① 如何用酸菜做湯
食 材
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豬肉 ／豆皮 ／酸菜 ／粉絲 適量
小蔥 ／食用油 ／生抽 適量
步 驟
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1、食材改刀 小蔥切碎，酸菜切絲，豆皮切絲。
2、切肉絲 豬肉從中間先切成薄片，再切成絲，這樣切出來的肉絲大小薄厚均勻。
3、翻炒 冷鍋熱油，等到油熱之後，先下肉絲，大火翻炒至肉絲變白。
4、調味酸菜混合著肉絲大火快速翻炒出香。等到酸氣溢出鍋時，記得閉緊嘴，因為哈喇子就會情不自禁的流出來。
5、加水 加入適量的清水，等待十分鍾左右，直到水開。
6、下豆腐絲 水開之後，依次下入豆腐絲，焯好水的粉絲。用筷子攪動一下，防止粉絲粘鍋。
7、調味 中火煮三分鍾，酸菜的酸味會充分散發出來，而酸氣則順著湯汁融入豆腐皮中。在升騰的熱氣中，撒入一把青翠的小蔥花，加適量的生抽調味。
8、出鍋裝盤，這道酸香可口又不辣的四川版酸菜肉絲湯就做好了。
關於美食
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好的酸菜肉絲湯的標準是：
酸味十足的酸菜，加上新鮮豬肉絲，加點豆腐皮，撒點小蔥花，不放鹽來不放醋，吃起來是自然的酸香，入口的酸菜爽脆，肉絲鮮嫩，吃完讓人胃口大開。
小 貼 士
1、酸菜雖好，可不要貪吃，在吃的同時，最好也多吃一些新鮮的瓜果時蔬，比如說橙子、柚子、辣椒、花菜等等富含維生素C的果蔬，可以減少高鹽的酸菜對我們的身體健康造成的危害。
2、酸菜本身有鹹味，決定加鹽時要慎重，不然一不小心就會過於咸齁了。
3、肉絲炒制的時間不宜過長，肉絲炒的過老，最後會影響這道菜的鮮香風味。
4、中午喝不完的酸菜肉絲湯可以留著晚飯下面吃，簡直是一舉兩得。
② 酸菜湯的做法大全 做酸菜湯的步驟
1、酸菜在清水中洗干凈，鮮辣椒切絲，蔥花，豬頭肉和生豬肉切片。鍋中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，撈出花椒。加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪變少，加入辣椒，蔥煸炒加入酸白菜煸炒十分鍾。反復翻炒加水適量，大火燒開，中火燉十分鍾。加入鹽，胡椒粉調味出鍋。
2、酸菜去掉根，分成片洗凈控水。酸菜去掉根，分成片洗凈控水。片好的酸菜棒能略透明即可。片好的酸菜棒能略透明即可。准備好蔥姜蒜，五花肉，花椒八角，蝦米。准備好蔥姜蒜，五花肉，花椒八角，蝦米。花椒八角裝入茶包，五花肉切薄片，蒜拍扁，姜切片，蔥切絲，蝦米瀝水。冷鍋放入1茶匙的葷油和1茶匙的食用油後，中小火炒香蔥姜蒜。放入五花肉煸炒至變色。放入砂鍋，加湯包，略高過食材的冷水，大火煮沸轉至小火，煮1小時。盛出即可，如果有腌制的韭菜花，依口味添加，更加美味。
3、蔥姜切絲，大蒜切碎，香菜切段備用，豬肉切片酸菜洗好備用，粉絲提前泡水。備好第二遍淘米水填湯用，熱油，把姜蒜爆鍋，加入肉片翻炒！待炒出香味，加入酸菜繼續翻炒。酸菜炒軟淘米水填湯，加入適量鹽、清湯火鍋底料調味，大火燒開以後轉小伙慢燉。酸菜湯中加入海蠣子、粉絲，待粉絲熟軟即可關火，加入蔥絲香菜末出鍋。
③ 燉酸菜鴨子湯的做法
美味的酸菜鴨肉湯
食材：酸菜、鴨肉、桃園建民香菇夾饃醬、生薑、麻油、料酒
做法：1、我們需要先把准備好的鴨肉處理好，再用刀切成小塊，放入盆裡面；把姜洗凈後，切成薑片；備用；
2、再把切好的鴨肉塊倒入熱水裡面，焯燙一段時間，再撈出來，瀝干水，備用；
3、把酸菜倒入熱水裡面，焯燙一會兒，去掉酸菜上面的鹹味，再撈出來，瀝干水，切成段；備用；
4、然後熱鍋燒油，倒入焯燙好的鴨肉塊，加入適量的桃園建民香菇夾饃醬、麻油，翻炒一會兒；
5、再把翻炒好的鴨肉倒入燉鍋裡面，倒入適量的水，放入酸菜段；
6、然後再加入薑片，倒入料酒；煮開後，蓋上蓋子，轉為小火，煮燉一段時間，根據個人的口味，加入適量的鹽，進行調味，即可；
各位朋友們看到如此美味解饞的酸菜鴨肉湯，有沒有心動呢，是不是迫不及待地想要嘗上一口啊。心動那就快行動一下吧
④ 酸菜湯怎麼做好喝
一、 酸菜湯怎麼做好吃
要想酸菜湯做的好吃，首先要選好搭配的蔬菜，別忘了還有一些佐料。首先，我們先准備一些豬肉，豆腐，鹽和辣椒，更別忘了最重要的一點，那就是酸菜。然後，我們將豬肉切好，炒好，在鍋里倒點清水，將准備好的酸菜和豆腐放進鍋里，在放入辣椒，最後，等差不多開了的時候在加上鹽和一些調味的佐料，這個美味的酸菜湯就完成了。
二、 酸菜湯其他的做法
以上說的是酸菜湯的基本做法，現在小編再來說點不一樣的酸菜湯做法。
第一種，就是在酸菜湯的基礎上加上粉絲，使粉絲吃起來更加順滑可口，加入粉絲之後，也可以加入一些辣椒，使得粉絲酸菜湯可以變成酸辣粉，讓菜品變得更加豐富多樣。
第二種，就是在酸菜湯的基礎上加入各種高湯，比如豬骨頭湯，豬蹄湯，牛骨頭湯等等，使得酸菜湯變得更加高級，更加有營養。
第三種，就是用酸菜與各種蔬菜進行烹炒，像是加入豆芽，白菜，菠菜之類的，在酸菜湯里加入這些蔬菜之後使得這些菜品變得更加「家常化」，更加充滿「人情味」。不管怎麼進行翻炒，都是濃濃的酸菜味，很是誘人!