⑴ 泡椒和剁椒要怎麼做
泡椒做法：
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.准備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗凈紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質1
至於何時可以享用，就自己決定吧！
剁椒的做法：
挑出壞掉的辣椒，餘下的用水洗凈，浸泡干凈。
⑵ 剁辣椒的做法
【導讀】 剁辣椒是一種可以直接食用的辣椒製品。它是以新鮮的紅辣椒為原料製成，味道鮮、咸、辣。當然了，剁辣椒的做法不僅限於用紅辣椒做，現在也有不少人喜歡用青辣椒來做，口感比紅辣椒製作的要好。下面我們就一起來了解一下剁辣椒的做法。
剁辣椒的做法
在做剁辣椒之前，我們必須要先挑選好新鮮的紅辣椒或者是青小尖椒。
然後要准備好用於製作剁辣椒的案板、切刀以及盛裝的容器，注意這些工具一定要事先清洗干凈並擦乾，不可有水分殘留。
接著再准備好適量的鹽、大蒜、白酒。
之後才是我們的做法步驟：
1、將新鮮的辣椒洗干凈，一定要帶蒂洗凈，後放置在陰涼通風處風干。
2、將風乾的辣椒放在案板上切碎，這時候再去除根蒂，不喜歡吃辣椒籽的也可趁這時候摘取干凈。
3、取適量打算放在案板上切成末，然後混入切好的辣椒中，並放入適量的鹽，攪拌均勻。
4、將辣椒裝壇，澆上白酒，密封，放置與陰涼乾燥的地方。注意辣椒不要裝得太滿，壇口位置要留出一些空隙。
5、密封後雖然隔天就可以取出食用，但是建議還是放置一個月之後再食用，這時候的味道會更香。
剁辣椒的製作技巧
製作剁辣椒的步驟雖然簡單，但是我們還有幾個點是不得不注意的：
1、裝剁辣椒的容器必須是洗凈且不帶水分的、密封性能好的。記得壇子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。
2、剛做出來的剁辣椒不要馬上放入冰箱，會影響口感。
3、剁辣椒適合在深秋以後做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。
4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。
5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。
6、剁辣椒的製作忌水，有水分則非常容易變成「泡椒」，且口味發酸，有點像壞掉了的味道；
7、關於鹽的用量，需要格外注意。如果是馬上就要食用的，鹽就放少一些，避免過咸；而如果需要密封放置一段時間，就要根據辣椒的量來放鹽，一般是辣一斤辣椒一兩鹽，鹽放得太少的話剁辣椒會變得很酸，味道就不好了。
8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間。
剁辣椒辣手怎麼辦
在製作剁辣椒的時候，辣到手是常見之事，那麼剁辣椒辣手了怎麼辦呢？
可以用酒精或者食醋塗抹，還可以用熱水沖洗來去除這種火辣刺痛感。
辣椒中含有辣椒鹼，在切辣椒的時候這種辣椒鹼會沾在皮膚上，刺激微血管擴張，導致局部發紅發熱，同時還會刺激到痛覺神經，進而感覺到疼痛。
一般說來，這種辣椒鹼能夠容易乙醇及鹼性溶液中，但無法溶於冷水。因此當我們的手被辣椒辣到以後，是沒辦法用冷水緩解的。可以考慮用酒精塗抹的方法緩解，還可以用食醋緩解。
相信有人會很好奇，既然辣椒鹼只能容易乙醇和鹼性溶液，那麼為什麼還能用食醋沖洗呢？這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒鹼中和。
用熱水沖洗也一個不錯的方法，因為辣椒鹼會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然效果不及酒精和食醋，但是比冷水好一些。
剁辣椒的營養價值
辣椒所含的營養成份十分豐富，不僅含有大量的維生素C，還含有其他的'一些維生素和礦物質，能夠給人體補充生理活動所需要的養分。
辣椒中還含有辣椒鹼和二氫辣椒鹼構成的辣椒素，對人體具有一定的刺激作用。它能刺激唾液和胃液分泌，增進食慾，促進人體血液循環、散寒驅濕。
辣椒還能夠促進腎上腺素分泌，燃燒脂肪，提高新陳代謝，因此也是減肥佳品。辣椒還具有降低血小板粘性的作用，可維護心血管健康。
另外，辣椒還具有緩解疲勞、鎮痛解熱、幫助消化、降低膽固醇的作用，常吃對人體有益。
天天吃剁辣椒好嗎
在前面我們有一定，常吃剁辣椒是對人體有一定保健作用的，但是我們需要根據具體情況來確定食用頻率。
對於能吃辣的人來說，是可以天天吃剁辣椒的，但是還要考慮到自己所處的緩解。如果是在粵、桂氣候比較溫和的地區，天天吃剁辣椒是會上火的，如果不想長痘痘的話，還是控制一下比較好。
對於不能吃辣的人來說，自然是偶爾吃一些了，畢竟天天吃腸胃也是受不住的，這樣反而加重了腸胃負擔，得不償失。
⑶ 剁椒怎樣製作方法
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗凈、控水。
3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對製作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（製作過程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜壇內。
6.噴入少許白酒。
7.蓋上壇子蓋，並加水封。切記不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。
8.一周左右開壇，剁椒完成了。
製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用於做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱之為「糟辣椒」。
做法二
主料
新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量
步驟
1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；
2.將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分；
3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內；
4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。
烹飪小訣竅
1.一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍；
2.洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成「辣椒粥」，晾曬的時間一般都是一天或兩天，只要沒變成干辣椒就行；
3.不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞。不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好；
5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶內，做的多可以放入壇子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞。
做法三
主料
紅尖椒400克，白皮蒜120克
輔料：
姜20克
調料：
食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
