A. 做好飯碗裝扣碗在家需要房冰箱里嗎
你說的做好的飯，裝在扣碗里的這種，如果冰箱還有空間，做好的飯最好是放冰箱里，冰箱保存食物更好。如果是短時間，過一會就吃了，冬天氣溫低可以不用放冰箱，夏天是一定要放冰箱的。春秋天，看情況，氣溫高，長時間不吃，那就放冰箱。
放不放冰箱要看具體情況的，如果是冬天氣溫特別低，冰箱冷藏一般是0-6度，如果廚房室內溫度相差不大，那你做好的飯菜可以放廚房，可以把飯菜蓋上即可，不放冰箱也可以的。冬天氣溫很低，食物是不容易壞的。如果冰箱空間大的，盡量放冰箱保存。如果冰箱實在沒空間了，室內溫度也很低，那你可以把做好的飯蓋好，放在冰箱外面也是可以的了。如果是夏天溫度特別高，飯菜都要放冰箱保存，因為夏天氣溫高，飯菜容易變質。夏天，不管是生的，還是熟食，都需要放冰箱保存。
B. 加工好的扣碗門存放4個月能吃嗎
摘要 您好，我正在根據您提的問題整理答案，請稍等一會兒哦~
C. 過年常吃的5道大菜，提前做好，吃時熱一熱，越加熱越香，省事
過年常吃的5道大菜，提前准備出來，越加熱越香，新年來客人了蒸上一碗，特別省事。天冷好存放，一次多做點，不慌不忙過大年，不會做的趕快學起來，別耽誤了年夜飯，每道端上桌都很有面，全是硬菜。
排骨做成扣碗，口感馬上就不一樣，軟軟嫩多汁酥香入味，能多吃幾碗飯。
1.排骨買的時候已經剁好了。
清洗干凈控干水分放在盆里，加入 蔥段 、薑片、 食鹽 、雞粉、 十三香、蚝油、 料酒 去腥 反復抓揉 給排骨吸收調料入味。
打入一個雞蛋、 撒入一把麵粉、 一小把紅薯澱粉、倒入適量的清水再次抓勻。盡量讓每一塊排骨都掛上糊又不能太厚。
像這種稍微露著肉色的厚度就不錯
2.過油
鍋內多燒一些油 ，油溫五成熱時依次放入排骨，千萬不要一下倒進去容易粘在一起，開小火慢慢炸，排骨定型以後經常攪動， 讓其均勻著色。
一直把排骨炸至金黃酥脆撈出來控油。
准備過年菜時，炸好晾涼就能放著了。吃的時候就熬點湯汁，上鍋一蒸。
3.熬汁
鍋內燒油， 放入 蔥姜、 八角 、花椒 、小茴香 、香葉、 開小火翻炒出現香味，倒入適量的清水，調味：加入 食鹽 、味精 、雞粉、 胡椒粉 、十三香 、適量的老 抽 調底色。
大火燒開放入幾粒干辣椒，繼續熬出香辣味後關火。
4.蒸
把排骨擺放在扣碗裡面，放上提前泡發的 黃花菜和木耳， 澆上剛剛熬好的料汁 ，放入燒開的蒸鍋裡面。
中火蒸40分鍾讓脆皮層吸收湯汁變得酥軟多汁，40分鍾以後滑嫩鮮美的扣碗排骨就能出鍋了。
蒸粉蒸肉配菜，可以用紅薯也可以芋頭，今咱用芋頭來做。
1.先把芋頭脫皮，清洗干凈再切一刀。
選用肥瘦參半的五花肉，吃起來香而不膩 ，切成硬幣厚度的片。切好以後放在盆中。開始調味：加入 食鹽、 胡椒粉 、雞粉、 十三香、蚝油、 生抽 、料酒、 老抽 上色。
打入兩個雞蛋 ，充分的抓揉。腌制20分鍾 ，讓肉片吸收料汁入味。
2. 20分鍾以後， 倒入米粉抓勻，要讓每一個肉片都裹勻米粉。
切點大蔥、生薑倒點清水做點蔥薑汁。把蔥薑汁淋到肉片上面去腥增鮮，剩餘的蔥姜放在芋頭上面。
3. 把肉片均勻的碼放在裝有芋頭的盤中，然後放入上大氣的蒸鍋裡面 ，中火蒸40分鍾，讓肉香和米粉的清香充分融合。
40分鍾以後 ，軟糯鮮香的粉蒸肉就可以出鍋了。
