A. 怎樣鑒別橄欖油
鑒別橄欖油很簡單，好的橄欖油有以下特點：
觀：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好。而精煉的油中色素及其它營
養成份被破壞。
聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味
如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯
後。
不好的橄欖油有以下特點：
觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃
，說明是精煉油或勾兌油。
聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄
欖果原料有問題，或儲存不當。
嘗：有異味，或者乾脆什麼味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。
B. 如何辨別橄欖油真假
高品質的橄欖油有以下特點： 觀：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。 聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。 嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。 劣質的橄欖油有以下特點： 觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。 聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。 嘗：有異味，或者乾脆什麼味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。 橄欖油和其它商品一樣有好次之分，作為經銷商及消費者應該掌握一些識別好次橄欖油的方法，以免被「忽悠」。一 看品名和分類 從理論上來說，根據國際橄欖油理事會2003年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿易標准》規定，橄欖油的名稱按其等級只能分為特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil）、原生橄欖油（或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil）、普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油 - Ordinary Virgin Olive Oil）、油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油，再和初榨橄欖油混合。這種油質量比較低，國際橄欖油理事會標准規定，它在任何情況下都不能稱作「橄欖油」。 實際上，現在的一些生產廠商或經銷商為了在市場競爭中以價取勝，而生產一些標明為純橄欖油（Pure Olive Oil）的產品，該類產品是將精練橄欖油和一定含量的初榨橄欖油進行混合，比例無從知曉，在標簽上也不標明，從3％-10％都有，因此營養和口味較差。還有一些標簽上標明橄欖果核油（Olive Kernel Oil），或烹調橄欖油（Cooking Olive Oil）,實際上就是果渣油或是純橄欖油。消費者和經銷商一定要仔細辨別產品標簽上的品名。 查看原帖>>
C. 如何區分橄欖油真假
(一)氣味鑒別法
將特級初榨橄欖油在鍋里加熱，會聞到明顯的橄欖果香味，這種香味很獨特，吃過真正特級初榨橄欖油的人一次就能記住。
真正的純正橄欖油加熱後，也會聞到同樣的橄欖果香味，只是較淡一些，但絕對沒有雜味，氣味很純。
假的純正橄欖油加熱後，橄欖果香不明顯，因其真實身份是調和油，因此摻雜著其他食用油的氣味，氣味不純。
(二)價格鑒別法
如果能知道產品的價格，那麼教大家一個最簡單的方法，就是看價格。真正的純正橄欖油與特級初榨橄欖油的零售價幾乎是一樣的。目前一升裝特級初榨橄欖油和純正橄欖油的零售價為80元/瓶左右，後者一般僅比前者低一到兩元。團購價一般在60元/瓶左右，低於此價格的就有假貨的嫌疑了。