烹飪時間：30分鍾
步驟
1.大蒜、生薑去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干凈後放通風處瀝干水份一夜。
2.用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎(不要太碎)。
3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除。
4.用消毒並瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半。
5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套。
6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎。
7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內，放入大蒜碎。
8.在放入姜碎。
9.鹽2茶匙，白糖1茶匙。
10.高度白酒3大匙。
11.用干凈筷子攪拌均勻。
12.在放入干凈，無水的玻璃容器中。
烹飪小技巧
1.切紅椒的時候戴上xi
2.用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒那麼辣。
3.做剁椒時一定不要沾到生水。
做法四
原料
紅椒350克、大蒜頭50克、鹽40克、酒20克左右
做法
1、將紅椒清洗干凈，晾乾。
2、然後去掉紅椒蒂，用刀剁碎，
3、大蒜頭去皮後切薄片，
4、然後將剁好的紅椒，大蒜，鹽一起倒入容器中，
5、再攪拌均勻，
6、淋少許白酒再次攪拌均勻，
7、倒入清洗干凈並消毒處理過的玻璃瓶子中，
8、放室溫下發酵幾日才可食用
⑷ 剁椒魚怎麼做味道足剁椒要如何製作
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味正」和剁椒的「辣」為一體，肥實而不膩口，肉質地鮮嫩，香爆鮮美，設計風格獨具一格。火辣辣的紅剁辣椒覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的清香四溢……把准備好的魚頭放鹽手洗整潔，沖走食鹽水，隨後在魚頭上劃兩刀，撒白鬍椒粉一茶匙，植物油半湯勺，鹽半茶勺，味精半茶勺，再放進半湯勺油耗，擦抹勻稱，留意不必只擦抹表層，還需要把魚頭的裡面也擦抹一些，腌制十分鍾
剁辣椒與水豆豉蒜瓣兒下鍋炒出清香味，加少量白砂糖蚝油雞精調料，起鍋前添加少量白米醋提味。將腌好的魚頭放到盤內，下邊姜蒜鋪底鋪平粉絲們，最終放魚頭，魚頭上勻稱鋪平一層炒好的剁辣椒水豆豉入不銹鋼蒸鍋蒸12min上下。鍋中加入了食用油，燒開後放進冬茹和生薑片；炒出清香味後，將油蔥撈起來，淋在蒸熟的魚頭上，上灑蔥段就可以！
⑸ 自製剁辣椒怎麼做
製作方法 製作剁辣椒的材料： 主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大小）； 調料：鹽適量。 1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子； 2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎； 3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒； 4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。 編輯本段製作剁辣椒的竅門 1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹乾水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，一個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意； 2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。 3、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。 4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。 5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。 6、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒裡面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒腌制好後，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。 7、剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容易變成「泡椒」，且口味發酸，有點像壞掉了的味道； 8、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間。
⑹ 剁椒如何做
辣椒是我們很常見的食材，辣椒的吃法種類也是非常多的，不同的地區辣椒的吃法也是不同的，生活中辣椒比較常見的吃法就是將辣椒製作成剁椒，剁椒不僅可以直接食用，而且還可以和其他的菜或者是肉類搭配著吃，對於喜歡吃辣的人來說，剁椒是很受歡迎的，那剁椒怎麼腌制呢？
剁辣椒的腌制方法
1、紅辣椒洗凈晾乾，把辣椒切為塊狀，把切好的辣椒放到一個大盆里。
2、放鹽和姜沫攪拌均勻，在放白酒和酒糟攪拌均勻。
3、最後放大蒜和冰糖，攪拌一下，腌一天就可以食用了。
辣椒要怎麼保存
1、泡製法
即將鮮辣椒，洗凈晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。
2、凍製法
即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和面條類食品的調味。
3、醬製法
即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。
剁辣椒的營養價值
1、健脾消食
辣椒內含有辣椒鹼及粗纖維，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促進食慾。
2、減肥
辣椒素可刺激大腦釋放內啡肽，緩解疼痛感可加快新陳代謝，令人保持身材苗條。
3、祛壓降脂
可降低膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促進血液循環，預防心臟病和中風等病症。
4、其他功效
祛除胃寒病；辣椒對預防感冒、動脈硬化、夜盲症和壞血病有顯著作用。
切辣椒的注意事項
大家也許都有過這樣的經歷，切完辣椒後，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實，可以用塗抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的
⑺ 剁辣椒怎樣弄
剁辣椒的做法實際上是簡易的，最先要把小辣椒清洗，隨後再太陽下晾乾，然後開手剁椒，最終將剁好的朝天椒放進調料翻拌後再放密封性放上幾日就可以服用，下邊，我們來詳盡的表明一下剁辣椒的做法。
1. 提前准備食物,朝天椒300g上下,大蒜一個,姜一小塊;
2. 將朝天椒洗干凈後,用鹽小水泡三十分鍾上下;
3. 將洗好的朝天椒,放到廚房吸油紙把水分擦拭,或是放到陽光底下晾乾。
4. 它是准備好的朝天椒,姜,蒜,一定要留意食物和器皿上不必碰水和油.