大年三十餐桌上必備的小酥肉，啥菜都能不吃，小酥肉可不能少，下酒下飯，年前炸好放著，來客人了裝一碗，配上黃花菜和木耳，上鍋一蒸就是一道大菜。
1.用五花肉炸酥肉，香而不膩不柴不幹。
把五花肉打掉肉皮以後切成粗條，加入 食鹽，雞粉，十三香 稍微倒一點料酒，打入一個雞蛋，抓揉入味，抓入一把土豆澱粉，這種顆粒狀的就是土豆澱粉，稍微再加一點玉米澱粉。兩者之間的比例是3:1。
再加一點清水，再次攪拌均勻，攪拌好以後放在一邊腌制10分鍾。
2.炸酥肉
鍋里燒油，油溫5成熱的時候，開始下入肉條，這個時候的油溫不是很高，下慢一點。
油溫起來以後就要下快一點了，肉條炸定型以後 ，就要用漏勺把它們打散，避免粘連在一起。
這個過程油溫不要太高，保持中火就可以了。酥肉已經炸至金黃撈出來控油。
年前提前把小酥肉炸好，晾涼以後放冰箱就可以了。
3.蒸扣碗
准備好蔥姜、起鍋燒油，倒入 蔥薑片、三粒八角、一小撮花椒、一小撮小茴香、幾粒干辣椒 和幾片 香葉 用小火慢慢地炒，不要把辣椒炒糊了。
加入醬油調底色，把顏色攪拌均勻，然後加入開水。開始調味： 食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香 再加一點 蚝油，
料汁一次可以多熬點，同時把雞塊兒，魚塊兒，小酥肉，排骨一碗蒸出來，省事了。
水開以後煮上5分鍾，把香料的味道煮出來。
准備個小扣碗，沒扣碗的用小盆都行。在小碗中裝入小酥肉，或者是炸好的魚塊和雞塊。裝的時候稍微壓實一點，因為在蒸的過程中它會塌陷。
再放上提前泡軟的金針菇和木耳。澆上剛才熬好的料汁，然後開始上鍋蒸。
4. 從上汽以後開始計時，蒸15分鍾，15分鍾以後扣碗小酥肉就可以了。
這道菜無論是過年過節還是婚慶喜宴，無論在什麼場合都算得上是壓軸菜，多買點肉，一次多做出來幾盤，吃的時候也方便。
1.處理五花肉
先烙豬皮：把五花肉豬皮朝下，放在燒熱的鐵鍋裡面來回摩擦，去除殘留的毛根破壞汗腺，烤成這樣的焦黃色就可以了。
取出來用清水沖洗一下把上面的黑邊刮干凈。不然做出來會有苦味。
2.蒸肉
蒸的時候盤底放兩根筷子 ，方便蒸汽流通，把五花肉放進去蓋上鍋蓋中火蒸20分鍾。
3.准備食材
提前泡軟的梅乾菜去除硬根切成小段，多洗幾次，把灰塵洗凈，不然吃著有土腥味。
把梅菜擠干水分 ，放在鍋中焙一下，先小火把梅菜炒干炒香，再大火翻一下逼出香氣。
炒乾的梅菜能為扣肉增加醇厚鮮香的口感。
4.調汁
甜面醬是梅菜扣肉的底味 、咸中帶甜、用了30克、2勺花生醬、3勺排骨醬 、2勺叉燒醬，
3勺海鮮醬、3塊腐乳 、再倒一點腐乳汁增加醬香味，倒入生抽 、料酒、 3勺白糖 、半勺胡椒粉、一勺雞粉、 食鹽不要放了， 醬料都是鹹的。
3勺蚝油 提鮮把所有的醬料充分融合在一起。醬汁直接決定了梅菜扣肉的色澤和味道，一定要把底色底味調好，整體呈現醬紅色咸香回甜。
最後再加一些蔥姜蒜末增香提味。
5.上色
蒸熟的五花肉 ，用筷子輕輕一紮就透了，把它從鍋中取出來用牙簽在豬皮上面扎一些小孔然後趁熱抹上老抽 ，上一層底色。
還可以選用蜂蜜、麥芽糖上色。但是一定要記住趁熱抹晾了顏色上不去。
6.炸制
