⑴ 這是什麼魚有啥好的做法
這是鯔魚。
鯔魚的做法：
紅燒鯔魚
主料：鯔魚1條。
調料：食鹽5克，醬油5克，蔥5克，姜5片，料酒5克，生抽5克，老抽5克，植物油20克，紅糖
5克。
製作過程：
1、准備的材料：鯔魚1條，生抽、老抽、生薑、蔥、料酒。
2、將鯔魚去鱗，取內臟後，去頭和尾，切成等長的段，熱鍋倒植物油，炒鯔魚段。
健康功效：補虛弱，健脾開胃，通利五臟，益筋骨，益氣力，溫中下氣，久食令人肥健。
紅燒鯔魚的營養價值：
鯔魚味甘咸，性平，無毒。歸經入足陽明經。脾；胃；肺經。具有補虛弱，健脾開胃，通利五臟，益筋骨，益氣力，溫中下氣，久食令人肥健之功效。對於消化不良、小兒疳積、貧血等病症有一定輔助療效。用法用量內服，煎湯，60-120克。注意疾病初愈者慎服。
⑵ 鯔魚怎麼做好吃
鯔魚的吃法：
冬天做鯔魚湯最好吃吧.
鯔魚湯！
鯔魚洗凈，撒上鹽、薑片、料酒、蔥頭、胡椒粉腌制半小時. 把腌制好的鯔魚再用清水沖洗干凈. 鍋里放油把魚微微炸一下，加水放薑片煮半小時後再加入豆腐，起鍋前加入鹽、蔥花調味即可. 冬天喝上一碗湯鮮味美又暖和的鯔魚湯是不錯的做法喲！
⑶ 鯔魚的做法大全家常
材料
鯔魚，蔥姜蒜，料酒，生抽，老抽，糖，植物油。
做法
1鯔魚去頭尾、鱗、內臟，洗凈濾干，切成寸段；
2炒鍋燒熱加入植物油，燒熱後下蔥段、薑片、蒜頭煸香；
3下鯔魚段略煎，烹入料酒去腥；
4加入生抽、老抽、糖和適量清水燒開；
5轉中小火燉煮約15分鍾至入味，轉大火收汁，撒上蔥花即可。
(3)如何製作可以直魚擴展閱讀
鯔魚俗稱子魚、棍子魚。肉質厚，味鮮美，無細骨，特別是冬至前的鯔魚，肉質最為豐腴肥美，鯔魚營養豐富，富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，同時鯔魚還有葯用價值，其魚肉性味甘平，有健脾益氣、消食導滯等功能，對於消化不良、小兒疳積、貧血等病症有一定輔助療效。明朝李時珍《本草綱目》中就載有：「鯔魚肉，氣味甘平無毒，主治開胃，利五臟，令人肥健，與百葯無忌」。是頗受大眾喜愛的營養、保健和美味兼備的海鮮佳餚。鯔魚吃法多種多樣，可清蒸、煎炸、紅燒，也可用來烹調為魚湯。
⑷ 鯔魚的做法和技巧 怎麼做鯔魚
1、食材：鯔魚500g，油適量，大蒜適量，鹽3克，料酒兩勺，生薑一塊，紅糖適量。
2、將鯔魚去鱗，清洗干凈，去頭和尾，切成等長的段。
3、熱鍋炒鯔魚段，等鯔魚肉泛白了，放適量的清水，放入生薑片和蔥段，去腥。
4、放紅糖，上色，放適量的紅燒醬油或者是老抽，上色，放適量的生抽，增味。
5、放適量的料酒，去腥，放適量的鹽，收干一些汁，就可以裝盤了。
⑸ 介紹下剁椒蒸鯔魚怎麼做
材料
主料：鯔魚1條約750克。調料：瀏陽剁椒醬150克，鹽25克，味精5克，雞精5克，料酒20克，色拉油50克，蔥段、薑片共計50克。
做法
1、將鯔魚去鱗，打一字花刀，用鹽、雞精、味精輕輕擦一遍，放盤中，然後上籠大火蒸10分鍾。
2、鍋中放色拉油燒至五成熱，放入蔥段、薑片、蒜片、瀏陽剁椒大火炒香澆在鯔魚上即成。
小訣竅
特點
色澤紅艷，剁椒味濃，口味咸鮮。
製作關鍵
鯔魚選料不宜過大，要急火猛蒸，魚肉質才鮮嫩。
註：鯔魚是鹹淡水交匯處生長的魚，形狀似青魚，比青魚略小，頭稍尖，肉質細嫩鮮美，適合各種烹調方法。
⑹ 海鯔魚怎麼做好吃又簡單 海鯔魚好吃又簡單的做法
1、材料：海鯔魚1條，生抽5克，老抽5克，姜5片，蔥5克，料酒5克，植物油20克，紅糖5克，食鹽5克，醬油5克。
2、將海鯔魚去鱗，取內臟後，去頭和尾，切成等長的段。
3、熱鍋倒植物油，炒鯔魚段。等鯔魚肉泛白了，放適量的清水，放入生薑片和蔥段，去腥，放紅糖上色。
4、放適量的紅燒醬油或者是老抽上色，放適量的生抽，放適量的料酒去腥，放適量的鹽，收汁即可。
⑺ 清蒸鯔魚的做法
原料：鯔魚（約650克）、姜、豬油、白酒、肉末、麻油、鹽、薑末、香菇末、醬油、大蔥、香菜
做法：1.魚洗凈，在魚體兩側抹勻豬油，少許白酒；2.將約50克肉末拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中；3.姜切成均勻細長絲，大蔥取中段切絲，鋪在魚盤上，然後魚入盤再在魚身上撒些蔥姜絲；4. 將魚入蒸鍋大火蒸5分鍾，轉小火再蒸7分鍾出鍋；5.將醬油、醋、麻油少許淋魚身上，撒上香菜即成。
⑻ 清蒸鯔魚的製作方法
介紹幾種不同菜系,不同口味的清蒸魚,想吃什麼魚就蒸什麼魚!!! 【所屬菜系】浙菜系
【特點】 色澤美觀，鯔魚嫩鮮，筍脆清香
【原料】
鯔魚1500克，松蘑15克，罐頭竹筍15克，大蔥25克，生薑10克，料酒25克，冰糖10克，精鹽5克，芝麻油30克。
【製作過程】
1、松蘑水發後，洗凈泥沙，去蒂根，生薑去皮，洗凈，與罐頭竹筍均切成長2.5厘米、寬1.5厘米、厚1毫米的片；大蔥去皮，洗凈，切成3厘米長的段。 2、鯔魚去鱗，洗凈，剖腹，去鰓和內臟，在兩側斜剞數刀，放在湯盆里，把松蘑片、竹筍片、薑片放在魚段上，加入料酒、冰糖、鹽；入蒸鍋，在旺火蒸約10分鍾，取出，去掉姜、蔥，將魚入盤。 3、原盆內湯汁過濾後，加熱，再淋上芝麻油，燒開，澆在蒸鯔魚的身上。 【所屬菜系】浙江菜