5. 剛開始剁椒拉,還記得一定要戴一次性手套,要不然辣的手痛喔,也有蔥姜也切小小;
6. 加適當鹽到切完的食物中;
7. 用筷子把鹽、姜、蒜、朝天椒翻拌
8. 放進事前准備好的無水可密封性的對話框里，倒上高度酒，能稍遮住朝天椒就可以
9. 好啦，密封性放進電冰箱，三五天就可以吃拉~~
以上便是剁辣椒的做法，我們能看獲得，他的作法以及的簡易，可是需要留意的是，由於朝天椒是刺激的綠色植物，我們在手工製作剁椒的情況下，一定要攜帶膠手套，有的人便是由於沒有攜帶膠手套剁椒，剁完後手熱辣辣的疼痛。
⑻ 用剁椒可以代替泡椒做菜嗎
看具體是做什麼菜，有些菜是可以代替的，有些是不能的。畢竟兩者味道差別較大，不是同一種東西。剁椒一般用的是七姐妹辣椒，口感鮮辣且咸，一般是湖南、湖北等地常吃的。泡椒是四川當地的一種辣椒，算是一種鹹菜，可以直接配飯來吃。當然也可以用來做菜，比如說泡椒鳳爪之類的，以冷盤為主。
剁椒是用鹽腌制而成的，泡椒是用酸水泡製而成的，兩者的味道有很大區別。前者主要用於做菜，起到的是調味的作用；後者算是一種配菜，可以搭配其他菜一起吃。兩者在有些時候可以混用，不過味道會產生區別。做好之後依然以辣為主，對剁椒沒有特殊要求的人，可以考慮在做菜的時候放入泡椒。反過來也是一樣，比如說剁椒鳳爪，味道也不錯。
⑼ 手工剁椒如何製作，才最爽口
大家好，我是麟大官人，我的回答是：「剁椒」其實算是一道非常好用的「美食神器」了！不只是可以用來做剁椒魚頭，還有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等美食均可烹飪，美食坐家的家裡，每年都要做一兩壇剁椒。一個「剁」字就說明了，做剁椒要好吃必須用刀剁，而不是用料理機來加工。我做的剁椒，還因為加了生薑、大蒜在裡面，所以味道特好。
辣椒洗凈蔥蒜去皮，辣椒切碎大小根據自己喜好，蔥蒜切碎，將醋鹽白酒糖適量放到辣椒里攪拌，放到容器里，放到冰箱，隨用隨取。辣椒要選肉多的，酒要高度的，切切辣椒帶上手套！剁椒在湖南叫壇子辣子，在其他地方名字也比較多，就是以新鮮紅辣椒剁碎、加食鹽、姜等佐料製作而成的辣椒製品，味辣而鮮咸，口感偏重，可直接食用，也可用於各種炒菜的添加劑。
⑽ 怎樣製作剁椒
正宗剁椒的腌制方法如下：
1、先將新鮮的紅辣椒清洗干凈，然後將辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干凈後，再去頭，這樣辣椒裡面才不會進水。洗凈的辣椒一定要先晾曬干水分再進行加工。
2、將晾乾水分的紅辣椒先切成粗粒狀，再分批放入攪拌機裡面打碎，如果沒有機器，當然你也可以人工剁碎，用機器的話比較方便省力，還不會辣眼睛。還有貴州當地人將辣椒放到木桶裡面用帶把的鏟子來剁辣椒，這種方法也可以。
3、將生薑和大蒜拍扁後，剁成薑末和蒜末。
4、辣椒我們剁好之後，放入鹽、白糖、薑末、蒜末，攪拌均勻後，淋入高度白酒，拌勻後，裝入罐子或者瓶子中。然後用蓋子密封好，放置半個月左右就可以拿出來吃了。