天津可以叫菜的軟體_教做菜的app哪個好

1. 學做菜家常菜下載什麼軟體

學做家常菜的野悄殲軟體如下：

1、《下廚房》。這是一款非常專業的美食APP在平台上，用戶可以開啟菜譜學習模式，打開各種專業菜譜進行廚藝的練習，也可以來到人群社區發布屬於自己的專屬菜譜，是一個關於美食的分享平台。

2、《美食傑》。在這款美食平台中，用戶可以找到上百萬種圖文視頻菜譜，並進行中國及國外菜譜的學習，各種家常菜以及川菜，粵菜等等，都可以直接在平台上進行搜索，最重要的是，還有營養指南，幫助用戶分析菜譜營養。

3、頌沖《網上廚房》。這是一款非常好用的美食軟體，在平台上，用戶可以找菜譜看視頻，學習簡單的廚藝，還可以和同行好友一起分享美食，詢問做菜技巧等等，是一個專業的美食分享社區。

4、《美食菜譜大全》。這是一款擁有詳細運飢食譜的美食平台，在平台上收集了各種專業菜譜以及一些家常菜的簡單製作方法，能夠幫助用戶迅速提升廚藝技能，還有一些專業的做菜技巧可以進行學習。

5、《香哈菜譜》。用戶可以在這款專業的美食平台上尋找到各種新穎的美食，及其製作方法，平台上有超過200萬種不同的詳細菜譜，小白也能夠快速學會做菜。

2. 新手做菜app哪個軟體好

新手做菜app比較好的有：下廚房、美食天下、廚房故事、味庫美食視頻、豆果美食。

1、下廚房

菜譜最全，人氣最高的美食app，在網路手機助手有1687萬的下載量。可根據不同時期(如節氣、四季)告訴你應該吃什麼，讓你天天吃的都不一樣，管住她他的胃，還可以買材料哦。

2、美食天下

專注美食的吃貨社區，匯聚海量菜譜的常備工具，令廚房與餐桌成為一家人妙不可言的愉悅生活。

在這里，最活躍的美食傑出作者與熱愛生活的美食家們，通過鍋碗瓢盆、菜豆果蔬，為您呈現圖文並茂、無比詳細的菜譜，以及揮灑自如、滿座驚艷的創意美食。

3、廚房故事

不管是新手吃貨還是廚房高手，都能在廚房故事裡找到靈感!我們充分考慮食物的多元性。蛋奶素、無肉食、純素，都可以找到簡單易行的菜餚。孩子很挑食?沒有關系，廚房故事的兒童系列，讓孩子們吃到營養有趣的午飯。

