A. 江蘇揚州特產：揚州獅子頭
揚州獅子頭是江蘇揚州地區的經典傳統名菜，屬於淮揚菜系。以下是關於揚州獅子頭的詳細介紹：
口感與風味：口感松軟，肥而不膩，紅燒或清蒸都深受人們喜愛。色澤紅亮，香味誘人，入口即化，老少咸宜。
歷史與文化：獅子頭千百年來盛譽不衰，其成功在於保持傳統烹調方法的同時，能根據季節變化和不同消費、信仰需求進行靈活調整。末代皇帝的御廚唐克明先生認為獅子頭在隋代就列為揚州四大名菜之一，當時稱葵花大斬肉。
製作方法與原料：主要原料為豬肉，斬成石榴米狀後加入蔥、薑汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、澱粉等攪拌上勁，再擠成肉丸，碼在青菜心上，點上蟹黃，加蓋微火燜2小時即成。
產品特點：揚州獅子頭以大而圓、嫩且鮮著稱，雅俗共賞，婦孺咸宜。其色澤、香味、口感都達到了極高的水準，是淮揚菜系中的佼佼者。
B. 揚州獅子頭的做法
揚州獅子頭是一種傳統的淮揚菜，其口感豐富，肉質鮮美。製作獅子頭時，首先准備主料，五花肉（去皮）6兩和前胛肉瘦肉3兩，以及4-5個荸薺。將豬肉洗凈後，五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力剁1分鍾，期間需翻轉2-3次，以確保肉粒細膩。荸薺去皮切成碎末備用。
接下來准備調料，蔥切花，姜拍碎，放入碗中，加入約3克的精鹽和小半碗水，用擀麵杖碾壓至蔥薑汁液全部透出。用濾網過濾掉蔥姜渣子。將肉米放入小鍋，加入荸薺末、澱粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水，先用筷子攪拌均勻，之後沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之一蔥姜水，再次攪拌，待水干後，加入剩餘的蔥姜水和精鹽，繼續攪拌均勻。用手抓起部分肉米，用力在鍋內反復摔打2分鍾，直至肉米上勁。
將炒鍋置於火上，放入生油4茶匙，用小火加熱至5成熱。將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團成三個肉團，放入油鍋中四面煎至發白，用笊籬撈出，放入燉盅，加入高湯撇去浮油。上鍋用中小火蒸3個小時。
待肉圓酥軟後，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鍾，調味後加入胡椒粉和味精即可上桌。獅子頭的特點是肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美。在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。
製作獅子頭時，需注意肉的配比一定要6.5份肥肉對3.5份瘦肉。不能使用現成的絞肉餡，否則肉的口感會如木屑般粗糙。肉米一定要摔打上勁，否則在油鍋中煎制時無法成型。蒸制時間一定不能少於3小時，且蒸時一定要加蓋子，隔水燉，這樣獅子頭表面才不會干，火候要控制在中小火或小火。