼
其實酸菜這種蔬菜不僅可以用來炒菜吃，還可以用來當做包子餃子餡，所以酸菜是非常常見的，而且酸菜的成本比較低，大多數人在吃酸菜的時候都會加入一些排骨，但是酸菜也是分人的，對於一些小孩子來說，吃過多的酸菜不好，腎臟疾病的患者也應該盡量少吃，那麼酸菜可以炒什麼呢?
酸菜好吃的做法
一、辣炒酸菜
材料：酸菜100g、瘦肉200g、油、鹽、青辣椒4個、小米椒5個、蒜、蔥。
做法：
1.蒜拍碎剁碎;切蔥花;青紅椒切圈;瘦肉切小粒，肉丁加澱粉，再加少量蛋清混合。
2.酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎，再次攥干酸菜中的水份。
3.熱油滑肉丁，盛出備用。
4.熱鍋涼油，爆香蔥蒜。
5.倒入辣椒繼續翻炒。
6.再放入酸菜煸炒。
7.加入酸菜後多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁。
8.均勻翻炒一分鍾，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
二、酸菜炒牛肉
材料：牛裡脊肉150克、料酒1勺、四川酸菜2片、澱粉1勺、泡椒2根、青辣椒1個、蒜2瓣、生抽1勺、鹽。
做法：
1.牛裡脊肉洗凈切片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉抓勻。酸菜切片，青椒去蒂洗凈切片，蒜去皮切片。嗜辣的可將泡椒切碎。
2.鍋燒熱，加油。入牛肉片快速翻炒，基本變白後撈起。
3.下油鍋爆香泡椒蒜片，入青椒片翻炒均勻。青椒略略變軟後入酸菜，炒勻。加少量清水，鹽(也可不加)略煮一會兒。
4.倒入牛肉片，快速翻炒均勻，關火。
三、酸菜土豆絲
材料：土豆一個(大個)、酸菜半斤、五花肉100克、鹽一小勺、生抽一小勺、雞精少許、胡椒粉少許、蔥姜蒜。
做法：
1.土豆切或者擦成絲，放入冷水浸泡一會，換水清洗兩次去掉澱粉。
2.五花肉切成絲，起油鍋，放入蔥姜煸炒出香味。
3.放入肉絲滑炒，放胡椒粉，生抽。
4.放入土豆絲，反復炒軟，放入酸菜。
5.加鹽，翻炒，放入雞精蒜末。炒到入味即可出鍋。
四、酸菜雞蛋炒飯
材料：冷飯1份、雞蛋1個、油、蔥花、酸菜、蝦仁菜脯1勺。
做法：
1.熱鍋加油，下雞蛋。炒至雞蛋鬆散，下酸菜。
2.炒至酸菜雞蛋出香。
3.下冷飯。炒至飯粒鬆散。
4.下蝦仁菜脯炒至出香。
5.轉小火下蔥花，炒至出香入味即可。
6.一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香哦。
⑷ 酸菜可以怎麼做好吃
酸菜怎麼炒好吃
無論什麼菜，在酸菜的掩蓋下，都特別的開胃下飯。尤其在東北，酸菜是必不可少的。那麼，酸菜怎麼炒好吃呢？下面是小編覺得最好吃的搭配炒法，供大家參考。
一、辣炒酸菜
材料：酸菜100g、瘦肉200g、油、鹽、青辣椒4個、小米椒5個、蒜、蔥。
做法：
1.蒜拍碎剁碎；切蔥花；青紅椒切圈；瘦肉切小粒，肉丁加澱粉，再加少量蛋清混合。
2.酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎，再次攥干酸菜中的水份。
3.熱油滑肉丁，盛出備用。
4.熱鍋涼油，爆香蔥蒜。
5.倒入辣椒繼續翻炒。
6.再放入酸菜煸炒。
7.加入酸菜後多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁。
8.均勻翻炒一分鍾，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
酸菜怎麼炒好吃
二、酸菜炒牛肉
材料：牛裡脊肉150克、料酒1勺、四川酸菜2片、澱粉1勺、泡椒2根、青辣椒1個、蒜2瓣、生抽1勺、鹽。
做法：
1.牛裡脊肉洗凈切片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉抓勻。酸菜切片，青椒去蒂洗凈切片，蒜去皮切片。嗜辣的可將泡椒切碎。
2.鍋燒熱，加油。入牛肉片快速翻炒，基本變白後撈起。
3.下油鍋爆香泡椒蒜片，入青椒片翻炒均勻。青椒略略變軟後入酸菜，炒勻。加少量清水，鹽（也可不加）略煮一會兒。
4.倒入牛肉片，快速翻炒均勻，關火。
⑸ 酸菜可以做什麼菜吃
酸菜可以做什麼菜吃
酸菜可以做什麼菜吃？酸菜大家都不陌生吧，它是用新鮮的蔬菜腌制而成的，口感酸酸的，十分的開胃，可以直接當鹹菜食用，也可以用來製作菜餚，下面就講講酸菜可以做什麼菜吃。
酸菜可以做什麼菜吃1
1、酸菜魚