4、味庫美食視頻

味庫美食視頻是一款生活美食類的應用，倡導「輕烹飪」的生活理念，希望成為你身邊實用的美食技能網路全書。廚房不是戰場，烹飪應該是美好的時光。

將冗長復雜的做菜流程簡化成1分鍾左右的短視頻，步驟簡潔、易上手，廚房零基礎也能輕松做出可口的美食，還能進階挑戰難的烘焙。

5、豆果美食

連續榮獲AppStore「最佳美食應用」稱號，匯聚2億美食用戶，精選100萬道美食菜譜，迸發美食靈感，盡在豆果美食。

做菜小技巧：

1、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

2、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

3、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

4、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

3. 可以批發買菜的軟體有哪些批發價購買蔬菜軟體有哪些

2022可以批發買菜的軟體有哪些，相信大家在買菜的時候都會認為菜非常的貴，想知道哪裡可以批發購買菜或者在哪裡可以以批發價格買菜，下面跟著小編一起來看看吧。
1：朴朴超市
《朴朴超市》軟體中有專業的配送人員，同時軟體中有較低的蔬菜價格，同時新人加入塵悉敏的話首單是可以免去你的配送費的，軟體中不定期舉辦活動可以用超低的價格拿到菜品。
朴朴超市
評價：
立即下載
2：閩洋易購
《閩洋易購》軟體中購買的訂單的內容隨時都可以查看，同時軟體中的蔬菜，還有肉類都是有著專業的品質保障的，商品中的價格還有分量都是非常詳細的。
閩洋易購
評價：
立即派枝下載
3：倪的菜
《倪的菜》軟體中所有的食材都是可以清晰的看到的，同時軟體中可以通過視頻或者語音的功能跟老闆進行談價，軟體中的配送也是非常的快的，讓你有不一樣的體驗。
倪的菜
評價：
立即下載
4：食行生鮮
《食行生鮮》軟體中可以給用戶打造了一個社區平台，在這里你可以買到非常多的蔬菜，還有針對性的進行配送保證蔬菜的品質和買家的安全，值得信賴的軟體。
食行生鮮
評價：
立即下載
上面這些軟體中都是可以大量的購買蔬菜的，而且都有一定的福利的，在這里你陸悄可以以批發的價格買到很多的蔬菜和肉類等等的吃的商品，還是非常建議你們下載的。

4. 配送菜的app有哪些

配送菜的app有以下幾個：

1、《盒馬》。這款軟體主打不賣隔夜菜，大家可以放心購買到最鮮活的水產或蔬菜哦，所有產品均是基地直賣，能夠大大確保價格優勢，另外還能購買進口蔬菜食物哦。

2、《餓了么》。這里有超多的優質商家可以為你提供最便捷最高品質的購買服務，無論你想要購買蔬菜還是快餐。燒烤、蛋糕等等都可以為你准時送達，下單狀態全程可看能讓你一起盡在掌握之中。

3、《叮咚買菜》。這是一款專門做蔬菜生鮮配送的軟體，即使是活魚活蝦也能輕松搞定哦，如果有不滿意可以立即退款，從南北干貨到米面糧油應有盡有，廚房用品同樣也能買到哦。

4、《拼多多》。這款軟體中提供有多多買菜板塊，大家可以一鍵購買到物美價廉的新鮮蔬菜，而且拼著買能夠更劃算哦。軟體將會為大家配送到離你最近的自提點，提單超省時呦。

5、《美團外賣》。這款軟體為用戶提供有非常齊全的生活服務，無論是買菜還是購買美食、果蔬或超市百貨等都超級方便哦，貨品詳情一目瞭然，配送速度更是飛快，而且還支持預約下單。