【特點】 口味咸鮮,色澤潔白，肉質極嫩。
【原料】
鯉魚750克,鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。
【製作過程】
將鯉魚兩側切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內外側，加入鹽、料酒腌5分鍾,取出濾干水分，淋入香油。將10克薑末和醋、香油、味精調成姜醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。 【所屬菜系】魯菜
【特點】 原汁原葉，鮮嫩爽口，久食不膩，吃時外帶薑末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
【原料】
加吉魚750克。 豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、薑片10克、雞油3克。
【製作過程】
將加吉魚颳去鱗，掏凈魚鰓、內臟，洗凈。在魚身打1.7厘米見方的柳葉花刀，放入開水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地擺入盤中。豬肥肉膘打上花刀，切成33厘米長、1厘米寬的條，蔥切小段，姜切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3.3厘米的片。將魚放入魚盤內，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上，入籠蒸20分鍾熟後取出，將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上。將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即可。 【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。
【原料】
石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。
【製作過程】
將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。 【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
【原料】
鮮鯿魚一條（凈重約750克）。 熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克。板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
【製作過程】
將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗凈，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，沖凈後在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鍾，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調准味，而後淋在魚身上即成。食用時隨帶薑末、醋蘸食。 【所屬菜系】 魯菜
【特點】 形狀完整，八寶配料，色調悅目，湯鮮醇正，味道多變，
【原料】
甲魚450克。水發海參20克、干貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，凈冬筍15克、冬菇20克、凈雞肉30克、豬肘肉40克。精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、姜絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕澱粉60克。
【製作過程】
活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋內稍燙後，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內。把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，薑片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和薑片。甲魚的湯汁潷入鍋里，旺火燒開，用濕澱粉勾芡澆在甲魚上即成。 【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