酸菜魚想必應該是大家非常喜歡吃的一道菜餚了，酸菜魚湯喝上去酸辣爽口，而且非常解油膩，同時魚片吸收了酸菜的酸味，吃上去也是特別的鮮嫩，沒有魚腥味。所以很多人會買上一些酸菜，買上一些魚片，回來自己做酸菜魚吃，還是非常的美味的。
2、酸菜炒筍
春季的節筍大量上市，而且非常的鮮嫩，而本身酸菜它有酸爽的口感，所以可以將新鮮的筍和酸菜放在一起炒制，就變成一道非常好吃的家常小菜，也是屬於開胃小菜。
在製作酸筍炒菜之前筍最好先焯一下水，把裡面的草酸以及澀味去除，這樣炒制出來的酸筍炒筍會更加鮮美一些。
3、酸菜肥腸
肥腸想必大家都非常喜歡吃，但是肥腸會有一些氣味，同時也會有一些油膩的口感。
這時候酸菜就可以粉墨登場了，將新鮮的酸菜切成碎末，然後和肥腸放在一起炒制，非常的酸爽可口，而且肥腸與酸菜搭配在一起，也去除了它的油膩感以及它的一些氣味，讓這道菜變得更加好吃。
所以酸菜炒肥腸也是成為了大家餐桌上不可少的一道家常菜餚。
4、酸菜豆腐湯
准備一塊鮮嫩的豆腐，然後將酸菜切成碎末，把它與豆腐放到一起熬制，加入一些調味料就可以了。這道湯喝上去非常的可口，而且很開胃，尤其在夏天的時候喝上這樣一道湯，可以增加食慾。
酸菜可以做什麼菜吃2
關於酸菜
酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的`《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。
在中國版圖上，沿著古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶」。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的酸菜帶」將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。
東北人家裡，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。
張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。
酸菜功效
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩。不但能增進食慾，幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果，乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
酸菜富含多種重要的維生素和多種礦物質，是一種安全又營養的蔬菜發酵製品。酸菜發酵生成了乳酸，能夠被人體直接吸收。乳酸可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食慾，還有抑菌殺毒和抗癌的作用能有效地防止結腸癌、直腸癌等。
白菜經過發酵形成了酸菜的獨特口感和風味，並且有開胃提神醒酒的功效。
酸菜不僅是佐餐佳品，還有多種保健和醫療功能。研究成果表明，常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中致病菌的生長，調整腸道菌群，有利於腸道健康，增加身體抵抗力；酸菜富含膳食纖維，具有預防便秘及腸炎，結腸炎類疾病的作用；
酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果；酸菜可降低血中膽固醇含量， 預防動脈硬化預等心腦血管疾病，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用；酸菜有抗酸化活性，對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容；
酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果；酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長發育。
酸菜的飲食禁忌
酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。
食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
酸菜的保存方法
1、把腌好的酸菜從缸里取出來，瀝去湯汁後切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話，就再放到開水裡過一遍再切成絲。