五成油溫炸五花肉，開小火慢慢炸，會出現炸鍋的現象 ，最好用鍋蓋擋住防止燙傷，給五花肉翻一下面讓它均勻受熱。
炸一下能夠逼出多餘的肥油免得吃著發膩。炸好的五花肉色澤金紅富有光澤。
7.泡
然後放入熱水中浸泡20分鍾，讓豬皮吸水膨脹變得酥糯鮮香。
8.把泡好的肉塊邊緣打整齊，然後切成半厘米厚的肉片，肉片太厚吃著發膩，太薄容易夾碎。
肉片切好以後放入醬料中拌勻，讓醬汁均勻裹滿每一個肉片，然後把肉皮朝上， 均勻碼成一排放在扣碗裡面。
剛剛炒好的梅乾菜也放在醬汁中拌勻，碼放在肉片上面，擺好以後放入上大氣的蒸鍋裡面。
中小火蒸40分鍾，蒸好後的扣肉醬色油亮 ，軟糯醇香，肥而不膩。
過年了，為了顯示咱的豪氣，醬一大鍋肘子，來客了切上一盤，比外面買的還要好吃。
1. 還是烙豬皮，同做扣肉一個操作，這里就省略啦。
2. 往鍋里倒半鍋清水 ，呲進去五毛錢的料酒，把豬肘子涼水下鍋汆一下水，去去味。
煮個三四分鍾，沒有血沫往外溢了把肘子撈出來，然後趁熱用牙簽反復的戳豬皮。
這樣處理既能去除多餘的油脂防止膩口，還方便豬皮起蜂窩使口感更加酥糯。
3.炸
這一步主要是為了定型 ，上色。想炸出來好看，最好用顏色比較深的菜籽油。
油溫燒至五成熱的時候 ，放入肘子，崩油了咱用鍋蓋擋一下，省的燙住了。
炸的時候經常翻以保證受熱均勻統一上色，基本上表皮發干微焦金黃就管出鍋了。
4. 撈出來放溫水裡泡上，讓豬皮吸水膨脹起蜂窩孔，鹵出來的肘子 豬皮是否酥糯黏軟全在這一步浸泡上。
浸泡不要低於一個小時。
5.配個料包
良姜、 香葉 、八角、 桂皮、 小茴香 、干辣椒 、麻椒 量能少即少 ，保留肘子原味的同時 增加點香味。
用溫水泡個兩三分鍾 去除葯性，控水裝料包裡面，再放進去一點大蔥、 大姜。
6. 既然是醬肘子 ，醬料的用法， 也是一大重點：
1勺黃豆醬、 2勺甜面醬 、1勺蚝油攪勻即可，糖色是必不可少的上色好伴侶，沒糖色的還得炒點炒色。
等糖色起泡的時候把醬料倒進去，快速炒香然後隨即倒進去一碗溫水，調味加鹽 ，多呲一點料酒去腥。其他啥都不要再放了。
倆黃梔子配合糖色 ，出來的顏色更漂亮。
7. 把料包放進去，大火燒開以後 ，蓋上蓋煮個三五分鍾，讓醬料的香味和顏色都融入到湯裡面，看看這個湯的顏色非常的通透。
前期湯調的好，後期醬出來的肘子顏色才會漂亮。
把泡了一個小時的肘子， 放高壓鍋裡面，剛剛熬好的湯也倒進去。
直接開火壓25分鍾。普通鐵鍋的話最少得一個小時。
時間差不多了 ，放氣以後打開鍋蓋，先把料包撈出來再撈肘子。看看這醬肘子出鍋就是極品。
年前提前醬上幾個大肘子，來客人了，切上一盤麻溜就能上桌，小酒先喝著，再蒸著咱准備好的扣碗，一桌菜20分鍾就能准備好。
把這5道大菜學會，過年別人休息咱也休息，不用上午忙著做，下午忙著刷，年前把菜全准備好了，該炸的先炸熟，該鹵的先鹵好，到時候一熱就成，全是硬菜上桌還有牌面。
D. 扣碗放了三年還能吃嗎
一般情況下，少芬都是風干後進行儲存的。但是儲存了三年的少粉兒時間太長了，很可能已經出現腐敗等現象。你可以將少粉打開，然後放在水中泡十個小時以上，看看泡出來的少粉味道及顏色是如何的，如果與新鮮的少，反而出現很嚴重的色差以及未插。那麼我相信這個少粉是不能吃的了，最好還是扔掉比較好，為了安全。包括臘肉也是，雖然臘肉可以儲存很久的時間，但是超過半年或者六個月以上的臘肉最好還是不要吃，因為這會對臘肉進一步腐敗造成一些促進作用。每一種食品都有相對應的保質期，很少有食品的保質期是超過一年的。所以既然三年以上的食品最好還是不要吃了。
