Ⅰ 上白粉和特一粉什麼區別
麵粉等級劃分：
一、麵粉按照加工精度，通常分為:
1、標准粉：是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對麵粉質量要求不高的情況下生產的。標准粉出粉率一般可達到82_85%，基本可滿足普通麵食品的生產需要。
2、特製一等粉:又稱精粉、富強粉。特製一等粉的出粉率在60_70%，適宜製作精度較高的麵包、饅頭、面條、包子等面制食品。在生產特製一等粉中還可提取精度更高的精製粉（灰分在0.5%左右）。
3、特製二等粉:又稱上白粉、特副粉。由於特製一等粉出粉率低，標准粉質量較差，根據用戶習慣而生產特製二等粉。特製二等粉出粉率在73_75%之間。
4、次粉:又稱飼料粉。在生產特製粉中提取10_20%的次粉做飼料粉，有時也可食用。提取次粉，是為了提高麵粉的經濟價值，減少加工副產品麩皮的比例。
二、按照麵粉的筋力強度和食品加工適應性能分為：
1、高筋粉：又稱強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉，蛋白質含量為12_15%，濕麵筋含量>35%。高筋粉主要作為各類麵包的原料或其它原料。
2、中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質粉，是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9_11%，濕麵筋含量在25_35%之間。中筋粉主要用於各類水餃、面條、饅頭、油炸類麵食品、包子類麵食品等的製作。
3、低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉，蛋白質含量為7_9%。濕麵筋含量<25%。低筋粉適宜製作蛋糕、餅干、混酥類糕點等。
Ⅱ 特一小麥粉和富強粉區別是什麼
特一小麥粉是按精度分類的特製一等麵粉，富強粉是小麥粉按性能和用途分類的通用麵粉，特一小麥粉與富強粉沒有區別，兩者只是叫法不同。
一級面，也就是等級最高的麵粉，稱為特質一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，是最細膩的一種麵粉，含有的雜質比例少，並且麵筋含量豐厚。
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Ⅲ 天山麵粉怎麼是陝西正宗
天山麵粉不是是陝西正宗，天山麵粉是新疆的，陝西正宗是老牛麵粉。
天上麵粉由新疆天山麵粉有限責任公司出產，這家公司是新疆優質小麥產業化龍頭企業，麵粉加工產銷量、經濟實力、輻射帶動能力都名列前茅。
這家公司現有十家子公司，年加工小麥50萬噸，產品在全國都很受歡迎。價格也不算太貴，5千克麵粉40多塊錢。
天山麵粉選用的是當地小麥，生長期長，是正宗的旱地麵粉，因此品質更高。
這種麵粉面色雪白，勁道十足，延展性強，口感爽滑，麥香味十足，非常適合做新疆特色美食拉條子。
陝西老牛麵粉，陝西位於中國的西北部，北接蒙古，南通重慶等地，大部分屬於溫帶季風氣候，適合種植小麥，陝西的小麥適應了當地的氣溫變化，從而使麵粉的播種更加成熟。
陝西老牛麵粉製作出來的面很是勁道，這就是當地人喜歡吃陝西大碗寬面的原因，他們以麵食為主，走到大街小巷，家家戶戶買的都是老牛麵粉，給家裡人做上一頓美味又好吃的面，生活真是別有一番風采。
Ⅳ 怎樣辨別真假粉條
第1招：看粉條外觀
由於很多人沒有真正看過農村紅薯粉條的製作過程，所以對於真正紅薯粉的外觀無從得知。
①：看顏色
