㈠ 怎樣發面,才能做出好吃的饅頭
第一種：放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速度快，並且只需發酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，小蘇打對人沒害處，這個方法可以用,不過饅頭店用的麵粉不可能象自家那樣選擇質量好的麵粉，而且裡面還加什麼化學添加劑。
第二種:在用酵母第一次發酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用鹼（鹼用少許溫水化開成鹼液）揉勻揉透餳10分鍾，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和鹼的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或鹼味重，當然願意吃開花的鹼饅頭的人用這種方法最好。
㈡ 蒸饅頭怎麼發面最好
蒸饅頭要這樣發面：
准備食材：麵粉1000克、酵母粉10克、白糖3克、小蘇打3克、溫水適量。
做法步驟：
1、10克酵母粉、3克白糖和3克小蘇打放在碗中，加入500克左右的溫水，把酵母粉化開；1000克麵粉放在盆中，加入酵母水，用筷子攪拌成面絮，然後下手揉成面團。
㈢ 做饅頭怎麼發面才松軟
方人鍾愛麵食，一日三餐，幾乎餐餐都離不開麵食，而饅頭就是最常見的傳統麵食了。每周蒸一次饅頭，吃的時候熱一下、或者用油炸一下、或煮弄成炒饅頭丁，都非常不錯喲，而且簡單方便，特別適合上班一族。
記得在我很小的時侯，老母親會經常蒸饅頭，她會用「面肥」發面，用自家磨的小麥粉蒸饅頭，蒸出來的饅頭又白又軟，夾上剛炒的線線辣子、辣椒醬或者其它配菜吃，能吃出麥香味，那叫一個香，總也吃不膩。
第5步：取一個面劑子，使勁揉搓，直至表面光滑成為饅頭狀，蓋上籠布進行二次醒發，大約需要15-20分鍾。二次發酵特別關鍵，很多人蒸的饅頭不夠宣軟好吃，主要是因為少了這關鍵的一步。
第6步：往蒸鍋中加水，放入蒸屜和饅頭生胚，開大火燒開後，轉中火蒸15-20分鍾。小一點的饅頭或包子15分鍾即可，大一些的則需要蒸20分鍾左右。時間到了之後關火，但不要著急打開鍋蓋，再燜3-5分鍾，即可出鍋享用了。
㈣ 怎麼發面蒸饅頭好
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣饅頭的製作饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。1、按說明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
㈤ 蒸饅頭怎麼發面效果更好
其實，要蒸出一鍋又筋道又蓬鬆的「好」饅頭，發面是基礎，更重要，發面的「竅門」不得不學一點:
①老面未必就健康。傳統的發酵法是用老面，因為它是用上次蒸饅頭時留下來的一小塊面團的酵母菌來達到發面效果。是來自於空氣中的酵母和各種雜菌的發酵作用，使面團膨脹，在這個過程中會是面團有不良的酸味。又由於必須用鹼來中和，因為加鹼而破壞了面團中B族維生素。老面也未必是健康的。
⑩如果面發過了，即便是用酵母發酵的，也應該加上鹼去中和酸性;如果加鹼過量了，可以加點白醋揉揉，再醒發一會;如果天氣炎熱，水溫也高了，可以冷藏起來，使用1小時前取出。
㈥ 饅頭怎麼發的好呢
自發麵粉做饅頭一般需要發酵30-50分鍾。
若用500克的自發粉，溫水（40°以下）約250克，和面、揉製成面團後，靜置（夏天放在室內即可，冬天要放在暖的地方以利面團的發酵）30-50分鍾，見面團有些發起，便可以開始製作饅頭或包子了。
做饅頭注意事項：
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4、發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好餳面發酵。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
㈦ 饅頭怎麼發的快又好
蒸饅頭的4大技巧，一定要牢記
一、加酵母、白糖
在和面的時候，很多朋友都只是簡單的加酵母，其實除了加酵母以外，我們還要記得加適量的白糖。因為白糖能很好促進，酵母菌的發酵，這樣一來酵母在發酵的過程中，其酵母菌就會更活躍，面團發的就會更蓬鬆。
這里我們要注意的是，白糖不用加太多，隨便一小勺就可以了，因為白糖加太多的話，反而會被發得不好。一般情況下，一斤麵粉往裡面放5克酵母粉，3克白糖就可以了。
二、用溫水和面
往麵粉中加清水去和面的時候，你以前是用冷水，還是用熱水呢？其實都不對。這里我們要注意的是，冷水的溫度太低，就不利於酵母菌發酵。熱水溫度太高，就很容易把酵母菌給燙死，所以在加水去和面的時候，最好是用溫水。
溫水的溫度在35度，到40度為最佳，因為這個溫度，是最有利於酵母菌發酵的，能很好促進酵母菌的活性，為平常的兩倍，這樣面團在發酵的時候，就會變得更快速。
三、揉面
在對面團進行揉捏的時候，你以前是怎麼揉捏的呢？這里我們要注意的是，想讓面團被揉得筋道的話，一定要順著一個方向去揉，只有這樣才能讓面團中的筋性被揉出來，做出來的饅頭口感，自然就會更松軟。
還有就是在揉面的時候，揉搓的時間越長，面團的筋性就越足。一般情況下，我們要把面團揉10分鍾以上，這里是不能偷懶的，很多朋友都只是簡單地揉幾分鍾，那樣的做法，是錯誤的。
四、發面
面團揉好以後，接著我們要做的是發面，在發面的時候也是有技巧的，我們不能給它放到常溫下去進行發酵。因為常溫的溫度，是不利於酵母菌發酵的，所以這個時候，我們一定要為其創造一個，適當的發酵環境。
像春季溫度就偏低，所以這個時候，我們要准備一盆溫水，溫度在35度到40度之間。然後把面團放到大碗裡面，再放到溫水表面，並覆蓋上保鮮膜去發酵的話，兩個小時就可以把面團發好。
發面的4大技巧，我就給大家介紹到這里了，掌握好這幾個技巧以後，接下來我要給大家細說一下，饅頭的整個製作過程。
【蒸饅頭】
【原料】：麵粉、酵母粉、白糖
【製作】
1、准備一個大碗，然後往裡面加入500克的中筋麵粉，接著再加入5克的酵母粉，以及三克的白糖，並用筷子攪拌均勻。
2、准備適量溫水，給它加入到麵粉中，一邊加入、一邊攪拌，大概150克左右，將麵粉攪拌成棉絮狀即可。
3、下手對麵粉進行揉捏，給它揉成一個光滑的面團，面團揉好以後，需要覆蓋上一層保鮮膜，再放置到溫水中，給它發酵兩個小時，把面團發好。
4、取出發酵好的面團，再次揉捏揉出裡面的氣體以後，給它整理成長條狀，並分成一個個的面劑子。
5、把准備好的面劑子再次揉捏，給它揉成一個個的小饅頭胚，再放到一旁，二次醒發15分鍾。
6、趁著饅頭胚醒發的時間，我們需要准備適量清水，並開大火將鍋中水燒開，等饅頭胚醒發好以後，將其直接放入蒸鍋當中，開大火蒸半個小時。
7、這里要注意的是，饅頭胚是不能直接上鍋蒸的，一定要記得先醒發，然後再開水上鍋，這樣蒸出來的饅頭，才會軟而且蓬鬆，否則口感就會很生硬。
8、饅頭蒸好以後，我們也要關火，然後再讓它燜上5分鍾時間，就可以出鍋進行食用了。