5. 天津最好的點餐軟體是什麼

我公司是一家專業的網站建設和軟體研發公司，現主做電子菜譜，餐飲軟體，北京眾多酒店都在用我公司軟體

功能亮點：
1 量身定製
可使用本餐廳名字標志、標准色，根據餐廳風格定製軟體界面，帶給客戶全新的視覺體驗。
2 菜品分類
設置菜品冷盤、熱菜、湯羹等分類，點擊標簽快速跳到該分類頁面
3 菜品查看
顧客可在列表頁面瀏覽菜品的縮略圖，點擊縮略圖可彈出查看菜品的實拍大圖及菜品的更多信息，如食材構成、做法、營養價值、卡路里含量等。
4.菜譜，實時修改，製作簡單，更改便捷
很多酒店不是不想創新菜品，而是苦於即使推出一道新菜，也要更改所有菜牌。即影響整套菜牌美觀，又提高成本。用PAD就再也不用擔心了，可自由編輯菜譜圖片排板,可完全將紙制菜譜搬到PAD上；傳統紙制菜譜添加新菜、更換菜名、圖片、價格等較為繁鎖，投入花銷大，PAD菜譜免去一切煩惱，直接更改編輯，即時同步到pad上，方便顧客瀏覽。
5.保證菜品出菜率：
當天沒有的菜品，可以馬上設置沽清或不顯示。
6. 製作工藝多樣性，客人喜好多選性
同一簡仔個菜品，食客可以自主選擇其做法，例如：熗炒或蒜蓉等做法。還可以根據食客的個人喜好，隨意選擇某個菜品是否加辣或少辣等。
7. 自定義菜品
食客想要隨意點一份飯店內沒有的菜品時，可由服務員直接錄入下單通知廚房另做。
8.快速查菜
輸入菜品名字或縮略字母、關鍵字信息，可快速查找相關菜品。無須服務員背誦大量代碼，大大縮短了服務員的上崗培訓時間，觸摸式點菜、服務員易操作，提高了服務員的點餐效率。客戶也可以在服務員的引導下自助點餐，親身體驗全新點餐模式的樂趣。
9.查看菜單
顧客可點擊「我的菜單」隨時查看已點菜品信息和消費情況，並可在此進行為菜品增加減少份數和刪除已點菜品操作。
10.發送賬單
顧客點餐並確認完畢後，可交由服務員輸入密碼後直接發送菜單至後廚的各個檔口，通過列印機傳送菜單給後廚進行製作。同時菜單已發送至前台收銀處，形成了該桌消費賬單。
11.植入廣告
可通過圖文旅侍介紹餐廳文化、周邊旅遊景點、名廚及得獎菜品，宣傳酒店的文化的理念。也可聯系其它商家（例如：周邊商場打折信息、店慶活動、周邊及城市旅遊、酒後代駕、產品的單獨推廣）植入廣告宣傳。（意外的收益：在使用pad的過程中商家可以賺取廣告費）
12.綜合應用成本低於傳統菜譜
傳統菜譜製作價格不菲，且須經常翻新、修改、更換，且要耗費大量的精力、財力；iPad點餐系統按5年使用時間計算，綜合應用成本遠低於傳統菜譜攔鎮汪，且對精力、資源是極大的節約。
13.傻瓜操作
客戶使用方便；親和界面，柔性設計，消費者無須任何幫助指導，即可隨意操作；多種查詢及瀏覽方式，便於消費者快速瀏覽和選擇菜品，速度遠高於傳統菜譜；大字體、全屏觸摸，傻瓜化操作，確保各年齡層、各客戶層的輕松使用。
14.報表管理
針對性的多種營業報表統計，讓管理者及時了解各項統計數據，做出正確經營決策。
15.開方式的介面
系統可單獨使用，也可以與餐廳現有點餐產品配套對接使用。

6. 做大食堂菜下載什麼軟體

推薦的軟體如下：
1.下廚房
下廚房手機版是一款專門提供廚房菜譜給各位喜歡做菜的人士最新、最熱門的精選推薦的。每一份菜譜都經過編輯的精心選擇，讓喜歡廚房的你感到快樂，唯有美食與愛不可辜負
2、香哈菜譜
香哈菜譜app是一款專業美食app，擁有豐富的菜譜、食譜，健康的膳食管理方法，有趣的美食視頻，熱鬧非凡的美食圈。讓你與美食達人零距離交流，網紅美食，私廚技巧，讓你欲罷不能
3、美食天下
專注美食的吃貨社區，匯聚海量菜譜的常備工具，令廚房與餐桌成為一家人妙不可言的愉悅生活。在這里，活躍的美食傑出作者與熱愛生活的美食家們，通過鍋碗瓢盆、菜豆果蔬，為您呈現圖文並茂、無比詳細的菜譜，以及揮灑自如、滿座驚艷的創意美食。
4、豆果美食
從吃貨日常「家常菜」到全球各國「各地美味」，有無辣不歡「下飯菜」，也有新手小白「快手餐」在這里找到你365天的每一餐。目前已經發展成為國內外華人較為領先的美食互動社區網路。
5、好豆
好豆菜譜提供了直接搜索和隨機搜索兩種搜索方式，你可以直接輸入菜名、食材或者功效來進行搜索；你也可以在品種、食材以及口味中按照自己的喜好來匹配出適合自己的菜譜。
6、美食傑家常菜譜大全
美食基隱傑海量菜譜工具，與您共享製作磨源美食的奇妙樂趣；三餐菜譜、下午茶、夜宵、烘焙、甜品、靚湯應瞎鋒態有盡有，分分鍾讓您成為大廚師哦！還有美食達人的私家菜譜，帶您領略不一樣的美食盛宴。