2、接下來我們要把酸菜的水分擠干，捏成碗口大小的酸菜團子。
3、把酸菜團子分別裝入保鮮袋，一隻保鮮袋裝一個酸菜團子。
4、好以後放到冰箱里冷凍起來就行了，需要吃的時候再取出來解凍。
操作要點
1、已經有些爛的酸菜就不要冷凍了，挑出來扔掉吧。
2、盡量把酸菜裡面的水分擠干凈，然後再裝入保鮮袋裡。
3、保鮮袋裡的空氣要盡量擠干凈，空氣越少保存效果就越好。
酸菜燉五花肉做法
用料：五花肉，酸菜，鹽，耗油，雞精，豆油，大料，十三香。
做法：
酸菜用清水多洗幾遍，擠掉水，攥成團五花肉切成厚片，然後油鍋煎至微卷蔥姜蒜切末蔥姜蒜放入油鍋爆香酸菜放入鍋中翻炒，放入醬油，耗油，十三香。
鹽翻炒一會鍋中加水，淹沒過酸菜即可，放入一小瓣大料十五分鍾之後加入雞精翻炒，然後就可以出鍋了。
⑹ 用酸菜可以做哪些美食
酸菜牛肉麵
材料
牛肉400g / 酸菜1棵 / 面條200g / 蔥3小段
蒜3瓣 / 黃酒1湯匙 / 干山楂1把 / 干辣椒3個
燉肉調味料1包 / 老抽1/2湯匙 / 黃醬2湯匙 / 姜5片
步驟
1 1.牛肉洗凈後切小塊，冷水浸泡3到5分鍾
2.鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個薑片和蔥段大火燒開，焯水後撈出
3.准備好燉肉調料，蔥段、薑片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3隻，十三香燉肉料包1個，老抽少許，黃豆醬2湯匙
4.高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥
5.倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒
6.蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鍾，小火燜煮10分鍾
7.整顆酸菜洗凈後清水浸泡十分鍾，然後切成酸菜丁
8.煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開
9.鍋中水燒開下面條，煮3分鍾左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可
酸菜魚
材料
草魚1200g / 四川酸菜400g / 蔥段 / 薑片
大蒜 / 干紅辣椒 / 花椒 / 野山椒 / 紅泡椒
香菜 / 料酒 / 胡椒粉 / 水澱粉 / 蛋清
鹽 / 糖 / 雞精 / 香蔥 / 麻椒適量
步驟
1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈；四川酸菜沖洗一下切成小段
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開
3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
5.鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水
7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鍾，加入雞精。
8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
⑺ 酸菜都能做什麼菜
問題一：酸菜調料都能做什麼菜 酸菜粉絲凍豆腐原料: 凍豆腐,酸菜,龍口粉絲,口蘑,松蘑,香菜. 製法: 將凍豆腐切成2厘米見方的塊,下開水鍋中焯透,用涼水漂涼.將口蘑,松蘑分別水發留原湯.洗凈泥沙.粉絲用溫 酸菜水泡軟,剪成20厘米長的段,酸菜去外層老幫,逐片片成極薄長片,順長切絲,越細越好.香菜洗凈切段裝小盤中.取火鍋一個,松蘑碼底,粉絲放上,再將酸菜碼上,下入豆腐,最上層是口蘑.炒鍋上火,下口蘑,松蘑,原湯燒開,加精鹽,胡椒粉,花生油倒入火鍋中,加蓋.上席時點燃木炭,同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香. 特點: 軟,嫩,鮮香,滑爽,湯醇味酸可口. 酸菜粉絲湯材料: 細粉絲150克,泡酸菜50克,蔥絲5克,胡椒粉2克,鹽3克,味精5克,精煉油25克,湯600克. 作法: 1.酸菜,粉絲泡發備用. 2.酸菜,粉絲和胡椒放入鍋中倒入高湯燒開. 3.放入鹽,味精,蔥絲即可. 