㈠ 市面上賣的兔排是真正的兔肉嗎
你覺得呢，連乳鴿都可以用老鼠來做假！而且外觀和乳鴿分不出真假，甚至賣相會讓人流口水……想來都覺得反胃！
㈡ 怎麼分辨肉啊
http://www.xjqsi.gov.cn/shenghuo/Bijiao/shy6406.htm
肉及肉製品的比較鑒別
1.牛羊肉及豬肉
肉類是人們補充蛋白質等營養物質的重要來源之一，也是日常生活及節日中人們豐盛菜餚的重要食品。現將購買牛羊肉的一些鑒別方法介紹如下。
鮮肉：包括豬、牛、羊、兔、狗、馬肉等。新鮮肉應是肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白（牛、羊、兔肉或為淡黃色），表面清潔，滋潤，新切表面微呈濕潤、不發粘；指壓肌肉後的凹陷立即恢復；具有應有的正常香氣；肉湯清澈透明，油脂團聚於湯的表面，具有香味。
一般劣質肉：肉表面過度濕潤，發貼，在切面放一濾紙能吸附大量水分，手觸切面感覺很粘、很濕。肉色發灰或灰綠色，新切面呈暗色、淺灰綠色或黑色，手按奎墳後不能復原，甚至有顯著的腐敗氣味，脂肪呈污灰色，有酸敗或顯著哈喇味。
注水肉：這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水，內販隨時用反動派布在擦拭案子。
牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水份滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙貼在牛肉表面，紙很快被濕透。而正常牛肉手不粘手，紙貼不透濕。
注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰碴濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。
2、雞鴨
選購活雞時,首要關注的是雞的健康,對此,可用眼力從以下幾個方面區分。
雞冠:健康活雞冠子鮮紅,大多挺直;反則萎縮,呈暗紫色,有的還出現半腫脹狀。
雞眼:健康活雞兩眼炯炯有神,病雞則相反。
雞翅膀:健康活雞雙膀緊抱貼雞體,羽毛緊覆整齊;反之則明顯下垂,羽毛蓬鬆。
臟門:健康活雞臟門周圍絨毛潔凈無稀糞便;反之則絨毛帶有綠色或白色稀糞跡。
雞嗦:健康活雞觸之無氣體,嗦子軟而不硬,反之則膨脹有氣體,積食發硬不軟。
雞腦:健康雞腦肌肉豐滿,有彈性,並呈微紅膚色;反之則肌肉消瘦或僵硬,呈深紅或暗紫紅色。
注水雞鴨
拍肌肉:注水的雞鴨肉特別有彈性,一拍就會聽到有"坡、坡、坡"的聲音。
看翅愣:翻起其翅膀仔細察看,若發現有紅針點,定是注過水的。
掐皮層:在雞鴨的皮層下,用手指掐能明顯地感到打滑。
摳腦腔:有的人將水用注射器打入雞鴨胸膛的油膜和網狀內膜里,只要用手指在上面稍微一摳,注過水的雞鴨肉網膜一破,水便會流出。
用手摸:未注過水的雞鴨身上摸起來平滑,注過水的高低不平,似有腫塊。
拿紙試:取一張乾燥易燃的紙,稍用力壓在已去毛的雞鴨背上,片刻後,取下點燃,若紙不能燃燒,則說明已注水。
3、火腿
火腿是用豬腿脆制、洗曬、發酵加工而成。目前市場上出售的火腿有三種類型:南腿(金華火腿)、北腿(蘇北火腿)、雲腿(榕峰火腸),其中以金華火腿最為著名。據說,金華火腿始產於唐,是具有12∞年悠久歷史的地方傳統名特產品。
購買火腿時要了解其品質。最佳上品,每隻腿重約2.5lEg至4悔,皮整齊、腿爪細、腿心豐滿、油頭小、無裂縫、整腿式樣美觀、整潔。一級腿,腿樣整潔,油頭小。二級腿,腿不粗,皮稍厚,味稍威,式樣整齊。三級腿,腿爪粗,加工粗糙,稍有破傷並稍有味。四級腿,是等級較差的火腿,有異味,加工粗糙,腳粗皮厚,骨外露,式樣差。
明白火腿的級別後,還應對其質量優劣有所了解。
看外表:火腿肉塊的外表應干澡、清潔,無蟲蛙現象,肉皮堅硬,肉質結實;若肉塊表面顯得濕潤、松軟或有霉爛、蟲蛀，皮上有粘液者，則為劣品。
看肌肉：上等的火腿肌肉應是緊密且富有彈性，其切面為深紅色，色澤均勻；如肌肉質地松軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，為劣質貨。
看脂肪：火腿上的脂肪，其質堅實，其質堅實，其色淡黃者，為質佳之品要是脂肪質松軟，色為全黃者，則為下品。