7. 教做菜的app哪個好

1、下廚房app

軟體特色

【美食與愛】香哈菜譜是一個包含了30w道精選菜譜、食材功效、美食知識、食物相剋、美食互動社區等內容的超級菜譜美食應用。把美食與愛裝進口袋！

【美味與健康】美味與健康完美融合。這里有專業營養師推薦的減肥、美容、孕婦、補血、經期等健康食譜；中醫推薦時辰養生、節氣養生法；食材功效與作用大全，食物相剋，是您健康飲食的小管家。

【吃貨美食圈】香哈美食圈是國內最大的美食互動社區，與數百萬吃貨交流分享美食，學做菜，秀美食，隨時隨地記錄美食的快樂！

香哈菜譜，把美食與愛裝進口袋；掌上美食，指尖傳遞美味與真情！曾經行色匆匆，我們錯過了多少純正的美味；唯有美食，讓我們如此貼近。

8. 做飯的app有哪些適合下載做飯的

現在的手機應用十分的多，各式各樣的app占據著手機的頁面，那麼對於想要學習做飯的小夥伴們可以下載哪些app呢?以下是我為你整理的做飯的app，希望能幫到你。

做飯的app

1、豆果美食

豆果美食app是應用於手機平台的一個發現美食、享受美食、和全國眾多美食達人一起分享菜譜。你還可以在豆果美食上面發布自己的美食菜譜。

找一個，了解你的、在乎你的APP，知道你喜歡吃甜的、還是辣的;知道你最近該多吃點水果，還是適合喝點湯;知道你不愛吃香菜，還是不愛吃醋;就算你心情不好，也會幫你安排好一日三餐，勸你好好吃飯。。。。。。這就是全新的——豆果美食。

經歷了半年的打磨，我們為你呈上全新版本豆果美食，作為全球最大的中文美食菜譜軟體，數十萬道原創的精美菜譜，高清的步驟講解，配上全新改版的界面設計以及可能是最好的菜譜展現方式，帶給你最享受的美食體驗。

專屬於你的私人美食推薦，比你更懂你自己，分析你的飲食偏好，努力的找到既符合你口味，也適合你身體健康狀態的美食貼心推薦給你。

2、下廚房

下廚房是一款手機菜譜，自己做飯菜是一件很不錯的事情，天天在外面吃容易把口味變復雜。這個手機端可以提供很多的菜式給你參照，喜歡美食的朋友可不要錯過。

【軟體功能】

★ 時令流行：根據不同節氣，告訴你應該吃什麼，三餐不重樣;

★ 榜單推薦：進來看看被兩萬多人做過的一道菜譜是什麼?

★ 人氣社區：你嘗試發布一道菜，會獲得最真實的廚友點贊，交流心得提升廚藝;

★ 活動獎品：定期與品牌聯合發布線上和線下活動徵集令，贏獎品，交朋友;

★ 購買食材：聯合達人推薦，幫你挑選最有品質的食材和廚具，瞬間成為身邊人仰慕的美食專家。

3、好豆菜譜

好豆菜譜是一款手機菜譜app，這個應用的榮譽比較多，有強大的好豆網做支撐，內容是沒話說的，讓進廚房也變成一種樂趣。

好豆菜譜擁有中國最全的優質菜譜數據40多萬道，包含人群分類和疾病調理的葯膳食療，提供各種健康飲食指導建議，立志讓中國人吃出來的問題通過飲食調理再吃回去。

好豆菜譜首創菜譜的標准化、正版化、社交化和實用化，每道菜譜都為用戶提供詳細的步驟圖、做法、用料及細節說明。好豆菜譜還是中國第一美食社區，用戶可以分享菜譜、成果照，結交美食好友，參加線下聚會等，30多個城市的豆友會等你參加。

4、味他菜譜

味他菜譜是一款手機菜譜軟體，在味他你能找到自己最喜歡的菜品還能看到各類新奇的食譜，跟著上面的教程做讓你不出幾月保證能成為烹飪達人，用你在味他學習到的美味菜餚給家人做一道色香味俱全的晚餐吧。