酸菜肥腸主料:酸菜,肥腸 調料:鹽,蒜苗,醬油,干辣椒 烹制方法:肥腸切片過油,鍋愉下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜,翻炒裝盤 特點:肥而不膩,酸菜開胃味鮮,開胃爽口酸菜的各式吃法可氽,炒,燉,涮,燴,可與魚,肉,海鮮配製出多種佳餚,以下是酸菜菜譜幾例,以供參考 酸菜餡餃子 材料:酸菜500g,精豬肉(牛,羊肉)500g,肥肉少許,餃子粉1000g 做法:酸菜,肉剁成餡分裝,將肉餡加高湯或清水後,朝一個方向攪至湯水混入肉中.在肉餡上放姜,蒜,蔥,花椒末不要攪開,將100g沙拉油燒開,趁熱澆在姜,蒜,蔥,花椒末上,加適量醬油,味精,香油攪勻.5分鍾後,放入瀝凈水的酸菜餡,食鹽適量(如有海鮮放入更佳),包成餃子. 炒漬酸菜粉 材料:酸菜500g,豬肉100g,粉條(用水泡軟)或粉絲100g. 做法:豬肉切成片或絲,油50g放入鍋內加熱至八成,先放入肥肉後放瘦肉炒至稍變色,加入蔥花,花椒面,米酒,醬油,再放入瀝凈水的酸菜二分鍾後加入鹽,粉條或粉絲,一分鍾後加適量味精,炒勻後出鍋即成.3.氽酸菜湯 材料:酸菜500g,五花豬肉100g,粉絲100g. 做法:豬肉切薄片,清湯放入蝦仁後燒開,放入肉片,粉絲,菜,加入鹽,味精,花椒粉即可. 酸菜丸子 材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉餡150g,蝦米5g,雞蛋二個,麵粉少許. 做法:用蝦米,肥肉調湯,加入酸菜後加熱至開鍋再加入丸子即成. 丸子做法:雞蛋攪勻加入肉餡,麵粉成糊狀,一勺一勺下鍋即成. 酸菜魚 材料:鮮魚(鯉,鯽,鯰)750g,酸菜350g. 做法:魚刮鱗,除膛,放入開水中燙一下撈出,颳去魚皮,洗凈切成斜刀口,將部分酸菜絲碼在鍋底,把魚放在酸菜上面,將剩餘的酸菜絲碼蓋在魚上面,加清水沒過菜絲,精鹽適量,啤酒少許,燉至湯成白色,放入適量味精即成. 酸菜燉凍豆腐 材料:酸菜350g,肥膘肉150g,凍豆腐150g 做法:凍豆腐切塊,肥肉切厚片.鍋內加油燒熱,花椒面爆香,放入肥肉片,炒幾下,放入酸菜絲炒二分鍾,加清湯750g,放入凍豆腐塊,放入適量糖,鹽,味精,料酒,蔥,姜,慢火燉30分鍾即成. 紫蘭辣子酸菜 材料:酸菜350g,精肉75g,紫蘭,紅辣椒末,水發粉絲. 做法:肉切絲,鍋內加油50g燒熱,加入蔥花,肉絲翻炒幾下,加料酒,花椒面,糖適量,加醬油少許,炒至肉變色,加入酸菜絲,辣椒末,炒二分鍾,加粉絲,鹽,紫蘭炒勻,加入味精炒勻起鍋即成. 素炒尖椒酸菜 材料:酸菜350g,綠尖椒100g. 做法:尖椒切......>>
問題二：酸菜可以做什麼菜吃 酸菜炒牛肉
酸菜炒牛肉
此菜營養豐富，孕早期婦女食用能獲得全面的營養素，有利於胎兒神經系統、骨骼等各器官的發育，增強孕婦體質。
原料：
牛肉250克，酸菜250克，白糖、醬油、澱粉、花生油各適量，鹽少許。
製作：
1、牛肉洗凈剁碎，用醬油和澱粉拌好備用。
2、酸菜洗凈，擠掉水分，也剁碎備用。
3、用花生油加入牛肉碎中調拌；用花生油燒熱鍋，炒熟牛肉碎，裝起備用。
4、鍋置火上，放花生油燒熱，放入酸菜煸炒，加入白糖和少許鹽，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。
5、注意有些調味料在調配中一定要適中，避免過多使用。
孕婦牛肉酸菜胎兒催乳鯉魚湯
問題三：酸菜為輔料可以做哪些菜式？ 酸菜魚的做法： （酸菜魚的主料輔料） 鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克 川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （酸菜魚的製作方法） 酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太咸。 酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用； 酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理； 酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用； 酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 後入四川酸菜，小火慢炒1分鍾，倒入高湯或清水，大火燒開； 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鍾； 加入少量、味精和胡椒粉； 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鍾就可以出鍋了。 （酸菜魚的工藝關鍵） 1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。 2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。 酸菜鴨肉湯 用料：酸菜1/2斤，鴨1/2隻，姜3片，鹽作法： 1、酸菜洗凈切片。 2、鴨洗凈切塊，氽湯去腥。 3、煲內加水煮開，加入鴨、姜用大火燒開 4、放入酸菜中火煲三十分鍾（有時間的話多煲會吧，）。加調料即可。 酸菜燉排骨 原料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。 配料：蔥、姜、醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精 做法： 1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要（留著熬湯，扔掉太可惜啦）。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。 2、在燙排骨的過程中，可准備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。 3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鍾後，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒幹了，否則影響菜的扮相和口感。 豬肉酸菜燉粉條 材料： 酸菜一包（我買真空包裝的），帶皮五花肉450克，粉條或粉絲（取多少量看個人對於這類食品的喜好了），水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量。 做法： 1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點，切成大薄片，放入鍋中，與薑片煮至沸騰。轉小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續煮約40分鍾，直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。如果是用粉絲，記得要把長粉絲剪斷才不會顯得太長。 2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時放進粉條或粉絲，煮10分鍾左右，加入麻油拌勻，灑上蔥花就能吃了。` 3、吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。 酸菜炒牛肉 原料： 牛肉250克，酸菜250克，白糖、醬油、澱粉、花生油各適量，鹽少許。 製作： 1、牛肉洗凈剁碎，用醬油和澱粉拌好備用。 2、酸菜洗凈，擠掉水分，也剁碎備用。 3、用花生油加入牛肉碎中調拌；用花生油燒熱鍋，炒熟牛肉碎，裝起備用。 4、鍋置火上，放花生油燒熱，放入酸菜煸炒，加入白糖......>>
問題四：老壇酸菜都可以做什麼菜 現在除了比較熱賣的老壇酸菜面，老壇酸菜，能征服大家胃口的就是老壇酸菜魚。不過一般人，不太習慣做。現在大家工作壓力的，基本上選擇下餐館去吃。
問題五：四川酸菜都能做什麼菜 1、酸菜魚
2、酸辣粉絲
3、酸菜肥牛
問題六：南方的酸菜是用什麼菜做的 南方酸菜的做法
南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加鹽腌製成酸菜，跟南方的加工方法不同。南方菜里很多都會用到酸菜，我這里做一下介紹，方便大家學學。
選料：
南方酸菜可選的菜種類很多，一般有以下幾種：
青菜，南方青菜產於冬春時節，菜幫子肥厚、水分的含量不大，略帶苦味，常吃去火。陳放時間可以較長。
白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量過高。陳放時間不長。
蘿卜菜，就是蘿卜英子，味辛、略苦，但比較脆、這種菜下油厲害，以胭脂蘿卜英子為好，陳放時間也可以較長。
野芹菜，生長在旱田旱地里的芹菜，有降血壓功能。不能用生長在水溝里的水芹菜和家芹菜。