E. 扣碗怎麼做好吃
扣碗肉是日常生活之中一道十分美味可口的特色小吃，並且在許多的地區十分的受大夥兒的熱烈歡迎，不但這些肉吃起來十分的汁多，並且咬到口中也是肥實而不膩口，那麼在接下去的本文之中，我們要詳細介紹一道扣碗肉的做法。
菜式:扣碗肉
顆粒飼料:生豬肉、八角茴香、姜、白砂糖、腐乳、鹽、生抽。 扣碗肉口味絲滑,以甜、嫩主導,一點也沒有肥、油、膩的覺得，並且養顏美容，是團圓飯上不能缺乏的主餐。
操作流程
1.將生豬肉放到開水裡煮，煮7成熟時，將生豬肉撈起來，煮牛肉的水不必倒。 2.在豬肉皮表層摸上生抽，留意生抽不必過多，以後放到鍋中里炸，直至豬肉皮泛紅，展現橙黃色。 3.將炸好的生豬肉放到剛剛煮牛肉的放鍋里，直至豬肉皮出泡，此刻撈起來，切一片。 4.取出白砂糖和腐乳，用開水化掉，以後放進十三香和少量的鹽，將切完的小肉在這里湯內侵泡20分鍾後，上籠蒸，40分鍾後出鍋，扣碗肉就是這樣搞好了。
用材：
五花肉400g，木薯澱粉130g，生雞蛋2個，醬油3勺，小蔥一段，姜數片，蒜頭3瓣，麻椒一點，鹽5g，香萊少量，干木耳少量，煙筍少量，米酒15ml，油
作法：
1、將五花肉切割成1cm寬、4cm長的小塊；蔥切成片,蔥姜切成片。
2、將木薯澱粉、生雞蛋混和後放進肉攪拌均勻，腌漬10分鍾。
3、中蠟燭油熱了，放進五花肉，低火炸至橙黃色。
4、鍋中會出現少量底油，放進蔥蒜麻椒暴香，接著放進黑木耳和煙筍，倒適當的水、鹽、米酒、醬油。
5、將炒好的黑木耳煙筍和肉混和，放進炒鍋蒸45分鍾。
6、起鍋後撒上香萊就ok啦!~
F. 蒸熟的扣碗放冰箱半個月還能吃嗎
若是放在冷凍室里,就可以吃,若放在冷藏里,那就要聞氣味,是否變質氣味也不一樣!
G. 扣碗的家常做法
扣碗的做法大全
1.小酥肉
製作小酥肉的選材非常關鍵，首先不能使用純瘦肉，但是肉質也不可以過肥，會導致太油膩了，最好的是肥瘦相間豬腿肉。
把肉製作成條狀，然後用基金和食鹽腌制大概15分鍾左右，再加入一個雞蛋和部分澱粉糊，攪拌均勻，鍋內燒上熱油之後，把攪拌均勻的酥肉放入油鍋中炸成金黃色就可以撈出來了。用蔥姜八角和食鹽做好調味料，加入炸好的酥肉中，上籠蒸制，1小時以後取出，倒扣在盤子中就可以品嘗了。
2.腐乳肉
將洗干凈的五花肉放入蔥，姜，料酒，大料，草果，丁香，一同在水中煮到八分熟，然後撇去浮沫，取出五花肉控水備用。
把北豆腐切成塊狀，油鍋中倒入食用油炸制肉和豆腐塊，當二者都成為金黃色的時候就可以撈出來了。這時候把肉切成小塊，豆腐再切成兩半，把肉皮向下碼放在碗底，然後鋪上豆腐塊，和八角，花椒，蔥段，姜絲。
搗碎兩塊腐乳，然後加入白糖，腐乳汁，雞精，料酒和冷白水調成的汁，均勻澆在菜品上，上鍋蒸制，半小時左右即可關火。
3.藕夾扣碗
這道菜的製作方法非常簡單，如果平時會做藕夾的朋友們，一看就明白了。只要將蓮藕切成片之後，把准備好的肉餡夾在兩片蓮藕之間裹上麵糊，經過油炸一下，再上鍋蒸煮就可以啦!