聞氣味：優質火腿應聞不到酸敗味或哈喇油味；倘若聞到，即是質劣品。檢查時，最好以竹簽刺入肌肉深處，拔出後嗅簽味，檢查不同部位時宜換簽，以免氣味相混。
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http://anshan.nen.com.cn/79963091231571968/20060419/1758000.shtml
肉是否注水四種方法觀察
到底什麼樣的肉是注水肉，如何辨認？據業內人士介紹，注水肉是少數經營肉類食品的違法個體戶在屠宰畜禽放血後，人為地通過頸動脈（或心臟）注入大量清水，或者是直接往屠宰後的肉中注水或用水浸泡，以增加肉的重量，牟取暴利。注水肉一般容易腐爛變質，如果注入畜禽體內的是含有大量細菌或病毒的污水，還容易引起人體發病，是一種違法行為。
消費者可以通過以下方法鑒別注水肉：
●觀肉色：正常肉呈暗紅色，富有彈性，經手按壓後很快能恢復原狀，無汁液滲出；「注水肉」呈鮮紅色，嚴重者泛白色，經手按壓，切面有汁液滲出，且難恢復原狀。
●觀察肉的新切面：正常肉新切面光滑，沒有或有很少汁液滲出；「注水肉」切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
●吸水紙檢驗法：用干凈吸水紙附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒；如果是「注水肉」，則不能完整揭下，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。
●常用檢驗法：把肉從案板上提起來看案板是否潮濕，潮濕者為注水肉。
肉是否新鮮鑒別有高招
有的市民知道怎麼鑒別注水肉後，還想知道如何辨別肉新鮮的竅門。
據業內人士介紹，新鮮肉肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白；變質肉則肌肉無光澤，脂肪灰綠色。新鮮肉外表微干或微濕潤，不粘手；變質肉則外表極度乾燥或粘手，新切面發粘。新鮮肉指壓後的凹陷立即恢復；變質肉指壓後的凹陷不能恢復，有明顯的痕跡。新鮮肉氣味正常；變質肉有臭味。新鮮肉煮沸後肉湯澄清、脂肪團聚於表面，具有香味；變質肉煮沸後肉湯混濁，有黃色絮狀物，脂肪極少浮於表面，有臭味。
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http://www..com/s?lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&wd=%C8%E2%CA%C7%B7%F1%D0%C2%CF%CA%B5%C4%BC%F8%B1%F0%B7%BD%B7%A8&pn=10&cl=3
㈢ 2021年兔毛的價格
根據自己10多年的養兔經驗來看，現在的兔毛價格已走出了谷底，開始逐步向上攀爬。不過要達到這個周期的高峰還需要1-2年的時間。從遠處來看，3年之內兔毛價格應該在每斤75元以上。 從我經歷過的幾次兔毛價格周期來看，兔毛價格在低潮年份，夏季和秋冬季相比每斤兔毛一般有10元左右的差價，有時高達20元以上，這可能與秋冬季毛紡廠的黃金銷售季節和資金周轉加快有關。 縱觀現在各地的兔毛價格，一般在每斤50元左右，相比今年最低谷時上漲了10元左右。在盛夏季節兔毛價格出現反彈，這也更加預示了今年9-10月份兔毛價格還會有進一步的攀升，估計屆時會在每斤60元以上。不過在以後的4個月之內價格出現上下小幅浮動屬於市場的正常表現，總體趨勢會有10元以上的上漲空間。 市場瞬息萬變
今年，國內長毛兔、獺兔飼養量比去年有較大幅度減少，預計全年兔毛產量在600噸左右，獺兔皮產量也較去年減產20%-30%。但是，今年前5個月的數據顯示：兔毛、獺兔皮的價格並沒有出現強勢反彈，反 而有所下降。
有人習慣從生產角度分析，認為產量少了，價格自然就上去了。筆者認為，應當針對當前國內外經濟形勢的特點及兔產品的特殊性去分析影響今年兔產品(不包括兔肉)市場走勢的因素。
宏觀經濟大環境
