1. 即食玉米粉有色素嗎
即食玉米粉沒有色素。玉米粉的辨別方法：聞味道，看顏色。玉米粉是用玉米粒製成的一種粉末狀食物，挑選玉米面時可以根據顏色來辨別玉米面的好壞，若顏色過於鮮艷說明裡面添加了色素，還可以通過聞玉米面的味道，若聞到的是一種自然香味說明是比較好的玉米面。
2. 如何判別玉米粉發霉
1、麵粉呈乳白色，標准粉和普通粉呈黃白色。優質麵粉質地純凈，乾燥鬆散，用手攢緊再松開後，麵粉不成團，用手指捻麵粉，有細膩滑爽之感，放在口中味淡、無異味，加水和成面團、用手揉搓和拉抻時，手感有勁。
2、如果顏色發黑發青，聞之有霉臭或酸苦氣味，抓一把麵粉鋪在手掌上，有麵疙瘩或雜質，嘗後有異味有霉臭或酸苦感，或把手插在麵粉中有熱乎感，則是發霉的劣質麵粉。
(2)真假玉米面怎樣挑選擴展閱讀：
挑選麵粉的方法
1、看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
3、嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
3. 如何鑒別玉米面條有沒有加膠
1:面條看有沒有膠，主要看配料表，一般不會加各種膠（明膠之類）;如果是玉米本身由老玉米研磨成粉，但是這種粉，很難像小麵粉一樣和面，且沒勁道，自己家人做都會添加小麵粉按比例加好，但是市面賣的面條就難說，可能加了符合規范的添加劑。像什麼~~~~
2、含不含有害物質不好好說，在規范內的可能沒大影響。至於是否比小麥面條更健康，各取所需吧。因為雜糧類的面條，主要取決於大量的維生素B族，繕食纖維，相對於小麥精食來說，利於現在人。
3、餐館的普通冷麵，應該就是在市面上買回來，自己加工的也少。應該不含膠，但有添加劑。
4. 怎樣辨別真假玉米面饅頭
最近有人發現，市場上的黃色玉米饅頭有的又假，不是真正的加了玉米面，而是加了色素和香精。此話一出，引起很多市民熱議。究竟怎樣辨別真假玉米饅頭呢？檸檬黃色素是水溶性合成色素，鮮艷的嫩黃色，廣泛用於冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、糖果包衣等的著色。這種色素固然可以添加在食品中，但長期食用對人體也是有害的。我國的國家標准嚴格規定，凡化學合成的色素均不能用於饅頭和蛋糕體上。因此，添加在食品中的色素即使不超標，長期食用對人體也是有害的，嚴重的話甚至會致癌，所以對添加了色素的食品不宜長期食用，特別是兒童和老人盡量不要食用。真玉米饅頭表面粗糙識別「玉米饅頭」方法很簡易，即一看二聞三水泡。方法看饅頭的顏色。玉米面顆粒大，無論怎樣都是做不出整個光彩均勻的黃澄澄的玉米饅頭的。假如顏色純黃，外表光滑，買這樣的「玉米饅頭」最好慎重。另外，玉米粉比麵粉粗糙，假如掰開饅頭發現「玉米饅頭」與普通麵粉饅頭一樣光滑的話，那這種玉米饅頭就值得懷疑了。聞饅頭的氣味，添加香料的「玉米饅頭」香味刺鼻，玉米味道過濃。用水泡，即將饅頭掰碎泡進水中，觀看水的顏色，假如水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。
5. 如何判斷是不是純玉米面條
玉米面條用水泡出來有黃色。
玉米面條是雜糧面的一種。但是營養價值可以說玉米面條是最高的，玉米面條有黃金面條之稱。將浸泡好的玉米糝瀝干，用齒爪式磨粉機粉碎。
要求粉碎粒度均勻，能通過60目篩。剛磨碎的玉米粉可能粗細不均，有的還夾帶有玉米麩皮等雜質，可用80目篩過篩除去。
加工技術
剔除玉米中的霉爛粒和雜質等，以保證玉米面條成品的色澤。將清選好的玉米粒用清水浸洗，用水量以剛好淹沒玉米為宜。讓玉米粒外皮吸足水分，減少皮層與胚乳的粘合能力，同時使胚乳質地變軟，以利於進入下一道操作工序。