【原料】
桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。
【製作過程】
將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鍾。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。 【所屬菜系】 全部
【特點】 色紅、味鮮美。
【原料】
主料：鱈魚肉厚片。調味料：美極鮮醬油。輔助料：色拉油、蔥絲、紅椒絲、姜絲、香菜。
【製作過程】
（1）鱈魚肉厚片上蒸籠蒸約10分鍾取出，去湯汁。 （2）鱈魚片上澆上美極鮮醬油，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲。 （3）響油，用香菜葉點綴。 【所屬菜系】川菜
【特點】 色白湯清，鱔肉鮮嫩肥美。
【原料】
鮮活青鱔750克。豬網油59克、豬肥瘦肉100克、蛋清50克、竹蘇50克、清湯750克。料酒15克、胡椒面3克、鹽5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。
【製作過程】
青鱔殺後，放盡血，用熱水燙去皮面的涎液（可用小刀輕刮魚皮），剪去魚翅。將魚切成2厘米長的節（或先用刀將骨刺切斷，把鱔身斷為兩截，抽去內臟）。在蒸碗中鋪上網油，將鱔段立放在網油上。料酒加胡椒面、鹽、花椒拌勻，淋於鱔段上。豬肉切成3.3厘米長（約0.5厘米厚的片，放在鱔段上，用草紙封上碗口，上籠蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和涼清湯攪勻，上籠蒸成白色芙蓉蛋，取出切塊。竹蓀切成2厘米長的段。在湯中末熟。青鱔蒸碗取出後，加清湯過兩次，潷干，翻扣於大圓盤中，揭去網油，周圍鑲上芙蓉蛋和竹蓀。特級清湯燒沸，加鹽、胡椒粉、料酒、味精上味後，倒入盤中，上席配上薑汁醋碟即成。 【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色白如銀，肉質細嫩，口味清鮮，酒味香濃。
【原料】
鰣魚中段350克，火腿片25克，水發香菇1隻，筍片25克，豬網油150克，生薑2片，蔥結1隻，精鹽7.5克,味精0.5克,紹酒,熟豬油,白糖各25克。
【製作過程】
1.將鰣魚洗凈,用潔布揩乾。不能去鱗，因鰣魚的鱗層內含有豐富 的脂肪。將網油洗凈瀝干，攤在扣碗底內，網油上面放香菇，把火腿片，筍片整齊地擺在肉油上，最後放入鰣魚，鱗面朝下，再加蔥，姜，酒，鹽，熟豬油和味精。
2.將盛有鰣魚的扣碗上籠或隔水用旺火急蒸15分鍾左右，至鰣魚成熟取出，去掉蔥，姜，將湯盤合在扣碗上，把鰣魚及鹵汁翻倒在盤中，上桌食用。 【所屬菜系】粵菜
【特點】 色白，味鮮香，四季皆宜。
【原料】
鱸魚（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。
【製作過程】
一、將鱸魚宰好，除內臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。
二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鍾，熟後取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。 【所屬菜系】江蘇菜
【特點】 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
【原料】
刀魚2條（共重400克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發冬菇4隻，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結、薑片各1克，雞湯50克。
【製作過程】
一、將刀魚颳去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚裡，卷出內臟和鰓，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上粘液（不要刮破魚皮），再用清水洗凈，用刀在魚身的2/3處切下魚尾待用。
二、將刀魚整齊地擺放在湯盆里，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結、薑片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鍾左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片，將鹵汁潷入鍋內，加雞湯50克，燒滾後倒入魚盆里即成。 【所屬菜系】淮陽菜