放眼全球經濟,「美元墮入深谷，油價竄上高空」，世界經濟減速，消費需求萎縮，甚至連發達國家的老百姓都開始節衣縮食。而「節衣」很可能成為消費者的首選目標，這就給紡織服裝業帶來很大威脅。目前，兔毛製品及獺兔裘皮製品仍然以外銷為主，由於外銷需求不旺，導致出口訂單減少。筆者從皮革企業相對比較集中的浙江桐鄉、海寧一帶了解到，由於出口訂單減少，不少企業不敢貿然購進原料，從4月下旬開始，鞣製好的獺兔皮出現了滯銷跡象，而從5月中旬以後，當地獺兔生板皮價格也從三四月份的每張37-40元下降到32-35元(當然這其中也有季節性的因素)。從國內宏觀經濟層面分析，為了抑制CPI過快上漲，國家不會對從緊的貨幣政策有所松動。而皮革企業恰巧是資金佔用大、周轉時間長的行業，銀根緊縮更使相關企業如履薄冰。
㈣ 野兔因其肉質鮮美 如何慎重識別真假野生兔肉呢
是的，是缺乏熱點開始麻痹，健脾解渴。原料，壓制丹石毒。第十二化妝醬的食物，給孩子豌豆瘡。冷卻。解熱毒，利大腸。它的身體可以做葯，肥是良葯。
㈤ 怎麼區分家養的兔子跟野兔
目前市場上有許多養兔場在對外供貌似野兔的假野兔――比利時兔、塞北兔等。這其中以比利時兔的外貌最接近野生兔。請廣大養殖戶多作比較，以免上當。現將野兔與家兔的區別如下，以供辨別：
一、品種
引種時切忌認不清品種，因野兔的毛色與有些家兔、比利時兔十分相近，有些售假者將此兩類兔當作種野兔出售。
( 1 ）野兔頭型小，頸細，沒有肉髯，雙目炯炯有神，明顯看出兇相咄咄。四肢健壯且細而長，擅長跳躍，奔跑速度極快。另外，野兔兩耳短小較薄，而家兔兩耳則長、寬、厚。
( 2 ）灰色家兔的耳較短，毛色較緊湊，腦門寬圓，頸粗短，有肉髯，但不發達，體形也較大（彩圖6 ) ，一般有2 . 5～3 千克，相貌溫和，討人喜愛。
( 3 ）比利時兔體型大，被毛呈黃褐色或栗殼色，毛尖略帶黑色，體軀下部毛色灰白色，尾內側呈黑色，外側灰白色，眼睛黑色（彩圖7 ) ，兩眼周圍有不規則的白圈。兩耳寬大直立，稍向兩側傾斜，耳尖部有黑色光亮的毛邊。頭粗大，面頰部突出，腦門寬圓，鼻樑隆起。體軀較長，四肢粗壯。該兔體型較大，仔兔初生重60～70 克，最大可達100 克以上，一般成年兔體重可長至5 ～ 7 千克。
二、體形
無淪何種野兔體形都較小，稍瘦頭小，耳長而薄且挺。體重一般為2 ～ 2 . 5 千克，最大不超過3 . 5 千克，4 千克的野兔就極少了。四肢修長、健壯，敏捷，膽小，善於奔跑，後腳長而細。
而比利時兔或灰色家兔，體軀大而長，四肢粗壯，兩耳長而寬厚，成年野兔體重都在3 千克以上，前腳粗且較長，也較溫馴，反應遲鈍，體形渾圓並粗壯。3 個月可長到3 千克左右，成年體重5 . 5～6 千克，最大可達7 千克以上，屬大型肉用兔。
三、毛色
雖然有些家兔的毛色與野兔有些相似，但野兔被毛灰黃色相間的斑狀花紋，夾雜著星點黑色，毛較長蓬鬆，質地柔軟，用手捉拿時，容易掉毛，並發出刺耳的尖叫。野兔的被毛和兩前肢外側都有較長的戧毛，稀疏而均勻地散布全身（除腹部）, 一眼即可看出。
有些家兔被毛深紅帶黃褐色。沒有明顯斑狀花紋，被毛和兩前肢外側都沒有俄毛，僅高出濃密體毛少許，不仔細看，不易分辨。仔兔產下一星期左右才長出體毛。而其他灰色種兔的毛緊湊、較短、貼順（從頭到尾平貼著兔皮）。但這兩種兔如果僅看腹部和尾巴，極其相似，很難辨別真假。
四、生活習性
野兔稍有驚擾便會拚命逃跑藏匿。經過人工馴化家養的野兔雖然比較溫順，但野性尚未完全退去，十分警覺。一遇到貓、狗、黃鼠狼等敵害或生人突然進入養殖場地，亦會不同程度的亂碰亂撞，有的甚至撞牆、撞籠，或找隱蔽處躲藏。
野兔雖然已經馴化家養也仍然十分怕人，經常驚恐的伏在籠的一角，喂它草料，也不敢當面吃，等人走開或夜深人靜時才會取食、飲水。
而比利時兔或其他家兔平時則顯得較溫順，沒有敵害侵襲一般不會騷亂。投喂飼草時，一點也不害怕，主動過來吃草。
五、繁殖性能
野兔每年1～9 月份是繁殖期。野兔懷孕期是40 天左右。雌兔產下仔免的當天既開始第2 胎的交配。1 只雌野兔1 年繁殖3～4 胎，一般情況下，當年第一胎仔兔3 只居多。二、三胎4～6 只，以後正常7 只左右。年產仔兔30 只左右，仔野兔一生來就全身被毛，並已經睜開了眼睛。
經過長期飼養，家兔已經成為有較高繁殖性能的動物。比利時兔是大型肉兔品種，懷孕期為30 天，一年可以生5～6 胎，每胎7～8 只，最多達16 只，夏天高溫季節不產仔。年產仔兔60 只左右，母兔產下仔兔24 小時內可讓公兔與其交配，稱為血配（和野兔較相似）。剛生下來的家兔渾身無毛，皮膚呈粉紅色，眼睛也沒有睜開。