① 如何辨別地溝油(真假食用油)的方法
「地溝油」一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗真假食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。
一看:看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降;看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色;看沉澱物，其主要成分是雜質。
二聞:每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗:用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。
四聽:取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品;燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品;燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問:問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
另外:利用金屬離子濃度與電導率之間的關系，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以准確識別出潲水油。
附:辨別真假食用油的方法:
一是色澤:一般高品德食用油色彩淺，低品德的食用油色彩深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的色彩略有區別，加工出來的劣質油比合格
食用油色彩要深;
二是氣味:不同品種的食用油有其奇特的氣味
，但都無酸異味;
三是沉澱物:高品德食用油無沉澱和懸浮物，黏度較小。
四是透明度:一般高品德食用油透明度好，無渾濁，如果油中水分多，或油脂產生變質，或摻了假的油脂，油質就會渾濁，透明度低;
「地溝油」的味道和色彩都很難除掉，並且「地溝油」和賓館酒樓的煤油、洗潔精、辣椒等混在一起，有很重的氣味
，這種氣味用一般的技巧不易去掉。「地溝油」與菜、紅辣椒等混在一起，黑的、紅的甚至別的色彩混在一起，很難提純，況且，制售「地溝油」的人一般的沒能力
進行「高科技深加工」。
鑒於此，分辨
「地溝油」首要把握以下幾點:
正常的食用油清亮有光澤，而「地溝油」渾濁黏稠，色對比暗;正常的食用油有香味，「地溝油」則有異味;正常的食用油食物下鍋馬上會沸騰，而「地溝油」因為沸點太低，食物下鍋後要等較長光陰才有反應。也有「地溝油」在經過粗加工之後再精加工，通過蒸餾、過濾提煉和勾兌、加香摻入散裝食用植物油，其外表色彩和味道都很難直觀地辨認
出來。建議消費者購置食用油，最好到大超市或者正規的糧油經營單位購置，購置時，還要認清商標和廠家、廠址。
② 買食用油要看哪些標識
看食用油外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。看印有商品條碼的食用油，看條碼印製是否規范或改動跡象。看食用油正常顏色呈微黃、淡黃、黃和棕黃。 
1、按國家規定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，必須要有QS（食品 安全認證）標志。是否使用了轉基因原料，是壓榨還是浸出等都要標出。
2、看購買食用油時如何通過包裝辨別真假，印有商品條碼的食用油，看其條碼印製是否規范，是否有改動 跡象，謹防買到隨意更換包裝標志、擅自改換標簽的食用油。
3、看購買食用油時如何通過色澤辨別真假，食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，一般高品質食用油顏色淺，低品質的食用油顏色深。
4、看購買食用油時如何通過透明度辨別真假，純凈的油應是透明的，一般高品質油 無霧狀、無懸浮物、無雜質、無渾濁，透明度好。
5、看有無沉澱物，高品質食用 油無沉澱和懸浮物，黏度較小。
6、看有無分層，若有分層現象則很可能是摻假。
③ 如何識別摻假的食用油 鑒別摻假食用油的方法
溝油旦流入市場消費者要官鑒別根據經驗真假食用植物油般通看、聞、嘗、聽、問五面即鑒別
看：看透明度純凈植物油呈透明狀產程由於混入鹼脂、蠟質、雜質等物透明度降；看色澤純凈油色產程由於油料色素溶於油油才帶色；看沉澱物其主要雜質
二聞：每種油都各自獨特氣味手掌滴兩滴油雙手合攏摩擦發熱仔細聞其氣味異味油說明質量問題臭味能溝油;若礦物油氣味更能買
三嘗：用筷取滴油仔細品嘗其味道口帶酸味油合格產品焦苦味油已發酸敗異味油能溝油
四聽：取油層底部油兩滴塗易燃紙片點燃並聽其響聲燃燒響聲合格產品；燃燒且發吱吱聲音水超標合格產品；燃燒發噼叭爆炸聲表明油含水量嚴重超標且能摻假產品絕能購買
五問：問商家進貨渠道必要索要進貨發票或查看食品衛監督部門抽檢測報告
另外：利用金屬離濃度與電導率間關系通檢測油電導率即判斷油金屬離量實驗表明潲水油電導率級食用油5倍至漆倍由准確識別潲水油
附：辨別真假食用油：
色澤：般高品德食用油色彩淺低品德食用油色彩深（香油除外）油色澤深淺其品種同使同品位油色彩略區別加工劣質油比合格
食用油色彩要深；
二氣味：同品種食用油其奇特氣味
都酸異味；
三沉澱物：高品德食用油沉澱懸浮物黏度較
四透明度：般高品德食用油透明度渾濁油水或油脂產變質或摻假油脂油質渾濁透明度低；
溝油味道色彩都難除掉並且溝油賓館酒樓煤油、洗潔精、辣椒等混起重氣味
種氣味用般技巧易掉溝油與菜、紅辣椒等混起黑、紅甚至別色彩混起難提純況且制售溝油般沒能力
進行高科技深加工
鑒於辨
溝油首要握幾點：
食用油清亮光澤溝油渾濁黏稠色比暗；食用油香味溝油則異味；食用油食物鍋馬沸騰溝油沸點太低食物鍋要等較光陰才反應溝油經粗加工再精加工通蒸餾、濾提煉勾兌、加香摻入散裝食用植物油其外表色彩味道都難直觀辨認
建議消費者購置食用油超市或者規糧油經營單位購置購置要認清商標廠家、廠