【特點】
【原料】
鮮鯇魚1尾,豬板油丁20克,熟火腿片10克,水發香菇片10克,筍片10克,干蝦6隻
【製作過程】
1.鯇魚治凈，用開水略氽，洗凈後兩面剞成柳葉花刀。
2.從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、薑片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鍾，取出去掉蔥段、薑片，淋香油上桌即成。 烹調類別： 蒸燉
烹調時間：普通
食材類別：魚類
味道：鮮香
適宜季節：無關
菜系：家常菜
〔材料〕：
魚，熟火腿片5克，筍片25克，水發冬菇4隻，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結、薑片各l克，雞湯50克。
〔做法〕：
①將魚收拾干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上粘液，再用清水流凈，用刀在魚身的2/3處切下魚尾；
②將魚放在場盆里，魚上放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油盯蔥結，薑片，加鹽、醬油、紹酒上籠用旺火蒸l0分鍾左右魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片，將鹵汁潷入鍋內加雞湯，燒滾後倒入魚盤里即可。 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鍾，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數。
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水裡游動的樣子)蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。
4、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
⑼ 鯔魚的美食烹飪
紅燒鯔魚
將鯔魚去鱗、鰓、內臟洗凈，在魚身兩側斜切幾刀（便於入味）蒜，蔥，姜，干辣椒，八角均洗凈鍋燒熱，倒入油(最好是一半葷油一半色拉油)，待五成熱時，放入鯔魚煎炸，煎成兩面呈金黃色時，盛出。把煎好的魚擱在邊上，用鍋底的油再將蒜，蔥，姜，干辣椒煸。接著放料酒，醬油，鹽，糖，水旺火燒開中火煨燉，大約十五分鍾（中途翻個身），湯汁收的差不多了，即可鯔魚肉質豐厚，味鮮美，營養豐富，無細骨，魚肉香醇而不膩。
清蒸鯔魚
原料：鯔魚1條1500克、薑片10克、熟火腿15克、精鹽10克、熟春筍15克、紹酒5克、水發香菇15克、冰糖10克、豬板油15克、熟豬油15克、蔥25克。做法：一、將熟火腿、熟香筍切成長3厘米、寬2、寬厚0.5厘米的片，蔥切成3厘米長的段，豬板油剝去膜，切丁；二、將鯔魚去鱗，剖洗干凈，斬去頭尾，取用魚的中段，在背脊肉上剞成網紋，半板油丁、火腿片、香菇、春筍片、蔥段均擺在魚上面，加入紹酒、冰糖和精鹽，上籠用旺火蒸約10分鍾取出，揀去薑片、蔥段，淋上熟豬油即成。注意事項：旺火氣足，蒸約10分鍾即熟，時間一長，肉質發柴，鮮麻味盡失。
白燉鯔魚
製作過程：取鯔魚一條重約750克，配以豬板油丁20克，熟火腿10克，水發香菇片10克，筍片10克，醬瓜末5克。先將魚洗凈，在沸水中燙，再沖洗後，擺在長盤內，用上述配料在魚上擺成花卉圖案，加適量的黃酒、精鹽、白糖、蔥段、薑片等，上籠以旺火蒸15分鍾，至魚成白蒜瓣狀。上席時去蔥段、薑片，淋上麻油。其時色味美觀，清香四溢，確有獨特之處，故名「白燉鯔魚」。
剁椒蒸鯔魚
菜系：蘇菜菜譜
主料：鯔魚1條約750克。調料：瀏陽剁椒醬150克，鹽25克，味精5克，雞精5克，料酒20克，色拉油50克，蔥段、薑片共計50克。製法1、將鯔魚去鱗，打一字花刀，用鹽、雞精、味精輕輕擦一遍，放盤中，然後上籠大火蒸10分鍾。2、鍋中放色拉油燒至五成熱，放入蔥段、薑片、蒜片、瀏陽剁椒大火炒香澆在鯔魚上即成。特點：色澤紅艷，剁椒味濃，口味咸鮮。製作關鍵：鯔魚選料不宜過大，要急火猛蒸，魚肉質才鮮嫩。
黃芪鯔魚湯
主料：鯔魚500克,黃芪60克輔料：陳皮6克,姜10克調料：植物油10克,鹽3克,味精2克做法：1. 把鯔魚去鰓、鱗、內臟，洗凈，下油起鍋用姜爆至微黃。2. 陳皮用水浸泡，黃芪洗凈，與鯔魚一起放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1～2小時，加入鹽、味精調味供用。健康提示：此魚湯具有健脾開胃，補氣生血的功效。食物相剋：黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。