其實真正的成品紅薯粉條並不是大家市面上常見的黑色的那種，真正的純紅薯粉條是顏色呈棕黃色或淡黃色的顏色，外觀完全不會很黑，外觀比較黑的紅薯粉條都是加了色素故意調出來的，這樣販子們可以更容易忽悠不懂的年輕人，可以說自己的紅薯粉條用料很足所以發黑。
②：看透明度
真紅薯粉條看上去並不透明，相反基本上完全看著透不過去，而外面賣的那種假紅薯粉條為了保證外觀好看，都會選擇加入一些明膠，加了一定明膠後的紅薯粉條做出來看著更加透明，凡是能看著透過去的甚至完全透明的紅薯粉條都是假粉條。
③：看錶面光澤
另外真紅薯粉條表面是沒有什麼光澤的，看著特別的朴實無華，甚至帶一些粉塵，而外面賣的假紅薯粉條一般都是表面比較光滑剔透的，看著特別有食慾，但其實這種看著光鮮亮麗的紅薯粉條都是假粉條，凡是大家看到這種外觀很有光澤，越是很好看的紅薯粉條都一定不要買，都肯定是做了手腳的。
第2招：拿捏試試粉條
由於很多人沒有試過對折真紅薯粉的成品手感，所以對於真假紅薯粉的韌性也無從得知。
①：折一下粉條試韌性
這個方法即使是在超市也可以用，不需要折很多，隨便拿一小根用手對折一下看是否很容易斷裂，如果一折就斷，那麼這個紅薯粉條肯定真的無疑，如果即使是一小根粉條你怎麼對折都非常有韌性只是彎曲不會斷裂，那麼這個粉條就肯定加了較多的明膠，就是假粉條一定不要買。
②：彈一下粉條試脆度
此方法同樣簡單實用，只需要隨便左手取一小節粉條，用右手手指彈一下粉條一側，如果很容易就彈碎了，彈斷了，那麼說明這個粉條就是真紅薯粉條，但是如果你很用力的去彈這個粉條它只是回彈過來，完全不會碎也不會斷開，那麼這個粉條同樣是加了明膠的，只不過沒有上面加的那麼多，也是假粉條也不建議買。
第3招：燒一下粉條
這個就更加好用了，但是您當著賣家面去燒粉條也不太合適，建議背過去再用打火機試試一小節哈哈。
①：聞燃燒氣味
真的紅薯粉條由於是完全用紅薯澱粉製作而成，所以燒一下會有明顯的自然清香，味道不刺鼻也不難聞，能聞到少許烤紅薯的焦香味，而如果是假的紅薯粉條，因為加了明膠燃燒時會有特殊氣味，甚至聞著會有些刺鼻難聞，這樣的粉條肯定都是假紅薯粉，大家一定不要買。
②：看燃燒狀態
真的紅薯粉條被點燃時燃燒是比較慢的，火花也比較穩定，不會燒的灰不會扭來扭去亂串也不會熄火，會一直慢慢的燃燒燒下去，燒的部位會類似外面做米花的那種樣子粉灰慢慢往外突出，而如果是假紅薯粉，因為帶有易燃的明膠，點燃後會燃燒的比較快速，燒的灰也會比較不規則的亂動，燃燒的地方滅火後還會留下一坨更粗的比較硬的物質應該就是明膠，而真紅薯粉條燃燒的地方輕輕一捏一擦就灰都沒了，所以這里大家也一定要注意。
有人說可以看煮後的顏色和口感區分？
其實這點反而是最不好用的，一是粉條需要買回家以後才能煮，那是假的你也已經是被騙了才知道，再退的話也不方便很麻煩，二是真紅薯粉煮後本身會變透明一些，並且口感也會稍微爽彈一些，與假粉條外觀和口感幾乎難以區別，因此建議大家這個方法就沒必要用了，畢竟主要是突出不能買到假貨，都已經買回家了才來區分是不是已經晚了呢？因此大家只要好好記住前面3招就足夠管用啦！
Ⅳ 天山麵粉特一粉有黃色的包裝和藍色包裝什麼意思
天山麵粉特一粉，有黃色的包裝和藍色的包裝，什麼意思？天山麵粉特一粉就沒有其他顏色的包裝，他就是白色的
Ⅵ 麵粉中雪花粉和特一粉的區別是什麼
兩者有本質上的區別，雪花粉只是一種稱呼，形容面色很白。
而特一粉是針對麵粉的出粉率來定的。
一般來說，特一粉正規廠家出粉在60％，而一些小廠，為了達到牟利的目的，可出到80％。由此可見，單從名稱上來衡量上述兩種麵粉的品質優略還是沒有科學依據的。
主要還得看麵粉的質地，最好就是兩者比較一下，好的麵粉從色澤上來說呈現微黃，差的為青白，參了增白劑。