誰都希望有營養的早餐獲取一天的元氣，豐盛的晚餐給予疲憊後的安慰，以及餐後甜點來犒勞自己。不管你是學生，上班族，產婦還是孕婦，都能在這里找到適合你的食譜。你更可以同美食家們交流烹飪心得。比如：怎麼捏出更好吃的壽司?煲湯如何煲更有營養?粥怎麼做出新花樣?各地小吃有什麼來頭?火鍋怎麼烹飪才是最地道?中餐怎麼做才能色香味俱全?地道又易做的西餐有哪些?在這里，你都可以找到答案。

5、媽媽的菜

媽媽的菜是一款手機o2o私房菜訂購軟體，你可以利用媽媽的菜來搜尋周邊地區媽媽們做的私房菜，覺得合你口味的，你就可以通過微信、電話等形式下單，然後等著配送或者上門自拿，非常的方便，想給那些吃私房菜的朋友們提供一個享受機會。

“媽媽的菜”是一款餐飲類應用，收錄了各個社區離退休媽媽們及其擅長的家鄉菜，讓北漂族可以向這些媽媽們訂餐，感受家的味道。

北漂族面臨巨大的生存壓力，一年回不了幾次家，所以我們希望通過找到社區中離退休的媽媽們來做家鄉菜，讓北漂族吃上家裡的味道，感受家的溫暖。

6、早餐食譜

早餐食譜

早餐食譜是一款早餐製作教學手機軟體，真所謂一天之計在於晨，最好的一天就要從清晨開始，所以說早餐就是非常的重要的一環了，在早餐食譜里有非常豐富的早餐食譜，用戶可以按自己的需求學習製作，每天都可以做愛心早餐哦。

7、鄰食

鄰食是一款手機美食健康軟體，有了鄰食讓你不用在吃外面的垃圾飯菜，直接由附近的好鄰居給你提供家常可口乾凈的飯菜，讓你吃到家的感覺，用鄰食找到鄰居後可以直接坐等飯菜上門，也可以直接去鄰居家吃，方便安全又衛生。

拒絕地溝油、拒絕大鍋菜，小鍋慢炒、精選食材，像對待家人一樣對待你，是我們每一位家廚秉持的理念。每一個廚房後面，都是一個熱情、善意、朴實的家庭。你可以等待送飯上門，也可以去鄰居家自取，甚至可以直接到他家餐廳，感受家一樣的味道。

8、家友菜譜

家友菜譜app是一款菜譜軟體，內含海量菜譜，涵蓋多種菜品，提供詳細的做菜步驟，幫助用戶學會做菜，早日成為美食達人。

簡單、潔的菜譜工具助手。做純粹的菜譜工具，讓我們靜靜的學做菜，通過分類能夠找到這個食材能夠做哪些菜品。

做飯的小秘訣

一、怎樣用姜

姜是許多菜餚中不可缺少的香辛調味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜餚增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。我們在烹制時會經常遇到一些問題：

如做魚圓時在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生薑剁成米粒狀，拌入魚茸里製成的魚圓，吃在嘴裡就會墊牙辣口，且色彩發暗、味道欠佳。

又如在燒魚前，應先將薑片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，後下魚煎烙兩面，再加清水和各種調味品，魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去膻解腥;如果薑片與魚同下或做熟後撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹調中要視菜餚的具體情況，合理、巧妙地用姜。

1、姜絲入菜多作配料

烹調常用姜有新姜、黃姜、老薑、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜餚中既可作調味品，又可作菜餚的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，是姜中上品;老薑，俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜;澆姜，附有姜芽，可以作菜餚的配菜或醬腌，味道鮮美。

作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格。“三絲魚卷”是將桂魚肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然後配以用澆姜腌漬的醬姜絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口，外嫩里鮮。