扣碗的做法大全可以按照上述的兩種方法和自己的口味進行改進。扣碗還有條子肉、黃燜仔雞、酥牛肉和八寶甜飯等等，也從最開始的經典八大扣碗進化到10或12個，甚至更多，深受廣大群眾所喜歡，幾乎家家宴席都會有扣碗的蹤影。扣碗還有一種做法非常好吃，「蓮夾扣碗」口味清淡，而且營養成分也非常豐富。感興趣的朋友可以嘗試在家中製作扣碗。
H. 混蒸扣碗怎麼做好吃，混蒸扣碗的家常做法
主料混合蒸扣碗料1碗 輔料醬油3克鹽適量蔥3克姜3克大茴1個
步驟
混蒸扣碗的做法步驟11.混合蒸碗料備用
混蒸扣碗的做法步驟22.蔥姜切絲備用
混蒸扣碗的做法步驟33.加入蔥姜
混蒸扣碗的做法步驟44.加入大茴
混蒸扣碗的做法步驟55.加入醬油
混蒸扣碗的做法步驟66.加入鹽
混蒸扣碗的做法步驟77.加入清水
混蒸扣碗的做法步驟88.蒸鍋上火
混蒸扣碗的做法步驟99.放入蒸碗
混蒸扣碗的做法步驟1010.蓋上鍋蓋開蒸
混蒸扣碗的做法步驟1111.蒸好准備出鍋啦
混蒸扣碗的做法步驟1212.出鍋上桌
I. 扣碗米飯的做法大全
扣碗糯米（蒸甜米）
准備時間:5分鍾
烹飪時間:30分鍾
糯米
紅棗
葡萄乾
花生米
白糖
山葯
第五步
放入鍋中蒸30-50分鍾，這次我蒸了30分鍾，感覺不是很理想，應該多蒸會！自己做就是捨得放料，東西放的太多也不好，覺得糯米不太粘啦！
糯米一定要提前泡，泡到可以用手輕輕捏碎！
扣碗糯米又叫蒸甜米，將糯米和多種材料一起蒸煮，味道滲透進糯米里。蒸好的糯米十分香軟，吃起來還有點粘粘的感覺。用勺子挖一點紅棗、葡萄乾、花生米等放進碗中，就著糯米一起食用。蒸過的山葯很軟，入口即化，而花生米吃起來依舊頗有嚼勁。
主料
輔料
具體步驟
烹飪技巧
J. 扣碗肉怎麼做好吃
農家扣碗（條子肉）
就愛這口，肉香彌漫，肉口即化
農家扣碗（條子肉）的用料
五花肉200g 姜15g
大蔥10g 老抽3g
花椒2g 料酒5g
八角3g 冰糖6顆
甜面醬5g
農家扣碗（條子肉）的做法
步驟7
上鍋蒸，水開後蒸60～90分鍾。這個菜最大特點就是特別香、肉特別爛，所以多燉一會沒錯。
步驟8
如果口味重出鍋前十分鍾放鹽，如果口味淡，也可不放鹽，因為甜面醬和醬油也有鹹味，做好後找個口徑稍大一點的碗，將肉倒扣到新的碗里。
農家扣碗（條子肉）的烹飪技巧
1這種扣碗由於蒸的作用，將肥油已蒸出大半，肉肥美而不油膩。 2蒸的時候小火燉，水添足，不要隨意掀鍋蓋。 3燉不爛就再多燉一會兒，筷子一挑肉就想斷，入口即化的口感最為理想。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！