好的麵粉非常乾燥，差的用手一團就會成團，水分含量很大，聞的時候好的有面香味，差的面香味不足或沒有。
提起雪花粉，一般是指將馬鈴薯加工後得到的一種食品原料，稱為雪花粉，其主要應用於速凍食品，膨化食品，麵包，魚餌，快餐食品，嬰兒食品等。
Ⅶ 特一粉是高勁麵粉嗎
都不是
以加工精度區分等級由高到低 特一粉、特二粉、普通粉和標准粉
以麵粉的筋度區分等級由高到低 高筋粉、中筋粉和低筋粉
特一粉和高精粉是兩個不同的概念
(7)天山特一粉怎樣分辨真假擴展閱讀：
特一粉：也叫富強粉。品質最好的的麵粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，含有的雜質比例少，並且麵筋含量豐厚，有的地方叫70粉，意思是全麥只能出百分之七十的粉。主要用作餃子和一些精細面點，它在超市通常以獨立包裝的高檔「餃子面」形式出售。價格很高，一般家庭使用可能是不會願意或者沒有必要購買的。
特二粉：除了特一粉中最好的麵粉，通常被用來要做饅頭或者麵食等，是日常生活中接觸的最多的麵粉。日常中最為常見，它的價格也是大家都比較能夠接受的。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
Ⅷ 怎麼區分真假粉條
看粗細均勻程度 ，用打火機燒 ，看粉條顏色
買粉條不知道辨別真假？聰明人用這3種辦法，再多貓膩也沒用。
真正的粉條是很難拌勻的，所以很難保證粗細均勻，一般都不均勻，有的地方粗有點地方細，同時可能還會有麵粉疙瘩。
3、試手感
大家如果說想要分辨粉條到底是真的還是假的，可以用手把它折一折，如果說能夠輕輕鬆鬆的折斷，而且反彈了，就說明是真正的粉條，那如果說是假的話呢，它就不容易被折斷了，這樣的方法呢，真的是非常的簡單，而且呢也容易行動。
Ⅸ 怎樣辨別粉條的真假好壞
粉條一直以來都是廣大人群喜愛的食品，北方人多喜歡吃寬粉或許粗粉，大多是在燉菜中放置。在南方，它是涮火鍋時刻必不可少的美味。市面上有很多的粉條，種類也很多，有的價格比較貴，但是有的價格就非常便宜，那應該怎樣鑒別粉條的真假呢？
1、 看色澤
我們平時購買粉條時，最重要的一點就是看顏色了，大家平時逛超市一定能看見大量的白顏色的粉條或者時米黃色的這些粉條全部時"假粉條"大家千萬別買，真正好的粉條，顏色應該是偏黃褐色的。而摻膠的假粉條就不一樣了，它們大多外表看起來異常英俊，並且色彩都是通明滑膩有光澤。
2、看粗細均勻程度
真正的粉條是很難拌勻的，所以很難保證粗細均勻，一般都不均勻，有的地方粗有點地方細，同時可能還會有麵粉疙瘩。
3、試手感
大家如果說想要分辨粉條到底是真的還是假的，可以用手把它折一折，如果說能夠輕輕鬆鬆的折斷，而且反彈了，就說明是真正的粉條，那如果說是假的話呢，它就不容易被折斷了，這樣的方法呢，真的是非常的簡單，而且呢也容易行動。
4、聞粉條的氣味
大家要知道真正的粉條，是由農產品加工而成的，其味道本身應該保留原有的氣味。然而假粉條不會有這種味道，相反，它會有霉味，如果你遇到這樣的粉條，就不要買。
6、看價格
真正用農產品加工出來的粉條一斤至少7元人民幣，低於這個水平的，應該不是真正的粉條。
這五種辨別真假粉條的方法大家都學會了嗎？
Ⅹ 家庭粉和特一粉的區別
家庭粉指一百斤麥子磨出八十五斤白面的麵粉。 介於高筋粉和低筋粉之間的麵粉，也叫中筋粉，通常用來做餃子，包子，饅頭之類的食物，食物松軟但有帶一點嚼勁，特一粉是等級最高的麵粉，也叫富強粉，是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質比較小較白類似於精粉的高筋麵粉。