把新姜或黃姜加工成絲，還可做冷盤的配料，增鮮之餘，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚傳統涼拌菜“拌干絲”，它是把每塊大方豆腐乾切成20片左右，再細切成比火柴棒還細的干絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生薑絲，澆上調味而成的。干絲綿軟清淡，姜絲鮮嫩辣香。

2、姜塊(片)入菜去腥解膻

生薑加工成塊或片，多數是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中，具有去除水產品、禽畜類的腥膻氣味的作用。

火工菜中用老薑，主要是取其味，而成熟後要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便於姜味外溢，浸入菜中。

如：“清燉雞”，配以雞蛋稱清燉子母雞，加入水發海參即為“珊瑚燉雞”，以銀耳球點綴叫做“風吹牡丹”，佐以豬腸叫“游龍戲鳳”，添上用魚蝦釀制的小雞即為“百鳥朝鳳”等。在製作中都不可不以薑片調味，否則就不會有雞肉酥爛香鮮、配料細嫩、湯清味醇的特點。

姜除在烹調加熱中調味外，亦用於菜餚加熱前，起浸漬調味的作用，如“油淋雞”、“叉燒魚”、“炸豬排”等，烹調時姜與原料不便同時加熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用薑片浸漬相當的時間，以消除其異味。浸漬時，同時還需加入適量的料酒、蔥，效果會更好。

3、姜米入菜起香增鮮

姜在古代亦稱“疆”，意思是“疆御百邪”之說。姜性溫散寒邪，利用姜的這一特有功能，人們食用涼性菜餚，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互補互存，可以防止腹瀉、殺菌消毒，也能促進消化。如“清蒸白魚”、“芙蓉鯽魚”、“清蒸蟹”、“醉蝦”、“熗筍”等，都需澆上醋，加姜米，有些還需撒上胡椒粉，擺上香菜葉。

姜米在菜餚中亦可與原料同煮同食，如“清燉獅子頭”，豬肉細切再用刀背砸後，需加入姜米和其他調料，製成獅子頭，然後再清燉。生薑加工成米粒，更多的是經油煸炒後與主料同烹，姜的辣香味與主料鮮味溶於一體，十分誘人。

“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先經油煸炒之後，待香味四溢，然後再下入主配料同烹。姜塊(片)在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米則多用於炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鮮。

4、薑汁入菜色味雙佳

水產、家禽的內臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時生薑是不可少的調料。有些菜餚可用姜絲作配料同烹，而火工菜餚(行話稱大菜)要用姜塊(片)去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜餚不便與姜同烹，又要去腥增香，如用薑汁是比較適宜的，如前面講的製作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動物性原料用刀背砸成茸後製成的菜餚，就是用姜計去腥膻味的。

制薑汁是將姜塊拍松，用清水泡一定時間(一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡)，就成所需的薑汁了。

生薑在烹調中用途很大，很有講究，但不一定任何菜都要用姜來調味，如單一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米調味，勢必會“喧賓奪主”，影響本味。

俗說：“薑是老的辣”。烹調用姜不應選用新姜，老薑的味道更濃香。

二、怎樣用鹽

鹽在烹調中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的鹹味稱為“百味之王”，“一鹽調(diao4)百味”。鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。烹調加鹽時，既要考慮到菜餚的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。

學術理論認為，人的味覺可以感覺到鹹味最低濃度為0.1%～0.15%。感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%～1.2%。因此製作湯類菜餚應按0.8%～1.2%的用量掌握。而煮、燉菜餚時一般應控制在1.5%～2%的范圍內，因為這些菜餚食用時常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應該大些。

鹽在烹調過程中常與其它調料一同使用，使用過程中幾種調料之間必然發生作用，形成一種復合味。

一般說，鹹味中加入微量醋，可使鹹味增強，加入醋量較多時，可使鹹味減弱。反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽後則使酸味減弱。

鹹味中加入砂糖，可使鹹味減弱。甜味中加入微量鹹味，可在一定程度上增加甜味。鹹味中加入味精可使鹹味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。

此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細菌的生長。製作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使製成的魚丸等柔嫩多計。在合面團時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。發酵面團中加點鹽還可起到調節面團發酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。在烹調中掌握用鹽，大體有以下三種情況。

