❶ 怎樣在家自己製作酸奶
原料：
純牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：
1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
5．8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項：
1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8．自製酸奶保質期為2～3天
❷ 自己製作酸奶可以用豆奶粉做原料嗎
不可以的，只可以用純牛奶或者奶粉發酵，最好用純牛奶，以前用奶粉試著做過不是很好吃
❸ 自製酸奶的方法
自製酸奶
材料
全脂牛奶1升；
全脂奶粉60克；
原味酸奶125~200克
做法
1、先將牛奶放鍋里加熱，煮到微微有點沸就好了，主要是殺菌；
2、把牛奶倒入干凈的容器里，稍稍涼一涼，大概到溫度40度左右，手捧在容器上感覺溫熱又不燙的時候，（不過溫度不要低於體溫，不然發得太慢了~溫度太低了會發得很差~）把奶粉倒進去攪一攪；
3、把酸奶倒進去，再攪一攪，然後把它們放在弄暖的地方發酵，你可以放在放了熱水的鍋里，保持溫暖就好，發個一夜也就差不多了~ 如果喜歡換換口味的，也可以在煮牛奶的時候加上咖啡粉或香草什麼的，口味可以自己試~
哦，對了，再次強調溫度是關鍵，放酸奶發酵的地方一定要溫熱，我剛開始發了一夜都還稀稀的，我媽又在我放的鍋里倒上些熱水，一下子就發起來了，我開始時溫度不夠；
重點：
另一個是發得還不夠，沒發夠的，看上去濃是夠濃了，但嘗起來卻沒有酸奶應有的酸勁和濃香，不酸的話其實是沒發夠，喝起來一股生奶味，味道平平的，沒有酸奶的那股野勁，法國書上說，他是放在恆溫的地方連發了8個小時的，你也可以試試~
話至於當酵頭的酸奶，你可以選光明的如實酸奶，無添加，很純的才好，6塊9一杯~（貴是貴了點）~
剛開始用了個蒙牛的純酸奶，10.9元六杯的，完全發起來稀稀的，它那個一點不純~！
我是不加糖的~
發完了放進冰箱，可以吃個幾天~
吃的時候可以澆上蜂蜜或撒上白糖，你也可以放上果醬什麼的~
小訣竅
加入奶粉可以更濃稠一點~
發多少時間是看室溫而定的，如果夏天，溫度都30來度了，發個3,4個小時也就可以了；冬天冷，我發了一夜多，你可以在爐子旁邊做，然後把酸奶放進暖暖的鍋里保溫，但別開火啊，別把乳酸菌都燙死了！！
發到你覺得濃稠就可以了，發過頭也不行，會有一層水浮在上面，乳水分離了~
容器可以放在沸水裡煮過消毒，自然晾乾，總之取拿的東西都要干凈，別用調羹邊喝邊舀的，唾液弄進去了更容易變質~！
可以拿上次自己製作剩下的酸奶做酵頭，繼續下次發，但最多發個3~4次，就要買新酸奶做酵頭了，不然發不出來了~ 要麼你也可以買專門做酸奶的酵母來發~~
自製的酸奶別放太久了，自己覺得放太久不好，法國書上說可以冷藏放個7~10天，但四天內味道最好，你還是早點享用完吧，我們的可沒加防腐劑啊！！
❹ 豆奶製作酸奶的方法 如何用豆奶製作酸奶
做法：
1、豆漿煮熟，涼至40攝氏度左右時，分裝小杯，加入適量益生菌。
2、放入酸奶機中，低溫發酵10小時，豆漿凝固即可。
3、食用時加入蜂蜜或糖漿。
注意：
1、整個過程中絕對不能沾生水和油，否則容易失敗。
2、酸奶機的作用只是提供穩定的40攝氏度左右的溫度，不是必需品，如果環境溫度能達到，可不用酸奶機。
3、用牛奶做酸奶的方法是一樣的，如果沒有益生菌，可加入一些市售酸奶做引子。
❺ 請問製作酸牛奶是還要放什麼東西嗎
原料：純牛奶500ml（奶粉沖的也可以，但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉沖的不行，最好是伊利的無糖全脂奶粉）原味酸奶125ml（作菌種用，一定要是原味的）
工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
製作方法：
1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒（其它方法也行，關鍵是要杯子消毒）
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。
如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開後晾至不燙手，再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
8-10小時後，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
自製酸奶由於不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~
注意事項：
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）不適合作製作酸奶的原料。
7.菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。
❻ 玉米面兒。豆面兒白面加酸奶怎麼做能好吃
不知道你是怎麼想的啦？是專門買了這些食材還是只有這些食材呢？幫你想到一種吃法，把麵粉加水和成面團，其中加進適量的玉米面和豆面，發酵蒸成饅頭，就著酸奶吃，應該還不錯啦。也可以烙成面餅，有烤箱的話，烤成麵包。反正不管蒸、烙、烤，弄熟了都可以吃啊。
❼ 酸奶家庭製作方法
1. 准備好純牛奶、酸奶、白糖。（牛奶和酸奶的比例為1：5，如果喜歡更濃綢一點的話，可以1：4）
2. 做酸奶之前，先把要用來發酵酸奶的容器放入開水裡全面燙洗一遍，瀝干水份。（如果要用的時候還有水珠，要用廚房紙擦乾）
3. 牛奶倒入奶鍋里。
4. 加入適量白糖，小火煮至牛奶微開，白糖融化。（白糖的量依據自己的喜好而定，不建議加太多，但如果不加，酸奶會不夠甜度）
5. 邊煮邊用勺子攪拌，煮好的牛奶離火晾涼至不燙手。
6. 加入100克酸奶。
7. 攪拌均勻。
8. 倒入事先已經消毒並且無油無水的容器里。
9. 放入烤箱，開啟烤箱的發酵功能，發酵4個小時左右。
10. 發酵好的酸奶，白白嫩呢，細膩平滑。
11. 發酵好的酸奶可根據自己的喜好搭配各種果乾等一起食用。
12. 我搭配了麵包和荷包蛋給孩子做早早餐。
詩心片語：
1：用現成的酸奶做引子的話，比例為1：4或者1：5，1：4的更濃綢一些。
2：發酵酸奶的容易最好選用玻璃密封容器，在使用前要用開水燙過，而且保證使用時無油無水。
3：製做好的酸奶應該是白嫩粘綢的。
4：吃不完的酸奶要放入冰箱冷藏，並且盡快食用完。
❽ 過期的酸奶和黃豆面玉米面一塊和面能發酵嗎能吃嗎
過期的酸奶不能和黃豆面玉米面一塊和面發酵，過期的酸奶容易產生毒素，吃了對身體不好。