將清洗好的玉米粒置於玉米脫皮製糝機內，經過打、擦、篩等工序，做成玉米糝。將玉米糝放入專用浸池中，加入清水浸泡1~4小時，期間應換水1~2次。浸泡時間冬長夏短，以玉米糝吸足水並充分膨脹為度。
過篩後的玉米面還需要補充適量的水分並充分攪拌才能達到玉米面條機的加工要求。在專用的拌粉機內調節好水分，加入適當的配料，再持續攪拌2~5分鍾。擠絲將調拌好的玉米面料喂入玉米面條機料斗內，擠壓成絲。擠出的面條絲應立即冷卻。合格的面條絲應粗細均勻，表面光滑，有彈性，無夾生，無氣泡。
6. 怎樣分辨玉米粉的質量
辨別玉米粉的好壞
1、搓，抓一小把玉米粉，放在手中反復捻搓，然後，將手打開，讓玉米粉滑落，待玉米粉落光後，雙手心若沾滿細粉面狀或淺黃或深黃的東西，即是摻兌的顏料。就能辨別出這不是好玉米粉。
2、泡，將一小把玉米粉放入盛凈水的容器中，頃刻之間水變渾濁，不透明，並呈淺黃或深黃色，說明該玉米粉中摻了顏料。就能辨別出這不是好玉米粉。
3、如果玉米粉是顏色金黃、口感順滑、筋道，有淡淡的玉米輕香就是好的玉米粉。
7. 如何選購玉米面
選購時應挑選苞大、籽粒飽滿、排列緊密、軟硬適中、老嫩適宜、質糯無蟲者為佳。
第一：玉米的須子發干顏色發黑，就是老一點的玉米，顏色相對比較淺的，呈深褐色的，就是嫩一點的玉米，有的可能還沒有熟。
第二：市場上賣的好多玉米都是剝開的，如果您發現這玉米的顆粒有些干癟，那就說明這玉米不新鮮了，放的時間比較久，最好就不要購買。
第三：大家都知道干玉米發霉了不能吃，因為玉米發霉了後就會產生一種制癌物質——黃麴黴素。新鮮的玉米也有這種發霉的情況，您購買的時候一定要仔細挑選。
第四：好多人都認為，被蟲子咬了的玉米甜，好吃，但是專家告訴我們，這種遭受病蟲害的玉米您也最好少吃。
8. 如何分辨玉米面小米麵
玉米面小米麵的分辨方法如下：
一、玉米面：玉米面沒有等級之分，只有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米麵食品很多，在美國和其經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。如下圖：
9. 怎麼辨別玉米面壞了
玉米面相信大家都比較熟悉，他也是我們常用來製作麵食的一種食材，通過玉米面製成的食品也有很多，同時我們也知道玉米中是含回有大量的穀物醇、維生素E以及纖維素等物質的，同時還能夠進行美容養顏延緩衰老等多種保健功效，玉米面也同樣完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並且玉米面種含有豐富的纖維素可以刺激胃腸蠕動防答止便秘，還可以促進膽固醇的代謝加速腸內毒素的排出。那麼我們在時市場上進行挑選玉米面或者在家檢查自己存放了一段時間的玉米面是否變壞該如何辨別呢？接下來就為大家來介紹一下具體辨別方法。
方法一：
首先觀看玉米面的顏色是否變深，如果顏色不鮮亮有變質的可能還有可能有蟲子滋生有變質的可能。
方法二：
我們還可以通過聞氣味辨別，如果聞知到有霉味或者口感發苦就不新鮮就不能吃了。
方法三：
我們還可以根據手感來辨別，如果手抓有結塊或散落性不好就不要吃了。抓一小把玉米面放在手中反復捻搓，然後將手打開讓玉米面滑落，待玉米面落光後雙手心若沾滿細粉面狀或淺黃或深黃的東西，即是摻兌的顏料證明玉米面不好。或者將一小把玉米面放入盛凈水的容器中，頃刻之間水變渾濁不透明並呈淺黃或深黃色，說明該玉米面中摻了顏料。
以上就是如何辨別玉米面壞了的具體辨別方法，相信大家很快能學會。