1、烹調前加鹽

即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本鹹味，並有收縮。在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時，都可結合上漿、掛糊，並加入一些鹽。因為這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。另外有些菜在烹調過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調時間要短。

2、烹調中加鹽

這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，都要在烹調中加鹽。而後是在菜餚快要成熟時加鹽，減少鹽對菜餚的滲透壓，保持菜餚嫩松，養分不流失。

3、烹調後加鹽

即加熱完成以後加鹽，以炸為主烹制的菜餚即此類。炸好後撒上花椒鹽等調料。

三、怎樣用酒

烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發揮。因此，要注意以下幾點。

1、烹調中

最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

2、上漿掛糊時，也要用酒

但用酒不能多，否則就揮發不盡。

3、用酒要忌溢和忌多

有的人凡菜餚中有葷料，一定放酒。於是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。

4、有的菜餚要強調酒味

例如葡汁雞翅，選用10隻雞翅膀經油炸後加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨後加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜餚最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發就變成合理了。

5、用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。

另外，這里還歸納了一些：啤酒調味小竅門

啤酒除用於飲用外，還可用來對菜餚調味。具體方法如下。

1、炒肉片或肉絲，用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出後格外鮮嫩，味尤佳。

2、烹制凍肉、排骨等菜餚，先用少量啤酒，腌漬10分鍾左右，清水沖洗後烹制，可除腥味和異味。

3、烹制含脂肪較多的肉類、魚類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產生脂化反應，使菜餚香而不膩。

4、清蒸雞時先將雞放入20～25%的啤酒中腌漬10～15分鍾，然後取出蒸熟。格外鮮滑可口。

5、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鍾，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。

6、涼拌菜時先把菜浸在啤酒中，加熱燒開即取出冷卻，加作料拌食，別有風味。

四、怎樣用味精

味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。

味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。

1、對用高湯烹制的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。

2、對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好(因味精在45℃時才能發揮作用)。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

4、作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。

5、味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

6、味精在常溫下不易溶解，在70℃～90℃時溶解最好，鮮味最足，超過100℃時味精就被水蒸氣揮發，超過130℃時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

7、在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味。

做飯煮菜的小知識

1、做湯的時候，最難把握的地方就是放的鹽的含量。難免有時候會做鹹的時候，如果只是加水的話有時候湯的口感就被破壞了，這時候你可以切一些土豆片放進湯里，煮個幾分鍾，然後再上桌之前把土豆撈起來就可以了。但是如果特別鹹的話，這招就沒用了，所以煲湯的時候鹽可以慢慢加。

2、喜歡吃土豆的時候，最煩的時候就是煩土豆發芽。但是每天都去買土豆，又太麻煩。其實有時候我們可以稍微多買點土豆，但是記得在土豆堆中放一個蘋果，蘋果產生的乙烯氣體可以妨礙馬鈴薯發芽。但是只是稍微延長並不是一直不發芽的。此外如果你想木瓜或者奇異果和澀柿子早點成熟也可以放個蘋果。

3、買米回家最煩的就是米裡面長蟲了。淘米的時候特別麻煩，其實這個時候你只要，用紗布縫一些小口袋裡面放上花椒殼。然後放在袋子的不同位置，可以確保對整袋米面產生作用。米蟲對花椒的氣味很厭惡。

4、在餐桌上女生總願意放置一些鮮花裝飾，如果想讓鮮花保鮮期延長幾天的話，建議可以在插著鮮花的花瓶中加進一些啤酒。啤酒內的乙醇可以給鮮花的切口消毒防腐，裡面的糖分和營養物質可以供給鮮花。

5、女生愛吃餅干但是餅干沒過幾天就發潮了，變得軟軟的了，為了保持餅乾的脆性可以在裝餅乾的餅干罐里放進一塊方糖。方糖會吸收餅干罐里的濕氣從而保證餅乾的脆性。

9. 手機做菜軟體哪個好

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