做法：將菜洗凈，燒一大鍋開水，把菜分幾次放下去一（煮至三四成熟）下然後放到一個較大的容器里注意不能沾絲毫的油。把煮菜的水置放下去，將菜全部浸泡住，用一點米湯（大約兩三碗）煮開以後再到進去。將容器放到溫度較高的地方一夜菜就酸了。比較簡便的方法，就是加一些食用醋，這樣菜就比較容易酸，菜吃完後，那酸湯可別丟，一邊吃酸菜，一邊不斷的添加新的進去就用不著再做酸湯釀子了。
這種方法製作的酸菜食用方法很多，可以炒來吃、涼拌來吃、蘸著吃、還可以用來製作酸菜魚、酸菜蹄膀、酸湯面……
問題七：qq餐廳中 酸菜都用來做什麼菜（即酸菜是什麼菜的原料）？ 你看菜譜，比如酸菜魚。
問題八：酸菜能和什麼菜炒 氽白肉漬菜粉
原 料
熟帶皮豬五花肉 2兩
漬菜 2兩
細粉 2兩
醬油、鹽 適量
料酒、香油 各少許
薑末、味精 各少許
高 湯 少許
製作方法
1．豬肉頂刀切成3寸長大薄片，漬菜切成絲，洗凈，同細粉盛在碗內。
2．將高湯放在勺內，沸後撇去浮沫，加鹽、醬油，姜，料酒，味精，倒入肉片，漬菜、粉條，沸後淋香油盛出即可。
漬菜 也寫做吉菜 就是東北酸菜
氽白肉漬菜粉 又簡稱氽白肉
問題九：酸菜到底是什麼菜？怎麼做的？ 酸菜就是腌菜也叫泡菜但中國的和韓國的不一樣。通常用白菜、蘿卜、青菜、生薑、辣椒等製作,酸菜牛肉麵的酸菜用的大頭菜做的,各地做法不一樣,但都是通過發酵的原理,用把菜放入鹽水密封浸泡,就可以等待漫長的發酵了
⑻ 酸菜可以做什麼菜 幾道可以用酸菜做的菜
1、第一道：酸菜白肉，准備的材料：五花肉、酸菜、蔥段、薑片和干辣椒還有食鹽和味精，做法：
（1）：先把酸菜給處理好之後再切成絲狀。
（2）：將煮好的白肉在切成片狀，不過一定要薄。
（3）：往鍋中加入少量的油之後再加入蔥段薑片和干辣椒。
（4）：放入蔥姜炒出香味，別忘了干辣椒，之後再加入剛才我們備好的酸菜絲！
（5）：炒上兩分鍾左右再加入骨頭湯。
（6）：放入適量的味精還有鹽調一下味就可以關火了。
（7）：煮沸之後再倒進鍋中放上白肉片。
（8）：將准備好的鍋給放在火上煮開之後再轉成小火蓋上蓋，大約過了十分鍾左右就可以食用了！
2、第二道：酸辣土豆條，准備的材料：土豆和酸菜、油鹽、蚝油還有紅椒、青蒜，做法：
（1）：我們把土豆給切成厚條的形狀之後再把酸菜還有紅椒和青蒜給用刀切成細末。
（2）：往鍋中放進水並且加入鹽和土豆條給煮熟！
（3）：之後再放入鍋但是不放油，之後可以直接把酸菜給放進去並且炒幹了水分之後盛出來就可以了。
（4）：將油該熱了之後再把土豆條給放進鍋中炸！
（5）：把蒜末還有酸菜末一塊加入進去。
（6）：炒勻之後再加入蚝油進行調味，在快要出鍋的時候將青蒜苗給放進去就可以出鍋了！
3、第三道：酸菜雞，准備的材料：雞、酸菜、蔥姜鹽和胡椒粉還有杭椒絲適量，做法：
（1）：將酸菜給處理好之後切成段狀並且把水分給擠干！
（2）：將雞肉給給處理好並且往鍋中燒開，然後再把水給倒進水當中。
（3）：把雞油不要扔掉，將雞油給編出來就好了。
（4）：加入蔥段還有薑片炒出香味。
（5）：翻炒均勻之後再把雞肉給炒上幾分鍾就加入水。
（6）：用大火煮之後再加入酸菜並且用小火給燉上半個多小時。
（7）：加入一些杭椒絲，之後再加入鹽，最後加入一些胡椒粉就可以出鍋了！
⑼ 酸菜的做法大全 可以做成什麼吃
1、酸菜魚，說起酸菜，很多人頭腦中就會出現酸菜魚，確實，酸菜魚是家常菜式中比較受歡迎的菜式，酸菜魚，不僅酸菜好吃，魚肉好吃，連湯汁也非常香的哦。
2、酸菜餃子，餃子餡料中加入酸菜，是很爽口的，在東北，很多人包餃子就喜歡放入酸菜，酸菜可以解油膩，酸菜餃子也是別有一番滋味在心頭。
3、酸菜粉絲，在炒粉絲的時候，加入少許酸菜，少許肉絲，可以增加粉絲的味道，這道菜也是家庭菜式中比較常見的。
4、酸菜包子，酸菜包子是比較常見的，無論是自己家做包子，還是包子鋪里，都經常看到酸菜包子，包子的餡料有酸菜、五花肉，因為有了酸菜的加入，所以肉餡一點都不油膩。
⑽ 酸菜能做什麼菜 分別需要怎麼做
1、涼拌酸菜花生米鹹菜，胡蘿卜洗凈，切成小丁備用，花生米和黃豆混合一起先用水泡30分鍾，然後在煮，煮的時候放一個大料，酸菜洗凈去葉子後，把它從中間劈開，切成小段，花生米和黃豆煮好後，撈出，晾涼，用煮花生米的水繼續焯下芹菜和胡蘿卜，煮開後2分鍾就可以了，然後把酸菜和胡蘿卜撈出和花生米黃豆混合，放入鹽調味，然後在盆中來回拌勻。
2、翠酸菜，將酸菜揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。特點翠綠香嫩，富有營養。
3、香油酸菜，酸菜摘洗干凈，鍋中加一些鹽，油把芹菜焯燙一下過涼，酸菜切小段加一些鹽，糖，白醋，雞精腌拌一時，花生煮好取出調料控干水分和芹菜一起加一些醬油，香油拌勻即好，也可放冰箱冷藏一時讓食材更入味。